Myslíte, že jsme to přehnali? Nic takového: labužníci věří, že slavné kvašené zelí má opravdu nejméně padesát chutí. Můžete ho jíst jen tak – s rýží a masem, ale budete souhlasit, že mnohem zábavnější je vytvořit si vlastní kulinární mistrovská díla. Připravili jsme TOP 10 receptů s kimchi, díky kterým se na tento produkt podíváte novým způsobem!
1. Knedlíky
Korejské recepty na mandu (jak se zde knedlíkům říká) se vůbec neomezují na masové varianty. Doporučujeme přidat trochu ohnivého zelí k mletému masu, abyste získali jasný a pikantní zážitek. Těsto na mandu by mělo být velmi tenké a tvar výrobků by měl být jakýkoli, od klasického po čtverec nebo „sáček“. Knedlíky lze vařit ve vývaru, v dvojitém kotli nebo smažit – každá možnost je chutná svým vlastním způsobem.
2. Jeong palačinky
Korejské palačinky se připravují bez mléka: na 2 vejce budete potřebovat 50 g mouky a škrobu. Musíte přidat tolik vody, aby těsto vypadalo jako hustý krém. Upečte palačinku, vložte do ní kimchi a nakrájenou zelenou cibulku a srolujte do rolády nebo obálky. K tomuto pokrmu je ideální sladký a pikantní dip ze sójové omáčky s octem a sezamovým olejem, do kterého se přidává cukr a česnek.
3. Tofu kimchi
Toto je recept na korejský salát vyrobený z tofu sýra, smaženého vepřového masa a nakládané zeleniny. Kimchi v tomto receptu je potřeba lehce osmažit s téměř uvařeným masem. Hotové občerstvení je ochuceno sezamovým olejem, posypané zelenou cibulkou a sezamovými semínky. Ideální k pivu nebo makgeolli, ale neméně chutné k nealkoholickým nápojům: harmonická kombinace textur, jemné a kořenité chuti je okouzlující.
4. Smažená vejce
Obyčejná snídaně dostane nový šmrnc, když v troubě upečete vejce, šunku a kimchi ve formách na muffiny. Na jeho přípravu je potřeba zelí nakrájet nadrobno, šunku nakrájet na tenké plátky a přidat špetku strouhaného měkkého sýra. Do vymaštěné pánve dejte plátek šunky, kimchi a sýr a navrch rozbijte vajíčko. Pečte dozlatova (s měkkým nebo tvrdým žloutkem, podle osobních preferencí).
5. Pizza
Kimchi pizza na nás působí exoticky, ale v Koreji je to nejoblíbenější druh italské pochoutky! Přidejte nakrájené kimchi do tradičního receptu na pizzu a vychutnejte si výslednou pikantní chuť a uspokojivou křupavou texturu.
6. Udon nudle
Jedním ze skvělých domácích korejských receptů je kombinace kimchi a nudlí. Hustý a nadýchaný udon se hodí ke slanině. Na rozpálené pánvi orestujte kousky slaniny, přidejte nakrájenou kimchi zeleninu a cibuli a poté omáčku. Klasickou variantou je sójová omáčka smíchaná se lžící feferonkové pasty, chilli vločkami, česnekem a medem nebo sladkým sirupem. Přidejte uvařený udon a nechte misku přikryté 2–3 minuty.
7. Studený kořeněný ramen
Omáčku k tomuto pokrmu připravujeme stejně jako předchozí recept a pro větší pikantnost do ní můžete přidat trochu rýžového octa a mirinu. V tomto případě kimchi není smažené. Ramen uvařený do al dente smícháme s nakrájenou zeleninou, důkladně promícháme a přelijeme omáčkou. Podáváme s nakrájenou okurkou a vařeným vejcem.
