Korejskou kuchyni si nelze představit bez jejího tradičního pokrmu – kimchi. V tomto článku jsme shromáždili podrobné recepty o tom, jak se klasické kimchi připravuje v Koreji a jak si toto jídlo znovu vytvořit doma.
Stručně o pokrmu: historie názvu, kcal
Kimchi (kimchi, kim-chi) je nakládaná zelenina s pikantním dresinkem: česnek, zázvor, sójová omáčka, feferonka atd. V první řadě se připravuje z čínského zelí. Ale nejenom. Existuje obrovské množství receptů na kimchi z obyčejného zelí, kedlubny, okurek, ředkviček, bylinek s přídavkem další zeleniny, mořských plodů a dokonce i masa.
kimchi – tradiční pokrm na korejském stole. Předpokládá se, že dodává energii, zlepšuje metabolismus, pomáhá prodlužovat mládí, podporuje dlouhověkost a chrání před nemocemi. V Koreji se jí všude, dokonce se přidává do hamburgerů a pizzy.
Zajímavé! Korejské děti začínají zkoušet kousky kim chi od 3 let. Samozřejmě předeprané ve vodě, ale stále velmi pikantní.
Vzhledem k nízkému množství kalorií (asi 30-50 kcal na 100 g) je kimchi považováno za dietní pokrm. Předpokládá se, že zabraňuje rozvoji obezity a cukrovky. Používá se také při nachlazení a jako prostředek proti kocovině.
Důležité! Pikantní kim chi by měli s opatrností konzumovat lidé s gastrointestinálními problémy, gastritidou, vředy atd.
Zajímavá je historie názvu pokrmu i samotného základního receptu. První zmínky o kimchi pocházejí z 1. tisíciletí před naším letopočtem. Recept na nakládanou zeleninu blízký té moderní přišel do Koreje z Číny ve 13. století. Ale nedílný prvek moderního kimchi – červený pepř – byl do Koreje přivezen po 16. století.
V 19. stol Ze stejné Číny bylo do Koreje přivezeno čínské zelí a recept se ještě více přiblížil tomu modernímu. Ve 20. století Do pokrmu se začaly přidávat nové přísady, což vedlo ke vzniku velkého množství různých receptů.
Pokrm se původně jmenoval „chhimchae“, což v překladu znamená „namočená zelenina“. Postupně se přeměnilo nejprve na „čimči“ a poté na známé „kimči“.
Kim chi tradiční klasický recept
Neexistuje jediný univerzální recept. V severních a jižních oblastech se kuchyně liší sortimentem produktů.
Tradiční zimní kimchi se připravuje na celé chladné období najednou: mnoho kilogramů najednou, zpracovává se několik desítek hlávek zelí, 60, 70 nebo dokonce 100. Podobně jako v Rusku dělají kysané zelí. Proces vaření je dlouhý a náročný na práci, takže nemá smysl ho začínat kvůli 1-2 porcím. Ostatně Korejci jedí tento pokrm ke každému jídlu.
Zajímavé! Předpokládá se, že správná korejská hospodyňka by měla znát až 30 různých receptů na výrobu kimchi.
- Nejprve s nástupem chladného počasí připravují Pekinku. Každá hlávka zelí se rozlomí na polovinu. Nožem odřízněte pouze stonek. Snaží se tak co nejvíce vyhnout kontaktu zeleniny s kovem, aby nezkazili její chuť.
- Poté si připravte velkou nádobu, do které se nasype sůl. Potřebujete toho hodně, několik kilogramů. Do nádoby se nalije voda a zelí se namočí do výsledného solného roztoku. Sůl se navíc štědře nasype mezi listy do každé poloviny hlávky zelí. Útlak je nainstalován nahoře. Poradenství! Aby se zajistilo, že listy jsou osolené rovnoměrně, pravidelně se hlávky zelí jemně promíchají rukama a střídají místa. V této podobě se zelenina nechá 8-10 hodin nakládat. Například v noci. Po uplynutí této doby se solené zelí vyjme z nádoby a několikrát se promyje v čisté vodě a pokaždé vymění, aby se zbavilo přebytečné soli. Omyté zelí přikryjeme a necháme do druhého dne odsát přebytečnou vodu.
- Druhý den po nasolení, zatímco se zelí suší, připravte speciální pastu. Připravuje se ze zázvoru, lusků feferonky, čínské hrušky a česneku. Všechny přísady se melou v tradiční kamenné hmoždíři nebo v moderním mixéru. Do kimchi se přidává i místní mořská řasa zvaná jeonggak.
