Jak lze anýz odlišit od kmínu?

Docela často jsou semena rostlin navzájem tak podobná, že si člověk mimovolně položí otázku: “Možná je to jedna rostlina s jiným jménem?”. Zkusme zjistit, zda tomu tak je.

Rysy a biologický popis

Každá rostlina má své vlastní vlastnosti: jedinečné chemické složení, určité užitečné vlastnosti, rozsah.

Tato rostlina může být známá pod těmito názvy: ganus, jire, stehno, chanush, atihatra, sira, anison. Nízká (30–70 cm) jednoletá rostlina s tenkým kohoutkovým kořenem. Stonek anýzu je kulatý, vzpřímený, pýřitý s malými měkkými chloupky, větvemi blíže k vrcholu rostliny. Listy, jako mnoho Umbelliferae, jsou silně pinnately členité. Listy spodního patra jsou na dlouhých řapících, zaoblené srdčité s pilovitým okrajem, připomínající petrželové listy, střední patro je řapíkaté s disekcí na tři laloky, horní patro je přisedlé, skládající se ze 3–5 laloků, více připomínající listy kopru. Doba květu je od konce června do září, opylována včelami a čmeláky. Velké množství malých bílých květů tvoří složitá květenství, skládající se z 5-13 jednoduchých deštníků. Plodem kultury je vejčitá, šedohnědá barva. Báze plodu je rozšířená, vrchol zúžený, po stranách mírně stlačený, sestává ze dvou mírně pýřitých poloplodů dlouhých 3–5 mm. Hmotnost 1000 kusů plodů se pohybuje od 1,5 do 4 g.

Chemické složky:

• organické kyseliny;
• éterický olej;
• mastný olej;
• cukr;
• proteiny;
• minerální soli.

• Užitečné vlastnosti:
• antispasmodický;
• choleretická;
• laxativum;
• léky proti bolesti;
• laktagon;
• antiseptikum;
• sedativa;
• protizánětlivá.

Plody kultury se často používají jako součást různých čajů, sbírek a tinktur. Produkty na bázi anýzu jsou vysoce účinné při léčbě zánětů horních cest dýchacích, krčních onemocnění, bronchitidy a plicních onemocnění. Anýz je schopen zlepšit prokrvení mozku jako fenykl nebo kopr, proto je vhodné jej užívat po prodělaných mrtvicích, epileptických záchvatech.

Mrazuvzdorná dvouletá rostlina z čeledi Umbelliferae. V prvním roce života tvoří zelenou hmotu – bazální růžici, skládající se z rozvětvených hladkých stonků, které se vyvíjejí ve druhém roce života a dosahují výšky 1–1,20 m. Kořen kultury je hustý, bez zvláštních větví, vřetenovitý, světle hnědé barvy. Listy jsou střídavé, úzké a podlouhlé, dvojitě a třikrát zpeřené. Ve druhém roce vývoje rostlin se objevují stonky květů – toto období připadá na měsíc červen až červenec. Malé květy bílé nebo světle růžové barvy tvoří složitý deštník, jehož průměr může dosáhnout 8 cm. Délka plodu je od 2,5 do 3,5 mm a jeho šířka není větší než 2-3 mm. Plody kmínu mají výraznou vůni a ostře kořeněnou kořenitou chuť. Sklizeň se provádí koncem července – začátkem srpna, kdy plody začínají hnědnout. Kultura je odříznuta, svázána do malých snopů a umístěna k sušení v dobře větrané teplé místnosti.

Chemické složky:

• éterický olej;
• mastný olej;
• taniny;
• proteiny;
• flavonoidy.

• Užitečné vlastnosti:
• antibakteriální;
• anthelmintikum;
• imunostimulační;
• diuretikum;
• antitusikum;
• expektorant;
• zažívací.

Existuje prohlášení Avicenny, které říká, že olejové látky černého kmínu oživují vitalitu. S tím je těžké polemizovat, ačkoli dnes se černému kmínu říká černý kmín nebo kalindzhi.

