Kukuřici si mnoho lidí spojuje s letní dovolenou a výletem k moři. Obsahuje řadu aminokyselin, které jsou pro lidský organismus nezbytné. Vitamínové a minerální složení zlatých klasů naznačuje, že je užitečné je jíst po celý rok. Ne však všichni.
Kdo by se měl vzdát kukuřice se všemi jejími přednostmi a zda existuje nějaký přínos v konzervovaných zrnech nebo popcornu, řekli odborníci.
Obsah
Co je to
Kukuřice je bylinná rostlina, která byla pěstována asi před 5 tisíci lety na území moderního Mexika a rychle se rozšířila po celé Střední a Jižní Americe [1]. Starověké kukuřičné klasy byly mnohem menší než ty moderní a samotná rostlina se používala doslova všude: ve vaření, v medicíně, v každodenním životě až do té míry, že se ze sušených stonků stavěly chatrče a ploty. Staří Mayové měli dokonce boha kukuřice jménem Yum Kaash. V aztécké mytologii odpovídal synovi boha slunce a bohyně měsíce Centeotl.
V Rusku se kukuřice za Nikity Chruščova vůbec neobjevila, i když jeho „kukuřičná kampaň“ z ní udělala „královnu“ sovětských polí. První klasy na ruské půdě vyrostly již v XNUMX. století, ale žito a pšenice zůstaly „vedoucími“ plodinami.
Obsah kalorií a nutriční hodnota na 100 g [2]
- kalorií – 86 kcal
- proteiny – 3,2 g
- tuky – 1,2 g
- uhlohydráty – 19 g
- vláknina – 2,7 g
Výhody
Kukuřice velmi dobře zahání hlad, je dlouhodobě skladovatelná a obsahuje velké množství vitaminu B9, E, dále PP, B1, B2, B5, C, niacin, cholin. Kromě toho použití této obiloviny snižuje viskozitu a hustotu žluči, snižuje hladinu bilirubinu v krvi.
Pomáhá udržovat zrak
Pravidelná konzumace kukuřice může podpořit zdraví očí. Rostlina je obzvláště bohatá na lutein a zeaxantin, dva karotenoidy, které mohou zabránit šedému zákalu a věkem podmíněné makulární degeneraci (AMD). Vědci se domnívají, že celá podstata spočívá v tom, že právě tyto látky tvoří většinu zóny makuly lidských očí (žlutá skvrna, která je zodpovědná za centrální vidění) [3], [4]. Jedna studie zjistila, že ti, kteří konzumovali nejvíce karotenoidů, zejména lutein a zeaxanthin, měli o 43 % nižší pravděpodobnost rozvoje AMD ve srovnání s těmi, kteří konzumovali nejméně [5].
Podporuje zdraví trávicího traktu
Kukuřice je vynikajícím zdrojem vlákniny. Vědci jeho použití spojují se zlepšením trávení a prevencí gastrointestinálních onemocnění. Zejména kukuřice může chránit před divertikulózou, která se vyznačuje zánětem trávicího traktu. Navíc má příznivý účinek jak vařená kukuřice, tak popcorn [6]. Vlákninové doplňky u obézních výrazně urychlují hubnutí. Zvýšený příjem vlákniny je prospěšný u řady gastrointestinálních poruch, včetně dvanáctníkových vředů, zácpy a hemoroidů [7].
Chrání před předčasným stárnutím
Kukuřice je vynikajícím zdrojem kyseliny ferulové, které se říká bylinný prostředek proti stárnutí. Je to silný antioxidant, který chrání buňky před poškozením volnými radikály (způsobujícími oxidační procesy v těle), což vede k předčasnému stárnutí. Boj proti oxidačním procesům je hlavním úkolem antioxidantů. Díky tomu napomáhají regeneraci buněk, zpomalují proces stárnutí a optimalizují metabolické procesy v těle [8].
Co jsou antioxidanty a proč jsou potřebné?
Chrání kardiovaskulární systém
Kukuřice je dobrým zdrojem hořčíku, který reguluje nervový systém, podílí se na syntéze DNA, svalové relaxaci a kontrakci, pomáhá vytvářet bílkoviny z aminokyselin a získávat energii z potravy, kterou jíme. Nízká hladina tohoto důležitého minerálu může zvýšit riziko mnoha chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby [9], [10]. Může se zvýšit krevní tlak, objeví se bolest v srdci a zvyšuje se riziko srdečního infarktu a mrtvice. [jedenáct]
Jaké potraviny obsahují hořčík?
Protože je kukuřice bohatá na škrob, může zvýšit hladinu cukru v krvi. Lidé s cukrovkou by měli omezit příjem škrobových sacharidů, zejména kukuřice.
