Správné marinování kachny pro uzení je poměrně obtížný a časově náročný proces. Na drůbež můžete použít jakoukoli marinádu: s tekutým kouřem, se sójovou omáčkou, solankou a dalšími. Hlavní věcí je přísně dodržovat technologii vaření a nebát se experimentovat s přísadami, abyste získali vydatné a slané jídlo. Kachna obsahuje hodně železa, komplex vitamínů B a také kyseliny potřebné pro tělo. Obsah kalorií v uzené drůbeži je 337 kcal na 100 g. Energetická hodnota produktu je následující: bílkoviny – 19 g, tuky – 28 g, sacharidy v něm chybí.
Klasický recept na marinádu na horkou uzenou kachnu
Klasická marináda na drůbež je nejjednodušší a nejoblíbenější recept mezi lovci a outdoorovými nadšenci. Dá se uvařit do 15 minut. Klasickou marinádu lze použít na jakýkoli způsob uzení.
Jaké přísady jsou potřebné pro marinádu
Pro klasický recept na marinádu budete potřebovat následující ingredience uvedené v tabulce níže.
Marináda krok za krokem
Recept na přípravu klasické marinády na kachnu uzenou krok za krokem:
- Nejprve musíte ptáka připravit: opláchněte jej, pokud je to nutné, vytrhněte a odstraňte všechny vnitřnosti.
- Poté byste měli nalít vodu do velkého kovového hrnce, trochu ji zahřát a rozpustit v ní cukr a sůl.
- Dále je třeba do tekutiny ponořit samotnou očištěnou kachnu a přidat bobkový list a koření podle chuti.
- Poté, co musíte všechny ingredience důkladně promíchat, přikryjte pánev víkem a vložte do chladničky na 3-4 dny. Aby bylo drůbeží maso dobře nasycené marinádou, doporučuje se dát navrch něco těžkého.
Pravidla kouření kachny, trvání a vlastnosti
Po 3-4 dnech musí být nakládaný pták vyjmut z chladničky. Dále je třeba připravit udírnu na otevřeném ohni a nejprve do ní nalít štěpky. Doporučuje se použít olše, jabloň nebo dub. Poté je třeba kachnu opatrně položit na gril k uzení a dát pod něj tác, aby odsál tuk. Poté je potřeba udírnu uzavřít pokličkou a nechat maso 60 minut udit. Po hodině by měl být pták vyjmut a ponechán vařit po dobu 5-6 hodin.
Před podáváním může být pokrm ozdoben zeleninou a bylinkami.
V udírně
Letní obyvatelé rádi vaří kachnu ve venkovní udírně, protože tato metoda vaření je poměrně jednoduchá a nezabere mnoho času.
Je nutné mít pouze kuřák, který lze zakoupit v každém specializovaném obchodě.
Jaké přísady jsou potřebné pro marinádu
Na marinádu budete potřebovat následující ingredience:
- středně velká kachna – 1 ks;
- sůl – 100 g;
- směs koření na uzení.
Marináda krok za krokem
Nejprve musíte ptáka připravit: opláchněte jej, pokud je to nutné, vytrhněte a odstraňte všechny vnitřnosti. Poté je třeba kachnu dobře potřít solí a kořením a nechat 30 minut marinovat.
Pravidla kouření kachny, trvání a vlastnosti
Zatímco se maso nakládá, je třeba připravit udírnu.
Postupujte takto:
- Nejprve je třeba otevřít udírnu a na dno nasypat hranolky. Doporučuje se použít olše, jabloň nebo dub.
- Poté byste měli nainstalovat odkapávací misku na tuk a speciální gril na uzení, na který je nutné kachnu položit.
- Dále musíte udírnu zakrýt víkem a udělat střední oheň. Musí to být rovnoměrné, aby se korpus nespálil. Pták bude připraven za 40-50 minut. Jakmile je maso hotové (při krájení by z něj měla vytékat čirá šťáva), je třeba ho stáhnout z plotny a nechat vychladnout.
Recept na marinádu na kachnu uzenou za studena
Marinování kachny na studené uzení je jednoduchá záležitost, ale musíte striktně dodržet technologii, aby maso nebylo příliš slané. Také se při tomto způsobu přípravy nedoporučuje přidávat velké množství koření.
