Jak marinovat bobří maso

Málokdo ví, jak vařit bobra tak, aby byl opravdu chutný, uspokojující a výživný. Maso tohoto zvířete bylo od starověku vysoce ceněno pro velké množství užitečných látek, které obsahuje. Používal se jak k vaření pochoutek, tak k léčebným účelům. Tento článek poskytne informace o vlastnostech vaření tohoto masa a také o nejoblíbenějších receptech.

Vlastnosti masa

Existuje několik nuancí, jak vařit bobra. Vzhledem k tomu, že zvířata jedí pouze vegetaci, jejich maso obsahuje mnoho užitečných látek a vitamínů. Bobři jsou navíc velmi dobře živená, ale zároveň velmi aktivní a pohyblivá zvířata. V mase je tedy málo tuku, jeho vrstva je rovnoměrně rozprostřena po celém korpusu.

Navenek maso vypadá jako hovězí, jen jasně červené. Obsahuje spoustu minerálních látek, vitamíny B a C, hemoglobin, soli fosforu, hořčíku, draslíku, selenu, vápníku, sodíku a železa. Téměř čtvrtinu tohoto masa tvoří bílkoviny a méně než 5 % tuk.

Dalším důležitým rysem je, že maso není prakticky infikováno parazity, které mohou být nebezpečné pro lidský život. Navíc má vynikající chuť. Zvláště dobří jsou jedinci vážící méně než 15 kg. Chutí masa připomíná husu nebo zajíce.

Proces přípravy

Jak vařit bobří maso doma? Nejprve se musí zpracovat, pokud tuto fázi ignorujete, může se ukázat jako nepříjemná chuť.

Nejprve vypusťte krev. Nezapomeňte odstranit trysku, jinak bude mít maso zvláštní nasládlou pachuť. Při odstraňování trysky musíte být velmi opatrní, pokud je poškozen, maso bude nepříjemné a hořké.

Poté si důkladně umyjte ruce mýdlem a odstraňte kůži z jatečně upraveného těla. Hlavní věcí zároveň není dotýkat se masa, protože extrakt z trysky často zůstává na kůži. Nyní očistíme droby a maso namočíme na den do studené vody. Zde je návod, jak vařit bobří maso doma. Po dokončení všech těchto manipulací si můžete vzít jeden z receptů.

Z tohoto materiálu se dozvíte, co se dá z bobra uvařit. Polévka z bobřího ocasu je velmi oblíbená. K jeho přípravě budete muset vzít:

• 3 bobří ocasy;
• 150 g octa;
• 0,5 litr čisté vody;
• Xnumx rýže;
• cibule cibule;
• brambory – 2 ks;
• mrkev – 1 ks;
• mletý černý pepř a sůl – podle chuti.

Postup výroby bobří polévky podle receptu je poměrně jednoduchý. Ocasy je třeba oloupat a nakrájet na středně velké kusy. Vložte je do samostatné nádoby, naplňte octem a vodou. Kapalina by měla zcela pokrýt všechny ocasy. Nechte je 8 hodin, aby se maso důkladně prosáklo.

Poté je nutné vypustit tekutinu z ocasů, přidat dvě sklenice vody a vložit do hrnce na oheň. Brambory, cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme na středně velké kostky, vložíme do hrnce i s ocasy.

Čtvrt hodiny po uvaření přidejte rýži a vařte ji, dokud nebude zcela uvařená. Pak přidejte černý pepř a dobře osolte pro tuto lahodnou polévku. Aby to bylo ještě chutnější, doporučuje se přidat různé koření nebo rajčatový protlak.

Pečené maso v troubě

Jedním z oblíbených receptů na mnohé bobří pokrmy je maso pečené v troubě. Bude vyžadovat následující přísady:

• 2 kg bobřího masa;
• 100 g sádla;
• citron;
• Žárovky 3;
• 3 mrkev;
• 8 brambor;
• česneková hlava;
• 50 g másla;
• Xnumx ml zakysaná smetana;
• banda petrželky;
• koření a sůl podle chuti.

Podrobný recept

Pro začátek musí být poražený korpus namočený ve studené vodě. Také tam dáme nakrájený citron a nasypeme sůl. Maso by mělo být ponecháno jeden den.

Recept, jak vařit bobra, je podrobně popsán dále v článku. Když je maso namočené, musí se nakrájet na porce. Sádlo také nasekáme nadrobno a pošleme k bobrovi.

Jemně nakrájejte česnek, pošlete jej na maso a sádlo, důkladně promíchejte. Všechny součásti našeho budoucího pokrmu umístíme do misky, která snese vysoké teploty, abychom ji mohli poslat k pečení.

