Piniové oříšky úspěšně kombinují užitečné vlastnosti s velmi příjemnou chutí. Mají však i nevýhodu – každé jádro je uzavřeno v tvrdém obalu. Můžete je vyčistit několika způsoby: všechny jsou prověřeny časem, umožňují vám zachovat integritu jader správnými akcemi, nevyžadují žádné speciální dovednosti, dlouhé „školení“, použití obtížně použitelných nástrojů a zařízení.
Aplikace Louskáček
Speciální zařízení, konstrukčně určené k loupání ořechů. Při správném použití výrazně usnadňuje práci a minimalizuje riziko zranění.
„Klasické“ louskáčky na ořechy, podobné kleštím se dvěma zářezy, v tomto případě nebudou fungovat. Velikostně jsou určeny pro sekání vlašských a lískových ořechů.
Hledejte modernější modely s mělkými zářezy nebo s kuželovitou či půlkulatou „misou“, kam můžete „naložit“ kopie libovolné velikosti. Podle principu činnosti se takový louskáček podobá lisu na česnek: když stisknete rukojeť, upne matici v „misce“, skořápka se podává. Většina modelů je vybavena pružinou, která omezuje působící sílu a neumožňuje rozdrcení jedlého obsahu.
K odstranění slupky lze v zásadě použít i běžný lis na česnek. Zde je však nutné pokusem a omylem určit, jaké úsilí je třeba vynaložit. Mějte také na paměti, že s největší pravděpodobností jádra získají specifickou vůni a chuť.
Čištění ve speciálním stroji
Navenek a podle mechanismu působení – kříženec mezi ručním mlýnkem na maso a mlýnkem na kávu. Takové stroje, zvané louskáčky, jsou nejčastěji vyráběny ručně, takže se mohou výrazně lišit vzhledem i rozměry. Nejjednodušší způsob, jak je najít na veletrzích příslušného subjektu.
Ve srovnání s ručním čištěním je „mechanizované“ jednoznačně rychlejší. “Produktivita” louskáčku je asi 150 g “čisté váhy” za čtvrt hodiny. Nezanechává mechanické poškození na jádrech.
Zařízení má jediné relativní mínus – ne všechny skořápky se najednou sloupnou, musíte je znovu naložit dovnitř.
“Stříhání” nůžkami
Na úklid se hodí jak kuchyňské, tak papírnické nebo krejčovské nůžky. Hlavní věc je, že jsou provozuschopné, bez „uvolněného“ upevnění a mezi sbíhajícími se lopatkami není velká mezera.
Čištění jde dostatečně rychle, zvláště pokud se přizpůsobíte:
- Připevněte každou matici jednotlivě pomocí nůžek a otáčejte „tupou“ základnou směrem k sobě. Jeho špičatý konec tedy naráží právě na vrchol úhlu, který tvoří čepele.
- Skořápku ostře, ale plynule “nařízněte”, aby nedošlo k poškození obsahu. Pomocí vzniklé trhliny vyjměte jednu polovinu a z druhé odstraňte jadérko. Pokud ji nejde vyjmout prsty, seberte ji např. párátkem.
Podobně můžete použít kleštičky na nehty nebo kleštičky na nehty pro domácí mazlíčky. Mají ale kratší řeznou plochu, takže je větší riziko, že matice při „řezání“ vyklouzne. Z nářadí “do domácnosti” se stejně používají kleště, kleště, kleště s kulatým nosem.
Namáčení ve studené vodě
Studená nebo mírně teplá voda úspěšně změkčuje skořápku. Jejich chuť a výhody nejsou ovlivněny. Mějte však na paměti, že proces není rychlý. Pokud je nutné naléhavé čištění, vyhledejte jinou metodu.
Vše, co je potřeba vyčistit, nasypte do misky, kastrolu, jiné nádoby vhodného objemu a zalijte vodou tak, aby byl obsah zcela zakrytý. Pak na to „zapomeňte“ alespoň na 8 hodin (vhodné je namočit je přes noc).
Po vypuštění tekutiny vysušte obsah nádoby asi půl hodiny na papírových nebo látkových ubrouscích, ručníkech. Poté pokračujte v čištění, jemně ručně rozdrťte změklou skořápku a snažte se udržet obsah neporušený.
K namáčení můžete použít jakoukoli vodu, včetně vody z kohoutku. Neproniká dovnitř plodu, nijak neovlivňuje chuť.