Jaké přísady jsou potřebné pro marinádu
Na marinádu uzenou za studena budete potřebovat následující ingredience:
- středně velká kachna – 1 ks;
- granulovaný cukr – 1 lžička;
- voda – 1 l;
- sůl – 100 g;
- bobkový list – 4 ks;
- citronová šťáva – 2-3 polévkové lžíce. l.;
- koření.
Marináda krok za krokem
Krok za krokem recept na marinádu za studena uzená:
- Nejprve musíte ptáka připravit: opláchněte jej, pokud je to nutné, vytrhněte a odstraňte všechny vnitřnosti. Aby bylo kachní maso křehké a šťavnaté, doporučuje se ho nejprve porazit.
- Poté byste měli nalít vodu do velkého kovového hrnce, trochu ji zahřát a rozpustit v ní cukr a sůl.
- Dále je třeba do tekutiny ponořit samotný korpus a přidat citronovou šťávu, bobkový list a směs koření.
- Poté, co je třeba všechny ingredience v hrnci důkladně promíchat a dát na 48 hodin do lednice na moření.
Pravidla kouření kachny, trvání a vlastnosti
Po uplynutí 2 dnů je třeba kachnu vyjmout z lednice a umístit do speciálního zařízení na studené uzení také na 48 hodin, poté, co maso položíme na rošt a pod něj postavíme pánev, aby odsál tuk. V případě potřeby lze dobu vaření prodloužit. Při studeném uzení drůbeže by teplota v udírně neměla překročit 30 °C. Doporučuje se použít javorové nebo dubové štěpky.
Doma v udírně
Kachnu můžete na uzení marinovat a pak si ji můžete udit doma zakoupením speciální železné udírny. Může být jak obdélníkový, tak válcový. Hlavní věc, kterou byste měli věnovat pozornost při nákupu udírny, aby byla prostorná.
Jaké přísady jsou potřebné pro marinádu
Pro marinádu na uzení doma budete potřebovat následující ingredience:
- středně velká kachna – 1 ks;
- granulovaný cukr – 1 lžička;
- sůl;
- směs koření.
Marináda krok za krokem
Krok za krokem recept na marinádu pro udírnu doma:
- Nejprve musíte ptáka připravit: opláchněte jej, pokud je to nutné, vytrhněte a odstraňte všechny vnitřnosti.
- Poté byste měli kachnu vložit do udírny, poté, co ji zevnitř i zvenku potřete solí, cukrem a kořením podle chuti. Můžete přidat bobkový list.
- Dále musíte na sporáku zapálit střední oheň a postavit na něj udírnu.
Pravidla kouření kachny, trvání a vlastnosti
Hlavním pravidlem pro vaření drůbeže doma v udírně je, že musíte maso pravidelně kontrolovat, aby se nezhoršovalo. Doporučuje se kachnu udit 1-2 hodiny, ale jsou chvíle, kdy bude pokrm hotový za 40 minut. Záleží na výkonu udírny. Takto doma vařená kachna se chuťově neliší od masa vyrobeného na čerstvém vzduchu, v přírodě.
Na vzduchovém grilu
Kachnu můžete marinovat na uzení a vařit ji na vzduchovém grilu nejen na dovolenou, abyste překvapili hosty, ale i v kterýkoli jiný den.
Jak marinovat kachnu na uzení na vzduchovém grilu.
Proces vaření masa nebude trvat déle než 1 hodinu.
Jaké přísady jsou potřebné pro marinádu
Na marinádu budete potřebovat následující ingredience:
- středně velká kachna – 1,5 kg;
- tekutý kouř – 2 polévkové lžíce. l.;
- rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l.;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- koření (můžete použít speciální směs na uzení).
Marináda krok za krokem
Recept na přípravu marinády na uzení kachny ve vzduchovém grilu krok za krokem:
- Nejprve musíte ptáka připravit: opláchněte jej, pokud je to nutné, vytrhněte a odstraňte všechny vnitřnosti. Lze nakrájet na malé kousky.
- Poté byste měli kachnu zevnitř i zvenku dobře potřít solí a kořením a poté maso namazat tekutým kouřem.
- Dále je třeba umístit kachnu do jakékoli nádoby a nechat marinovat v chladničce po dobu 30-40 minut.