Jaký je rozdíl mezi anýzem a kmínem

Kmín a anýz patří do stejné čeledi – Umbelliferae, ale jsou to úplně jiné rostliny.

Původ

Tyto kořenité rostliny jsou známé již několik tisíc let, jejich užitečné a léčivé vlastnosti jsou lidstvem oceňovány odedávna, a proto je obtížné určit původní zdroj. Za rodiště anýzu je považována Malá Asie, Egypt, Indie, Etiopie a země východního Středomoří. Egypt je považován za místo narození kmínu, tato bylina byla součástí masti na mumifikaci. Dnes je oblast distribuce kultury téměř nekonečná: mírné pásmo Asie, území Evropy, území bývalého SSSR, subtropy Indie a Pákistánu.

Podmínky pěstování

Anýz – rostlina, která dobře reaguje na přítomnost tepla a hojného světla, roste na lehkých úrodných půdách, nesnáší plevele. Kmín je mrazuvzdorná světlomilná rostlina. Dobře roste a vyvíjí se na úrodných, středně vlhkých půdách.

Rozdíly v chuti

Plody anýzu mají nasládlou chuť s mírnou ovocnou vůní, zatímco kmín je štiplavý.

Pachový rozdíl

Vůně těchto dvou kultur jsou si velmi blízká: anýz má lehké, pikantní, teplé, osvěžující aroma, zatímco kmín je také obohacen o ořechové a zemité tóny.

Внешний вид

Kmín je poměrně nenápadná rostlina, velmi podobná plevelu. Plody kmínu jsou menší než plody anýzu, mají tmavší hnědou barvu a zakřivený srpovitý tvar. 1) Semena kmínu 2) Semena anýzu

Doporučení k použití

Semena anýzu lidé od pradávna používali při vaření jako koření. Čerstvé anýzové zelené se používají k přípravě zelených salátů a semena se používají při přípravě marinád a kompotů, při pečení muffinů nejsou o nic horší než sezamová semínka. Vůně anýzu je obzvláště dobře kombinována s vůněmi takových koření, jako je kardamom, zázvor, hřebíček, fenykl, skořice. Kombinovaný čaj, jehož součástí je anýz, je velmi chutný a zdravý.

Použití anýzu při solení nebo kvašení dává zelenině pikantní dochuť a nezapomenutelnou vůni. V lidovém léčitelství se anýz hojně využívá při léčbě řady nemocí. Přípravky a nálevy na rostlinné bázi se rozšířily díky tomu, že nejsou jedovaté a nemají prakticky žádné kontraindikace. Plody kmínu se hojně používají při vaření – hodí se k černému pepři do masitých pokrmů, používá se při konzervování a výrobě muffinů. Kmín je nepostradatelný pro lidi, kteří chtějí snížit nadváhu. Plody kultury jsou bohaté na vlákninu, která zlepšují trávení a díky tříslovinám dochází k účinku na organismus, který pomáhá pročistit tělo a odstranit toxiny a škodlivé látky.

Pokud před jídlem žvýkáte špetku kmínu, můžete dosáhnout takového účinku, jako je „zlomená chuť k jídlu“. Není žádným tajemstvím, že kořeněné bylinky a koření mají širokou škálu užitečných vlastností a jejich pravidelné používání v potravinách vede ke zlepšení lidského těla. Správně vybrané, s přihlédnutím k jejich vlastnostem, jsou schopny zachránit člověka před mnoha nemocemi.

Anýz a kmín jsou koření, která mají široké využití v potravinářském průmyslu. O tom, jak se koření liší a jaké jsou jejich charakteristické vlastnosti, čtěte dále v článku.

Popis a charakteristické znaky rostlin

Kmín a anýz jsou člověkem pěstovány odedávna, díky nenáročnosti na pěstování jsou nenáročné na péči.

