Jedna z oblíbených pochoutek Rusů, zejména v jižních oblastech. Tučná jídla bývají kalorická, což může vést k nechtěnému přibírání na váze. Udržování denního příjmu kalorií a konzumace zdravých potravin vám pomůže udržet si postavu. Odborníci na výživu doporučují jíst alespoň 300 gramů zeleniny denně. Odpověď na otázku „Vylepšuje vás kukuřice? Je to velmi jednoduché – vše závisí na tom, v jaké formě je.
O kukuřici
Každé jídlo, které obsahuje kukuřici, je podle definice chutné a zdravé. Mayové a Aztékové se stali prvními lidmi na zemi, kteří ji začali masově pěstovat. Překvapivé je, že dosud nebyly nalezeny důkazy a známky existence divokých odrůd. Navzdory skutečnosti, že existuje několik tisíc odrůd, všechny jsou vytvořeny lidskou rukou. Pro ruského člověka bude zajímavé, že se dodává v různých barvách – nejen žluté, ale také tmavě modré, červené a dokonce i bílé.
Jaké výhody poskytuje kromě svých gastronomických vlastností?
- Očista. Tato zelenina pomáhá šetrně odstraňovat odpad a toxiny z těla. Pro tyto účely je nejvhodnější mléčná odrůda.
- Laxativní účinek. Je mírně vyjádřen a používá se jako lidový lék na léčbu zácpy.
- Vitamínový poklad. Obyvatelé Ruska mají štěstí, protože domácí odrůdy kukuřice obsahují obrovské množství mikroelementů, jako jsou vitamíny D, C, K, B, stejně jako měď, nikl, fosfor a hořčík.
- Snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, stabilizuje hladinu glukózy v krvi, obnovuje postižené klouby, chrání před rakovinou odstraňováním karcinogenů z těla.
- Usnadňuje průběh těhotenství: zvyšuje celkovou imunitu, dodává energii, vyhlazuje nervové pocity, zmírňuje toxikózu, vyživuje plod nezbytnými mikroelementy.
Z kukuřice se tloustne nebo hubne?
Jak bylo řečeno v preambuli, vše závisí na formě, ve které je použit. Způsob tepelného a enzymatického zpracování jednoznačně ovlivňuje jeho vlastnosti a vnitřní rovnováhu živin. Charakteristické je, že účinek této zeleniny nezávisí na individuálních vlastnostech těla ani na vysokých nákladech na její odrůdu. Nezáleží na tom, kdo jste: jogín, model, hvězda nebo obyčejný člověk – stále budete muset přibrat, ale můžete také zhubnout. Pojďme to zjistit!
Vařená kukuřice
Je těžké najít někoho, kdo to nezkusil. Za 100 gr. produkt obsahuje:
- kalorií – 122 kcal;
- bílkoviny – 4.1 g;
- tuk – 2.3 g;
- sacharidy – 22.5 g.
Z vařené kukuřice můžete přibrat, pokud ji budete nekontrolovatelně jíst. Posuďte sami, pouhé 2 klasy vám přinesou ~250 kalorií, což je srovnatelné s dietní večeří. Dejte si pozor na klasy prodávané na ulici. Obsahují velké množství soli a jsou namočené ve speciálním roztoku, který zvýrazňuje chuť. Je velmi kalorický, ale zcela bezpečný a má jednoduchý recept – přidejte 1 polévkovou lžíci do 1 litru vody. vrchovatou lžíci soli a oslaďte roztok, dokud nebude možné pochopit, který roztok chutná slaně nebo sladce. Stejný princip se používá k přípravě lahodných domácích hranolků, ale to je téma na jiný článek.
Syrové na klas
Zdálo by se – jaký je rozdíl: vařený nebo syrový? Existuje rozdíl. Ze syrových klasů se můžete opravdu zlepšit! Během procesu vaření zmizí hlavní nepřítel figurky – cukr, zatímco v syrovém produktu je ho dostatek. Tělo využívá rychlé sacharidy jako prioritní zdroj energie a bílkoviny a tuky posílá do strategických rezerv. Pokud máte v rukou syrový klas, udělejte to velmi jednoduše – uvařte ho v hrnci. Dostanete tak dietní produkt bohatý na vitamíny, ze kterého můžete zhubnout.
