Jak konzervované broskve skladovat?

Ahoj všichni, Olga je s vámi jako vždy, možná budete potřebovat informace o skladování potravin a různých věcí a povím vám o podmínkách a trvanlivosti konzerv. Možná se některé detaily mohou lišit, jako tomu bylo u vás. Pozor, vždy si přečtěte návod k věcem, které si kupujete na úklid domácnosti nebo k chemikáliím, které pomáhají při jejich skladování. Odpovídám na nejjednodušší otázky. Své dotazy/přání a tajemství pište do komentářů a společně zlepšíme a doplníme kvalitu poskytovaného materiálu.

Konzervy jsou produktem, který lze skladovat po dlouhou dobu. Jsou známy případy, kdy se konzervy skladují až 90 let se zachováním nutriční hodnoty a chuťových vlastností. V praxi je trvanlivost a prodej obvykle dva až pět let v závislosti na druhu konzervované potraviny, jejím chemickém složení, obalu a podmínkách skladování.

Konzervy se skladují v čistých, suchých, dobře větraných skladech, které se minimálně jednou měsíčně důkladně čistí. Sklady musí být vybaveny teploměry (termografy), psychrometry (vlhkoměry), které jsou umístěny u dveří a ve středu skladu ve výšce 1,5 m od podlahy. Konzervy se ukládají do stohů, v pytlích na paletách.

Optimální skladovací teplota pro konzervované potraviny je 0-20 °C. Je třeba si uvědomit, že u konzerv v plechových nádobách a nesterilizovaných produktů v sudech či jiných typech netěsných nádob je nutné dodržet nejen určitou teplotu, ale i vlhkost (ne vyšší než 70-75 %).

Ovocné a bobulovité šťávy, extrakty a kompoty z bobulí, zejména z tmavě zbarveného ovoce a bobulí, ve skleněných nádobách by měly být skladovány v tmavé místnosti.

Pokud mají výrobky houbu nebo plíseň, tak je vyhodíme, pokud použijeme odklad na pár dní na jídlo, jde to i bez tepelné nebo jiné úpravy.

Konzervy jsou produktem, který lze skladovat po dlouhou dobu. Jsou známy případy, kdy se konzervy skladují až 90 let se zachováním nutriční hodnoty a chuťových vlastností. V praxi je trvanlivost a prodej obvykle dva až pět let v závislosti na druhu konzervované potraviny, jejím chemickém složení, obalu a podmínkách skladování.

Konzervované broskve byly vždy považovány za pochoutku. Tyto aromatické sladké plody nerostou v Rusku tak široce jako jablka nebo třešně. A koupíte je pouze v dostatečném množství v obchodě nebo na trhu. To však není důvod, proč si odpírat možnost vyrobit si z nich nakládané broskve, džem, džem nebo kompot. A kvalita ručně vyráběných výrobků nebude v žádném případě horší než u výrobků zakoupených v obchodě.

Toto je nejjednodušší recept na zavařování broskví na zimu doma. Budete potřebovat:

• Zralé broskve – 2 kilogramy.
• Cukr – 400 gramů.
• Kyselina citronová – 2 lžičky.
• Voda – asi litr, záleží na hustotě ovoce.

Toto množství surovin by mělo vystačit na třílitrové sklenice. Pokud je k dispozici více broskví, pak je potřeba úměrně zvýšit počet všeho ostatního.

Recept na výrobu konzervovaných broskví krok za krokem je velmi jednoduchý. Prvním krokem je umytí ovoce a odstranění semínek. Za tímto účelem se každé ovoce podélně rozřízne a poté se poloviny otočí v různých směrech vůči sobě, aniž by je příliš stlačily. Tato technika vám umožní nezranit šťavnatou dužinu. Po rozdělení musíte kost odstranit nožem. Půlky jsou pečlivě oloupány.

