Kysané zelí bylo dlouho považováno za jeden z hlavních potravinářských produktů mezi Slovany, zejména v zimním a jarním období, tedy v době, kdy je nedostatek vitamínů a mikroelementů extrémně akutní. A přestože se pokrm snadno připravuje, nebyl považován za pokrm obyčejných lidí.
Když je kysané zelí hotové, jeho výhody spočívají v kyselině mléčné vznikající během fermentačního procesu zeleniny. Právě kyselina mléčná brání rozvoji patogenních bakterií. Je pozoruhodné, že po fermentaci se zelí stává zdravější než čerstvé. Vitamíny v něm mají tendenci vydržet až 8 měsíců a množství některých se dokonce zvyšuje. Například vitamín C se zvyšuje o 70 %. Právě to dělá fermentovaný produkt nepostradatelným v zimním období, kdy je otázka prevence nachlazení akutní.
Jaké vitamíny obsahuje kysané zelí?
Když mluvíme o výhodách, první otázka, která nás zajímá, je, jaké vitamíny jsou v kysaném zelí? Hlavními vitamíny tohoto pokrmu jsou vitamíny A, B, C, E, PP, H. Cenné mikroelementy jsou zastoupeny draslíkem, vápníkem, fosforem, sodíkem, chlorem, sírou a hořčíkem. Nakládaná zelenina je navíc výborným zdrojem makroprvků, jako je železo, zinek, jód, fluor, chrom, kobalt. Velké množství vitaminu C pomáhá nejen v boji proti infekcím, ale také proti stresu, toxickým účinkům antibiotik a také pomáhá cévám náchylným k ateroskleróze.
Zelí obsahuje i spoustu dalších minerálních látek, vitamínů, aminokyselin a enzymů. Vitamíny skupiny B pomáhají zlepšit činnost nervového systému. Vitamin K zvyšuje srážlivost krve, která je nezbytná pro krvácení. Vitamin PP zlepšuje metabolismus. Karoten udržuje normální vidění a zabraňuje růstu zhoubných nádorů. Draslík obsažený v nakládané zelenině zlepšuje činnost svalů, zejména činnost srdečního svalstva (myokardu). Kyselina tartronová zlepšuje metabolismus tuků, čímž zpomaluje proces stárnutí těla. Pohyblivost střev je stimulována vlákninou ze zelí, která je užitečná zejména při hemoroidech a zácpě. Vláknina také odstraňuje toxiny a cholesterol a příznivě působí na rozvoj prospěšné mikroflóry ve střevech. A vzhledem k tomu, že bílé zelí má nízký obsah sacharidů, doporučuje se zařadit ho do jídelníčku diabetiků. Kysané zelí navíc prokazatelně snižuje hladinu cukru v krvi.
Nedávné studie prokázaly, že isothiokyanáty, které vznikají při procesu fermentace zeleniny, zabraňují rozvoji rakoviny, zejména rakoviny plic, jater, tlustého střeva a mléčných žláz.
Výhody kysaného zelí pro játra a žaludek
Přínosem kysaného zelí pro játra je zlepšení fungování orgánu. A šťáva vytvořená během procesu vaření dokonce odstraní lamblie z jater.
Obsahuje také vitamín U, který je výbornou prevencí proti žaludečním vředům.
Podle výsledků amerických studií pomáhá pravidelná konzumace kysaného zelí zlepšit sexuální funkce a blahodárně působí na celé tělo.
Fermentovaný produkt se často používá při léčbě a zmírnění příznaků chronické gastritidy. Výbornou prevencí tohoto onemocnění je konzumace půl hodiny před jídlem po dobu 2 týdnů.
Výhody kysaného zelí pro hubnutí
Jaké jsou výhody kysaného zelí při hubnutí? Tento potravinářský produkt má řadu výhod, které z něj dělají jeden z nejjednodušších a nejúčinnějších způsobů, jak zhubnout.
Zde jsou ty nejzákladnější:
- Nakládaná zelenina je sama o sobě chutná a zdravá. Obsah vitamínů K, C a jódu spolu se snížením tělesné hmotnosti umožňuje posílit imunitní systém a zlepšit fungování celého těla;
- Dietní režim založený na kyselé zelenině pomáhá urychlit metabolismus, stimuluje střevní motilitu a zároveň odstraňuje problémy se stolicí, což je důležité zejména při půstu;
- Zelí lze jíst v jakémkoli množství;
- Miska pomáhá odstraňovat toxiny a odpad z těla.