Pravidla kouření kachny, trvání a vlastnosti
Poté, co je maso dobře nasycené marinádou, musí být po nastavení teploty na zařízení na 40 ° C umístěno na 205 minut do vzduchového grilu. Křídla by měla být pokryta fólií, aby se nespálila. Doporučuje se ptáka čas od času namazat olejem, aby získal chutný vzhled a zlatou barvu.
Kachnu na uzení můžete nakládat i ve slaném nálevu, ale nezapomeňte, že takto připravené produkty mají bohatou chuť, takže nedávejte moc koření a soli.
Jaké přísady jsou potřebné pro marinádu
Pro univerzální kachní solanku budete potřebovat následující ingredience:
- středně velká kachna – 1 ks;
- převařená voda – 1 l;
- hnědý cukr – 15 g;
- kyselina citronová – 1 lžička. (lze nahradit octem);
- Česnek – 2 hřebíček;
- koření.
Marináda krok za krokem
Níže najdete krok za krokem recept na univerzální lák pro drůbež:
- Nejprve musíte ptáka připravit: opláchněte jej, pokud je to nutné, vytrhněte a odstraňte všechny vnitřnosti.
- Dále nalijte vodu do pánve, dejte ji na oheň a trochu zahřejte.
- Poté je třeba v nádobě rozpustit sůl, kyselinu citronovou a cukr.
- Dále do pánve přidejte česnek a koření. Všechny ingredience se musí dobře promíchat.
- Poté je nutné kachnu nalít výsledným solným roztokem. Pták může být předřezán.
Pravidla kouření kachny, trvání a vlastnosti
V takovém univerzálním láku je třeba kachnu marinovat 24 hodin a poté ji umístit na speciální gril v udírně. Maso by se mělo udit 60 minut. Poté jej musíte vyjmout a dát misku 30 minut před podáváním. trvat.
V tekutém kouři
Kachnu můžete marinovat v tekutém kouři, který koupíte v každém obchodě s potravinami. Jeho cena začíná od 100 rublů. Taková marináda na uzení dělá drůbeží maso smažené a pikantní.
Jaké přísady jsou potřebné pro marinádu
Na marinádu kachny v tekutém kouři budete potřebovat následující ingredience:
- středně velká kachna – 1 ks;
- tekutý kouř – 3-4 polévkové lžíce. l.;
- granulovaný cukr – 1 lžička;
- sůl – 100 g;
- směs koření.
Marináda krok za krokem
Recept na marinádu krok za krokem, který zahrnuje tekutý kouř:
- Nejprve musíte ptáka připravit: opláchněte jej, pokud je to nutné, vytrhněte a odstraňte všechny vnitřnosti. Lze nakrájet na malé kousky.
- Poté byste měli dát kachnu do velkého kovového kastrolu a potřít ji zevnitř i zvenčí solí, cukrem a kořením podle chuti.
- Poté, co musíte do nádoby přidat tekutý kouř, a důkladně promíchejte všechny ingredience.
- Dále dejte pánev s korpusem na 2 hodiny do lednice.
Pravidla kouření kachny, trvání a vlastnosti
Nakládaný pták musí být umístěn do pečicí manžety a vložen do trouby, která se předehřeje na 250 ° C. Kachna by měla být uvařena do 60 minut. Maso bude hotové, když při krájení pustí čirou šťávu, ne růžové.
V sójové omáčce
Kachna marinovaná v sójové omáčce má lehce slanou dochuť a pikantnost.
Recept na přípravu samotného pokrmu nebude trvat déle než 2 hodiny.
Jaké přísady jsou potřebné pro marinádu
Na marinádu ze sójové omáčky budete potřebovat následující ingredience:
- středně velká kachna – 1 ks;
- hořčice – 1 polévková lžíce. l.;
- Dijonská hořčice – 1 polévková lžíce. l.;
- česnek – 6 denticles;
- sojová omáčka – 2 lžíce. l.;
- uzená paprika – 1 lžička;
- sůl.
Marináda krok za krokem
Krok za krokem recept na marinádu se sójovou omáčkou:
- Nejprve musíte ptáka připravit: opláchněte jej, pokud je to nutné, vytrhněte a odstraňte všechny vnitřnosti.