Evgenia Shreiner, gastroenterolog z Centra nových lékařských technologií, výzkumný pracovník Ústavu chemické biologie a základní medicíny SB RAS
„Hrubá vláknina obsažená v zrnech může dráždit sliznici trávicího traktu. Kukuřice je relativně kontraindikována u osob s exacerbací onemocnění trávicího traktu, zejména se sklonem k průjmům.
Výběr a skladování
Krmná kukuřice má jasně žlutý odstín a dlouho se vaří, výsledkem je tvrdá zelenina s hořkou chutí.
Natalya Kostenko nutriční specialistka, členka veřejné organizace „Nutriciologové Ruska“
„Při zkoumání kukuřice se vyplatí jedno zrnko propíchnout nehtem. Pokud vyteklo hodně šťávy, svědčí to o dobré kvalitě produktu. Mladá zralá zelenina má světle žlutá zrna a měkké úponky.
Na co si ještě musíte dát pozor? Promáčkliny hovoří o ztrátě šťávy. Slupka by měla být měkká, zelená a mírně vlhká.
Čerstvou kukuřici lze skladovat při pokojové teplotě maximálně 3 dny. V chladničce zůstává použitelný po dobu 7-10 dní, pokud mluvíme o celých klasech s listy. Výrobek pak ztrácí sladkou chuť a stává se tvrdým.
Natalia Kostenko:
„Skvělý způsob, jak udržet kukuřici čerstvou po dlouhou dobu, je zmrazit ji. Než to uděláte, měli byste klasy ponořit na několik hodin do vroucí vody a poté do studené vody. Poté důkladně osušte. Zabalte jednotlivě do potravinářské fólie nebo vložte do plastového sáčku.”
Komentář odborníka
Evgenia Shrainerová:
„Existuje zajímavý inverzní vztah: syrová kukuřice obsahuje výrazně více živin než vařená, ale její zrna člověk prakticky nemůže strávit. V lepším případě odejde z těla ve stejné podobě, v jaké se do něj dostal, v horším případě způsobí potíže v trávicím traktu. Vařená kukuřice ztratí část vitamínů a makroživin, ale ty, které zůstanou, se perfektně vstřebá. Výhody vařené kukuřice pro tělo jsou tedy významnější než syrové.
Kukuřici pečte nejlépe v alobalu bez přidání oleje. Pokud jde o smažení, je to nejméně preferovaný způsob vaření kukuřice. Popcorn, stejně jako běžná kukuřice, má vysoký obsah vlákniny, která je velmi důležitá jak pro normální činnost trávicího traktu, tak pro prevenci řady patologických stavů, od divertikulárních střevních onemocnění až po onemocnění kardiovaskulárního systému.
Takže 100 g popcornu obsahuje 13,6 g vlákniny (to je hodně), navíc obsahuje tak užitečné stopové prvky jako hořčík (důležitý pro nervový systém), mangan (podílí se na tvorbě kostní tkáně a zlepšuje metabolismus procesy), měď (důležitá pro metabolismus a tvorbu energie), zinek (nezbytný pro imunitu a krásu vlasů), vitamin PP, B6, dále aminokyselina tryptofan (zlepšuje kvalitu spánku). Pacienti s kardiovaskulárním onemocněním profitují z přítomnosti mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin, které jednoznačně převažují nad nasycenými.“
Kukuřice získala svou jasně žlutou barvu díky karotenoidům – přírodním antioxidantům. Atraktivně vypadající plody obsahují vitamíny, minerály a stopové prvky, které pomáhají udržovat jejich hladinu v těle na požadované úrovni.
Kukuřice se sklízí koncem července až začátkem srpna. V této době jsou klasy šťavnaté a naplněné užitečnými látkami. Kromě nich však kukuřice obsahuje lepek, škrob a velké množství cukru. Takže co je víc: plusy nebo mínusy?
Historie výskytu kukuřice ve výživě
Kukuřice se začala pěstovat v Mexiku a Guatemale, kde se ve velkém pěstuje dodnes. Ze Střední Ameriky se kukuřice postupně rozšířila po celém kontinentu. U nás se žluté klasy objevily v 50. století a zpočátku nebyly „vedoucí“ kulturou: na prvních místech bylo žito a pšenice. Vrcholu pěstování u nás dosáhla tato plodina v 60. a XNUMX. letech XNUMX. století během „kukuřičné kampaně“, kterou zahájil Nikita Chruščov.
Kdysi se kukuřici připisovalo mnoho užitečných vlastností a dokonce se používala k léčbě nemocí. Používalo se nejen ovoce, ale také olej: jeho složení bohaté na antioxidanty se používalo k léčbě zánětů a prevenci virových onemocnění.