Pokud dietní program obsahuje kysané zelí, výhoda hubnutí spočívá v nízkém obsahu kalorií v pokrmu. Takže 100 g produktu obsahuje pouze 20 kcal. Ale to není ani to nejdůležitější. Faktem je, že monodieta založená na takovém zelí má negativní obsah kalorií, to znamená, že tělo tráví více kalorií na trávení produktu, než přijímá ze samotného jídla.
Všechny uvedené vlastnosti tohoto pokrmu umožňují dlouhodobě udržovat dietu pouze jednoho produktu (monodieta) při zachování lidského zdraví a fyzické síly.
Výhody šťávy z kysaného zelí a solanky
Zvláštní pozornost si zaslouží šťáva z kysaného zelí, jejíž výhody jsou ještě větší než samotné zelí. Používá se k léčbě žaludečních a dvanáctníkových vředů a používá se k léčbě gastritidy s vysokou kyselostí, pankreatitidy a cholecystitidy. Při takových onemocněních by se šťáva měla pít teplá, 200 g, půl hodiny před jídlem, až 4krát denně po dobu jednoho měsíce.
Čerstvě připravená šťáva a solný roztok se užívají při obezitě, ateroskleróze cév a nervových poruchách. Vyplatí se také pít v případě potřeby pro zvýšení kyselosti žaludeční šťávy a chuti k jídlu. Tento prostředek je vhodný pro uvolnění střev a snížení hladiny cukru v krvi. Výslednou plynatost, ke které může dojít po požití velkého množství kysaného zelí, lze překvapivě odstranit vypitím několika polévkových lžic láku.
Konzumací solanky z kysaného zelí bude přínos navíc spočívat nejen v úlevě od syndromu kocoviny, ale také v jeho prevenci. K tomu pijte lák přímo během hostiny.
Jaké jsou výhody kysaného zelí pro těhotné ženy?
Když bude na stole kysané zelí, bude přínos pro těhotné také velký. Jedná se o jeden z těch produktů, které by nastávající maminky neměly odmítat.
Zelí v této podobě nejen nepoškozuje tělo těhotných žen, ale také pro něj dělá spoustu užitečných věcí:
- Nízký obsah kalorií a rychlé nasycení. Odstranění sacharidů kyselinou tartronovou. To je užitečné zejména při rychlém nárůstu hmotnosti, který postihuje většinu těhotných žen;
- Udržování normálního metabolismu;
- Normalizace hladiny cukru a cholesterolu v krvi;
- Alkalická regulace rovnováhy;
- Prevence pálení žáhy;
- Zlepšení stavu vlasů a nehtů;
- Odstranění nevolnosti, která pomáhá při toxikóze;
- Při porodu pomáhá velké množství vitamínu K, který podporuje srážlivost krve;
- Zlepšení vstřebávání bílkovin;
- Obsah kyseliny listové je nezbytným prvkem pro ženu a správný vývoj plodu;
- Poskytování tělu správného množství železa, které zabraňuje anémii u těhotných žen;
- Obsah vitamínu C, jehož výhody zná každý.
V tomto seznamu by se dalo ještě dlouho pokračovat. Shrneme-li, můžeme říci, že hlavní vlastnosti nakládané zeleniny jsou analgetické, antikarcinogenní, imunostimulační, baktericidní, protizánětlivé a tonizující vlastnosti.
Kontraindikace pro kysané zelí
Před konzumací kysaného zelí je třeba vzít v úvahu výhody a kontraindikace. Protože i přes velké množství prospěšných vlastností v některých bodech tento potravinářský výrobek nestojí za to jíst.
Poznámka:
Zelí by se nemělo konzumovat při exacerbaci žaludečních a dvanáctníkových vředů nebo při krvácení do trávicího traktu. Opatrnější musí být ti, kteří trpí enterokolitidou doprovázenou průjmem. Šťáva z nakládané zeleniny by se neměla pít při vysoké kyselosti žaludeční šťávy, stejně jako při příznacích podrážděného žaludku. Zelí ve velkém množství je kontraindikováno pro gastritidu a pankreatitidu. Velké množství soli v produktu škodí hypertonikům s onemocněním jater a ledvin. Proto je pro takové lidi potřeba zelí namáčet nebo kvasit s minimálním množstvím soli. Optimální: 10 g kuchyňské soli na 1 kg zeleniny.
