Kam se poděl titul z mé tinktury? Nebo: naučit se používat měřič alkoholu. Analýza.
“Napustil jsem vodku s lesním ovocem a výsledkem bylo pouhých 15 otáček!”, “Do likéru jsem přidal sirup a stupeň klesl na pět!”, “Alkoměr ukazuje, že ve víně není vůbec žádný alkohol!” – Signor Gudimov a já čteme takové komentáře téměř každý den. Co se děje? Jsou recepty, které máme v Romovoy, nějak nesprávné? Pokazil se alkohol, nebo se vodka vydávaná vládou ředí vodou bez jakýchkoli opatření? Nebo možná někdo jen neví, jak používat domácí lihoměr? No, zkusme na to přijít.
1 Co je to lihoměr a co dokáže adekvátně měřit?
Než jednou provždy pochopíte, jak správně používat lihoměr, měli byste pochopit, o jaké zařízení se jedná a CO přesně měří. Alkohoměry jsou tedy speciální hustoměry určené ke stanovení obsahu alkoholu v nápoji. Vše je elementární – do kapaliny ponoříte měřící zařízení obsahující zátěž o určité hmotnosti. Zařízení vytlačí část kapaliny, vznášející se nad hladinou do dělení, které odpovídá jejímu „stupni“ – abych tak řekl Archimédův zákon.
ALE. Během výrobního procesu jsou lihoměry kalibrovány ve směsi voda-líh a jsou schopny přesně určit koncentraci lihu POUZE v případě, že lih sestává výhradně z lihu a vody. Opakuji – ne z cukru, ovocných šťáv extrahovaných z bobulí, zkvašené mladiny (pro vína existují samostatné vinoměry, o nich si povíme dále), ale pouze a výhradně z lihu a vody. Jakákoli, byť nepatrná přísada – například éterické oleje v destilované sambuce nebo absinthu – má nepředvídatelný vliv na měření, protože hustota látky se zvyšuje – přístroj ukazuje méně stupňů, než ve skutečnosti je.
2 Takže se nikdy nedozvím, kolik stupňů je v mé tinktuře?
Přesné na nejbližší stupeň – nikdy. Ale naštěstí nejsme medělejevští profesoři píšící diplomky z metrologie, ale domácí vinaři a měsíčkáři, kterým záleží především na chuti a organoleptických vlastnostech nápoje. Jinými slovy, pokud mluvíme o síle tinktury-likéru-likéru, budou stačit přibližné vypočítané údaje. Musíte se tedy spolehnout na své vlastní výpočty a pocity – chcete, aby to bylo méně silné, stačí přidat vodu, co je na tom špatného? Jen nezapomeňte dát tomuto nápoji pár týdnů odpočinku navíc, než ho vypijete.
Existuje však speciální typ lihoměrů nazývaný „optický“. Jedná se o složité a drahé přístroje, nejčastěji s omezeným rozsahem měření (obvykle 0-40° nebo mírně vyšší), ale jsou schopny stanovit jak množství alkoholu, tak i množství cukru v nápoji. Zkušení vinaři ale říkají, že ani tady není všechno čisté. Říká se, že optický lihový měřič přesně měří pouze kapaliny skládající se z vody, alkoholu a cukru a další nečistoty vážně snižují přiměřenost měření. Obecně stejné potíže, jen v profilu.
Hustota hotového výrobku se vypočítá na základě složek obsažených v jeho složení. Například galangalové máslo jste připravili pomocí litru 70stupňového lihu. Řekněme, že sušený kořen stupně téměř nikdo neukradl. Poté jsme tinkturu naředili půl litrem vody – síla byla cca 46-47 stupňů. A pak to osladili sirupem ze 100 ml vody a 100 ml cukru – z vody se síla snížila o další tři stupně, cukr “sežral” zhruba stejné množství – přece jen se objem nápoje zvětšil . Odhadovaná síla nápoje je 40-41 stupňů. Mnohem složitější je situace u tinktur vyrobených z bobulí – sušené aktivně absorbují alkohol, čerstvé obsahují hodně vody, snižující obsah alkoholu v průměru o 10-15 procent, případně i více, v závislosti na šťavnatosti a struktuře. ovoce. Obecně si čert zlomí nohu.