- Zelenina se nakrájí samostatně: běžná mrkev a daikon. Nakrájejte zeleninu: zelenou cibulku a jarní cibulku. To druhé se nazývá minari. To vše půjde do omáčky.
- Další složkou kimchi je vařená a pasírovaná rybí omáčka. Přidá se koření a zelenina předem rozdrcená v mixéru a také mletá feferonka. Čím více této papriky (v korejštině se nazývá „kochu karu“), tím pikantnější bude pokrm.
- V samostatné misce si připravte rýžovou vodu, která funguje jako „lepidlo“ při potírání zálivky.
- Třetí den zahajují hlavní operaci – vlastně nacpávání hlávek zelí. Před tím se do zálivky přidávají mořské plody (ústřice), nakrájená zelenina a sezamová semínka.
- Kapustné listy, ze kterých již stékala voda, jeden po druhém opatrně potřeme omáčkou.
- Hotové kousky zelí se vkládají do speciálních hrnců, ve kterých bude kimchi dozrávat. Při pokládání zelí důkladně zhutněte.
- Při podávání je kimchi posypané sezamovými semínky.
Jak můžete vidět, proces přípravy kim chi pro celou rodinu trvá déle než jeden den a vyžaduje mnoho ingrediencí. Úmyslně jsme neuváděli informace o jejich počtu a proporcích, protože. Každá hospodyňka má své. Doma si můžete připravit zjednodušenou verzi pokrmu, o které se dočtete níže.
Jaký je rozdíl mezi kimchi
Kimchi Museum, které se nachází v Soulu, má sbírku receptů, která obsahuje 187 různých verzí tohoto jídla. Liší se přísadami a dresinkem. Například v pobřežních oblastech Koreje jsou tradiční složkou mořské plody (krevety, ústřice, chobotnice atd.).
Na severu do pokrmu tradičně přidávají méně červené papriky a soli a vůbec nepoužívají mořské plody. Klasickým způsobem vaření v této oblasti je nakládání. Na jihu Koreje se naopak hojně využívá sůl a feferonka, stejně jako exotické přísady: nakládané ančovičky nebo krevety.
Zajímavé! Některé odrůdy kim chi nejsou pikantní. Připravují se bez přidání červené papriky. Jde například o bílé kimchi z čínského zelí nebo ředkvičky.
Recepty získávají své vlastní vlastnosti v závislosti na tom, v jakém ročním období se pokrm připravuje: v zimě nebo v létě. V horkém vlhkém počasí preferují možnosti bez dlouhého kvašení, které nejsou určeny k dlouhodobému skladování. Naopak v zimě nízké teploty umožňují kimchi připravit na podzim a uskladnit po celou sezónu.
Jak to vařit doma
Je těžké připravit korejské kimchi ze zelí doma v městském bytě v měřítku a s takovými ingrediencemi, jako to dělají v Koreji. Proto uvádíme upravenou verzi. Tento předkrm lze připravit na konci podzimu a skladovat po celou zimu.
Složení:
- 1 hlávka čínského zelí (asi 4 kg);
- 4 Art. voda;
- 1 Art. sůl.
Pro doplňování paliva přísady:
- 1 Art. voda;
- 1 umění. l. rýžová mouka;
- 1 tsp. soli;
- 0,5 Art. cukr;
- 1 polévková lžíce. červená paprika;
- 100 g daikonu;
- 50 g zelené cibule;
- 30 g minari a cibule;
- 0,5 lžíce. česnek;
- 1 lžička Zrzavý;
- 1/3 polévkové lžíce. rybí omáčka;
- půl papriky;
- 30 g hrušek a jablek (asi polovina každého);
- 1/3 polévkové lžíce. seudet koření (pokud se používá, nepřidávejte sůl).
Stejně jako v tradičním receptu je třeba zelí nejprve osolit.
Příprava:
- Hlávku zelí podélně rozdělíme na 4 části řezy.
Poradenství! Aby listy zůstaly co nejvíce neporušené, provádí se řezy pouze ve spodní části hlávky zelí u stonku. Poté ručně oddělte. - Nalijte vodu do hluboké misky a rozpusťte v ní 0,5 polévkové lžíce. sůl. Kousky zelí se namočí a poté se na každý list posypou zbývající solí. Zvláštní pozornost je věnována základně, kde jsou listy obzvláště husté. Po nasolení se zelí ponoří do připravené nádoby s vodou. Zajímavé! Některé recepty roztok nepoužívají. Listy se vydatně posypou solí a nechají se 3-6 hodin louhovat.