Zvlášť rozpustíme trochu másla, ochutíme špetkou pepře a 30 g soli. Důkladně promícháme, nalijeme do formy s masem.

Předehřejeme si troubu a vložíme do ní formu s bobřím masem a všemi ostatními surovinami. Po čtvrt hodině přidejte sklenici studené vody a pokračujte v procesu.

Paralelně oloupejte brambory, nakrájejte na velké kousky. Mrkev nakrájíme na kolečka. Zeleninu ve formě masa rozložíme po 50 minutách. Za stálého podlévání vzniklou šťávou je pečeme ještě minimálně půl hodiny.

Před podáváním se doporučuje připravit speciální omáčku. S omáčkou, která vznikla při pečení masa, smícháme zakysanou smetanu. Petrželku nasekáme nadrobno, dáme na stejné místo. Směs dáme na sporák do kovového hrnce a přivedeme k varu. Vzniklou omáčkou přelijeme maso.

Jedná se o snadný způsob, jak vařit bobra doma bez velkého úsilí navíc.

Dušený bobr v zakysané smetaně

Bobrový guláš už dlouho milují ti, kteří mají maso tohoto zvířete pravidelně na stole. K jeho přípravě budete potřebovat následující komponenty:

• 800 g masa;
• plechovka zakysané smetany;
• šťáva z jednoho citronu;
• dvě čerstvá jablka;
• 150 g másla;
• česneková hlava;
• dvě cibule;
• pět snítek čerstvého tymiánu;
• Xnumx mrkev;
• černý pepř a sůl podle chuti.

Nejprve je třeba maso důkladně umýt, zbavit žil, kvůli nim se může pokrm ukázat jako bez chuti. Podle receptu na vaření bobřího masa ho nejprve nakrájejte na středně velké přibližně stejně velké kousky.

Hlavu česneku očistíme od slupky, pár stroužků dáme stranou a zbytek nasekáme nožem. Všechno maso, které máme, dáme do středně velké nádoby, přidáme tam česnek, zalijeme přípravkem pro budoucí pokrm citronovou šťávou. Dobře opepřete a osolte, nechte čtyři hodiny marinovat.

Během této doby očistíme cibuli a mrkev od slupek a kůry, nakrájíme na velké plátky. Na pánvi rozpusťte rostlinný olej, smažte na něm cibuli, dokud nebude vařená. Ke smažení cibule nezapomeňte přidat špetku černého pepře. Tento polotovar odstraníme na chvíli do strany.

Nalijte rostlinný olej do středně velkého kotle a dejte ho na sporák. Naložené maso v něm rozložíme a trochu orestujeme. Také tam přidáme mrkev a smažíme v kotli čtvrt hodiny, poté pošleme cibuli a papriku dalších 15 minut. Vše dobře promíchejte, vařte 10 minut.

Zbývající stroužky česneku spolu s kousky středně velkých jablek usnou v kotlíku spolu se snítkou tymiánu. Důkladně promíchejte a nechte dalších pět až sedm minut povařit.

Na samém konci naplňte naši misku zakysanou smetanou, vařte čtvrt hodiny. Doporučuje se podávat na stůl s přílohou z vařených brambor. Zde je návod, jak vařit bobří maso, aby potěšilo rodinu a přátele.

Grilování

Co je na tomto bobřím receptu pozoruhodného? Fotka voňavých kebabů povzbuzuje chuť k jídlu. Jak připravit pokrm? Pomocí tohoto receptu můžete uvařit bobra přímo na poli, například pokud jste při lovu dostali mršinu zvířete. V tomto případě z něj můžete udělat gril.

Pro tento recept na bobra potřebujeme následující ingredience:

• 5 kg dužiny bobřího masa;
• 7 cibulek;
• 100 ml jablečného octa;
• voda;
• citronová šťáva;
• černý pepř, sůl, zázvor, kmín – podle chuti.

Nejprve musí být bobr důkladně namočený, aby byl šťavnatý, jemný a měkký. Poté ji nakrájejte na středně velké kousky a vložte do hluboké nádoby. Maso osolíme, přidáme různé koření – černý pepř, zázvor, kmín. Důkladně promíchejte naše budoucí grilování.

Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme. Pošleme k masu. Špízy zalijte vodou a octem. Kebab by měl být marinován alespoň dvě až tři hodiny. Poté můžete začít vařit na uhlí. Během smažení se doporučuje maso několikrát pokapat citronovou šťávou pro chuť.