Úprava vařící vody
Metoda je velmi rychlá. Kvůli rychlosti ale budete muset obětovat výhody. Pod vlivem vysokých teplot dochází k rozpadu části makro-, mikroprvků a dalších látek nezbytných pro tělo. Někteří věří, že horká voda také negativně ovlivňuje chuť.
Postup je velmi jednoduchý:
- Ořechy rozložené v hluboké nádobě zalijte vroucí vodou.
- Zakryjte pokličkou, nechte 4-5 minut.
- Sceďte tekutinu přes cedník nebo síto. Nechte ořechy vychladnout.
Zhruba po čtvrt hodině jejich povrch vychladne a stane se přijatelným na dotek. Po tomto ošetření lze ořechy štípat ručně jeden po druhém jemným lisováním.
Pokud chcete proces urychlit a nezáleží na estetickém vzhledu jader, položte ořechy na kuchyňské prkénko v jedné vrstvě, přikryjte utěrkou a válečkem jemně „zaválejte“ až do charakteristického křupnutí. Nebo je lehce naklepejte dřevěnou paličkou na maso.
Zmrazení v mrazáku
Působením chladu skořápka piniových oříšků křehne a snadno praská. Stačí je nasypat do igelitového sáčku a dát na 3-4 hodiny do mrazáku. S režimem „rychlého“ nebo „šokového“ zmrazení se čas zkrátí na půl hodiny nebo ještě méně.
Poté sáček položte na prkénko a obsah pokud možno vyrovnejte do jedné vrstvy. Přikryjte prkénko kuchyňskou utěrkou nebo ubrouskem a válečkem procházejte po prkénku, jako byste váleli těsto. Nebo je jemně naklepejte paličkou na maso.
Pokud silně netlačíte, většina jader zůstane nedotčena. Stačí si je vybrat z úlomků skořápek. Rozmrazují se podle standardního algoritmu: nejprve v lednici, poté v místnosti.
Trvanlivost takto vyčištěných zrn se znatelně zkracuje. Potřebují co nejdříve najít využití.
Když zmrazení nepřinese požadovaný výsledek (pravděpodobně kvůli nedostatku času), obsah balení z mrazáku na suchou vyhřívanou pánev a zapalte po dobu 8-10 minut za míchání 2-3krát. Taková „šoková terapie“ často způsobí, že skořápka praskne přímo v pánvi.
Čištění můžete praktikovat vystavením kontrastním teplotám a naopak: nejprve zapalte a poté nalijte do ledové vody.
Pečení v troubě nebo na pánvi
Působením „suchého“ tepla také skořápka zkřehne, často se „otevře“ již na pánvi nebo v troubě. Hlavní je je nepřeexponovat, jinak se výhody jader téměř úplně ztratí, zmizí i chuť a vůně.
Trouba je nejvhodnější, pokud potřebujete rychle vyčistit velkou dávku. Zahřejte na 110-120 °C, ořechy dejte na plech, rovnoměrně rozetřete v tenké vrstvě. Asi po čtvrt hodině vyndejte, nechte vychladnout na příjemnou teplotu. Skořápka, pokud již nepraskla, praskne, když ji lehce zmáčknete prsty.
Na suché pánvi se smažení provádí podle podobného algoritmu. Doba zpracování se nemění. Jediné upozornění – zde musíte ořechy pravidelně míchat.
kousání zubů
Nechte tuto metodu pro nejextrémnější případ, kdy opravdu neexistují žádné alternativy a z nějakého důvodu jsou vyčištěná jadérka velmi naléhavě potřeba. Zvláště se nedoporučuje, pokud musíte „zpracovávat“ velké množství ořechů.
Pokud jde o sílu, skořápka je o něco lepší než slupka na slunečnicových semenech. Zuby, jak je dobře vidět z vlastní zkušenosti, kouše poměrně snadno, ale to vyžaduje silnou sklovinu. A ani v tomto případě není nikterak vyloučena neplánovaná návštěva zubaře (myšleno ve většině případů citelné materiální ztráty) nebo potřeba ošetření ústní sliznice.
Abyste minimalizovali riziko možného poškození, držte matici za tupý konec a kousněte přibližně uprostřed. Zavírejte čelisti pomalu a plynule, bez náhlých pohybů.
Když otevřete skořápku, odstraňte polovinu, která zůstala venku. Poté vyjměte jadérko se zbytkem z úst a dokončete čištění.
Před „vycvaknutím“ ořechů ze šišek je namočte na 15-20 minut do horké (45-50 °C) vody. Skořápka trochu navlhne, vytahování obsahu půjde snadněji a rychleji.