8. Smetanový sýr a kimchi dip
Tato omáčka chutná stejně dobře, jako šíleně vypadá. Zeleninu je nutné nejprve vymačkat, aby se z ní odstranila vlhkost, a poté nakrájet najemno nebo nakrájet v mixéru. Přidejte trochu smetanového sýra, zakysanou smetanu nebo bílý jogurt, dochuťte lžící sójové omáčky, solí a pepřem. Tento dip je vhodný jak k masu, tak k chipsům.
9. Pikantní polévka kimchi
Variace pro ty, kteří mají rádi lehké miso polévky: základ dashi vývar, miso pasta, gochujang pasta, kimchi, tofu a vařená vejce. Před podáváním polévku pokapeme sezamovým olejem a posypeme sezamovými semínky. Pokud chcete vydatnější verzi tohoto jídla, přidejte do něj ramen.
10. Smažená rýže s mletým hovězím masem
Smažená rýže je chutná sama o sobě, ale přidáním mletého masa z ní bude vydatné jídlo pro celou rodinu. Na rostlinném oleji orestujte mleté maso a cibuli, přidejte nakrájené kimchi a poté předvařenou rýži. Směs důkladně promícháme, uprostřed uděláme důlek a naplníme vejci rozšlehanými se solí. Znovu promíchejte, přiveďte do připravenosti a přidejte sójovou omáčku. Pokrm je připraven doslova za 20 minut, hlavním tajemstvím úspěchu je rychlé promíchání ingrediencí, aby se rýže nepřipálila.
Kde koupit kimchi a další přísady do korejských jídel
Podívejte se do katalogu internetového obchodu Corfood! Náš sortiment vždy zahrnuje čerstvé a konzervované kimchi z Koreje, které má bohatou a jasnou chuť, stejně jako asijské sójovo-paprikové pasty a omáčky. A milovníci nudlí si vždy budou moci vybrat z řady pšeničných těstovin, bramborových těstovin, ramen a udon. Všechny produkty jsou k dispozici pro odeslání v rámci Ruské federace.
Tak jako je v Rusku poznávacím znamením národní gastronomie kaviár, ve Francii víno a sýry a v Koreji nakládaná zelenina kimchi. Je to jeden z nejvýraznějších symbolů, který nejlépe reprezentuje Koreu a její kulturu. V každém případě si tedy myslí sami obyvatelé Koreje. Tato pikantní svačina je nezbytnou součástí každého korejského menu.
Kimchi – Jedná se o solené a nakládané zelí, ředkvičky nebo jinou zeleninu, která se vaří s kořením. Liší se od sebe sadou složek a způsoby solení, navíc v různých ročních obdobích se korejské kimchi připravují různými způsoby.
Podle odborníků existuje více než 100 druhů kimchi. V Koreji se podává dokonce v západních nebo čínských restauracích a dokonce i v pizzeriích. Možná vás to překvapí, ale nyní se kimchi dokonce přidává do pizzy a hamburgerů. Dětem se kimchi začíná podávat zhruba ve třech letech, a to mytím kousků zelí ve vodě, což poněkud zjemní pikantnost tohoto pokrmu, i když i po této proceduře zůstává stále velmi pikantní.
V samotné Koreji existuje obrovský průmysl kimchi, pořádají se festivaly tohoto jídla, vznikla muzea a vládne skutečný kult tohoto skutečně národního jídla. Univerzita Jeonju otevřela jedinou fakultu na světě, která učí technologii výroby tohoto pokrmu. Už během studia jsou absolventi skautováni firmami zabývajícími se výrobou národních produktů. Každý podzim se soulské hospodyňky předhánějí v umění fermentace kimchi.
Předpokládá se, že dobrá korejská manželka by měla být schopna uvařit až 30 (!) odrůd kimchi. A jak sami Korejci říkají, o dovednosti kuchaře často rozhoduje jeho schopnost tento pokrm připravit.
