Jak můžete jíst brokolici?

Brokolice je považována za genetického předchůdce květáku, ale ten druhý předčí chutí a prospěšnými vlastnostmi. Málokdo ví, že k jídlu se hodí nejen zelená květenství zeleniny. Podívejme se, jaké části brokolice se jedí a jak je nejlépe vařit.

Jaké jsou výhody brokolice?

Zelenina je vhodná pro děti, seniory, osoby náchylné k cukrovce a těhotné ženy. Vitamín B9 (kyselina listová), obsažený v brokolici, je důležitý pro zdárný vývoj plodu, snižuje riziko potratu v raném těhotenství a pravděpodobnost narození dítěte s vrozenými patologiemi.

Zelené růžičky a další části brokolice odolávají:

• onemocnění gastrointestinálního traktu;
• rozvoj aterosklerózy, tvorba cholesterolových plaků;
• patologie kardiovaskulárního systému, včetně srdečních záchvatů a mrtvice;
• poruchy nervového systému;
• zánětlivé procesy v těle (bolesti kloubů a páteře, krvácení dásní);
• metabolické poruchy.

Konzumace zeleniny stimuluje produkci žluči a urychluje regeneraci tkání díky přítomnosti antioxidantů. Přípravek se doporučuje pacientům po operaci. Brokolice zlepšuje stav vlasů a nehtů.

Pomozte! Antioxidanty glukorafanin, diindolylmethan a indol-3-karbinol inhibují růst rakovinných buněk. Zvláště zajímavý je sulforafan, který vzniká z glukorafaninu. Má antidiabetické a protizánětlivé vlastnosti, chrání srdce a játra. Nejvíce se ho nachází v brokolicových klíčcích. Vaření v páře a sušení zvyšuje množství antioxidantů, zatímco mražení a vaření snižuje jejich koncentraci.

Brokolici se doporučuje denně konzumovat lidem zasaženým radiací. Radioaktivní látky a soli těžkých kovů jsou z těla odstraněny.

Složení a vlastnosti

Brokolice je zdrojem vlákniny, která čistí střeva a stabilizuje hladinu cukru v krvi. Zelí má vysokou nutriční hodnotu:

1. Je bohatý na vitamín C, který posiluje imunitní systém a má silné antioxidační vlastnosti. 100 g zelí obsahuje téměř 100 % denní hodnoty kyseliny askorbové.
2. Brokolice obsahuje vitamíny B, A, PP, E a K. Ten obsahuje až 85 % denní dávky na 100 g. Podílí se na metabolismu kosterního systému a pojivové tkáně, napomáhá ledvinám, vstřebávání vápníku tělem a reguluje srážlivost krve.
3. Draslík posiluje srdce a pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla.
4. Křemík, který je v zelenině 260 % ​​denní dávky na 100 g, je důležitý pro tvorbu pojivové tkáně, podporuje růst vlasů a nehtů a stimuluje imunitní systém.
5. Fosfor a vápník posilují kostní tkáň.
6. Železo se podílí na tvorbě krvinek.
7. Hořčík je prospěšný pro kardiovaskulární a nervový systém.
8. Měď přispívá k normálnímu vývoji lidského pohybového aparátu.

Brokolice obsahuje i další mikroprvky: mangan, selen, zinek. Lutein a zeaxanthin zlepšují zrakovou ostrost a zabraňují poškození buněk volnými radikály.

Kalorický obsah zelí je velmi nízký: 100 kcal na 34 g. Energetická hodnota se liší v závislosti na způsobu vaření, i když i při smažení zůstává zelí nízkokalorické.

BJU na 100 g zeleniny:

• bílkoviny – 2,8 g;
• tuk – 0,4 g;
• sacharidy – 4 g.

Květenství kapusty má nutriční hodnotu. Je odříznut v nedostatečně vyvinuté formě. Pokud tento okamžik propásnete, poupata se promění v květy a zelenina se stane nevhodnou k jídlu.

Jaké části tam jsou a jak

Při nákupu je důležité vybrat mladou a svěže vypadající rostlinu. Pokud je v barvě žlutost, je lepší takové zelí nepoužívat: je přezrálé nebo bylo nesprávně skladováno. Z takového produktu nebude žádný užitek.

Zvažme, zda se dá jíst nať, stonky, listy a kořeny.

Květenství

Květenství jsou považována za nejchutnější část rostliny. Vyrábí se z nich mnoho pokrmů. Kromě běžného smažení a vaření se pečou, marinují, smaží v těstíčku a přidávají do polévek a nápojů.

Stonky obsahují velké množství vlákniny: každá přibližně 3-4 g. Obsahují mnohem více užitečných látek než jiné části.