Konzervovaná kukuřice
Regály obchodů jsou plné sortimentu a cenových nabídek. Můžete se zlepšit z konzervované kukuřice? Odpověď neleží na povrchu a je složitá:
- ačkoli konzervovaná verze obsahuje sacharózu, nejí se v čisté formě a pokrmy, ve kterých je obsažena, jsou sama o sobě velmi kalorická;
- Pokud se domníváte, že solný roztok, který zůstane na zrnech, bude jediným zdrojem cukru v pokrmu, můžete z tohoto typu pochoutky zhubnout;
- je prioritním zdrojem vitamínů B1 a E, což eliminuje možné riziko přibírání na váze.
Závěr
Tajemství pasu je jednoduché – nepřehánějte to s jeho používáním, zkuste se omezit na domácí vaření, dávejte si pozor na pouliční prodavače a konzervovanou kukuřici používejte pouze jako součást jiných jídel.
Oblíbený krabí salát se bez něj neobejde, je to povinný atribut letní dovolené u moře, milují ho dospělí i děti, i když nedokážou s jistotou odpovědět: je to zelenina nebo ovoce? V našem článku budeme hovořit o kukuřici – královně polí, přírodní lékárničce a jen lahodném produktu.
Co je to kukuřice – zelenina, luštěniny nebo obiloviny?
Odpověď na tuto otázku může být matoucí. Kukuřice je často mylně označována jako luštěniny – pro podobnost zrnin s fazolemi a hráškem. Někdo tomu říká zelenina, protože při vaření s nimi nejčastěji koexistuje. Existuje dokonce názor, že kukuřice je ovoce, kvůli sladkosti jejích plodů. Tyto verze také nejsou správné.
Kukuřice je obilovina. A přestože se vůbec nepodobá například pšenici nebo žitu, botanici jej připisují do čeledi obilnin. Jedná se o jediného zástupce rodu „kukuřice“ a podle některých zdrojů jej lze považovat za téměř nejstarší chlebovou rostlinu na světě.
Doma, v Mexiku, se rostlině říkalo kukuřice a toto slovo je stále známější pro obyvatele amerických kontinentů. Slované mu říkali po svém – kukuřice. Snad ze slovinského kukurjav („kudrnatá“) nebo tureckého kokoros („vysoká rostlina“) – to se přesně neví. Existuje dokonce verze, že název pochází z kukuru, tradičního „volacího znaku“, který používají ženy v domácnosti k volání domácích kuřat ke krmení obilím.
Dárek od mimozemšťanů nebo tvrdohlavý výběr: jak se kukuřice objevila na zemi
Moderní kukuřice a všechny její četné odrůdy byly uměle vyšlechtěny člověkem ze starověké rostliny kukuřice. Dlouhé roky selekce vedly k tomu, že zrna a klasy se staly mnohem většími a jen málo se podobaly svému předkovi.
Existují také mystické odpovědi na otázku, jak se kukuřice objevila na zemi. V dávných dobách byla domestikace kukuřice připisována bohům – kdo jiný mohl vytvořit tak jedinečný produkt? Fantasti předložili verze, že mimozemšťané přinesli kukuřici na Zemi, a dokonce to doložili. Faktem je, že moderní kukuřice může vyrůst pouze ze speciálně vysazených semen. A klasy nebo jednotlivá zrnka, která náhodně spadnou na zem, jednoduše hnijí nebo uschnou. Takže rostlina, která se sama neumí „zasít“, musí mít nějaké tajemství, například cizí původ.
Naštěstí archeologii a zdravý rozum ještě nikdo nezrušil. Vědcům se během vykopávek podařilo vypracovat detailní obrázek domestikace starověké kukuřice, která byla původně jen asi 4 cm velká a neměla problémy se samoreprodukcí. Před zásahem dávných chovatelů.
Jak se kukuřice dostala do Ruska
Unikátní rostlina, která doslova živila celou Ameriku, se do Evropy dostala koncem XNUMX. století. Slunečné obiloviny zemědělci rychle ocenili. Kukuřice dobře zakořenila v jižních oblastech Portugalska, Španělska a Francie a později se s příchodem mrazuvzdorných odrůd rozšířila po celém kontinentu.
Koncem XNUMX. století, po další rusko-turecké válce, přešlo k naší zemi území Krymu, kde již Turci aktivně pěstovali kukuřici. A dnes je rozšířen v jižních oblastech Ruska. Snad ani jeden tuzemský resort se neobejde bez stanů s vařenou kukuřicí.
Proč je kukuřice “královnou polí”
Skutečný boom kukuřice nastal v Sovětském svazu v polovině 50. let, kdy se země vzpamatovávala z války a vláda potřebovala vyřešit potravinovou otázku.