Sterilizace prázdných sklenic se provádí v mikrovlnné troubě, troubě nebo páře. Poté se do nich položí oloupané poloviny ovoce. Konzervování se provádí metodou dvojitého nalévání, známou mnoha hospodyňkám. Sklenice se naplní vroucí vodou, přikryjí se sterilizovanými víčky a nechají se 20–25 minut. Poté se voda nalije do hrnce, přidá se kyselina citronová a cukr a zapálí se. Za míchání vařte sirup 5 minut a poté jej znovu nalijte do sklenic s broskvemi. Zbývá je jen zavřít a dát pod deku, aby tiše vychladly.

Pro jistotu můžete sklenice po naplnění sirupem sterilovat 15 minut ve vodní lázni a poté zavíčkovat.

Připravit lahodný broskvový kompot na zimu není těžké. K tomu budete potřebovat:

• Zralé broskve – 1,5 kilogramu (asi 15 kusů).
• Voda – 2-2,5 litru.
• Cukr – 450 gramů.

Množství přísad se počítá na třílitrovou zavařovací sklenici. Na kompot můžete použít celé ovoce bez odstranění semínek. Slupka by měla být pečlivě odříznuta, toto ovoce je mnohem příjemnější k jídlu. Nápoj se vyrábí stejnou metodou dvojitého nalévání. Oloupané ovoce vložíme do sterilizovaných sklenic a zalijeme vroucí vodou.

Po 20-25 minutách můžete nalít vodu do pánve a přidat tam cukr. Umístěte pánev na oheň a přiveďte sirup k varu. Poté je potřeba sklenice s ovocem znovu naplnit. Naplněné nádoby se srolují, převrátí a zabalí. Kompot by měl stát zakrytý, dokud úplně nevychladne. Poté je vhodné jej uložit na chladné místo.

Broskvový kompot s peckami se nedoporučuje skladovat déle než rok. Kyselina kyanovodíková, kterou obsahují, se může časem dostat do kapaliny a způsobit menší otravu.

Broskvová marmeláda má jedinečnou chuť a vůni. K jeho přípravě budete potřebovat:

Pro džem je vhodnější vzít husté, mírně nezralé ovoce. Při vaření se nezmění na kaši. Musíte z nich odstranit semínka. Chcete-li to provést, broskve podélně rozřízněte a mírně otočte poloviny vůči sobě. Vypeckované části nakrájíme na plátky.

Plátky se pokládají ve vrstvách na dno pánve, ve které se bude džem vařit, a posypou se cukrem. V této formě by měla být pánev ponechána několik hodin, aby ovoce dalo šťávu a cukr se úplně rozpustil. Poté položte na mírný oheň, přiveďte k varu a vařte asi 10 minut bez míchání. Poté stáhněte ze sporáku a nechte 12 hodin. Postup vaření se opakuje 3-4krát. Vanilka se přidává před poslední.

Pokud dostanete příliš mnoho sirupu, můžete jej scedit a uvařit odděleně od broskví.

Připravenost džemu se kontroluje položením kapky sirupu na talíř. Pokud se nerozteče, je džem hotový. Zbývá nalít do sklenic, uzavřít a dát pod deku, dokud úplně nevychladne.

Plátky se pokládají ve vrstvách na dno pánve, ve které se bude džem vařit, a posypou se cukrem. V této formě by měla být pánev ponechána několik hodin, aby ovoce dalo šťávu a cukr se úplně rozpustil. Poté položte na mírný oheň, přiveďte k varu a vařte asi 10 minut bez míchání. Poté stáhněte ze sporáku a nechte 12 hodin. Postup vaření se opakuje 3-4krát. Vanilka se přidává před poslední.

Struktura

Opatrování

Konzervované broskve by měly být skladovány na chladném a tmavém místě.

Konzervované broskve jsou plody broskvoně, které byly tepelně zpracovány ve vroucím roztoku cukru a vody.