Zde je návod, jak vařit bobra pro kempování. S tímto receptem nakrmíte i velkou skupinu.

kouřit bobra

Existuje mnoho způsobů, jak vařit bobra. Dá se například kouřit. Ukazuje se velmi chutné a výživné. Pro tento recept budete potřebovat:

• 1 kg bobřího masa;
• 3 kuličky pepře;
• 3 nové koření;
• Vavřínové listy 2;
• 60 g citronu;
• 4 hřebíček z česneku;
• 5 g červené papriky;
• 20 g hořčice;
• suché koření a sůl – podle chuti.

Nejprve je potřeba z korpusu odříznout většinu masa, na kosti ponechat asi jeden a půl centimetru. Dužinu dejte do mrazáku na další pokrmy, například řízky, jejichž recept si také popíšeme v tomto článku.

Nalijte vodu do velkého hrnce, přidejte černé a nové koření, stejně jako citron nakrájený na poloviny, bobkový list, sůl a koření, které máte nejraději. V tomto voňavém láku vařte nakrájené kosti asi hodinu, poté pánev stáhněte z plotny a nechte maso tři hodiny louhovat.

Po vyjmutí z nálevu potřeme česnekem, solí, hořčicí a červenou paprikou.

Položte na plech a nechte přes noc zaschnout. Ráno bobříka ohřejte v mikrovlnce, abyste se vyhnuli nepříjemným černým sazím. Poté ji vařte v udírně po dobu čtyř hodin a zavěste ji do gázového sáčku.

Abyste cítili plnou chuť a vůni tohoto masa, doporučuje se po uzení nechat pět až šest hodin vyvětrat, teprve poté podávat na stůl.

Balení

Bobří dužinu uloženou po nějaké době v mrazáku lze použít k výrobě řízků. Můžete je vyrobit podle receptu, který bude vyžadovat následující komponenty:

• 1,3 kg bobřího masa;
• 2,5 g zira;
• 2,5 g jalovcových bobulí;
• 5 g směsi bylin;
• 80 ml krém;
• 250 g brusinek;
• 10 ml rostlinného oleje;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Takové kotlety s náplní z bobulí jsou skutečným mistrovským dílem, které si podmaní všechny milovníky hry. K jejich přípravě potřebujeme pouze dužinu. Kousky bobřího masa by měly projít mlýnkem na maso, je lepší vzít na něj rošt s největšími otvory.

K mletému masu přidejte bobule jalovce a zira. Nejprve je třeba je rozdrtit v malém hmoždíři. Nasypeme tam i sušenou petrželku a kopr. Osolíme, opepříme a zalijeme polovinou uvařené smetany.

Věnujte pozornost skutečnosti, že mleté ​​maso by nemělo být příliš tekuté. Za tímto účelem nalévejte smetanu postupně, v případě potřeby je přidávejte v procesu důkladného míchání.

Poté, co je nádivka hotová, můžete zahájit proces tvorby samotných řízků. Položte kousek mletého masa na rovný povrch a jemně jej vyrovnejte. Do středu dejte brusinky a poté vytvořte řízek.

Zapékací misku vymažte malým množstvím rostlinného oleje, položte na ni kotlety a pečte v předehřáté troubě při teplotě 180 stupňů. Vaření těchto masových kuliček trvá půl hodiny.

Hotové řízky podáváme na stůl s přílohou dle vlastního výběru. Perfektní je například bramborová kaše, pečená zelenina nebo dušené houby. A řízky můžete podávat úplně bez přílohy a ozdobit je snítkou čerstvých bylinek.

Tradiční medicína

Málokdo to ví, ale bobří proud má skvělé výhody a kromě toho existují recepty, jak ho uvařit, aniž byste na něj vynaložili příliš mnoho úsilí. Bobr jet je rosolovitá látka, která vzniká vnitřní sekrecí tohoto zvířete. Obsahuje mnoho užitečných složek pro člověka, které mají příznivý vliv na jeho zdraví.

Zároveň je téměř nemožné jej použít v čisté formě kvůli zvláštnímu, velmi nepříjemnému zápachu. Zároveň existuje mnoho receptů na léčivé tinktury a masti, které lze na jeho základě připravit.

Bobří proud se používá k omlazení a posílení organismu, obnově imunitního systému, zlepšení činnosti nervového, oběhového a kardiovaskulárního systému. Dokáže zastavovat nádorové a zánětlivé procesy, působí antibakteriálně, pomáhá při onemocněních žaludku, vysokém krevním tlaku, onemocněních srdce a pohybového aparátu.

