Někdy je to zřejmé, naznačuje to vzhled produktu. Pokud vidíme, že strana jablka ztmavla a změkla, nevezmeme to – jablko se zkazilo. S mlékem je to složitější, pohledem nepoznáte, zda je dobré – koneckonců všechno mléko je bílé. Zde pomůže datum expirace. Pokud pochopíte, co se za tím skrývá, bude snazší si vybrat mléko a sníží se riziko nákupu nekvalitního mléka. Pojďme vše vyřešit s pomocí specialistů ze závodu MilkOm.
Co ovlivňuje trvanlivost
Trvanlivost mléka závisí v závislosti na druhu suroviny a podmínkách plnění v mlékárně a obal. Podívejme se krátce na každý faktor.
Mléko, stejně jako mouka, má své vlastní odrůdy. Každý milovník pečení ví, že dobré těsto se vyrábí z prémiové mouky. Princip je stejný jako u mléka, nejvyšší kvalita je nejvyšší jakost. Existuje také první a druhá. Zbytek je mléko nízké kvality, které nesplňuje požadavky GOST. Čím vyšší je kvalita mléka, tím déle je skladováno.
Podmínky stáčení a hygienická třída zařízení jsou o čistotě ve výrobě. Čím je čistší, tím jsou produkty bezpečnější. Když se mikroflóra dílny dostane do výrobku, rychleji se zhorší. U uzavřených metod stáčení je vyloučen kontakt mléka s lidskýma rukama. Všechny postupy se provádějí ve sterilních nebo podobných podmínkách a produkt se lépe skladuje.
Obal je nutný k ochraně výrobku před vnějším prostředím. Měkké sáčky často prosakují. Průhledné lahve propouštějí světlo a prospěšné sloučeniny jsou zničeny. Mléko je déle skladováno ve vícevrstvých uzavřených obalech, které nepropouštějí světlo.
Podívejme se, jak všechny tyto faktory ovlivňují konkrétní trvanlivost mléka.
0-5 dny
Dosud si někteří kupující vybírají produkty s velmi krátkou trvanlivostí. Předpokládá se, že je to indikátor přirozenosti. Ve skutečnosti může být krátká doba použitelnosti známkou nebezpečného produktu. Syrové mléko uložené v chladničce lze skladovat několik dní. Obchod ale neprodává syrové mléko; prošlo tepelným ošetřením – alespoň pasterizací – což znamená, že by mělo být skladováno déle než syrové mléko. Proč zkysne dříve? Důvodů může být několik:
- Samotné mléko nízké kvality. Obsahuje spoustu zbytečné mikroflóry, která mléko rychleji kazí.
- Špatné hygienické podmínky v práci. Například při otevřené, nehygienické metodě stáčení se veškerý vzduch v dílně dostane do produktu.
- Obal není zpracován nebo není uzavřen.
Pokud je mléko nízké kvality a výroba není chráněna před faktory životního prostředí, bude trvanlivost produktu velmi krátká.
5-15 dny
Toto je běžné datum spotřeby pasterizovaného mléka. Říká, že produkční tým se snaží udržet čisté stáčení. Oddělte oblast dávkování sítem a použijte sterilní vzduch.
Pasterizace je tradiční technologie zpracování mléka při teplotě cca 90 ºC s dobou zdržení 1-5 minut. Při pasterizaci jsou bakterie neutralizovány, ale některé z nich neodumírají. Toto mléko se uchovává v lednici a může pak zkysat. To naznačuje, že bakterie mléčného kvašení zůstávají v mléce, což vede ke zrání.
15-30 dny
Pokud lze pasterizované mléko skladovat déle než dva týdny, je to známka vysokých hygienických standardů výroby. Čím čistší dílna, tím bezpečnější výrobky.
V závodě Milkom se vyrábí pasterizované mléko s trvanlivostí 20 dní. Byla zde zavedena uzavřená výrobní metoda a existuje zařízení, které zajišťuje vysokou úroveň hygieny. Dávkovací prostor je oplocen, vzduch je ošetřen baktericidními lampami a obaly jsou dezinfikovány směsí vzduch-peroxid. Kontakt mléka s lidskýma rukama je zcela vyloučen. Podle evropských norem je tento typ stáčení považován za jeden z nejvyšších hygienických stupňů.
6 měsíců
Nejmodernější a nejšetrnější způsob výroby trvanlivého mléka je ultrapasterizace. Zvláštností této metody je, že vše se děje v aseptické komoře. Je tam sterilní vzduch a mléko se nalévá do sterilního obalu. Není šance, že by se tam nějaké bakterie dostaly. Výsledkem je, že mléko lze skladovat šest měsíců bez chlazení.
Ultrapasterizace byla uznávána jako nejdůležitější úspěch potravinářského průmyslu XNUMX. století; změnila představy lidí o bezpečnosti a zabezpečení mléčných výrobků, stejně jako pasterizace kdysi v XNUMX. století.
Mimochodem, pro ultrapasterizaci je vhodné pouze prémiové mléko. Pracují s ním v Omsku v závodě Milkom. Automatizovaný aseptický systém nám umožňuje vyrábět moderní formát zdravého mléka, které je vhodné skladovat a skladovat pro budoucí použití.
Během ultrapasterizace se mléko na několik sekund zahřeje a poté prudce ochladí. Čas a teplota jsou přesně vypočítány tak, že škodlivé bakterie zemřou, zatímco prospěšné sloučeniny zůstanou – nestihnou je zničit.
Namísto závěrů
V roce 2020 je zřejmé, že technologie není jen duální fotoaparát ve smartphonu nebo zakřivená televizní obrazovka, ale je to také příležitost k delšímu uchování známých produktů ve vhodném formátu.