Když se hlava státu Nikita Chruščov dozvěděl o rozsahu úrody kukuřice v Americe a úspěších místních farmářů, rozhodl se přeorientovat zemědělství SSSR z tradičních obilných plodin na nové. Nádherný závod měl podle jeho představy „vytáhnout“ několik odvětví najednou. Na tehdejších propagandistických plakátech bylo možné najít podobné verše:
Ne nadarmo si kukuřice ceníme tak vysoko:
Kukuřice je maso, sádlo, máslo, mléko.
Na kukuřici bylo vyčleněno 25 % veškeré orné půdy Unie. Dobrý úmysl však nevedl k očekávaným výsledkům. Klimatické vlastnosti, různé složení půdy, nedostatek potřebného vybavení a hnojiv – to vše vedlo k tomu, že plodina nedozrála a situace v zemědělství se jen zhoršila. V polovině 60. let se kukuřičná kampaň postupně omezovala a fráze „královna polí“ získala ironický nádech. Vzpomeňte si například na film „Vítejte, nebo zákaz vstupu“.
Užitečné vlastnosti kukuřice a její vliv na člověka
Ale vraťme se do naší doby, kdy samotná kukuřice a její prospěšné vlastnosti jsou dobře studovány a aktivně využívány nejen ve vaření, ale také v medicíně, kosmetologii a dokonce i v chemickém průmyslu – pro výrobu syntetických tkanin, papíru, laků.
Kukuřice je neuvěřitelně bohatá na užitečné látky: obsahuje hořčík, vápník, selen, zinek, draslík, železo, fosfor, měď, jód, kyselinu listovou, karotenoidy a řadu vitamínů: A, D, E, K, C. A to neobsahuje lepek.
Výhody kukuřice pro člověka:
příznivě ovlivňuje stav pokožky a zraku;
zabraňuje hromadění cholesterolu v jaterních buňkách;
stabilizuje práci nervového systému;
pomáhá při léčbě cystitidy a normalizuje činnost ledvin;
reguluje metabolismus sacharidů, tuků a bílkovin;
zlepšuje imunitu a zpomaluje stárnutí buněk;
chrání před volnými radikály;
užitečné pro správný vývoj kostí;
podporuje normální činnost srdce;
zabraňuje vzniku a rozvoji rakoviny.
Vzhledem k tomu, že kukuřice obsahuje kyselinu ferulovou, může její pravidelné užívání předcházet rakovině prsu a tlustého střeva. A velké množství antioxidantů bojuje s volnými radikály, které podle vědců způsobují rakovinu.
Co je kukuřičné hedvábí a jak je užitečné
V medicíně se také aktivně používají kukuřičné stigmy – stejné vlasy z kukuřičného klasu. Především se používají jako silné diuretikum a choleretikum.
Kukuřičné blizny jsou bohaté na vitamíny (C, B, A, P, K, E) a minerální látky (měď, zinek, železo, jód, draslík, fosfor aj.), obsahují třísloviny a silice. Zajímavé je, že jejich léčivé vlastnosti uznává jak klasická, tak alternativní medicína: recepty lze nalézt i v čínštině a tibetštině.
Normalizuje metabolické procesy, zvyšuje energii a vytrvalost.
Posílit imunitní systém, stabilizovat hormonální pozadí.
Odstraňuje toxiny a další škodlivé látky z těla.
Pomáhají předcházet rakovině a zpomalují růst rakovinných buněk.
Odstraňují volné radikály, působí antioxidačně, zpomalují stárnutí buněk.
Účinné pro prevenci a léčbu cukrovky, snížení hladiny glukózy v krvi.
Normalizovat práci gastrointestinálního traktu, zlepšit stav jater, žlučníku, slinivky břišní a střev.
Díky choleretickému účinku zlepšují činnost trávicího systému.
Pomáhá normalizovat váhu a kontrolovat chuť k jídlu.
Normalizuje krevní tlak a stav nervového systému.
Navzdory množství užitečných vlastností kukuřičných stigmat byste se neměli léčit sami. Před použitím jakéhokoli léku se určitě poraďte se svým lékařem.
Která kukuřice je zdravější: čerstvá, vařená nebo mražená
Jednou z úžasných vlastností kukuřice je schopnost zachovat si užitné vlastnosti i po tepelné úpravě.