Kysané zelí je běžná svačina, kterou dělá mnoho hospodyňek. Každý má navíc svůj vlastní recept na jeho přípravu, předávaný z generace na generaci. Aby bylo kysané zelí křupavé, aromatické a s příjemnou kyselostí, je nutné důsledně dodržovat fáze jeho kvašení a dalšího skladování. Toto jídlo je však ceněno nejen pro své vysoké chuťové vlastnosti. Výhody kysaného zelí při léčbě a prevenci různých onemocnění jsou známé.
Kysané zelí je zdrojem zdraví prospěšných složek v období podzim-zima.
Jaké vitamíny obsahuje kysané zelí
Tento produkt se vyznačuje bohatým chemickým složením. Je ceněna především pro vysokou koncentraci vitamínu C. 200 g svačiny obsahuje polovinu denní potřeby člověka na tuto složku. Nakládaná sůl je lepší než citrony, pokud jde o obsah kyseliny askorbové. Výhoda kysaného zelí spočívá také v přítomnosti vitamínu B6. Ale je to právě to, co podporuje lepší vstřebávání bílkovin. Proto se nakládaná sůl doporučuje konzumovat k masu.
Svačina obsahuje také vitamín A. Tato složka prospívá lidskému organismu, protože je silným antioxidantem, který pomáhá zpomalovat proces stárnutí. Vitamin A také přispívá k normální činnosti endokrinního, trávicího a dýchacího systému. Podílí se na metabolismu tuků, tvorbě kostní tkáně a redoxních procesech.
Nakládaná zelenina obsahuje také vitamín E. Tato složka je životně důležitá pro reprodukční systém. Jeho přínos spočívá také v tom, že ovlivňuje srážlivost krve, zabraňuje tvorbě krevních sraženin a cholesterolových plaků a zvyšuje elasticitu cév.
Nálev obsahuje také vitamín PP. Tato složka je zodpovědná za růst tkání a podílí se také na procesu přeměny tuků a cukrů na energii. Výhodou vitaminu PP je, že zlepšuje činnost srdečního svalu a pomáhá očistit tělo od toxinů.
Kysané zelí obsahuje také vitamín K. Jeho funkcí je transport vápníku po těle, což pomáhá normalizovat srážlivost krve. Zabraňuje rozvoji osteoporózy, obstrukce žlučovodů a vnitřního krvácení.
Chemické složení nálevu obsahuje také vitamín D. Výhodou této složky je, že podporuje plný rozvoj kostní tkáně a zabraňuje křivici. Vitamin D také zlepšuje činnost štítné žlázy a zabraňuje tvorbě rakovinných buněk. Prvek zvyšuje vstřebávání fosforu a draslíku.
Kromě vitamínů obsahuje kysané zelí také mikroprvky – sodík, měď, draslík, železo, fosfor, jód, vápník, hořčík, zinek, chrom. Proto jsou jeho přínosy pro lidské zdraví neocenitelné.
Důležité! Nakládaná sůl pomáhá kompenzovat nedostatek užitečných složek v chladném období, kdy je lidské tělo pociťuje zvýšenou potřebu.
Příznivé vlastnosti kysaného zelí pro lidský organismus
Tento produkt je široce používán nejen ve vaření, ale také v medicíně. Bylo zjištěno, že nakládaná sůl má při správném použití antibakteriální, regenerační, protizánětlivé, analgetické a antikarcinogenní účinky. Kromě toho má kysané zelí preventivní a léčivé vlastnosti. Zabraňuje rozvoji komplikací a pomáhá zbavit se nepříjemných příznaků.
Svačiny zvyšují odolnost vůči stresu
Prospěšné vlastnosti kysaného zelí pro muže spočívají v tom, že příznivě působí na prostatu a zlepšuje erektilní funkci. A solanka produktu pomáhá eliminovat nepříjemné příznaky kocoviny.
Svačina je zdravá i pro ženy. Zlepšuje strukturu nehtů a vlasů, pomáhá také při bolestivé menstruaci a zmírňuje nepříjemné příznaky v období menopauzy. Kromě toho lze kysané zelí konzumovat i v noci v mírném množství.
Posiluje imunitu
Okurka je považována za nejlepší produkt pro posílení imunitního systému. Je to dáno vysokým obsahem vitaminu C. Kyselina askorbová totiž snižuje náchylnost těla k virům a bakteriím. K tomu dochází v důsledku produkce fagocytů – speciálních buněk, které ničí škodlivé mikroorganismy, které vstupují do krve.