Pěstování rostlin se provádí za účelem získání koření, které se přidávají do různých pokrmů, používaných v lidovém léčitelství a kosmetických přípravcích. Botanický popis a obecnou charakteristiku plodin naleznete níže.

Anisa

Koření je zástupcem jednoletých bylin pěstovaných ve velkém pro potravinářský a farmaceutický průmysl. Anýz patří do čeledi Umbelliferae a do třídy dvouděložných rostlin.

Rostlina dosahuje výšky 50–60 cm.Výhonky jsou tenké, mírně pýřité, v horní části se rozvětvují. Oddenek je tenký, vzhledem připomíná tyčinku, která neobsahuje větve. Spodní listy vyrůstají z kořenového systému, jsou umístěny na dlouhých řapících a mají kulatý tvar. V horní části rostliny se listové desky zmenšují a mají tvar obráceného klínu.

Květenství obsahuje až 17 květů, samotné květy jsou prezentovány ve formě deštníků o průměru 7 cm.Koření kvete od června do října. Plod je vejčitý, bočně zploštělý. Semena dosahují velikosti 5 mm, jejich barva je šedá.

Chemické složení na 100 g výrobků:

• proteiny – 17,6 g;
• tuky – 15,9 g;
• sacharidy – 35,4 g;
• vláknina – 14,6 g.

• magnesium;
• sodík;
• železo;
• zinek.

Složení vitamínů:

• retinol;
• kyselina askorbová;
• cholin;
• kyselina nikotinová;
• kyselina pantothenová;
• thiamin;
• riboflavin.

Kmín je vytrvalá bylina, člen čeledi Umbelliferae. Pěstuje se v oblastech s mírnými klimatickými podmínkami. Oddenek je dobře vyvinutý, dužnatý, díky vřetenovité struktuře zakořeňuje 20 cm hluboko.

Důležité! Při výsadbě kmínu bychom neměli očekávat brzkou sklizeň semen, protože koření kvete a plodí od druhého roku života.

Listy jsou dvoupeřené, na letorostu střídavě uspořádané, řapíky jsou ve spodní části protáhlé, v horní zkrácené. První rok růstu plodiny tvoří bazální listová růžice, druhý rok je tvorba výhonů, které mohou být hladké nebo uzlovité, uvnitř jsou duté.

Kmín obyčejný Květiny mají 5 okvětních lístků, natřených bílou barvou. Květenství jsou prezentována ve formě deštníků. Plody dozrávají v srpnu. Nejběžnější odrůdy koření jsou černý a obyčejný kmín. Černý kmín

Chemické složení na 100 g výrobků:

• proteiny – 19,8 g;
• tuky – 14,6 g;
• sacharidy -11,9 g;
• vláknina – 38 g.

Složení vitamínů:

• thiamin;
• riboflavin;
• pyridoxin;
• beta-karoten;
• kyselina askorbová;
• fylochinon.

Minerály obsažené v:

Jaký je rozdíl mezi anýzem a kmínem

Mezi lidmi existuje názor, že kmín a anýz jsou jedno a totéž, vzhledem k tomu, že rostliny patří do stejné rodiny, jsou často srovnávány s fenyklem. Ale takový názor je mylný a potvrzuje to rozdíl v koření v chuti, vůni a botanickém popisu.

Původ

Koření lidé pěstovali již od pradávna. Léčivé vlastnosti anýzu jsou známy z Hippokratových záznamů, a proto se pravděpodobně začalo šířit koření ze Středomoří.

Kmín je také nejstarší kulturou pěstovanou člověkem. Koření se začalo šířit z Eurasie.

Pěstování

Kmín je vlhkomilná plodina, schopná odolat mírným mrazům při teplotách do -5°C. Oblasti s mírným klimatem jsou vhodné pro pěstování koření.

Anýz je teplomilná rostlina, proto se pěstuje v jižních oblastech, čímž se koření odlišuje od kmínu.