Jak používat a vařit

Konzervované broskve našly při vaření velmi široké využití. Pro svou výraznou sladkou chuť se nejčastěji používají při přípravě dortů, želé, zmrzliny, cukrářských a pekařských výrobků, ale i všech druhů nápojů, včetně těch s obsahem alkoholu.

Ve 100 gr. konzervované broskve obsahují asi 72 kcal.

Charakteristický rys peckovin lze odhadnout podle jejich názvu. Jejich dužina je šťavnatá, křehká, pokrytá tenkou slupkou, která má buď vrstvu vosku, nebo obal v podobě chloupků, semínko je ukryto v dřevnatém semínku. Tato kategorie zahrnuje nejoblíbenější plodiny po jabloni, třešních a švestkách, dále třešně, meruňky, svídy, třešňové švestky a broskve, pěstované především v jižních oblastech.

Ochrannou funkci plodů plní kutikula a pubescence na epidermis. Působí jako bariéra pro mikroorganismy a zabraňují mechanickému poškození. Vosk z povrchu se snadno vymaže, ale je schopen samoobnovy. Zajímavostí je, že při skladování švestek je voskový film nejen schopen obnovit, pokud je narušena jeho celistvost, ale také se zhutní. Chloupky, které tvoří pubescence, nelze obnovit, ale také je nelze snadno odstranit. Jemná epidermis na jedné straně zlepšuje chuť ovoce, takže se stávají křehčí, ale na druhé straně nemůže chránit před vnějšími vlivy. Křehká krycí tkáň nepřispívá k bezpečné přepravě a skladovatelnosti, takže skladování peckovin není snadný úkol. Parenchym, který ve své struktuře zahrnuje vodivou vaskulární tkáň, je zvenčí pokryt epidermis. Je velmi důležité sklízet a přepravovat plody opatrně, bez jejich poškození, protože skladovací tkáň se po zralosti stává extrémně křehkou a šťavnatou. Roli mechanického rámu plní kožní a vodivé tkáně. Díky nim získává dužnina hustotu a zlepšuje se trvanlivost.

Skladování třešní

Třešně a třešně mají podobnou strukturu. Jejich plody jsou převážně vejčitého nebo kulovitého tvaru, pecka je kulatá.

• Smrže (griotky). Jejich slupka má sytý tmavě červený odstín, dužnina i šťáva mají stejnou barvu. Reprezentativní odrůdy jsou Lyubskaya, Vladimirskaya a Zhukovskaya.
• Amoreli. Vyznačují se světle zbarvenou slupkou a bezbarvou šťávou. Většina z nich jsou raně zrající odrůdy, takže skladování třešní v tomto případě není možné.

Třešně mají různé barvy, od žluté po černou. Podle konzistence dužiny se dělí na:

• Bigaros může mít různé barvy od světlých až po velmi tmavé. Jejich charakteristickým rysem je jejich hustá dužina, díky které je lze přepravovat a skladovat beze ztrát.
• Ghinis jsou zastoupeny především odrůdami s měkkou dužninou bohatou na šťávu. V důsledku toho je skladování třešní těchto odrůd nemožné a je nutný jejich rychlý prodej po sklizni.

Pokud plánujete třešně šetřit, sklízí se pět až sedm dní před konzumní zralostí. Při stříhání nůžkami je efektivnější zachovat celou stéblo, případně 2/3 jeho délky. Pro zvýšení efektivity práce a urychlení sklizně se používají vibrační zařízení, která setřásají švestky, třešňové švestky nebo třešně suchou separací. Ale v tomto případě se procento zraněných vzorků zvyšuje. Uskladnění zorganizujte tak, že úrodu uložíte do 6 kg kontejnerů volně ložených, s horní vrstvou v kruhu s ocasem směrem dovnitř. Je třeba pamatovat na to, že světlé třešně během skladování ještě více zesvětlí. Aby třešně vydržely v tržní formě po dobu 10 dnů až dvou týdnů, je nutné pro ně vytvořit vhodné podmínky. Má ráda teplotu mezi 0 a -1ºC a relativní vlhkost v místnosti mezi 90 a 95%.