- Poté by se kachna měla zevnitř i zvenku potřít solí.
- Dále je třeba česnek protlačit lisem a dobře promíchat s kořením, hořčicí a sójovou omáčkou.
- Poté drůbeží maso zevnitř i zvenku potřeme vzniklou směsí.
- Poté by měl být kachní kostra vložen do pečícího rukávu a ponechán 5-6 hodin marinovat.
Pravidla kouření kachny, trvání a vlastnosti
Jakmile je maso marinované, musí se vložit do trouby předehřáté na 180 ° C. Doporučuje se položit ptáčka na plech prsy dolů. Jatečně upravené tělo by mělo být vařeno v režimu uzení po dobu 1,5-2 hodin. Po uplynutí této doby musíte rukáv odříznout a nechat maso vařit dalších 20 minut.
Užitečné rady a tipy
Aby měla uzená kachna jemnou chuť a zároveň byla pikantní, musíte dodržovat následující doporučení:
- Kachnu lze udit v celku, takže nakrájejte na kousky.
- Při nákupu kachny byste měli věnovat pozornost záhybům nad zobákem. Čím méně jich je, tím je pták mladší. Musíte se také podívat na drápy jatečně upraveného těla. U mladých ptáků jsou rovnoměrné, husté a vzájemně rovnoběžné.
- Před vařením lze korpus podlévat ohněm, aby se z nich spálily chlupy a pahýly (mohou zkazit chuť).
- V žádném případě by pták neměl ztmavnout na tmavě čokoládovou barvu. Takové maso bude suché a bez chuti.
- Aby kostra vydržela až 4 týdny, měla by být po uvaření zabalena pergamenovým papírem. Takže neztratí chuť.
- Při kouření horkou metodou na čerstvém vzduchu je bezpodmínečně nutné sledovat oheň, aby byl rovnoměrný. Při nedodržení tohoto pravidla může kachní tělo spálit.
- Pokud se nad udírnou tvoří modrý kouř, pak se kachna špatně udí a je třeba ji zpevnit, a pokud je hustá, tmavé barvy, pak je třeba otevřít klapku a vypustit přebytečnou páru, jinak bude maso hořké.
- Při uzení je nutné pravidelně kontrolovat připravenost zvěře zatlačením roštu do 1/3.
- Pokud je kachna hotová, pak při krájení nožem vynikne mastná průhledná šťáva, a pokud ne, narůžovělá.
- Uzenou kachnu můžeme podávat teplou i studenou. Chuťové faktory se nezmění.
- V teplé sezóně by měla být kachna pokryta gázou, aby do ní nelétaly mouchy.
Marinovat kachnu správně na uzení a následně ji uvařit je chvějící se a časově náročný úkol, ale výsledek stojí za to. Existuje mnoho receptů na marinádu, ale klasika je stále nejoblíbenější mezi letními obyvateli, lovci a jednoduchými ženami v domácnosti. Při přípravě drůbeže se doporučuje přísně dodržovat technologii, abyste si později mohli vychutnat jemnou a vynikající chuť masa.
Jatečně upravené tělo kachny vypadá na každém svátečním stole bohatě a chutně. Mnozí si svátek bez konzumace kachního masa nedokážou představit. Gurmáni mají mnoho různých způsobů, jak ji připravit. Kachna se vaří, smaží, peče a dokonce i udí. Právě teď zvážíme poslední z uvedených možností vaření. Jak udit kachnu doma, možná málokdo ví. Dnes toto nedopatření opravujeme.
Pro ty, kteří nevěděli (nepřemýšleli o tomto možném způsobu vaření drůbeže), a pro ty, kteří věděli, ale zapomněli, je zde několik způsobů, jak udit kachní maso. Právě teď se z tohoto článku dozvíte, jak udit kachnu (a jakéhokoli jiného ptáka) pomocí různých metod zpracování. Vaši hosté budou ohromeni lahodným pokrmem a jeho vzhledem. Stačí si vybrat ty nejúspěšnější a preferované recepty podle vašeho vkusu a nebát se kulinářských experimentů.
výběr kachny
Chcete-li získat lahodnou uzenou kachnu, musíte vážně přistupovat k výběru hlavních surovin. Mražená drůbež je vysoce nežádoucí varianta. Ne každý však má s nákupem chlazené mršiny štěstí. Pokud se vám již stalo, že se k mraženým surovinám dostane, korpus po rozmrazení důkladně osušte. Nadměrná vlhkost kazí kůži uzeného produktu. Než budete kachnu udit, nezapomeňte si prohlédnout kostru. Maso pochybné čerstvosti by se nikdy nemělo dostat do vašeho domova. Pokud cítíte pro ptáka netypické vůně: plíseň, zatuchlost, hořkost atd. – nekupujte takový výrobek!
