Proces uzení se mi vždy zdál pracný, vyžadoval speciální vybavení a téměř nemožné ho provádět doma. Pokud k této problematice přistupujete profesionálně, zejména k problematice studeného uzení, pak je to skutečně pravda.
Jenže. pokud k této problematice přistoupíte amatérsky a zkusíte udit ryby metodou horkého uzení, tak věřte, že to zvládnete i doma bez udírny. Kéž mi velká a nepřekonatelná kuřačka koolinara, naše milovaná Andryusha, odpustí můj jemný přístup k tak závažné věci, jako je kouření.
A tak je nejprve potřeba rybu připravit, očistit, opláchnout a každou rybu bohatě posypat solí, dát do vhodné nádoby a nechat osolit několik hodin, nejlépe přes noc. Před uzením je třeba sůl smýt a ryby důkladně osušit.
Nyní si připravíme pekáč na uzení. Chcete-li to provést, musíte provést několik jednoduchých manipulací.
– Dno pekáče vyložte hliníkovou fólií.
– Na fólii nasypeme piliny v rovnoměrné vrstvě, piliny lehce pokropíme vodou z rozprašovače, aby se piliny nepřipálily a má se za to, že se kouř stane aromatičtějším.Do pilin přidáme koření – snítky rozmarýnu , jalovec, pepř, dodají kouři pikantní aromatickou nótu.
– Pomocí jednorázového hliníkového grilovacího tácu udělejte „stojánek“ na pekáč, přehněte okraje a tento provizorní stojan umístěte do pekáče nad piliny tak, aby mezi pilinami a povrchem, na kterém jsou ryby, byl prostor. bude umístěn ke kouření.
– Hliníkový stojan vyložte pečicím papírem a na pečící papír položte rybu připravenou k uzení.
– Pekáč zakryjte pokličkou a víko neotevírejte, dokud není proces uzení dokončen.
Doporučuji nekouřit v bytě, protože improvizovaná udírna není vzduchotěsná a zápachu kouře se v bytě nezbavíte na dlouhou dobu, ale pokud kouříte na balkóně nebo terase, na čerstvém vzduchu na přenosném sporáku nebude váš byt v žádném ohrožení.
Fritézu s rybou postavte na sporák, zapněte sporák na plný výkon a počkejte, až se zpod víka vyvalí kouř, od té chvíle se začne odpočítávat čas – uzení bude trvat 15 minut na vysoké teplotě a 15 minut bez ohně, bez otevření víka. Zpravidla pro malé ryby tato doba stačí udit a být připravena k jídlu.
Po uplynutí výše uvedené doby můžete otevřít víko a zkontrolovat připravenost ryby, pokud se ploutve snadno a bez námahy sundají, je ryba připravena. Hotovou rybu zabalte do fólie a dejte do lednice, aby úplně vychladla a na pár hodin dozrála. Všechno. Můžete si užívat plody své práce!
Výběr nápojů a doplňků k rybám je na vás.
Fotografie receptu krok za krokem
Hlasujte, ukládejte a sdílejte s přáteli
Populární na webu
Komentáře
Ale nikdy jsem se to neodvážil udělat doma. Vika! A pro ty, kteří budou udit na pánvi, můžete přidat malý přídavek: vezměte si rošt z mikrojamky a fólii nemusíte řezat do kruhu, aby se vešla na pánev.
Andryusha, tvůj přídavek je pro pánev naprosto správný, ale já mám oválnou pánev (ryby se do ní perfektně vešly) musel jsem pohrát s grilovací fólií
Určitě to zkusím. Zrovna teď jsem uvařila tresku se zeleninou, dopadla skvěle, aspoň tak mi to říkaly moje ženské a nedávno jsem vyfotila štiku v kožichu (mastné), ale k vystavení mi to prostě nejde .
Ačkoli je to obtížné, kouření za studena doma je možné. To bude vyžadovat určité úsilí, které se později bohatě vyplatí. S nádobím budete muset trochu kouzlit nebo si koupit hotovou udírnu. Vyberte si recept s fotkou a udělejte si ho přímo v kuchyni! Číst dál.
Jak kouřit studeným kouřem doma: nejlepší recepty
K tomu, aby rybí úpravy měly charakteristické, skutečné aroma a chuť uzených mas, nestačí tekutý kouř a tanec s hrnci. Samotný princip studeného kouře (teplota ne vyšší než 25C) předpokládá použití určité techniky nebo designu. A buď si ho budete muset koupit, nebo si ho vyrobit sami. Na trhu je dostatek nabídek na kompaktní udírny, které lze instalovat nejen do dvora domu, ale i přímo do bytu. Ale ne každý je připraven si je koupit – jsou to peníze i prostor navíc. Co dělat v takových případech?
Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na uzené za studena je:
| produkt | Kalorie kcal na 100 g | Bílkoviny g ve 100 g | Tuk g ve 100 g | Sacharidy g na 100 g |
|---|---|---|---|---|
| Cukr | 398 | 99.7 | ||
| Makrela | 181 | 18.7 | 11.9 | |
| Mletý koriandr | 25 | 1.5 | 5 | |
| Zelená cibule | 19 | 1.3 | 4.6 | |
| Muškátový oříšek | 556 | 20 | 50 | 7 |
Pomáhá mít v domě kachní nebo husí hnízdo. Poslední jmenovaný je prioritou kvůli jeho velké velikosti. Na internetu najdete schémata, jak z tohoto nádobí udělat funkční udírnu. Princip jeho fungování je poměrně jednoduchý. Na dně je vrstva pilin z ovocných stromů. Na ní je umístěn stojan, na kterém je instalována miska se stěnami pro sběr odkapávaného tuku. O něco výše je rošt, na kterém budou podle zvoleného receptu rozloženy produkty pro studené domácí uzení: ryby, maso, sýry, uzeniny. Ještě výše je umístěna tlumící vrstva, která chrání obsah před únikem kouře. A vše je pevně zakryto víkem.
Na víku by měla být výstupní trubka, ze které bude unikat kouř. Druhý konec trubky musí být vyveden do okna, aby kouř šel ven, aniž by se usadil v bytě. Oheň pod nádobím by měl být minimální, ale teplota uvnitř stále přesáhne 25 stupňů. Přestože uzení bude stále považováno za studené a produkt lze ochutnat do hodiny a půl. U běžného kuřáka to trvá až tři dny.
To ale není zdaleka jediná cesta ke studenému kouři doma. Hospodyňky vymyslely mnoho receptů s použitím cibulových slupek, silného černého čaje, tekutého kouře a nakonec. Ano, chuť bude trochu jiná, ale s konstrukcí složitých přístrojů nebude žádné povyk.