Výhody kysaného zelí pro hubnutí
Odborníci na výživu berou na vědomí výhody této svačiny pro hubnutí. Je to dáno nízkým obsahem tuků, sacharidů a bílkovin a zvýšenou koncentrací organických kyselin. Ale právě oni vykazují vysokou biologickou aktivitu a urychlují metabolické procesy v těle.
Kyselina listová, která je v produktu přítomna, pomáhá normalizovat váhu, i když jiné způsoby hubnutí nepřinášejí požadovaný výsledek. Jakmile se dostane do buněk, urychlí spalování tuků.
Důležité! Kysané zelí je jednou z mála potravin, které má negativní obsah kalorií, protože tělo vydává mnohem více energie na jeho zpracování, než přijímá.
Obsah kalorií ve 100 g svačiny je 23 kcal
Zlepšuje činnost nervového systému
Léčivé vlastnosti kysaného zelí zasahují i do lidského nervového systému. Toho je dosaženo díky vysokému obsahu vitamínů B v produktu, protože jsou zodpovědné za přenos nervových vzruchů z mozku do periferních procesů.
Pravidelná konzumace kysaného zelí v mírném množství může odstranit únavu, podrážděnost, normalizovat psycho-emocionální stav a zlepšit spánek.
Předcházení rakovině
Rasnosol je fermentační produkt, při jehož přípravě vznikají nové chemické složky – isothiokyanáty. Jsou výjimečné tím, že vykazují protirakovinnou aktivitu, kterou prokázala tradiční medicína. Tyto látky zabraňují degeneraci buněk a ničí karcinogeny.
Kysané zelí při konzumaci 2-3x týdně pomáhá předcházet vzniku rakoviny střev, mléčných žláz a plic.
Důležité! Svačina je preventivním opatřením proti rakovině, ale její konzumace nemůže nahradit terapii.
Posiluje kardiovaskulární systém
Byly prokázány i přínosy přípravku pro kardiovaskulární systém. Koneckonců, podporuje rozpouštění cholesterolových plaků, normalizuje proces krvetvorby, a to snižuje pravděpodobnost vzniku srdečního infarktu nebo mrtvice. Výhodou svačiny je, že pomáhá odstraňovat žlučové kyseliny z těla. A to pomáhá předcházet ateroskleróze a ischemické chorobě srdeční.
Posiluje kosti
Příznivé vlastnosti produktu se vztahují i na kostní tkáň, protože kysané zelí zvyšuje její hustotu. To je způsobeno vysokým obsahem vitamínu D a vápníku v produktu. Svačina proto zabraňuje rozvoji osteoporózy.
Další výhodou kysaného zelí je, že bojuje proti zánětům díky obsaženým antioxidantům. To pomáhá odstranit bolest kloubů a svalů.
Výhody kysaného zelí pro játra
Kysané zelí odstraňuje z těla odpad a toxiny. Díky tomu prospívá játrům, zlepšuje jejich funkci. A solanka vytvořená při přípravě produktu pomáhá odstranit jednobuněčné helminty – Giardia – z orgánu. Chcete-li to provést, musíte ji vypít půl hodiny před každým jídlem.
Při onemocněních jater se doporučuje pít zdravotní koktejl. K jeho přípravě je třeba smíchat solný roztok z kysaného zelí s rajčatovou šťávou ve stejném množství. Nápoj pijte třikrát denně po dobu tří měsíců.
Výhody pro pokožku a oči
Kysané zelí obsahuje vitamín A ve velkém množství. To snižuje riziko vzniku šedého zákalu a zabraňuje makulární degeneraci. Byly prokázány i přínosy přípravku pro pokožku. Podporuje regeneraci buněk, zvyšuje epidermální turgor a zabraňuje tvorbě vrásek. Pravidelná konzumace svačin pomáhá zbavit se akné a ekzémů. Přípravek urychluje hojení ran, popálenin a vředů, pokud je pravidelně omýváte solným roztokem.
Kysané zelí zvyšuje produkci kolagenu, který má omlazující účinek
Výhody kysaného zelí pro žaludek
Při procesu kvašení se ve výrobku tvoří fermentované mléčné bakterie, které při vstupu do žaludku se zelím potlačují činnost škodlivé mikroflóry a zlepšují funkci trávení.
Je kysané zelí dobré pro střeva?
