Jak může mouka zmizet?

Mouka vám může dlouho sedět ve spíži, takže vás možná zajímá, jak dlouho se dá používat. Tento článek vám řekne, zda mouka vyprší.

Evidence Based Tento článek je založen na vědeckých důkazech napsaných odborníky a zkontrolovaných odborníky. Díváme se na obě strany sporu a snažíme se být objektivní, nestranní a čestní. Naposledy aktualizováno 14. května 2023, naposledy zkontrolováno odborníkem dne 20. listopadu 2022.

Mouka je základní surovina ve spíži, která se vyrábí mletím zrn nebo jiných potravin na prášek.

Ačkoli se tradičně vyrábí z pšenice, nyní je k dispozici řada mouk, včetně kokosové, mandlové a dalších bezlepkových odrůd.

Mnoho lidí skladuje mouku ve spíži dlouho – i hodně po datu spotřeby.

Možná se tedy ptáte, jak dlouho je bezpečné mouku skladovat.

Tento článek vysvětluje, zda se mouka kazí, zabývá se správnými postupy skladování a vysvětluje rizika konzumace prošlé mouky.

Jaká je trvanlivost mouky?

Na trvanlivost mouky, respektive na to, jak dlouho vydrží, než se zkazí, má vliv mnoho faktorů.

Většina pečiva zůstává čerstvá po dobu 3–8 měsíců při pokojové teplotě, obvykle již dávno po datu spotřeby. Konkrétní trvanlivost však závisí na druhu mouky, jejích složkách a způsobu skladování.

Druhy mouky

Mouka je často klasifikována podle stupně zpracování, který ovlivňuje její trvanlivost. Vliv má i původní složka, jako je pšenice nebo krupice.

Například celozrnná bílá mouka obvykle zůstává déle čerstvá než celozrnná díky způsobu zpracování.

Bílá mouka je vysoce rafinovaná, což znamená, že zrno je zbaveno otrub a klíčků a zůstává pouze škrobový endosperm. Naopak celozrnná mouka obsahuje všechny tři části zrna – otruby, klíček a endosperm.

Otruby a klíčky jsou bohaté na oleje, takže celozrnné produkty jsou náchylnější ke zkažení. Dochází k němu, když se tuky rozkládají působením světla, vlhkosti nebo vzduchu, což obvykle způsobuje nežádoucí chuť a vůni.

Protože bezlepkové alternativy, jako je mandlová nebo kokosová mouka, mají často vysoký obsah oleje, mohou být také náchylnější ke žluknutí než bílá mouka.

Navíc celozrnné bezlepkové mouky, které obvykle kombinují více ořechových nebo kořenových mouk, mohou být náchylnější k plísním kvůli jejich vysokému obsahu vlhkosti.

READ

Co přidat do výsadbové jámy při výsadbě plaménků?

Způsoby skladování

Navíc trvanlivost mouky závisí na tom, jak ji skladujete.

Podle ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA) je mouka považována za skladovatelnou. To znamená, že jej lze bezpečně skladovat při pokojové teplotě.

Pro zachování čerstvosti by však mělo být skladováno ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě. Chlazení nebo mrazení může dále prodloužit jeho trvanlivost.

Například celozrnná mouka vydrží na polici 6-8 měsíců, ale v chlazeném stavu až 1 rok a mražená až 2 roky.

Pokud dáváte mouku do lednice, chraňte ji před vlhkostí a vodou, abyste zabránili plísním. To se nejlépe provede uzavřením do vzduchotěsné nádoby, jako je plastový sáček nebo koš na potraviny.

Mějte na paměti, že před použitím chlazené nebo zmrazené mouky byste ji měli nechat ohřát na pokojovou teplotu. Zabráníte tak tvorbě hrudek.

Obecné informace: Trvanlivost mouky závisí na druhu mouky a způsobu skladování, který používáte. Bílá mouka má díky nižšímu obsahu tuku delší trvanlivost než celozrnná a alternativní odrůdy.

Jak poznat, že se mouka pokazila

Většina baleného pečiva má na obalu vytištěna data expirace – nazývaná také data best-by –, která udávají, jak dlouho vydrží čerstvé.

Tyto štítky jsou však volitelné a neoznačují bezpečnost. Vaši mouku tak můžete bezpečně konzumovat i po datu spotřeby.

Nejlepší způsob, jak zjistit, zda je vaše mouka bezpečná, je cítit ji. Zatímco čerstvá mouka má neutrální vůni, špatná mouka tak nevoní – může být zatuchlá, zatuchlá nebo téměř kyselá. Může také vypadat odbarveně.

Pokud byla vaše mouka v kontaktu s vodou nebo vlhkostí, mohou se vytvořit velké shluky plísní. V takovém případě byste měli okamžitě vyhodit celé balení.

Abyste předešli plýtvání jídlem, zkuste kreativní použití staré mouky, když se blíží nebo již po datu spotřeby. Kromě pečení chleba a koláčů je vhodný také pro vytváření nepotravinářských předmětů, jako je těsto na hraní nebo domácí lepidlo.

Shrnutí: Nejlepší způsob, jak zjistit, zda se mouka pokazila, je cítit ji. Pokud zapáchá žluklým zápachem nebo vykazuje známky plísně, měli byste ho vyhodit.

Rizika používání prošlé mouky

Když mouka žlukne, změní se její molekulární struktura – což může vést ke vzniku škodlivých sloučenin.

READ

Proč je pití celandinu prospěšné?

Žádné nedávné studie však nezjistily žádné škodlivé účinky konzumace žluklé mouky. Přestože potraviny z něj mohou mít nepříjemnou chuť, je nepravděpodobné, že by poškodily vaše zdraví, pokud je budete konzumovat v malých množstvích.

Na druhou stranu, plesnivá mouka může být nebezpečná a nechutná.

I když ne všechny plísně jsou škodlivé, některé mohou produkovat nebezpečné chemikálie známé jako mykotoxiny. Tyto sloučeniny mohou způsobit příznaky, jako je zvracení a průjem.

Mykotoxiny byly také spojovány s dalšími závažnými onemocněními, včetně rakoviny a jaterních onemocnění, v závislosti na požitém množství a délce expozice.

Proto je vždy nejlepší mouku vyhodit, pokud příšerně zapáchá nebo vykazuje známky plísně.

Shrnutí: Jíst malé množství žluklé mouky vašemu zdraví s největší pravděpodobností neuškodí, ale plesnivá mouka může být neuvěřitelně nebezpečná kvůli obsahu sloučenin zvaných mykotoxiny.

Shrnutí

Mouka má dlouhou trvanlivost, ale obvykle se po 3-8 měsících zkazí.

Bílá mouka má nejdelší trvanlivost díky nižšímu obsahu tuku, zatímco celozrnné a bezlepkové odrůdy se rychleji kazí. Trvanlivost mouky prodloužíte řádným utěsněním a zmražením nebo zmražením.

Ujistěte se, že mouku vyhoďte, pokud má nepříjemný zápach, změnu barvy nebo plíseň.