- Aby bylo zajištěno rovnoměrné solení zelí, kousky se každou hodinu vyměňují.
- Doba solení je 3-4 hod. Po této době by listy měly změkčit a pružit.
Důležité! Pokud se list při skládání zlomí, ještě není připraven.
rybí omáčka
V obchodech dnes není problém koupit hotovou rybí omáčku a použít ji na kimchi. V Koreji se taková omáčka připravuje. Nejprve si koupí v obchodě nebo na trhu přípravek – koncentrovaný rybí lák. Zředí se vodou, přivede k varu, vaří se půl hodiny nebo déle a poté se zfiltruje.
Tato omáčka se stává základem pro pikantní pastu, která se následně natírá na kapustové listy. Upravený recept níže používá hotovou omáčku z obchodu.
Důležité! Pokud takovou omáčku nenajdete v prodeji, nevadí. Jen to nepřidávejte.
Je nutné používat mořskou sůl?
Přírodní hrubá mořská sůl je nejlepší volbou. Pokud ho nemáte, můžete si vzít obyčejný kuchyňský. Jen se ujistěte, že je nahrubo namletý.
Poradenství! Důležité doporučení: nepoužívejte uměle jodizovanou sůl. Přebytek jódu v něm obsažený může narušovat normální fermentační proces.
Co dělat po procesu solení
Po nasolení se hotové zelí důkladně promyje ve studené vodě, aby se odstranila přebytečná sůl. Můžete to udělat pod tekoucí vodou, ale je to lepší v umyvadle a několikrát vyměnit vodu.
Poté se kousky budoucího kimchi vloží do cedníku řeznou stranou dolů a voda se nechá odtéct. To trvá několik hodin. Není třeba spěchat. Zbývající voda může způsobit nežádoucí procesy a zelí jednoduše zkysne.
Připravte moučný roztok
Příprava omáčky je nejdůležitější součástí procesu. Skládá se z paprikovo-česnekové pasty s kořením, moučné rýžové vody a jemně nakrájené zeleniny.
Objednávka Kuchyně moučný vývar:
- Nalijte vodu do samostatné pánve a položte na oheň.
- Přidáme rýžovou mouku a za stálého míchání přivedeme k varu. Odstraňte z tepla.
- Přidáme cukr, sůl a mletou červenou papriku. Množství pepře se upraví podle chuti, protože klasický recept dělá pokrm velmi pikantní. V některých receptech se pepř přidává až v poslední fázi, do hotové zálivky.
- Ochlaďte na pokojovou teplotu.
Poradenství! Chcete-li se chuť přiblížit té autentické, vezměte si korejskou papričku kochu karoo. Vhodné jsou i čínské nebo uzbecké feferonky koupené na váhu v bazaru. Je lepší nepoužívat běžné balené suché koření z obchodu, nepřinese to požadovaný účinek.
Udělejte gochugaru pastu
Chcete-li získat pastu, která je následně namazána listy zelí, musíte nakrájet zbývající zeleninu a koření. V Koreji to dělají v hmoždíři. Doma se vám bude hodit mixér.
Sekvence vaření:
- Hruška, jablko a paprika se zbaví pecek a vloží se do mixéru. Přidejte česnek, cibuli, zázvor a rybí omáčku. Vše rozemlejte do hladka.
- Daikon se oloupe a nakrájí na tenké proužky. Nebo nastrouhejte na korejském struhadle.
- Zelená cibule a tráva minari se nakrájí na kousky dlouhé 3–4 cm.
- V jedné misce smíchejte zeleninu, daikon, směs ovoce a česneku z mixéru a pastu z pepřové mouky vyrobenou v předchozí fázi. Pokud se používá koření seudet, přidá se sem. V takovém případě do vývaru z mouky nepřidávejte sůl.
- Výsledkem je zálivková omáčka. Ochutnává se a upravuje na sůl a kořenitost.
Zajímavé! Aby pokrm dodali ještě více pikantnosti, přidávají Korejci do této pasty drcené lusky červené papriky.