Kmín má specifickou hořkou chuť s tóny ořechové dochuti. Anýz má sladkou chuť, která připomíná fenykl.

Zápas

Anýz má kořeněnou vůni, zatímco kmín má sladkou, pepřovou vůni.

Vnější rozdíly

Ovoce koření lze rozlišit podle:

Anýz dosahuje délky až 5 mm, vejčitého tvaru, barvy šedé nebo světle hnědé.

Kmín – až 7 mm na délku, semeno je srpkovité, mírně zakřivené, hnědé nebo černé, v závislosti na odrůdě.

Způsoby použití

Koření mají široké použití, používají se v:

• kulinářské umění;
• kosmetické účely;
• lidová medicína.

Anisa

Koření má široké využití v potravinářském průmyslu, kde se využívá zelená část rostliny a semena. Pro svou příjemnou vůni se koření přidává do různých pokrmů.

1. Zelené koření se přidává do čerstvých salátů a polévek.
2. Koření skvěle doplní zakysané mléčné výrobky a omáčky k masu.
3. K pokrmům z ryb a masa se hodí anýz, který je součástí koření z pepřovo-kmínové směsi.
4. V kombinaci s koriandrem se přidává do pekařských výrobků.

Vysoký obsah retinolu a draslíku umožňuje použití koření při výrobě masek proti stárnutí. Výtažek z anýzu, který je součástí masky, proniká hluboko do epitelu a snižuje tonus svalových vláken, což naopak pomáhá eliminovat jemné mimické vrásky.

Riboflavin a thiamin v esteru koření mohou mít posilující účinek na vlasy. Lesk a hebkost vlasům vrátíte, když do sklenice šamponu přidáte 3 kapky esenciálního oleje z koření.

Plody anýzu jsou považovány za přírodní antidepresivum., proto jeho užívání v množství 3 g denně pomůže zbavit se depresí a nervového zhroucení. Vzhledem k přítomnosti vitamínů B, hořčíku a železa pomůže použití koření v každodenní stravě normalizovat metabolické procesy v těle, zlepšit střevní motilitu a odstranit plynatost.

Ale při konzumaci koření existují kontraindikace:

• těhotenství a kojení;
• osobní nesnášenlivost koření;
• exacerbace onemocnění žaludku.

Koření se používá v kulinářském umění a je součástí:

• omáčky a marinády pro maso a rybí výrobky;
• chlebové těsto;
• ohřívací nápoje;
• je přísadou do sýrů.

Koření je v jídelníčku žen nepostradatelné. Díky vitamínům E a B může něžné pohlaví zapomenout na lámavé nehty a vlasy a hlavně zlepšit pravidelnost menstruace a odstranit nadměrné bolesti u premenstruačního syndromu.

Koření je schopno zvýšit hladinu hemoglobinu v krvi a také díky kyselině askorbové, která je jeho součástí, zvyšuje imunitu a podporuje rychlé zotavení z nachlazení.

Olej vyrobený z kmínu se používá v kosmetických přípravcích, které se aplikují na pokožku a vlasy. Pouhých 20 g oleje přidaného do běžného pleťového krému napomáhá k omlazení a hydrataci pokožky.

Kontraindikace použití koření:

• období porodu kvůli riziku potratu;
• kardiovaskulární nemoci;
• u astmatiků je užívání kmínu kontraindikováno kvůli riziku udušení při kašli;
• gastritida, žaludeční vřed;
• kameny ve žlučníku.

Důležité! Denní konzumace kmínu s jídlem v množství 3 g vede ke snížení hladiny cholesterolu a zabraňuje tvorbě krevních sraženin v cévách.

Je mylné se domnívat, že kmín a anýz jsou stejnou kulturou, protože se zcela liší vzhledem, vůní a chutí. Jedinou podobností koření je, že je velmi žádané v potravinářském a kosmetickém průmyslu.