Velmi častý recept na tinkturu z bobřího potoka. Pro jeho přípravu potřebujeme kromě hlavní složky vodku nebo zředěný alkohol.

Žehličku jemně rozdrťte nožem a vložte do zavařovací sklenice. Naplňte vodkou nebo alkoholem zředěným na sílu 40 stupňů. Měl by být zředěn v následujícím poměru: 100 g žlázy na 0,5 litru alkoholu nebo vodky.

Výslednou směs nechte dva dny při pokojové teplotě. Je nutné počkat, až se stane koňakovou barvou. Poté lze skladovat v lednici nebo v bytě při pokojové teplotě.

Z bobřího proudu se připravuje prášek. Za tímto účelem by měl být nejprve vysušen do pevného stavu a poté třen na jemném struhadle. Prášek je podle tradičních léčitelů dobrý na rány, které se dlouho nehojí. Pro jejich ošetření se vyrábějí speciální obklady.

Bobří tuk se používá i v alternativní medicíně. S jeho pomocí čistí tělo od škodlivých látek, léčí různé infekční nemoci a dokonce je používají v kosmetologii.

Bobří špízy jsou jedním z nejoblíbenějších jídel myslivecké kuchyně. Toto maso má poměrně tuhou strukturu a specifickou chuť, ale při správném nakládání a vaření se bobří maso stává překvapivě chutným, jemným a šťavnatým.

Příprava masa

Než uvaříte lahodný a šťavnatý bobří kebab, musíte maso správně připravit. Právě od této fáze závisí chuť grilování. K vaření je nejlepší použít malé mladé jedince o hmotnosti do 12-15 kg – jejich maso je měkčí, šťavnatější a nevyžaduje dlouhé namáčení.

1. Nejprve musíte odstranit bobří proud – nachází se v blízkosti řitního otvoru. Odstraňuje se spolu s okolním tukem a wenem (červenými vaky) umístěnými pod tryskou. To musí být provedeno velmi opatrně, protože i kapka této látky beznadějně zničí jatečně upravené tělo.
2. Poté se odstraní podkožní svalová vlákna – nezkazí kostru, ale mají nepříjemnou pachuť.
3. Dále byste měli udělat dva rovnoměrné řezy po stranách pobřišnice a odstranit vnitřky, poté odříznout nohy, šlachy a porazit tlapky, důkladně opláchnout kostru.

Před vařením musí být bobří maso namočeno ve studené vodě po dobu 20-24 hodin, pravidelně vyměňovat vodu, aby byla čistá.

Díky namáčení zmizí nepříjemný zápach bobřího masa, který může pokrm zkazit.

Marinády na bobří maso

Před vařením kebabů musí být bobr marinován. Zvěřina tak bude chuť jemnější, křehčí a extrémně šťavnatá.

K přípravě marinády se používají:

• jablečný jablečný ocet;
• rajčatová omáčka;
• sójová omáčka;
• šťáva z brusinek, granátového jablka, třešní nebo granátového jablka;
• jablka;
• pikantní jogurt;
• zakysaná smetana;
• česnek;
• cibule;
• čerstvý kopr nebo petržel.

Recepty na marinádu na bobří maso obsahují velké množství aromatického koření – kmín, tymián, mletou papriku, koriandr, kořen zázvoru, mletý černý pepř.

Bobří maso se marinuje pouze po předběžném namáčení během dne, nejlépe na chladném místě a pod silným tlakem. Při přípravě ražniči je třeba vzít v úvahu, že bobří maso marinuje mnohem déle než jiné druhy masa – až 11-12 hodin.

Kousky masa je nejlepší marinovat večer a nechat přes noc namáčet.

S cibulí

K přípravě marinády na bobří maso lze cibuli kombinovat s jablečným octem nebo čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. Kyselina učiní strukturu zvěřiny měkčí, křehkou a šťavnatou.

• kostra bobra – 1 ks;
• cibule – 6 ks;
• jablečný ocet – 3 lžíce l;
• strouhaný kořen zázvoru;
• kmín, mletý černý pepř.

Viz také:
Recept na grilovaná hovězí játra
Kuřecí kebab s octem

Chcete-li připravit kebab, musíte odstranit kůži z bobra, vyčistit kostru od filmů a žil a poté nakrájet na středně velké plátky – asi 4-5 cm.

Na marinádu nakrájejte 3 cibule na kolečka, zbytek cibule nastrouhejte na jemném struhadle a smíchejte s bobřím masem. Poté musíte přidat zbytek ingrediencí a dobře promíchat, aby marináda zcela pokryla maso, nechte 7-9 hodin.