Předúprava drůbeže
Šťastnější jsou ti kuchaři, kteří mají v rodinách nadšené lovce. Již zde nebudou problémy s vytěžením hlavního viníka dnešního článku – kachny. Kachna bude čerstvá, o tom není pochyb. Ale i tito šťastlivci budou mít trochu více práce s přípravou korpusu (korpusů).
Před uzením kachny je nutné provést přípravné akce s jatečně upraveným tělem. Ano, není to nejpříjemnější část práce, ale očekávaný výsledek pokryje veškeré vaše úsilí. Níže jsou uvedeny manipulace, které je třeba provést s jakýmkoli ptačím (kachním) jatečně upraveným tělem, bez ohledu na to, jaký způsob kouření je pro něj připraven.
Peří a konopné prachové peří
Pokud váš oblíbený lovec dostal kachnu, musíte ji před kouřením oškubat: odstraňte všechna peří. Poté korpus dobře omyjeme. Dalším krokem je odstranění drobných chloupků z kůže a pahýlů (z peří). Spal ptáka ohněm. Pro tento postup můžete použít hořák plynového sporáku.
Porážet ptáka
Dále by měla být kostra vykuchána. Odstraňte přebytečný tuk (při uzení se rozpustí a naruší kvalitní zpracování kachny). Krk a malé kosti jsou také odstraněny. Krajní část křídel je také odříznuta. Odřízněte také kachní ocas. Mrtvolu ptáka ještě několikrát opláchněte, dokud nebude voda zcela čistá, pouze v tomto případě získáte lahodnou a krásnou uzenou kachnu.
Kachna se udí celá nebo rozdělená na čtyři části.
Marinujte maso
Než kachnu jakkoli udít, je potřeba suroviny marinovat. Pouze v tomto případě získáte lahodnou pochoutku. Existují minimálně dvě možnosti: mokré solení a suché solení. Pojďme se na ně podívat v jejich pořadí.
Mokrý velvyslanec
Jednoduchý způsob, který nevyžaduje neobvyklé koření. Na jeden kilogram hmotnosti kachny musíte vzít:
- jeden litr vody;
- sto gramů soli;
- deset gramů cukru;
- citronová šťáva – půl sklenice;
- různé oblíbené koření: hřebíček, nové koření, bobkový list.
V hrnci přiveďte k varu vodu. Zavádíme sůl, cukr a veškeré koření. Solanku vařte dvě minuty a zalijte citronovou šťávou. Kachna se ponoří do zcela vychladlé marinády. 7-8 hodin – a kachna marinovaná. Je třeba dbát na to, aby bylo v tuto chvíli celé tělo ptáka ve slaném nálevu.
Suchý velvyslanec
Na tuto marinádu se kachna ze všech stran hojně potře solí a mletým pepřem. Nejprve musíte tyto přísady smíchat. Nebojte se to se solí přehnat – kachnu takto osolíte jen velmi těžko. Poté, co zpracujete celého ptáka, vložte jej do smaltované misky (kbelík nebo pánev). Při vkládání kachního masa do nádobí je třeba ho také bohatě posypat solí. Po dobu 5-6 dnů by pokrmy s kachnou měly stát na chladném místě. Jednou denně je třeba maso „otočit“ – obrátit, pro lepší solení.
Nakládaná kachna (jak na první, tak na druhý způsob) se před uzením pověsí na 5–10 hodin, aby oschla.
Horké kouření
Recept na kachnu uzenou za tepla je oblíbenější. Takto vařený ptáček má křehké a šťavnaté maso, smaženou kůrku. Fanoušci asijské kuchyně vědí hodně o chuti pálivé kachny. Toto maso je považováno za delikatesu.
