Kardamom je exotické koření pocházející z Indie, které si získalo srdce gurmánů a kulinářských odborníků po celém světě. Kořenitá vůně s nasládlými tóny, jemná chuť kardamomu nelze zaměnit s žádným jiným kořením. Koření se ideálně kombinuje s teplými předkrmy, studenými předkrmy, cereáliemi. Bez tohoto koření si nelze představit kuchyni Egypta, Izraele, Turecka, Saúdské Arábie. Kardamom právem patří mezi nejdražší koření. Podle asijské tradice přidávání kardamomu do pokrmů naznačuje vysoký kulinářský status.
V Rusku se s kardamomem zachází zdrženlivě. Někomu chutná, někdo jeho pikantní specifičnost vůbec necítí. Jedno je jisté – kardamom má ty nejcennější vlastnosti ve vztahu k lidskému zdraví, proto byste měli být na jeho použití při vaření opatrnější.
Co je kardamom? Jak vypadá?
Kardamom je bylina z rodiny zázvoru, která může dosáhnout výšky 2-4 metrů. Listy jsou poměrně široké, dlouhé s hladkým okrajem. Na tříletých rostlinách se objevují kvetoucí výhonky, na kterých se tvoří štětce lila nebo světle fialových květů.
Časem se místo květů objevují plody – nazelenalé truhlíky. Velikost krabičky může dosáhnout 2 cm.Uvnitř plodu jsou černá nebo hnědá semena, ze kterých vychází nádherná vůně.
Takové truhlíky sbírejte ručně asi dva roky po výsadbě. Poté je třeba je sušit na přímém slunci, aby se neotevřely. Právě v této podobě jsme zvyklí vídat koření kardamom. Koření má sladkou chuť a výraznou kořenitou vůni.
Jižní Indie a Srí Lanka jsou považovány za místo narození rostliny. Kardamom preferuje stálezelené lesy. Je třeba poznamenat, že rostlina dobře roste v Laosu, Nové Guineji, Střední Americe, Kambodži, Tanzanii, Guatemale, Vietnamu a Salvadoru.
Taková nádherná rostlina zpravidla začíná přinášet ovoce ve druhém nebo třetím roce života. Dobrá sklizeň se dá sklidit asi šestý rok po výsadbě. Oblíbená místa kardamomu lze nazvat lesními hlinitými půdami, kde je hodně organické hmoty a dusíku a množství fosforu je zanedbatelné.
Chuť: jak to vypadá? Aroma kardamomu lze popsat jako výrazné, podobné vůni kafru s nádechem eukalyptu. Má kořenité, jemné tóny. Chuť koření je palčivá, s intenzivní citrónovou příchutí. Zvláštní ostrost je cítit díky kombinaci různých esenciálních olejů. Kardamom patří mezi pikantně-sladké koření, které je ideální v chladném období.
[Video] Kardamom v každé domácnosti! Jak může kardamom pomoci udržet zdraví?
Druhy kardamomu
Kuchaři klasifikují několik druhů kardamomu – zelený, bílý a černý. Každý z kardamomů má jinou vůni a chuť. Při výběru jednoho nebo druhého druhu koření je důležité zvážit pravděpodobnost nežádoucích vedlejších reakcí.
Zelený kardamom. Semena koření se sklízejí ručně, suší se na slunci ve dvou fázích. Zelený kardamom je považován za nejdražší díky své zvláštní vůni a chuťovým vlastnostem. Podle legendy rostl tento druh koření hojně v visutých zahradách Babylonu.
Zelený kardamom působí na lidský organismus komplexně díky maximální koncentraci éterických olejů. Aktivní fytokomponenty stimulují nejdůležitější biochemické procesy, ale zároveň mohou vyvolat závažné alergické reakce, exacerbaci onemocnění žaludku a střev.
Bílý kardamom. Bílý kardamom není samostatný druh koření. Tento druh se zpracovává zelenými lusky kardamomu. Semena jsou obalena oxidem siřičitým, díky kterému získávají bílou barvu. Zpracování pomáhá zjemnit palčivou chuť a příliš jasnou vůni kardamomu.
Černý kardamom. Černý kardamom je nezávislá odrůda, běžná v Austrálii a asijských zemích. Vyznačuje se velkými lusky tmavě hnědé barvy.
Semena černého kardamomu jsou široce používána při vaření. Jejich chuť je intenzivnější štiplavost a ve vůni jsou tóny kafru nahrazeny uzenými. Najít černý kardamom v obchodě není snadné. Pouze v zemi původu máte jistotu, že koupíte originální, ne padělané koření.
Zdravotní přínosy kardamomu
Východní léčitelé zanechali pojednání, ve kterých je kardamom popisován jako lék na mnoho nemocí. Pikantní semena obsahují aktivní složky, které dokážou obnovit rovnováhu mikroflóry, zlepšit trávení a vstřebávání potravy a povzbudit chuť k jídlu. Moderní medicína doporučuje kardamom jako přírodní antiseptikum, lék na vysokou horečku. Koření se používá při komplexní léčbě laryngitidy, bronchitidy, zápalu plic.