Nejužitečnější je samozřejmě čerstvá kukuřice. Ale ne o moc horší než ona a zmrzlá. Vitamíny a minerály jsou po zmrazení zachovány a některé dokonce více. Neméně výživná a na živiny bohatá je i vařená kukuřice, i když se některé z nich při zavařování ztrácí. Například při vaření sodík prakticky mizí ze složení zrn, ale při konzervaci se jeho koncentrace 10krát zvýší. Proto můžeme bezpečně říci, že kukuřice je užitečná v jakékoli formě.
Je možné jíst kukuřici na hubnutí
Kukuřici nelze nazvat dietní, i když její vlastnosti mohou skutečně pomoci se zavedením diety. Nízký glykemický index, vysoký obsah bílkovin a vitamínů, unikátní aminokyseliny ji činí oblíbenou zejména mezi sportovci a vegetariány.
Kukuřice často hraje hlavní roli v expresních dietách nebo monodietech. Neobsahuje lepek, a proto se těstoviny, sušenky, knäckebroty a další výrobky z kukuřičné mouky často nacházejí ve stravě těch, kteří drží bezlepkovou dietu. Úplný přechod na bezlepkové kukuřičné produkty se však při hubnutí stále nedoporučuje.
Konzervovaná kukuřice při hubnutí by se neměla konzumovat kvůli velkému množství cukru v konzervační kapalině. Je lepší jíst vařenou nebo čerstvou kukuřici, ale ne více než 2krát týdně.
Kalorický obsah kukuřice v závislosti na typu hotového výrobku
Kukuřice je středně kalorický produkt, což nelze říci o jejích derivátech. Tabulka ukazuje obsah kalorií kukuřice v závislosti na způsobu přípravy.
Kalorický obsah kukuřice (počet kcal na 100 g produktu):
čerstvá mladá kukuřice: 84–90;
mražená kukuřice: asi 90;
konzervovaná kukuřice: 104–119;
vařená kukuřice: asi 123;
kukuřičná mouka: 330;
popcorn: asi 330;
kukuřičné tyčinky: od 353 a výše;
kukuřičné vločky: od 360 kcal.
Kolik kalorií v konzervované kukuřici musí být uvedeno na etiketě. Tyto údaje se mohou u jednotlivých výrobců lišit v závislosti na složení sirupu a technologii přípravy.
Obsah kalorií v popcornu se může zvýšit přidáním másla a dalších příchutí. Totéž platí pro obsah kalorií v kukuřičných tyčinkách: tabulka ukazuje průměrný údaj pro tyčinky bez cukru a další přísady. Tyto dva produkty nelze klasifikovat jako dietní, je však nesprávné je nazývat zbytečnými.
Jaké jsou výhody kukuřičných vloček a popcornu
Kukuřičné lupínky obsahují velké množství vlákniny, která má pozitivní vliv na činnost střev, stopové prvky a škrob – zdroj energie. Cereálie se tak skutečně mohou stát nejen chutnou, ale i výživnou snídaní. Obsahují také tryptofan, aminokyselinu, která pomáhá produkovat serotonin. Proto člověk po požití kukuřičných lupínků cítí radost a potěšení.
Je však důležité si uvědomit, že za zdravé lze považovat pouze přírodní vločky, které neobsahují cukr, konzervanty, aromata a další chemické přísady. Proto je lepší dát přednost neslazeným cereáliím. A v každém případě by se tento produkt měl konzumovat s mírou. Kukuřičné vločky nejsou dobré pro diabetiky a lidi s nadváhou.
A co třeba popcorn? Pokud si vezmete čistý popcorn, bez přidání soli, cukru, sirupů a zvýrazňovačů chuti, pak má také užitečné vlastnosti. V produktu se například zvyšuje množství polyfenolů – jedná se o přírodní antioxidanty, které zabraňují oxidaci a stárnutí buněk.
Jak se vyrábí kukuřičné vločky
Technologie přípravy kukuřičných vloček ve stručnosti vypadá takto: kukuřičná zrna jsou očištěna a jemně namleta. Poté namočte do cukrového sirupu a důkladně promíchejte. Výsledné těsto se spaří a poté se formují do vloček. V konečné fázi přípravy se vločky pečou v troubě nebo smaží.
Jak si vybrat čerstvou a konzervovanou kukuřici
Obvykle se kukuřice objevuje na trzích koncem léta, ale ve velkých supermarketech se vyskytuje po celý rok. Při výběru kukuřice věnujte pozornost vzhledu zrn a samotného klasu.
Světle žlutá nebo bílá zrna se obvykle nacházejí v mladé kukuřici. Je jemnější a sladší než jasně žlutá.