Recept na horkou uzenou kachnu v udírně se vám bude líbit. Na dno udírny se klade štěpka a speciální dřevní štěpka z různých dřevin. Třísky uzavřete speciální paletou. Odkapávací miska bude shromažďovat tuk odkapávající z kachního těla během celého procesu vaření. Nad paletou jsou instalovány tyče (nebo mřížky). Položte maso na grily. Pokud chcete, aby vaše uzená kachna byla nejen chutná, ale i krásná, nechte mezi kousky masa mezery alespoň jeden centimetr.
Komoru udírny zahřejte na teplotu 80 stupňů. Za takových podmínek se kachna udržuje nejméně hodinu. Poté se teplota sníží na 40 stupňů a v uzení se pokračuje 3,5-4 hodiny, přesný čas bude záviset na počáteční hmotnosti ptáka.
Během uzení je nutné občas kousky masa (nebo celé tělo kachny) obrátit, aby bylo zpracování rovnoměrnější.
S tekutým kouřem
Doma lze horkou uzenou kachnu získat pomocí tekutého kouře. Spíš to nebude úplně uzený produkt, ale i tak velmi chutný. Mnoho žen v domácnosti preferuje tento konkrétní způsob „uzení“ kachního masa. Žádné starosti s pilinami a kouřem, vše je čisté a nakonec vynikající.
Připravená kachna (recepty na solení jsou uvedeny výše v těle článku) se potírá velkým množstvím tekutého kouře. Tuto látku zná snad každý, ale pokud jste jí dříve nevěnovali pozornost, řekněme, že tekutý kouř je tekutina, která má výraznou kouřovou příchuť. Láhev takové látky je levná. Dá se sehnat v obchodech s potravinami.
Poté, co kostra ptáka prošla předběžnou přípravou (nakládáním) a třením tekutým kouřem, musí být kachna pečena v troubě jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Hotový pečený pták bude mít chuť a vůni uzeného produktu.
recept na kachnu uzenou za studena
Nejprve musíte provést všechny předběžné manipulace: řezání, marinování, sušení ve stínu (4-5 hodin). A nyní můžete začít s uzením drůbežího masa za studena.
Korpusy se pokládají na rošt nebo se zavěšují na tyče v udírně. Vyvíječ kouře se naplní dřevěnými štěpkami, zapálí a kouř je nasměrován do komory na zpracování masa. Celý proces uzení trvá při teplotě 25 až 35 stupňů. V závislosti na hmotnosti ptáka a naplnění komory trvá uzení dvacet čtyři hodin až tři dny. Po dni propíchněte kostru na nejsilnějších místech, abyste zkontrolovali stupeň připravenosti produktu. Pokud se v místě vpichu uvolní ichor, maso ještě není připraveno ke konzumaci.
V případě, že se nemůžete dočkat, až ochutnáte uzenou kachnu co nejdříve, je přípustné zvýšit teplotu na 40 stupňů. V tomto případě připravenost kachny přijde za 8-10 hodin. Odborníci ale tvrdí, že chladnější způsob a dlouhé uzení za studena dělá kachní maso neuvěřitelně voňavé a chutné, takže je důvod počkat tři dny a neuspěchat to zvýšením teploty. Během uzení by se kachní jatečně upravená těla měla stříkat (nebo polévat) hotovým lákem, ve kterém chřadly, než se dostaly do udírny.
Po procesu se jatečně upravená těla hotových uzených kachen pověsí na dvě hodiny do stínu, na místo s dobrým pohybem vzduchu. Zde maso „dosáhne“ dokonalosti: ostrý zápach kouře zmizí a pták získá jedinečné aroma a, což je důležitější, chuť.
Korpusy hotové kachny uzené za studena je nutné skladovat v chladu a určitě je zabalit do voskového papíru. Tato metoda přispívá k delšímu uchování aroma uzení. Není to špatné pro tento účel a obvyklá fólie na pečení. Každý kus pevně zabalte, aby nezůstaly žádné mezery. Ale nejmoudřejším rozhodnutím by bylo jíst uzenou kachnu, proč jsme jinak neúnavně pracovali tak dlouho? Zavolejte své hosty a dopřejte jim opravdovou lahůdku.