V dávných dobách se každý podzim scházelo několik žen, aby připravily kimchi pro budoucí použití, aby vydrželo několik rodin po celou zimu. V tradiční Koreji sloužily zásoby kimchi během zimy jako hlavní zdroj vitamínů v každodenní stravě rodiny. V naší době se však malé rodiny staly běžnými a obyvatelé měst žijící v bytech nemají příležitost sejít se. Dříve se kimči skladovalo pod zemí v hliněných kádích nebo v květináčích, které byly na dvoře domu zakopány až po krk v zemi, ale nyní existují speciální kádě na jeho uskladnění a lednice. Díky nim může mnoho Korejců vyrábět malé dávky kimchi po celý rok.
Proč se kimchi objevilo v Koreji?
Kimchi vzniklo v Koreji kolem 7. století. Ve svých nejranějších fázích se kimchi skládalo pouze z nakládané zeleniny, ale během 12. století se objevil nový typ kimchi, který zahrnoval některé koření a koření. V 18. století se pálivá paprika konečně stala jedním z hlavních koření používaných k výrobě kimchi. V 19. století můžeme díky dovozu čínského zelí do Koreje ochutnat kimchi, které známe dnes.
Zeleninové okurky lze nalézt ve všech zemích. Zde jsou ale některé možné důvody, proč se kimchi jako nálev objevilo v Koreji: (1) zeleninu milovali staří Korejci, jejichž hlavním zaměstnáním bylo pěstování zeleniny a ovoce; (2) Korejci měli pozoruhodnou technologii zpracování ryb, která se často používala jako koření; (3) Ve velkém se pěstovalo čínské zelí.
Během království Goryeo bylo zelí zmíněno v knize o orientální medicíně nazvané Hanyakgugupban. V této době existovaly dva druhy kimchi: jangati (nakrájená ředkev konzervovaná v sójové omáčce) a sunmu segeumjori (solená ředkev). Kimchi si začalo získávat pozornost nejen jako zimní komfortní jídlo, ale také jako jídlo, které si můžete vychutnat bez ohledu na roční období. Předpokládá se, že právě v této době se do kimchi začala přidávat různá koření.
Králům období Joseon se podávaly tři druhy kimchi: zelné kimchi (jeotgukji), nakrájené ředkvové kimchi (kkaktugi) a vodní kimchi (dongchimi). Pro přípravu „jeotgukji“ se do kimchi přidalo velké množství solené ryby. Kniha receptů z období Joseon uvádí následující způsob přípravy „jeotgukji“.
Důkladně omyté zelí a ředkvičky nejprve nakrájíme na malé kousky a osolíme. Jako druhé do připravené směsi přidejte mletou červenou papriku, česnek, minari, hořčičné listy (gat) a trochu mořských řas. Za třetí uvařte marinovanou rybu a ochlaďte ji. Za čtvrté, přidejte jej do výše uvedené hmoty. Za páté, vložte směs do hrnce a přiveďte k fermentaci.
Pro přidání chuti do „donchimi“, jehož hlavními produkty byly ředkvičky a voda, bylo použito velké množství koření. Ředkev používaná pro tento typ kimchi musela mít speciálně stanovený tvar a velikost. Navíc se muselo umýt a osolit den předtím, než se naložilo a zakopalo ve sklenicích pod zem. Existuje legenda, že král Gojong, předposlední král Joseonu, miloval studené nudle v donchimi šťávě s hovězím vývarem jako zimní večerní svačinu. Královští kuchaři připravili pro krále speciální vodní kimchi s hruškami, které se používalo pouze na studené nudle.
Jaké jsou výhody kimchi?
Dobře fermentované kimchi má antibiotické vlastnosti, protože bakterie mléčného kvašení, které se objevují během fermentačního procesu, potlačují rho
st škodlivých bakterií. Tyto bakterie nejen vytvářejí kvas, ale také zabraňují nadměrné fermentaci tím, že brání dalším bakteriím v růstu ve střevech. Laktobacily vzniklé jako výsledek fermentace blokují nárůst škodlivých bakterií ve vnitřních orgánech, stimulují sekreci pepsinu, enzymu pro analýzu bílkovin v žaludku a střevech, napomáhají trávení a normalizují distribuci bakterií ve vnitřních orgánech. Kimchi tedy potlačuje vliv škodlivých bakterií, snižuje hladinu kyseliny ve střevech jako jogurt, a když kimchi dozrává, zvyšuje se obsah bakterií mléčného kvašení.