Zrnka by k sobě měla těsně přiléhat, být elastická, ale ne příliš tvrdá, ideálně – přibližně stejně velká.
Kukuřici byste neměli kupovat, pokud jsou na zrnech tmavé skvrny, důlky, důlky a jiné nedokonalosti. Takový produkt je buď přezrálý, nebo nesprávně skladovaný.
Věnujte pozornost listům: měly by těsně přiléhat na klas, být zelené a ne přesušené. Je dobré, když jsou blizny (chlupy) kukuřice čerstvé, nikoli suché.
Při výběru konzervované kukuřice je užitečné znát jedno tajemství výrobců. Mražený výrobek se zpravidla dostává do sklenic se zimním a jarním datem výroby, ale konzervy vyrobené v létě a na podzim vás mohou potěšit mladou čerstvou kukuřicí.
Jak skladovat kukuřičný klas
Chcete-li čerstvou kukuřici vydržet déle, namočte klasy do studeného roztoku kyseliny citronové a soli (1 čajová lžička na litr vody), přidejte led a nechte 30 minut působit. Poté musí být zrna vyjmuta z klasu, vysušena a vložena do chladničky ve vzduchotěsném sáčku. Lze je tedy skladovat 3-4 týdny a zamražené budou klidně ležet celou zimu.
Uvařený kukuřičný klas se nedá dlouho skladovat, většinou se jí hned po uvaření. Pro úsporu tepla lze klas zabalit do fólie.
Pokud potřebujete ušetřit vařenou kukuřici, pak by měly být klasy nejprve několikrát ponořeny do studené a horké vody. Kukuřice samozřejmě nemládne, jako v pohádce, ale bude déle uložena. Zrna je také třeba vyjmout, vysušit a dát do chladničky.
Jak vařit kukuřičný klas
Zdálo by se, že není nic jednoduššího, ale abyste uvařili opravdu chutnou kukuřici, musíte znát několik tajemství.
Na vaření volte mladou kukuřici se světlými jádry: je sladší a jemnější.
Aby byla kukuřice měkčí a chutnější, lze ji před vařením na několik hodin namočit do studené vody s mlékem (v poměru jedna ku jedné).
Před vařením klas dobře očistěte a omyjte pod silným proudem vody.
Voda v hrnci by měla klas zcela pokrýt. Pokud je příliš velký, můžete jej přeříznout: to nijak neovlivní kvalitu. Klas by měl být spuštěn do již vroucí vody.
Vodu nikdy nesolte! Jinak se kukuřice vzdá veškeré šťávy a ztvrdne.
Doba vaření závisí na odrůdě, ale minimum je asi 10-15 minut. Chcete-li zjistit připravenost, pečlivě oddělte jedno zrno a ochutnejte.
Uvařenou kukuřici namažte máslem a solí.
Co jiného vařit s kukuřicí
Kukuřičné pokrmy lze nalézt v kuchyních různých zemí. Může být přílohou, hlavní složkou cereálií a polévek, základem lahodného pečiva a jednoduše grilované s kořením.
A přitom u nás nejčastěji kukuřici najdete v salátech, zejména v kombinaci s krabími tyčinkami nebo fazolemi. Tam dodá sladkost, udělá chuť zajímavější a pokrm sám o sobě je výživnější a zdravější. Hospodyňky jej rády využívají i jako dekoraci hotových jídel.
A pokud vás čtení tohoto článku vedlo k tomu, že chcete otevřít sklenici kukuřice a udělat si salát, zde je pár rychlých receptů.
Salát s kukuřicí, kuřecím masem a sýrem
vařená kuřecí prsa – 300 g,
vařená vejce – 3 ks.,
tvrdý sýr – 200 g,
konzervovaná kukuřice – 150 g,
majonéza nebo zakysaná smetana – podle chuti.
Všechny ingredience nakrájíme nadrobno, sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Naplňte omáčkou.
Krabí salát s pomerančem
krabí tyčinky nebo krabí maso – 150 g,
vařená vejce – 3 ks.,
oranžová – 1 velká nebo 2 malé,
konzervovaná kukuřice – 150 g,
česnek – 1 stroužek,
přírodní jogurt nebo majonéza – 1 polévková lžíce. lžíce,
sůl a pepř dle chuti.
Krabí tyčinky a vařená vejce nakrájíme na středně velké kostky. Oloupejte plátky pomeranče z filmů, nakrájejte na velké kousky. Nasekejte česnek. Přidejte kukuřici, omáčku a koření.