Trvanlivost třešní lze prodloužit na měsíc balením do 1 gk balení do plastového obalu. Zůstane v kontrolovaném prostředí plynu o následujícím složení po dobu až 1,5 měsíce: N₂ 79%, CO₂ 10 %, O₂ 11% (ukazatele jsou uvedeny pro odrůdu Lyubskaya, pro ostatní se mohou lišit).

Sklad švestek

Slivoň je druhově velmi rozmanitá (více než 32 druhů). Největší plochu zaujímá švestka domácí. Mezi ně patří:

• Renclods, které se vyznačují svým kulovitým tvarem, kůže je tenká, ale hustá, mohou být zbarveny žlutě, červeně nebo fialově. Pecka se nerada odděluje od žluté dužiny bohaté na šťávu. Nejoblíbenější odrůdy jsou Renclod purple a Renclod green.
• Maďaři se poznají podle oválného, ​​mírně protáhlého tvaru, kůže je fialová nebo tmavě červená a je na ní voskový film. Žlutá dužnina je šťavnatá, ale pevná a má sladkou, příjemnou chuť. Pece tvoří nejvýše 6 % hmotnosti plodu a snadno se odděluje od dužniny. Při plánování skladování švestek vyberte následující odrůdy: italská a obyčejná maďarská, Anna Shpet. Maďaři se lépe skladují než Renklodové.
• Vaječné žluté švestky se špatně distribuují, rychle se kazí a nelze je skladovat.

Švestka se sklízí 5-6 dní před úplným dozráním, ale když už má barvu a velikost odpovídající odrůdě. Má smysl provádět fázovou sklizeň velkoplodých cenných odrůd při jejich dozrávání. Do podnosových krabic se umístí krycí papír a položí se švestky, které se sbírají se stopkou. Konzervovat švestky je možné, když je údaj teploměru v rozmezí 0 až 1ºC, požadovaná relativní vlhkost vzduchu je 95%. Po uskladnění, po počátečním zvýšení, koncentrace flavonoidů po 2 měsících klesá. Zvyšuje se počet vázaných forem polyfenolů a anthokyanů, což svědčí o dostatečné korelaci biochemických procesů spojených s výskytem hydrolytických a oxidačních procesů. Tento produkt lze skladovat čerstvý po dobu 1-2 měsíců. K tomu se 0,5-1 kg švestek umístí do tenkých plastových sáčků o tloušťce materiálu 40-60 mikronů a teploměr se nastaví na -1ºC. Plynové prostředí (N₂ 94%, CO₂ 3 až 4 %, O₂ 93-94%) si zachovává chuť a konzumní vlastnosti po dobu 3-4 měsíců.

Skladování meruněk a broskve

Pěstují se na jihu, milují teplo a mají podobnou strukturu a požadavky na prostředí. Na kulovitých nebo vejčitých plodech je patrná podélná rýha – ventrální šev. Barva broskví se liší od žluté po oranžovou a najdeme také krémové a bělavé barvy. Broskve mají jemnou vůni, dužina se liší hustotou od jemné po vláknitou. Slupka je pokryta chloupky, neochlupené odrůdy se nazývají nektarinky. Podle biologických vlastností a původu se rozlišují skupiny meruněk:

Na průmyslových plantážích dotyčné objekty dozrávají společně. Sklizeň začíná 3-5 dní před úplným dozráním, dokud je ovoce ještě husté a tvrdé, ale dosáhlo požadované velikosti a barvy. Opatrně odstraňte ze stonku, poškození celistvosti je nepřijatelné. Skladování broskví a meruněk zahrnuje udržování teploty na 0 °C a relativní vlhkosti vzduchu od 90 do 95 %. Při splnění těchto podmínek vydrží ovoce čerstvé 1 až 1,5 měsíce. Zvýšení teploty nad 10ºC zajišťuje rychlé zrání. Trvanlivost meruněk a broskví lze zdvojnásobit jejich umístěním do RGS (N₂ 92-95 %, CO₂ 3-5 %, O₂ 2-3 %). Pro přepravu a skladování předmětných předmětů jsou vhodné kartonové krabice nebo krabice s buňkami. Ve skladu je na paletách naskládáno 8-10 kontejnerů. Pokud je obal pevný, lze vertikálně nainstalovat až dvě krabicové palety. Studený vzduch nebo hydrozavlažování ochlazuje plody ihned po sklizni, tím se snižuje počet zkažených jednotek. Meruňky a další ovoce můžete uchovat déle, pokud použijete roztoky k vytvoření ochranného filmu nebo dezinfekční prostředky. Před odesláním do prodeje, pokud je teplá sezóna, se výrobky zahřívají 2-3 dny v rozmrazovací komoře na teplotu 4-5 stupňů pod venkovním vzduchem. To znemožňuje tvorbu kondenzátu. Pokud je celý obsah skladu vyskladněn, postup se provádí přímo v místnosti.

Pěstují se na jihu, milují teplo a mají podobnou strukturu a požadavky na prostředí. Na kulovitých nebo vejčitých plodech je patrná podélná rýha – ventrální šev. Barva broskví se liší od žluté po oranžovou a najdeme také krémové a bělavé barvy. Broskve mají jemnou vůni, dužina se liší hustotou od jemné po vláknitou. Slupka je pokryta chloupky, neochlupené odrůdy se nazývají nektarinky. Podle biologických vlastností a původu se rozlišují skupiny meruněk:

Při pokojové teplotě

Při +22. +25°C vydrží plody pouze 2-3 dny, aniž by se zkazily.

Nezbytné podmínky pro skladování

Broskve je třeba před uskladněním roztřídit. Pokud se objeví známky otlaků nebo začínajícího hniloby, doporučuje se odložit je ke konzumaci nebo zpracování (zavařování, výroba marmelády).

Při dlouhodobém skladování je třeba plody pravidelně třídit a odkládat ty, které začínají hnít, aby se zabránilo kontaminaci sousedních plodů.

Papírový sáček

Jednou z populárních metod je konzervování ovoce v písku, což pomáhá prodloužit dobu jejich zrání. V tomto případě se broskve vloží do papírových sáčků nebo se zabalí do pergamenu. Plody jsou umístěny v krabicích o výšce 4 řad a dutiny jsou vyplněny suchým pískem. Nádoba je umístěna ve sklepě nebo chladné spíži. Doba zrání a skladování je 2 týdny.

Aby broskve dozrály rychleji, je zvykem přidat k nim jablka nebo banány. Společné uvolňování speciálních látek stimuluje rychlé zrání sousedních plodů. Sáček s ovocem je nutné uchovávat 22 hodin při +XNUMX°C na tmavém místě. Poté zkontrolujte zralost a přendejte do lednice.

Sušené v troubě

Sladké a sladkokyselé odrůdy jsou vhodné k sušení nebo vadnutí. Postup vadnutí broskví krok za krokem:

• Plody rozdělíme na poloviny a odstraníme semínka.
• Ovoce položte na plech a vložte do trouby.
• Suší se 3 hodiny při +50°C.
• Vypněte troubu na 6 hodin.
• Poté opakujte sušení zapnout/vypnout, dokud nebude úplně suché.
• Během procesu sušení je třeba ovoce obrátit a vyměnit plechy na pečení.

Takto sušené ovoce se doporučuje skladovat při teplotě pod +15°C, v suché a tmavé místnosti s vlhkostí maximálně 65%.

Zralé broskve dlouho nevydrží, proto byste měli znát pravidla pro jejich uchování.

Pojďme společně vylepšit jedinečný materiál a po jeho přečtení vás žádáme, abyste jej znovu zveřejnili na sociální síti, která je pro vás vhodná. síť.