Míchání
Jakmile je omáčka uvařená a veškerá přebytečná voda ze zelí stéká, je čas na třetí krok, míchání. Veškerou práci je třeba provádět v gumových rukavicích, a aby štiplavý zápach neudeřil do nosu, nasadili také gázové obvazy.
příprava krok za krokem:
- Silná část stonku zelí je odříznuta. Takto se lépe nasytí zálivkou a bude se snáze zabalovat.
- V samostatné nádobě je každý nakládaný kousek zelí naplněn omáčkou a rozložen na všechny listy. Zvláštní pozornost je věnována základně. V Koreji, kdy se kimchi připravuje na celou zimní sezónu, se pro tuto operaci používají speciální gumové nádrže podobné těm dětským. bazény.
Poradenství! Nejprve potřete vrchní tři vrstvy (plechy). Potom kus obrátí, položí svisle na stopku a pokračují v potahování na druhé straně, přičemž postupně obracejí každý list. - Po obalení všech listů se celý kousek opatrně sroluje do rolády a zabalí do posledního největšího listu jako roláda zelí.
- Válcované kusy jsou umístěny co nejtěsněji, přitisknuté k sobě, v kontejneru.
Kvašení
Pokud budete postupovat podle receptu uvedeného v článku, po vložení zelí do nádoby s těsným víkem jej vložte na 3-4 dny do chladničky. Ujistěte se, že víko je pevně uzavřeno, aby se kyslík nedostal do zelí. Po odležení a uzrání lze pokrm ochutnat. Před podáváním nakrájejte hotové kimchi na kousky silné 2-3 cm a navrch posypte sezamovými semínky.
Vzhledem k tomu, že připravený recept na kimchi je malá část, můžete použít plastovou nádobu. Koneckonců se předpokládá, že pokrm nebude dlouho skladován.
V korejských vesnicích se kimchi připravuje s nástupem chladného počasí a nechá se dozrát ve speciálních nádobách přímo venku. Při této teplotě probíhá v zelí proces kvašení.
Fermentaci nastartuje komplexní směs všech ingrediencí: sůl, ovoce, rybí omáčka, zázvor a samozřejmě pepř. Sůl zastavuje téměř všechny negativní procesy a spouští tvorbu kyseliny mléčné.
Zajímavé! Pokrm je mezi Korejci tak oblíbený, že průmysl dokonce vyrábí speciální ledničky pro kim chi se sadou různých režimů pro jeho zrání a skladování. S takovou lednicí můžete připravovat a skladovat občerstvení po celý rok.
Některé recepty naznačují, že zelí bude první 1-2 dny skladováno při pokojové teplotě a teprve poté se vyjme do chladu. V tomto případě získá trochu jinou, kyselejší chuť.
Jak dlouho trvá příprava kimchi?
Jak je tedy zřejmé z uvedených receptů, celková doba přípravy pokrmu závisí na rozsahu práce a na zvolené možnosti přípravy. Pokud výroba kimchi tradičně zabere alespoň 3 dny, pak pomocí upraveného zjednodušeného receptu to zvládnete za pár hodin.
Dále musíte počkat na požadovanou dobu zrání. Trvá několik dní i déle. Optimálně – asi 2 týdny, během kterých kimchi získá svou zvláštní chuť, ale ještě se nestane příliš voňavým a kyselým.
Jak skladovat hotové kimchi a jak dlouho
Hotový výrobek se skladuje v chladu. Celou zimu ve sklepě nebo ve speciální lednici. Pokud ho vaří v létě, snaží se ho sníst rychle, aby pokrm vůbec nezkysnul.
Aby se kimchi déle nerozmočilo, přijímají více soli, přidávají méně koření a vůbec nepoužívají rybí přísady. Rýžová voda také zkracuje trvanlivost pokrmu, ale činí ho vydatnějším a chutnějším.
Poradenství! Aby bylo vaše kim chi méně kyselé, zkuste do středu kim chi umístit 2 celá vejce. Po 12 hodinách jejich skořápky změknou, ale odstraní přebytečnou kyselinu.
Kimchi se podává s masem, vařenou rýží, studenými nudlemi nebo tofu. Přidává se do polévky, smaží se nebo podává samostatně.
Výsledky
Existuje mnoho možností pro výrobu kimchi. Korejské hospodyňky nedodržují přesné receptury a připravují pokrm podle oka, řídí se vlastní chutí. Doma si můžete vyrobit kimchi z dostupných surovin, smíchat zázvor, pepř, česnek po svém, přidat sójovou nebo rybí omáčku. Experimentujte podle libosti a dobrou chuť!