Vysoký obsah vlákniny v produktu pomáhá zlepšit funkci střev. A kyselina mléčná inhibuje vývoj škodlivých mikroorganismů a normalizuje mikroflóru. To pomáhá zabránit hnilobě a nadýmání jídla.
Dalším přínosem kysaného zelí pro střeva je, že zmírňuje zánět. Kromě toho zlepšuje peristaltiku a poskytuje mírný projímavý účinek.
Důležité! Mléčné bakterie obsažené v kysaném zelí se používají k léčbě syndromu dráždivého tračníku, který pomáhá odstranit dysbiózu.
Výhody kysaného zelí byly také prokázány při gastritidě během období remise. V tomto případě by se však neměl produkt konzumovat na lačný žaludek, ale spíše v kombinaci s vařenými bramborami a cereáliemi.
Je možné mít kysané zelí, pokud máte cukrovku?
Svačina neobsahuje glukózu ani cukr. Proto se dá jíst i při onemocnění, jako je cukrovka. Navíc kyselina mléčná a enzymy uvolňované během fermentačního procesu jsou nezbytné pro normalizaci funkce slinivky břišní, což je výhoda kysaného zelí. Ale když je funkce endokrinního systému narušena, je jeho normální fungování nesmírně důležité.
Je možné mít během kojení kysané zelí?
Konzumace kyselých okurek během kojení je možná, ale při dodržení určitých pravidel. Koneckonců nelze říci, že tento produkt je pro trávicí systém novorozence zcela neškodný. Může způsobit tvorbu plynu a koliku.
Kojící matky mohou začít jíst kysané zelí v čisté formě až v šesti měsících věku dítěte. Tento produkt musí být zaváděn do stravy postupně, počínaje malou dávkou. Poté musíte sledovat reakci těla dítěte na to. Pokud se objeví vyrážka nebo nadýmání, měli byste ho na chvíli přestat používat. A pokud tělo dítěte přijímá nový produkt normálně, můžete normu zvýšit.
Je možné užívat kysané zelí během těhotenství
Svačina je jednou z potravin, které lze během těhotenství konzumovat, pokud neexistují žádné kontraindikace. Ale přijatelné je pouze jídlo připravené doma.
V období těhotenství je nakládaná sůl zdrojem vitamínů a minerálů, které jsou tak nezbytné pro plný vývoj dítěte a zdraví nastávající matky. Kysané zelí pomáhá v boji proti plynatosti a zvyšuje ochranné vlastnosti proti virům, infekcím a bakteriím.
Svačiny lze jíst v různých fázích těhotenství
Solanka pomáhá vyrovnat se s toxikózou, musíte ji pít ráno. Je také výborným lékem na hemeroidy, které často trápí těhotné ženy. Vysoký obsah draslíku v kysaném zelí prospívá i nastávajícím maminkám. Koneckonců, tato složka normalizuje funkci ledvin, odstraňuje vodu z těla a tím zabraňuje otokům.
Důležité! V období březosti můžete jíst čerstvé a dušené kysané zelí připravené bez přidání soli a octa.
Které zelí je zdravější: čerstvé nebo nakládané?
Existuje názor, že čerstvá zelenina je mnohem zdravější než ta zpracovaná. V případě kysaného zelí to však není pravda. Ostatně předkrm v mnoha ohledech předčí bílé zelí. Kromě toho, že se během fermentace zlepšuje chuť produktu, zvyšují se jeho příznivé vlastnosti.
- vláknina se uvolňuje, což zvyšuje stravitelnost prospěšných složek;
- zvyšuje se koncentrace organických kyselin;
- zvyšuje se množství vitaminu C.
Na jaké nemoci byste neměli jíst kysané zelí?
Navzdory výhodám kyselé soli může být v některých případech zdraví škodlivá. Proto se musíte předem seznámit s existujícími kontraindikacemi.
Kysané zelí byste neměli jíst, pokud:
- gastritida s vysokou kyselostí během exacerbace;
- gastroduodenitida;
- pankreatitida;
- akutní forma vředu;
- selhání ledvin;
- urolitiáza.
Závěr
Výhody kysaného zelí pro lidské zdraví jsou významné. Koneckonců, kombinuje jedinečné vlastnosti, což snižuje pravděpodobnost vzniku mnoha onemocnění. Je však třeba pochopit, že výhody pocházejí z nakládací soli, která se získává bez použití octa. Pouze v tomto případě bude obsahovat maximum vitamínů, minerálů, organických kyselin a prospěšných bakterií.