Nakládané bobří maso lze napíchnout na špízy spolu s kolečky cibule a smažit 13–16 minut, dokud se neobjeví křupavá zlatá kůrka. Zvěřinu lze také vařit na grilu.

Bobryatina se smaží 13–16 minut, dokud nezezlátne

S jablky

Sladká a kyselá jablka dokonale doplňují jasnou a bohatou chuť bobřího masa, díky čemuž je ještě křehčí a jemnější.

• kostra bobra – 1 ks;
• cibule – 4-6 ks;
• citron – 2 ks;
• jablka sladkých a kyselých odrůd – 3-4 ks;
• mletá paprika nebo pepř – 1 lžička;
• sůl, čerstvý kopr.

Mrtvola bobra musí být zevnitř vykuchána, stažena z kůže, odstraněny šlachy a filmy. Poté nakrájejte na porce, zalijte studenou vodou a nechte na chladném místě 10-12 hodin.

Samostatně připravte marinádu. K tomu je třeba vymačkat šťávu z jednoho citronu, druhý citrus nakrájet na tenké plátky. Tyto komponenty smícháme s nakrájenými jablky a kolečky cibule, přidáme koření, nasekaný kopr a připravenou marinádou zalijeme korpus bobra.

Maso by mělo být namočené alespoň 3-5 hodin, poté se napíchne na špejle a smaží do měkka.

Na marinádu se používají sladkokyselá jablka.

Se sójovou omáčkou a zázvorem

Marináda ze sójové omáčky s přídavkem strouhaného kořene zázvoru dodává bobřímu masu zajímavou, pikantní chuť se sladkokyselými tóny.

• bobří maso – 3-4 kg;
• sójová omáčka – 2 lžic XNUMX;
• jablečný ocet – 1,5 lžíce l;
• strouhaný kořen zázvoru – 2 lžičky;
• cibule – 3 ks;
• voda – 120 ml;
• bobkové listy – 3 ks;
• kmín – ½ lžičky

Připravený, očištěný a předem namočený korpus bobra nakrájíme na středně velké plátky (asi 5-6 cm). Nastrouhejte cibuli a smíchejte se zbytkem ingrediencí, poté maso nalijte do mísy s marinádou a nechte 5-6 hodin odležet. Poté se bobr napíchne na špejle a smaží se dohněda.

V marinádě na kiwi

Exotické plody kiwi mají schopnost změkčit tvrdá masová vlákna, díky čemuž jsou měkčí, šťavnatější a extrémně křehké. K vaření bobřích špízů se proto skvěle hodí marináda na kiwi.

Tento recept vyžaduje minimum ingrediencí:

• bobr – 2 kg;
• kiwi – 4 ks;
• cibule – 6 ks;
• koření podle chuti.

Korpus je nutné připravit, očistit a nakrájet na malé kousky. Kiwi by mělo být nakrájeno na tenké plátky, cibulové kroužky. V případě potřeby lze do marinády přidat jemně nakrájenou papriku nebo pálivé chilli.

Maso smícháme se zbytkem ingrediencí, posypeme kořením a necháme 5-6 hodin marinovat. Poté lze bobr smažit na špejlích nebo na grilu.

Bobří maso se hodí k jakékoli zelenině

Bobří maso s pikantními bylinkami

Na vaření špízů z bobřího masa můžete použít marinádu z čerstvých bylinek. Může to být kopr, petržel, zelená nebo fialová bazalka, koriandr. Pikantní zelenina dělá chuť bobřího masa zajímavější a aroma grilování je bohaté.

• bobr – 2-3 kg;
• cibule – 5-6 ks;
• bazalka, petržel a kopr – každý 1 svazek;
• jablečný ocet – 3-4 polévkové lžíce. XNUMX;
• mletý černý pepř a koriandr – každý po 1 lžičce.

Vykuchaná kostra bobra musí být nakrájena na středně velké kusy, nalita studenou vodou, zakryta víkem a odeslána do chladničky na 11-13 hodin.

Poté je třeba maso posypat nakrájenou zeleninou, jemně nakrájenou cibulí, solí, pepřem a nechat nasáknout po dobu 9-11 hodin. Poté se bobří maso smaží na špejlích nebo griluje.

Bobr ražniči je originální pokrm s vynikající chutí a příjemnou vůní. Při správné přípravě bude bobří maso vynikajícím zakončením lovu a potěší neobvyklou, jemnou chutí a chutným vzhledem.