Kimchi je nejznámější korejský pokrm z kvašené zeleniny. Tajemstvím jedinečné chuti je spojení feferonky a speciální metody fermentace. V Koreji je kimchi považováno za dietní pokrm se zdravotními přínosy.
Z pohledu moderního výzkumu jsou výhody kimchi vysvětlovány jeho probiotickými vlastnostmi. Jinými slovy, miska obsahuje bakterie a další mikroorganismy, které zlepšují fungování gastrointestinálního traktu – a naopak ovlivňují imunitní systém. Jak chutná kimchi?
// Kimchi – co to je?
Kimchi je jedním z nejstarších receptů, které lidstvo zná. Jeho první zmínka pochází z 1. tisíciletí před naším letopočtem. Přitom červená paprika gochugaru, která je dnes hlavní přísadou pro přidání chuti, se v pokrmu objevila teprve před 300 lety, kdy ji Portugalci přivezli do Koreje.
Ve skutečnosti se jedinečná chuť kimchi vytváří fermentačními procesy po dobu 3-5 dnů. Zelenina (tradičně čínské zelí), pepř gochugaru (který dodává pikantní a lehce květinovou chuť), dresink, trpělivost a čas jsou vlastně hlavní ingredience.
Korejci považují kimchi za jeden ze symbolů země a pokrm je zařazen na seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva podle UNESCO. Kimchi Museum, které se nachází v Soulu, má sbírku 187 různých odrůd, metod a typů přípravy.
// Číst více:
Složení, obsah kalorií a BZHU
Přísně vzato, kimchi je název fermentační metody. Použít můžete různé druhy pepře nebo papriky, ale i různou listovou zeleninu. Může to být buď klasické čínské zelí, běžné bílé zelí, nebo třeba ledový salát. Navíc mrkev a cibule.
Vzhledem k tomu, že pokrm nezahrnuje použití rostlinného oleje, má nízký obsah kalorií a může být skutečně považován za dietní. V průměru 100 g kimchi obsahuje od 30 do 50 kcal, asi 2 g bílkovin a 1-2 g sacharidů (z nichž většinu tvoří vláknina).
Probiotika v kimchi
Princip účinku probiotik je založen na jejich schopnosti zlepšovat střevní mikroflóru. Ovlivňují zejména kyselost žaludeční šťávy – což znesnadňuje množení nežádoucích bakterií. Probiotika také soutěží o živiny s patogeny a zbavují se toxinů.
Z praktického hlediska je také důležité, že probiotické bakterie obsažené v kimchi normalizují činnost žaludku – posilují, pomáhají při průjmech. Navíc dokážou stimulovat produkci enzymů nezbytných pro štěpení lepku nebo laktózy.
// Číst více:
Kimchi – jak se připravit na zimu?
// Kimchi – ingredience na litrovou sklenici:
- 1 hlava ledového salátu (500 g)
- polovina žluté a polovina červené papriky
- XMUMX střední mrkev
- 3 cm čerstvého zázvoru
- 4 stroužky česneku
- 4 lžíce vloček papriky gochugaru (nebo alespoň pálivé chilli papričky)
- 2 lžíce soli
- 2 lžíce sójové omáčky
- 2 lžíce rajčatového protlaku nebo 6 středních polovin sušených rajčat v oleji
Tento domácí recept na zimní kimchi používá ledový salát a papriky, přelité mrkví. Příchuť umami v dresinku dodá rajčatový protlak nebo sušená rajčata v oleji a také sójová omáčka.
Jaké přísady lze nahradit?
Na kimchi se tradičně používá čínské zelí, ale můžete experimentovat s různou zeleninou a jejím množstvím. Pokaždé získáte pokrm s jinými odstíny chuti.
Můžete použít různé druhy pepře nebo papriky (ačkoli se doporučuje gochugaru najít v internetových obchodech s asijskými potravinami; tato přísada je těžko něčím nahraditelná), různé druhy zeleniny a pohrát si s dobou držení před vložením do sklenic s hotovým pokrmem v Lednici.
Jak správně vařit?
Pamatujte, že čím déle kimchi sedí při pokojové teplotě, tím výraznější jsou kyselé a kořenité tóny chuti. Nádobu se doporučuje uchovávat v chladničce. Nízké teploty umožňují zelenině dozrát a odhalit hlubší chutě.