Od starověku je kukuřice známá svými léčivými vlastnostmi. Například kukuřičné blizny mají dobrý choleretický a antioxidační účinek. Předpokládá se, že kukuřičné chlupy ve vodních infuzích různých koncentrací rozpouštějí ledvinové kameny, – říká gastroenterolog Ayaru Kulakova.
Kukuřice obsahuje částečky pravého zlata: v minulosti se kvůli tomu obiloviny zařazovaly do stravy při léčbě tuberkulózy a lupusu.
Složení a obsah kalorií kukuřice
Vitamíny skupiny B, vitamíny A a E, vitamín C jsou součástí kukuřice a prospívají lidskému organismu. Podporují nervový systém, příznivě ovlivňují zrak a stav pokožky. A samozřejmě udržovat tělo v dobré kondici.
Kromě vitamínů obsahuje kukuřice také celou řadu stopových prvků a minerálních látek. 100 gramů ovoce obsahuje více než 15 % železa z denní potřeby. Tato rostlina je také bohatá na fosfor: obsahuje až 301 mg – to je třetina denní normy. Kromě těchto látek obsahuje kukuřice draslík, křemík, molybden a selen.
Kukuřičná zrna snižují viskozitu a hustotu žluči, snižují hladinu bilirubinu v krvi a mají heteroprotektivní vlastnosti. A při neustálé konzumaci kukuřičného oleje, bohatého na vitamín E, dochází k rozpouštění žlučových kamenů a poklesu hladiny cholesterolu v krvi (2).
Enzymy obsažené v plodech kukuřice zabraňují riziku vzniku rakovinných buněk v tlustém střevě. Tato rostlina se také aktivně podílí na normalizaci produkce pohlavních hormonů (3).
Výhody kukuřice pro ženy
Kukuřičný olej obsahuje nejen velké množství vitaminu E, ale také vitaminu A. Tato kombinace je skvělá pro prevenci onemocnění reprodukčního systému. Kromě toho mají vitamíny pozitivní vliv na pokožku, vlasy a nehty.
Obsah selenu ve složení zrn rostliny snižuje riziko vzniku zhoubných nádorů a cholin pomáhá buňkám těla se aktivněji obnovovat.
V těhotenství ženám prospěje vařená kukuřice na trávení a snížení otoků. Kromě toho obsahují klasy také kyselinu listovou – nepostradatelnou látku pro normální vývoj plodu.
Výhody kukuřice pro muže
Kukuřice je bohatá na mastné kyseliny, pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi: to je plus pro muže, kteří mají problémy s kardiovaskulárním systémem.
Vlákna kukuřičných klasů lze použít ke zlepšení funkce moči a zmenšení prostaty. Kukuřice bude vynikajícím doplňkem stravy sportovců: mužů i žen. Pomůže svalům rychleji se zotavit po tréninku a nasytí tělo potřebným množstvím bílkovin.
Výhody kukuřice pro děti
Pro malé děti je kukuřice nejen pochoutkou, ale také zásobárnou živin.
Vitamíny A a E napomáhají správnému vývoji zrakového systému, příznivě působí na pokožku. Vápník je pomocníkem pro tvorbu kostry, železo aktivně transportuje kyslík do celého rostoucího těla. Jediným negativem je vysoký obsah cukru ve složení. V kukuřici z konzervy je ho hodně.
Kukuřici můžete zařadit do stravy dítěte od 3 let. Do tohoto věku je lepší dávat miminku kukuřičnou kaši nebo placky z kukuřičné mouky.
Škodí kukuřici
Stojí za to odmítnout jíst kukuřici pro lidi s individuální nesnášenlivostí k produktu, s přebytkem vitamínu K v těle, stejně jako pro ty, kteří trpí trombózou nebo křečovými žilami.
Se zeleninou je třeba dávat pozor na osoby s peptickým vředem nebo poruchami trávicího traktu. Při konzumaci ve velkém množství může toto ovoce způsobit plynatost (4).
– Kukuřici lze použít při různých dietách, ale vzhledem k vysokému glykemickému indexu se pacientům s inzulínovou rezistencí a cukrovkou doporučuje tento produkt nezneužívat. Neměli byste ho jíst lidem, kteří mají špatnou srážlivost krve, tromboflebitidu, mají sklon k trombóze, exacerbaci žaludečních vředů, alergickou reakci a individuální nesnášenlivost, vysvětluje Ayaru Kulakova.
Využití kukuřice v lékařství
Kukuřičné hedvábí se používá k léčbě urolitiázy, onemocnění ledvin a zánětu ledvin. Mají protinádorové vlastnosti a urychlují srážení krve – hlavní roli v tomto procesu hraje vitamín K.