Jíte stonky zelí nebo ne? Připravuje se jako ostatní části: vařené, smažené, dušené a dokonce i konzervované. Má nasládlou chuť, skládá se z vláken a je pokryta hustou slupkou. Proto se před přípravou pokrmu odstraní škrabkou na zeleninu, stonky se nakrájí na kousky a použijí se spolu s květenstvími.

Varování! Stonky se vaří o několik minut déle než růžičky, proto se do pokrmu přidávají o něco dříve.

V guláši brokolici zalijeme vroucí vodou a před pečením potřeme olejem. Je lepší konzumovat stonek syrový, abyste získali maximální výhody pro tělo.

Listy

Listy jsou také jedlé části zeleniny. Velké množství vitaminu A je činí zvláště prospěšnými. Čím jsou listy zelenější, tím jsou kořenitější a bohatší, chuťově a strukturou podobné špenátu. Pokud je zalijete vroucí vodou, drsná chuť zmizí. Zelení se konzumují čerstvé, smažené, pečené, dušené nebo vařené. Často se používá k výrobě omáček nebo se přidává do omelet, vitamínových koktejlů a nálevů s okurkami.

Listy brokolice obsahují nejvíce beta-karotenu ve srovnání se stonky a růžičky.

pahýl

Jak použít stonek? Není zvykem ho přidávat do pokrmů, protože chutná drsně a lehce nahořkle. To však nezakazuje její konzumaci, zejména pokud je zelenina vypěstována na vaší vlastní zahradě.

Nať se nastrouhá a připravuje se z ní polévky, palačinky nebo saláty. Peče se v troubě: nejprve se položí na plech a vymaže se olejem.

Jedí nať zeleniny koupené v obchodě? Odborníci na výživu to nedoporučují, protože stopka hromadí škodlivé látky.

kořen

Kořen brokolice se nepoužívá jako potravina: je hořký a dráždí žaludeční sliznici.

Jak vařit brokolici

Pokrmy z brokolice jsou velmi rozmanité: připravují se z ní výživné smoothies, koláče, pyré a kastrol.

Rychlé vaření na pánvi

Doba přípravy tohoto pokrmu je přibližně 30 minut. Na 1 porci budete potřebovat:

• brokolice – 150 g;
• máslo – asi 10 g;
• slepičí vejce – 3 ks .;
• rostlinný olej – na smažení;
• pepř a sůl – podle chuti.

Naplňte pánev vodou a položte na vysokou teplotu, přiveďte k varu. Do tekutiny přidejte trochu soli a ponořte do ní květenství zeleniny na 5 minut. Poté se vyjmou cedníkem a přemístí se do ledové vody, aby se získala brokolice al dente. Pokud to neuděláte, zelí se vlivem tepla převaří.

Vychladlá květenství přendáme na rozehřátou pánev, přidáme máslo a zalijeme vejci rozšlehanými se solí a pepřem.

Salát z brokolicových stonků

K přípravě salátu budete potřebovat:

• stonky brokolice – 2 velké;
• jablko – 1 ks .;
• mrkev – 1 ks;
• okurka – 1 ks .;
• cibule – 1 velká;
• hořčice – 1 lžička;
• zakysaná smetana – 4 polévkové lžíce l.;

Stonky jsou ihned po očištění připraveny ke konzumaci. Zelí, mrkev a cibule nakrájíme na nudličky, okurku a jablko na plátky. Vše promícháme a dochutíme zakysanou smetanou a hořčicí.

Zelený koktejl

Smoothies se nazývají vitamínové nápoje. Tato možnost se hodí do mnoha diet, včetně sportovních a diabetických. Jedná se o vitamínový koncentrát.

Na přípravu 3 porcí budete potřebovat:

• brokolice – polovina střední hlávky zelí;
• okurka – 1 velká;
• celer – 1 střední;
• několik kapek čerstvé limetkové šťávy;
• čistá voda – 150 ml.

Brokolici trochu uvaříme v osolené vodě do měkka, rozebereme na jednotlivá květenství a necháme i nať. Veškerá zelenina se nakrájí na kostky a vloží do mixéru. Přidejte limetkovou šťávu.

Výsledná hmota se rozdrtí na konzistenci hustého nápoje. V případě potřeby zřeďte vodou. Smoothie se obvykle podávají v průhledných sklenicích, ozdobené malou snítkou máty. Tento nápoj zasytí a osvěží.

Kontraindikace k použití

Při zneužívání zeleniny se objevují vedlejší účinky. Patří mezi ně tvorba plynů a podráždění trávicího systému v důsledku nadměrného množství vlákniny.

Brokolice je kontraindikována pro osoby s onemocněním slinivky břišní nebo vysokou kyselostí žaludku. Zelenina může narušovat účinnost léků, které snižují srážlivost krve.