Kimchi je alkalický dodavatel, který chrání před kyselými toxiny vznikajícími oxidací krve při konzumaci příliš velkého množství masa a
zda kyselé jídlo. Kimchi je také považováno za účinný lék na kocovinu.
Kromě toho je kyselina mléčná produkovaná v kimchi účinná v prevenci nemocí, jako je obezita, cukrovka, rakovina žaludku a střev.
Podle výsledků nedávných studií bylo zjištěno, že kimchi chrání před aterosklerózou tím, že snižuje množství cholesterolu v krvi. Kimchi je antioxidant a aktivní složky jako vitamin C, karoten, fenolické sloučeniny a chlorofyl atd. potlačují stárnutí, zejména pokožky.
Čínské zelí, které se používá k výrobě kimchi, má schopnost předcházet rakovině tlustého střeva a česnek chrání před rakovinou žaludku. Česnek se v Koreji používá téměř ve všech typech jídel a je velmi důležitou složkou kimchi. Kvůli silné a štiplavé vůni a chuti se jí lidé vyhýbají, ale různé potraviny obsahující česnek se rychle stávají zdravými potravinami. Mletá červená paprika, hlavní složka kimchi, napomáhá trávení tím, že stimuluje sekreci žaludečních šťáv
a, a je antioxidant s vysokým množstvím vitamínu A a C. Allicin obsažený v česneku aktivuje metabolismus, napomáhá vstřebávání vitamínu B. Zázvor navíc zvyšuje chuť k jídlu a stimuluje krevní oběh.
Kombinace kimchi s různými potravinami
Kimchi smažená rýže Jedná se o jedno z nejjednodušších jídel na přípravu. Do kimchi můžete přidat cibuli a mrkev.
Kimchi ramen – polévka kimchi, která se navíc snadno připravuje. Nakrájené kimchi vložte do hrnce s vroucím ramenem. Polévka tak získá smíšenou chuť. Kimchi udon Polévka je podobná kimchi ramen. Pokud do polévky udon přidáte trochu kimchi, křupavá chuť kimchi udělá polévku mnohem jasnější. Pro lepší chuť můžete přidat i zeleninu nebo houby.
Studené nudle s ředkvičkovým kimchi dobré, když je venku horko. Tajemstvím tohoto jídla je vývar. Do vroucího hovězího vývaru nalijte nálev z kimchi v poměru 50/50. Pokrm dokončete přidáním trochy octa nebo hořčice podle chuti.
Kimchi a maso vzájemně dokonale harmonizovat. Nízký obsah kalorií a vysoký obsah vitamínů, maso s vysokým obsahem kalorií a vysokým obsahem bílkovin, kimchi je všestranná vynikající kombinace potravin. Osvěžující kimchi s bulgogi je báječná kombinace. Kimchi můžete také smíchat s mletým restovaným hovězím nebo kuřecím masem, přidat nakrájenou šalotku, česnek a pepř.
Kimchi a tofu jdou spolu dokonale. Dají se jíst teplé i studené. Zde je příklad: odstraňte přebytečnou vlhkost a nakrájejte tyto produkty na malé kousky. Smažte několik sekund v horkém sezamovém oleji. Jedinečná chuť zaručena.
Zatímco po celém světě se objevují četní přívrženci kimchi a ženy v domácnosti je připravují v různých zemích, podle nedávných průzkumů v Jižní Koreji 65 % moderních Korejek žijících v megaměstech kimchi samy nevyrábí, ale jednoduše je kupují v supermarketech a umístěte je do svých domovů.speciální ledničky. Výroba kimchi je poměrně zdlouhavý proces. Pokud ho chcete vidět na stole i druhý den, můžete si kimchi koupit v našem obchodě nebo si kimchi vyrobit sami doma, naštěstí máme všechny ingredience na kimchi.