3 Hmm, smutné. A co víno?
Běžné lihoměry nejsou pro měření síly vín vhodné. Tedy od slova obecně. Dobrou zprávou je, že se pro tento účel vyrábí další metrologické přístroje – měřiče vína/cukroměry. Špatná zpráva je, že ani s nimi to není jednoduché. Tato zařízení mají často dvě stupnice – obsah alkoholu a cukru. Jsou schopni poměrně přesně určit stupeň v suchém hroznovém víně, zcela vyčeřeném a vyrobeném technologií. Pokud bylo víno vyrobeno, zhruba řečeno na koleni, s přídavkem vody a cukru, z ovoce, které se od hroznů liší kyselostí, hustotou a strukturou šťávy (maliny, rybíz, jablka) – může vinoměr ukazovat teplotu vody na Marsu místo její skutečné síly.
Ale stupnice obsahu cukru se nám bude hodit, ale opět budeme muset počítat. Nejprve je třeba vzít mladinu, která ještě nekvasí, a změřit její cukernatost. Řekněme, že obsah cukru byl 25 g/l. Nyní měříme stejný parametr po úplném prokvašení a vyčeření vína – před nalitím do lahví. Předpokládejme, že hodnota klesne na 5 g/l, zbytek jsou nezkvasitelné cukry a vedlejší produkty. Uvážíme-li, že kilogram cukru vyprodukuje asi 0.470 litru alkoholu a každý litr vína zkvasí 20 gramů cukru, dostaneme (20*0,47=9.4 %). I když se cukroměr zmýlil v absolutních hodnotách kvůli nevhodné hustotě, přesto určí rozdíl poměrně přesně.
O jiném zajímavém způsobu měření obsahu alkoholu ve víně jsem již mluvil ve své předchozí analýze o posilování domácích vín. Zkrátka malou část vykvašeného vína lze jednoduše vydestilovat a poté změřit sílu destilátu pomocí běžného lihoměru. Například z litru vína jsme dostali 300 ml 50stupňového měsíčního svitu, což odpovídá přibližně 150 ml absolutního alkoholu, to znamená, že víno mělo 15 stupňů.
4 Dobře. Ale mohu alespoň zjistit sílu měsíčního svitu?
Ano, v tomto případě fungují dobré lihoměry docela přesně. Navzdory tomu, že moonshine stále není rektifikovaný produkt a stále obsahuje další látky – například stejné esenciální nebo fuselové oleje, které jsou těžší než etylen, nebo naopak lehčí alkoholy – aceton, isopropyl a další jim podobné, v Obecně zde není chyba nijak zvlášť velká. Pokud měření provádíte správně, používáte kvalitní přístroj GOST a teplota prostředí a měřené látky je přesně 20°C, budou výsledky spolehlivé.
5 Zastavte. Má teplota také vliv na přesnost měření?
No, samozřejmě! Čím je teplejší, tím je destilát méně hustý, to znamená, že čím více stupňů lihoměr ukáže. Chyba může být dost vysoká – například ve skutečnosti má měsíční svit 90° a děláte ho v malé kuchyni a i v létě vše hoří, okolní teplota dosáhla 40 – a lihoměr ukázal vám všech 95 stupňů. Samozřejmě je obtížné dosáhnout 20 °C v místnosti – je mnohem jednodušší vzít teploměr a upravit teplotu pomocí jedné z kalkulaček měsíčního svitu nebo níže uvedené tabulky (otevřít na nové záložce, velká tabulka).
6 A jaké další nuance jsou v každodenním používání lihoměrů?
Jste-li šťastným majitelem kvalitního lihoměru, nebudete mít s jeho používáním žádné zvláštní potíže. Součástí samotného zařízení budete také potřebovat malý průhledný válec – 100 ml bude stačit, abyste se vyhnuli plácnutí hustoměru do sklenice s měsíčním svitem. Hodit se bude i teploměr – ty se vzdálenou sondou jsou obzvlášť dobré, ale poslouží jakýkoli jiný – ke korekci teploty.