Důležité také je, že doma je extrémně obtížné opakovat pokaždé stejné složení kimchi (počet a druhy bakterií se budou měnit) a udržovací teplotu – takže pokrm každý den vyzkoušejte a dejte do lednice, až se výsledný chuť ti vyhovuje.
A sledujte vůni – bude silná, všichni v bytě budou neustále vzpomínat, že dozrává něco neobvyklého a chutného! Hlavní věc je, že vůně je příjemná, kyselé mléko, není hnilobná. A ať se na povrchu kimchi neobjeví plíseň, tomu se dá předejít úpravou množství tekutiny při vaření.
Kimchi na zimu – recept krok za krokem
Nejprve je pro domácí přípravu kimchi potřeba řádně připravit sklenici – k tomu ji sterilujte hrdlem dolů nad vroucí vodou po dobu 4-6 minut. V opačném případě můžete do misky zanést nežádoucí bakterie. Navíc práce se zeleninou pro správné kimchi vyžaduje také nošení gumových rukavic.
- Připravte přísady. Ledový salát nakrájejte na velké plátky/čtverce, mrkev a papriku na tenké čtvrtky. Zázvor oloupeme a nakrájíme na malé kousky velikosti zápalky.
- Smíchejte v misce. Ingredience na kimchi vložte do hluboké mísy, posypte solí, důkladně promíchejte rukama – poté nechte hodinu pod něčím těžkým. Můžete například přikrýt misku talířem a navrch dát plechovky.
- Připravte si dresink. Na dresink smíchejte v mixéru česnek, papriku/papriku, sójovou omáčku, rajčatový protlak/sušená rajčata.
- Přeneste směs do sklenice. Výslednou pastu nalijte na zeleninu, jemně ji vetřete a poté ji přeneste do sklenice, čímž zeleninu zhutníte, aby nezůstal prostor pro vzduch. Tekutina by měla směs zcela zakrýt, pokud se ukáže, že je trochu suchá, je lepší vrátit zeleninu do misky a přidat trochu vody.
- Zakryjte víkem – neutahujte však až na doraz. Poté nechte kimchi při teplotě 24-27 stupňů po dobu alespoň 3 dnů.
- Pokrm nechte kvasit. Optimální doba pro uchování kimchi při pokojové teplotě je 5-6 dní.
- Vyzkoušejte pokrm každý den, sledovat zápach a nepřítomnost/přítomnost plísní. Jakmile budete s výslednou chutí spokojeni, přišroubujte víčko a dejte sklenici do lednice.
Jak skladovat?
Kimchi můžete skladovat 1-2 měsíce v lednici v dobře uzavřené sklenici. Nejlepší je připravit 2-3 porce podle receptury a zabalit je do litrových nádob.
Uchovávejte jednu ze sklenic déle v lednici a jednou týdně ochutnejte, možná se vám bude chuť kimchi starého tři měsíce nebo déle opravdu líbit. A je lepší vše sníst do 6 měsíců od data přípravy.
Jak se stravovat?
Kimchi lze podávat jako předkrm nebo přílohu a můžete na jeho základě připravit i samostatná jídla – smaženou rýži, pikantní horkou kimchi polévku, slané kimchi palačinky s cizrnou nebo jinou moukou s vysokým obsahem bílkovin.
Kyselá chuť kvašené zeleniny z ní dělá skvělé hamburgery a sendviče a pomáhá vyvážit mastné nebo smažené přísady v pokrmu.
Autorkou receptu a fotografií je Marina Zhiltsova, koordinátorka projektu „We Eat Better“:
Miluji vše, co souvisí s jídlem: čtení, poslech, sledování, vaření, jídlo, zkoušení, vymýšlení receptů! Obzvláště se zajímám o veganské dezerty, učím se od mistrů. V projektu Eat Better ukazuji rostlinná jídla jako zajímavá, chutná, výživná a kreativní.
Nevýhody a kontraindikace
V roce 2006 Světová zdravotnická organizace uvedla, že Jihokorejci konzumují 2,7krát více soli, než je doporučeno. Země má zejména abnormálně vysoký výskyt rakoviny žaludku, což lze vysvětlit velkým množstvím kořeněných a slaných jídel ve stravě, jako je kimchi.
Kimchi je tradiční korejský pokrm skládající se z fermentované zeleniny s přídavkem sójové omáčky a speciálního druhu feferonky. Přínos kimchi spočívá v jeho schopnosti působit jako probiotikum – to znamená, že obsahuje bakterie, které jsou prospěšné pro žaludek.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