Měď, hořčík, vápník obsažené v plodech dlouhodobě přispívají k prevenci aterosklerózy, snižují hladinu cholesterolu.
Kukuřice může být doplňkem jídelníčku při nervových poruchách, protože obsahuje vitamíny skupiny B. Díky antioxidačním vlastnostem zrn pomáhá v boji proti toxické hepatitidě a vysoký obsah vitamínu E urychluje odtok žluči z těla .
Využití kukuřice při vaření
Díky mléčné a sladké chuti kukuřice jsou jádra a olej ideální pro různé pokrmy. Jako přísada se vyskytuje v mexické, americké, asijské, italské a jiné kuchyni.
Při tepelném zpracování se kukuřice stává šťavnatou, měkkou. A pokud použijete koření a marinády, jeho chuť se pokaždé odhalí novým způsobem.
kukuřičná polévka tibu
Krémová, pikantní, tibu polévka je součástí asijské kuchyně. Nejlepší je hned podávat.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybírat a skladovat kukuřici
Barva zrn v kukuřici může být buď světle žlutá, nebo jasná, sytá. Při nákupu byste měli věnovat pozornost přítomnosti slupek. Pokud tam není, možná na něm byly černé skvrny. To naznačuje, že ovoce se pěstuje pomocí chemických hnojiv. Je lepší koupit kukuřici v listech a před vařením ji vyčistit.
Zrna by neměla být promáčknutá. Další nuancí je vybrat ty klasy, ve kterých nechybí zrna. Pokud je jich málo, mohla by rostlina být napadena houbou nebo škůdci.
Kukuřičný klas můžete skladovat při pokojové teplotě až měsíc a půl. Od listí jej raději nečistěte. Je snadné zmrazit kukuřičná zrna ve speciálních sáčcích a poté je použít k vaření různých pokrmů.
Oblíbené otázky a odpovědi
Na oblíbené otázky odpovídá Ayaru Kulakova, gastroenterolog, Hepato Medical Center, Yuzhno-Sachalinsk.
V jaké formě je lepší jíst kukuřici: vařenou, dušenou nebo konzervovanou?
Nejvíce cenných látek je v syrových kukuřičných zrnech: při tepelném zpracování se značná část z nich zničí. Ale surový produkt má poměrně agresivní účinek na trávicí systém, při jeho použití se mohou zhoršit onemocnění žaludku a střev a mohou se objevit nepříjemné pocity v žaludku. Proto je důležité produkt správně připravit.
Vařená kukuřice je chutná, ale při její přípravě se ztrácí téměř 30 % užitečných látek a vitamínů. Hlavní cenné prvky jsou stále zachovány, takže kukuřice nemůže ublížit. Naopak tělo zasytí a obohatí o cenné prvky důležité pro život člověka.
Při konzervaci v kukuřici zůstane zachováno pouze 30 % živin z původního množství.
Tvrzení, že při konzervaci je výrobek podroben speciálnímu zpracování, díky kterému jsou zničeny všechny užitečné vlastnosti a vlastnosti, není pravdivé. U kukuřice se to nestane a množství užitečných minerálů, stopových prvků a vitamínů zůstává téměř na stejné úrovni a koncentrace sodíku se navzdory všemu zvyšuje. Sodík se v našem těle podílí na procesech vodní a acidobazické rovnováhy, vytváří také podmínky pro optimální fungování srdce, svalů a krvetvorného systému. Jediným negativem konzervované kukuřice je vysoký obsah cukru ve složení.
Můžete jíst kukuřici po celý rok nebo jen v sezóně?
Kukuřice v naší době není pouze sezónní produkt. Díky různým metodám zpracování se dá jíst po celý rok. Je ale důležité sledovat podmínky skladování a při nákupu věnovat pozornost vzhledu.
Kolik gramů kukuřice můžete sníst za jeden den?
Denní norma je 200 gramů.
Dospělí mohou sníst asi 150-200 gramů vařených kukuřičných zrn nebo 2 malé klasy denně. U dětí se norma snižuje 2-3krát – to je 1 klas. Rychlost lze zvýšit, pokud se kukuřice konzumuje zřídka. Pokud je ve stravě přítomen pravidelně, vyplatí se jíst ho v malých množstvích.
Je důležité konzumovat kukuřici s mírou, jinak hrozí tíže v žaludku, nadýmání a plynatost. Kojící ženy by si tyto vlastnosti kukuřice měly pamatovat. Přípravek může u dítěte vyvolat zažívací potíže. Nepoužívejte během období exacerbace peptického vředu. Kukuřice obsahuje látky, které zvyšují srážlivost krve. Proto se lidem náchylným k trombóze doporučuje kukuřici úplně opustit.