Do válce nalijeme vodně-lihový roztok nebo měsíčku, spustíme do něj lihový měřič – můžete s ním prsty mírně pootočit, abyste se zbavili bublin. Počkáme, až se zařízení vyrovná, a uvidíme, v jakém bodě se zastaví. Pokud se „plovák“ potopil, znamená to, že kousne! To znamená, že alkohol je příliš silný, je třeba vzít lihoměr určený pro vyšší stupeň. Pokud naopak plave na hladině jako suché poleno, líh obsahuje příliš málo otáček a potřebujeme méně vysokostupňové zařízení.
Ano, úplně jsem zapomněl. Při ponoření hustoměru do kapaliny se kolem zařízení vytvoří meniskus – druh obráceného trychtýře, způsobený povrchovým napětím kapaliny. Některé modely jsou navrženy tak, aby snímaly hodnoty podél spodního okraje tohoto „límce“ a některé – podél horního okraje. Tato nuance musí být uvedena v pokynech.
7 A nakonec, jak vybrat lihoměr pro domácí použití?
Hned řeknu: pokud máte jen skleněný lihoměr, vyhoďte ho a pořiďte si alespoň slušný domácí, jinak o žádné přesnosti měření nebude řeč! Ale ani ty pro domácnost se nejčastěji nevyznačují vysokou spolehlivostí, protože jsou vyrobeny neohrabaným způsobem – proto stojí haléře. Podle mého osobního názoru (a v této věci se zcela shoduje s názorem většiny zkušených měsíčníků) byste si měli pořídit lihoměry ASP-3 – jejich sada obsahuje tři přístroje s rozsahy 0-40°, 40-70° a 70-100°, cena dělení je jeden stupeň. Takovou sadu si můžete koupit buď na internetu, nebo ve specializovaném obchodě s měřicí technikou – v druhém případě je pravděpodobnější, že lihový měřič bude jasně kalibrován v souladu s normami GOST.
Kromě ASP-3 existují i přesnější hustoměry – například ASP-1, kterých je ve stavebnici 11 kusů, nebo ASP-2 – až 18 lihoměrů najednou, s hodnotou dělení 0.1 stupně . Praxe ale ukazuje, že to už je příliš a se třemi zařízeními je povyku dost. K dispozici je také laboratorní hustoměr ASP-T, který je schopen současně měřit stupně i teplotu – výborná volba, pokud nemáte spolehlivý elektronický teploměr. Poslední jmenované jsou v sadě dva – pro 0-60 a 60-100 ot./min.
Kromě klasických lihoměrů existují i pokročilejší modely, například optické (refraktometry – pozn. red.), o kterých jsem se již zmínil – drahé a vyžadující složitou kalibraci, ale schopné změřit sílu i vína nebo likéru. Pokud je mi známo, elektronické hustoměry schopné ukazovat stupeň v hotovém výrobku se nevyrábějí – měří pevnost pouze v nádrži nebo v chladiči pracovního aparátu na základě složitého algoritmu a používají se především ne pro destilací, ale pro vakuovou rektifikaci. Příkladem je lihoměr/teploměr ETS-223.
Tento článek byl automaticky přidán z Cognac | Pánské nápoje
Hustoměr, známý také jako lihoměr, ukazuje nejrůznější kecy. Silně podceňuje sílu nápoje.
Byly tam hrušky, chutnalo 20 stupňů a lihoměr ukazoval 3-5. Odhadl jsem, že jakýkoli vodný roztok obsahující cukr má vyšší hustotu než voda. Proto tento rozpor. Co dělat, kde kopat?
2 Odpověď od Kos 21.11.2020 20:10:32 (před 2 roky 11 měsíci)
Re: Moonshiners, jak změřit sílu likéru?
Co je to za likér, kvůli kterému chcete psát komentáře?
Na toto téma ; „stupně“ také závisí na teplotě.