Lékaři doporučují omezit konzumaci zelí lidem s hypotyreózou, onemocněním štítné žlázy, které zpomaluje metabolické procesy v těle.

Závěr

Brokolice je zdravá zelenina, kterou se doporučuje pravidelně konzumovat lidem, kteří nemají žádné kontraindikace. Zelí je při správné úpravě výživné a chutné. Je důležité vědět, jak používat různé části rostliny tak, aby přinášely pouze užitek.

Brokolice je geneticky předkem květáku, ale z hlediska prospěšných vlastností a chuti je brokolice, i když starší, stále lepší. Ne každý to ví, ale téměř všechno zelí je ideální k jídlu, nejen květenství zeleniny. Které části brokolice lze vařit a v jaké podobě jíst?

Výhody brokolice pro člověka

Brokolice je užitečná pro mnoho kategorií občanů, ale brokolice je nejvýhodnější pro děti, důchodce, těhotné ženy a také pro lidi náchylné k cukrovce.

Kyselina listová (neboli vitamín B9), která je v brokolici hojně zastoupena, je důležitá zejména pro těhotné ženy. Vitamin B9 nejen pomůže vývoji plodu, ale také sníží riziko potratu nebo narození dítěte s patologiemi.

Konzumace brokolice stimuluje tvorbu žluči v lidském těle a zároveň urychluje regeneraci tkání díky antioxidantům. Brokolice také zlepšuje celkový stav nehtů a vlasů a tato zelenina se doporučuje také pacientům, kteří podstoupili chirurgický zákrok.

Různé části brokolice mohou odolat:

• různé gastrointestinální onemocnění;
• vývoj cholesterolových plaků a ateroskleróza;
• patologie spojené se srdcem a cévním systémem;
• poruchy nervového systému;
• jakékoli zánětlivé procesy vyskytující se v těle, od krvácení dásní až po bolesti páteře a kloubů;
• narušení přirozeného látkového metabolismu.

Důležité: brokolice obsahuje mnoho prospěšných látek, z nichž některé brání vzniku a růstu rakovinných buněk. Brokolice také obsahuje sulforafan, syntetizovaný glukorafaninem, který má protizánětlivé a antidiabetické vlastnosti a také chrání játra a srdce.

Zelné klíčky obsahují nejvíce těchto prospěšných látek a při sušení nebo dušení se množství antioxidantů znatelně zvýší. Mnoho lékařů a odborníků na výživu doporučuje jíst brokolici lidem, kteří trpěli radiací – brokolice odstraňuje jak soli těžkých kovů, tak radioaktivní prvky.

Vlastnosti a složení brokolice

Brokolice je zdrojem vlákniny, která nejen čistí střeva, ale také zlepšuje hladinu krevního cukru, čímž je vrací do normálu. Brokolice má také zvýšenou nutriční hodnotu:

1. Brokolice obsahuje hodně vitamínu C, který posiluje lidský imunitní systém. Vitamin C je také poměrně silný antioxidant. 100 gramů brokolice obsahuje téměř 100 % denní hodnoty kyseliny askorbové.
2. Brokolice také obsahuje vitamíny takových skupin jako K, E, PP, A a B. Přitom vitamín K v brokolici může obsahovat až 85 % denní potřeby (na 100 gramů výrobku). Vitamin K se také podílí na metabolických procesech probíhajících v kosterním systému a pojivové tkáni. Stejný vitamín zlepšuje funkci ledvin, pomáhá tělu vstřebávat vápník a reguluje srážlivost krve.
3. Draslík obsažený v zelí zlepšuje činnost srdce a pomáhá odstraňovat přebytečné tekutiny z těla.
4. Pro pojivovou tkáň je zvláště důležitý křemík (více než 260 % ​​denní potřeby na 100 gramů výrobku). Křemík také napomáhá růstu nehtů a vlasů a stimuluje lidský imunitní systém.
5. Brokolice obsahuje vápník a fosfor, které posilují kostní tkáň.
6. Železo se podílí na tvorbě krvinek.
7. Měď zlepšuje fungování oficiální rozvojové pomoci.
8. Hořčík je prospěšný pro nervový i kardiovaskulární systém.
9. Nakonec brokolice obsahuje zinek, selen, mangan a také zeaxantin a lutein. Poslední dva prvky zlepšují vidění a zabraňují volným radikálům v poškozování buněk.

Brokolice obsahuje mnoho dalších mikroprvků, které jsou prospěšné pro lidský organismus.

Brokolice má velmi malý obsah kalorií – stejných 100 gramů produktu představuje pouze 34 kcal. Energetická hodnota produktu se může lišit v závislosti na způsobu vaření, ačkoli i když je brokolice smažená, zelí bude stále nízkokalorické.