- vyhnout se příliš krátkým datům expirace,
- hledejte zapečetěný a světlem chráněný obal,
- Důvěřujte bezpečným technologiím, ne zastaralým mýtům.
Buďte důvtipní a zdraví! Více zajímavých informací o mléce na webu Luzhaikino55.rf
Kartonové obaly a tetrapaky pomohou prodloužit čerstvost mléka. Zmrazení uchová produkt po dobu šesti měsíců, stejně jako vaření nebo ultrapasterizace. Ale zároveň budou zničeny užitečné prvky. Přípustný teplotní rozsah se pohybuje od -20°C do +8°C. Čím déle je tekutina skladována, tím méně živin zůstane. Bez chlazení nevydrží jeho čerstvost déle než 10 hodin.
Neexistují žádné přísné časové limity, ve kterých jsou mléčné výrobky vhodné ke konzumaci. Tato vlastnost není konstantní a mění se v závislosti na balení, výrobních metodách a podmínkách skladování. Aby mléko déle nekyslo, dodržujte konkrétní doporučení. Zjistěte, které dále.
Způsob zpracování
Jak dlouho lze mléko skladovat, závisí na jeho druhu. Obchody obvykle nabízejí kravské, kozí, sójové a kokosové. Nejnovější odrůdy jsou relevantní pro lidi s intolerancí laktózy. Pokud je kravské maso uchováváno v lednici po dobu až dvou dnů, pak se maso kozí skladuje až 18 hodin. Produkt je také klasifikován podle způsobu zpracování:
- Syrová vydrží necelý den, pro prodloužení trvanlivosti je potřeba ji převařit, čímž se doba skladování v lednici prodlouží na týden.
- Sterilovaný se získává varem při teplotě nad 100 o C. Postup se provádí i doma. V důsledku toho jsou zničeny škodlivé i prospěšné mikroorganismy, ale chuťové vlastnosti se nemění. Lze skladovat až šest měsíců (ve vzduchotěsné nádobě).
- Pasterováno – zahrnuje ohřev na 70 o C, což umožňuje zachovat většinu užitečných prvků. Skladuje se v chladničce po dobu až 5 dnů (v sáčcích) nebo až 2 týdnů (v krabicích).
- Ultrapasterizované se od předchozího liší střídavým krátkým ohřevem (do 150 o C) s chlazením. Ztrácí všechny prospěšné vlastnosti, ale je dobré až 6 měsíců.
Jak dlouho bude mléko skladováno, závisí na nádobě. Produkt vydrží déle čerstvý ve skleněné láhvi – to je ideální řešení, protože materiál nereaguje s nápojem. Ale to je dnes nepraktické a vzácné. Běžné jsou měkké obaly (berta-packy, fin-packy atd.) – plastové sáčky; termoslitiny, což jsou polotuhé nádoby. Ty druhé vypadají jako šálek s fóliovým víčkem. Oblíbené jsou kartonové krabice s vícevrstvým vnitřním nátěrem.
Ve skleněném obalu vydrží mléko déle čerstvé
Každý typ balení má své výhody a nevýhody:
- křehké sklo umožňuje průchod slunečního světla, což způsobuje zničení užitečných prvků;
- měkké sáčky často prosakují;
- plast nezaručuje dlouhou životnost.
Nejlepší možností jsou kartonové nádoby, které neumožňují průchod světla, hermeticky uzavřené a ergonomické. Dalším plusem je recyklace. Mléko je přípustné skladovat v neotevřeném tetra balení po dobu až 6 měsíců.
teplota
Požadovaná teplota pro uchování kravského mléka:
- pasterováno – od 0 do 8°C s podmínkou, že doba skladování nepřesáhne 36 hodin po ukončení technologického procesu;
- pro sterilizaci je doporučená úroveň od 1 do 10°C. zůstává čerstvý po dobu 6 měsíců;
- a při teplotách od 0 do 20°C – až 3 měsíce.
Mléko je nejlepší skladovat na chladných místech
V prostorách musí volně cirkulovat vzduch a zařízení musí být zatemněno.
Sterilizovaný dětský výrobek:
- v lahvích při teplotě nepřesahující 6°C vydrží maximálně 5 dní.
- v pytlích po 200 g při teplotě nejvýše 10 °C – nejvýše 10 dnů po dokončení výrobních postupů;
- u výrobce – do 3 dnů.
Doporučená teplota pro mateřské mléko:
- 3–6 o C, výrobek nezkysne do 5 dnů;
- zmrazené při -20 o C se uchovává v mrazáku po dobu jednoho roku;
- roztavený nápoj se skladuje při 6-8 o C – v takových podmínkách nezkysne po dobu 4 dnů; bez chladničky nebude „žít“ déle než 10 hodin;
- vařené – 18 hodin.
Doporučení
Bez ohledu na typ a způsob zpracování nemá výrobek rád sluneční záření a vysoké teploty. Pokud máte domácí přírodní mléko, nespěchejte s jeho vkládáním do lednice po odsátí – nechte ho přirozeně vychladnout postavením na kuchyňskou linku.
Čerstvé domácí mléko není vhodné hned dávat do lednice
Postup provádějte čistýma rukama a používejte sterilní nádoby. Při zmrazování mléka část obsahu nádoby vylijte, aby při zmrazování zůstal volný prostor pro expanzi tekutiny. Rozmrazte vyjmutím produktu z komory a ponecháním na horní polici chladničky po dobu 1-2 dnů. Pro prodloužení trvanlivosti mléka se nenechte unést varem, protože opakovaný postup zničí část bílkovin a vitamínu C.