Když je rostlina vystavena lidskému tělu, pomáhá stimulovat práci nervových buněk, posiluje žaludek, zvyšuje syntézu žaludeční šťávy a zmírňuje napětí. Kardamom je nepostradatelný pro rychlé zbavení se vážných depresivních stavů. Toto nesrovnatelné koření má navíc pozitivní vliv na fungování mozku.
Studie o výhodách kardamomu ukázala, že pomáhá při řadě zdravotních problémů:
Normalizuje metabolismus sacharidů.
Obnovuje fyziologické funkce trávicího, kardiovaskulárního, nervového systému.
Zlepšuje kvalitu krve.
Podílí se na redoxních mechanismech.
Napomáhá vstřebávání železa.
Stimuluje ochranné funkce těla.
Vzhledem k tomu, že kardamom má zvláštní chuť citronu, kafru a eukalyptu, jeho pravidelné používání dokonale osvěží dech a neutralizuje patogenní flóru v dutině ústní. Dlouhodobé užívání rostliny normalizuje proces trávení.
Již dlouho je známo, že kardamomový olej pomáhá zastavit žaludeční křeče, záchvaty zvracení. Čajový nápoj z mletého kardamomu, zázvoru a hřebíčku stimuluje žaludeční a střevní trávení potravy, u žen zmírňuje premenstruační syndrom.
Esenciální olej ze semen kardamomu se doporučuje při depresi, špatné náladě, úzkosti a strachu. Zmírňuje bolesti hlavy, pomáhá při záchvatech kašle, bronchitidě, bronchiálním astmatu.
Fytonutrienty kardamomu, které se podílejí na biochemických procesech, mají stimulační účinek na celkový metabolismus, stimulují žaludeční sekreci. Pomocí koření očišťují tělo od toxických, škodlivých látek. Doporučuje se jako součást komplexní léčby zácpy. Semínka kardamomu potlačují zánětlivá ložiska v dutině ústní, osvěžují dech.
Bylo zjištěno, že kardamom zvyšuje sexuální touhu díky zvláštní, lákavé vůni.
Antioxidanty obsažené v semenech kardamomu stimulují odbourávání tuků, což pomáhá zbavit se přebytečných kilogramů a předcházet změnám souvisejícím s věkem.
Moderní lékaři doporučují kardamom při léčbě řady onemocnění:
Kardamom je koření, které je široce používáno v evropské a asijské kuchyni. Hodí se k chlebu a jakémukoli pečivu, kávě a čaji a slouží jako základ mnoha léčivých receptů.
Podle výzkumů má kardamom důležité prospěšné vlastnosti pro člověka. Dokáže zlepšit zdravotní stav celého organismu, chránit před patogenními bakteriemi a plísněmi a výrazně snížit riziko vzniku zhoubných nádorů.
Proč je to užitečné – 8 faktů
Níže je uvedeno 8 hlavních faktů o výhodách kardamomu na základě vědeckých zdrojů informací.
1. Snižuje krevní tlak
Kardamom je jedním z nejúčinnějších koření pro léčbu a prevenci hypertenze.
Studie indických vědců ukazují, že užívání 3 gramů kardamomového prášku denně po dobu 3 měsíců vede k úplné úpravě krevního tlaku u arteriální hypertenze I. stupně.
Hypotenzní účinek rostliny je spojen s množstvím antioxidantů v kompozici, které blokují angiotenzin II.
Podle pokusů na potkanech má rostlina také močopudný účinek, což přispívá k dodatečnému snížení hladiny krevního tlaku.
Koření také blokuje tvorbu krevních sraženin (krevních sraženin) v lumen cév a nepřímo snižuje riziko mrtvice a infarktu myokardu.
Kardamom se doporučuje užívat všem osobám trpícím hypertenzí ke zlepšení celkového stavu a prevenci komplikací.
Kardamom snižuje krevní tlak ovlivněním filtrační kapacity a RAAS.
2. Snižuje riziko vzniku rakoviny
Studie na zvířatech prokazují schopnost kardamomového prášku aktivovat produkci enzymů, které ničí maligní buňky v těle.
Neméně důležitou roli má léčivá rostlina pro svou schopnost blokovat volné radikály, které mohou způsobit poškození a rakovinnou degeneraci buněk.
Samostatné vědecké práce zdůrazňují zvýšení aktivity T-killerů odpovědných za rozpoznání a zničení cizích buněk.
Odborníci z Indie podávali myším 0,5 gramu kardamomového prášku na 12 týdnů a zároveň vystavovali jejich těla karcinogenním chemikáliím. Ve skupině II (kontrola) hlodavci nedostali kardamom. V důsledku toho byly ve skupině I pozorovány maligní procesy v 29% případů, zatímco ve skupině II – v 90% případů.
Podobné výsledky ukazují studie na lidských buňkách v laboratoři. Během experimentu se zastavil růst rakovinných buněk.
Kardamom obsahuje rostlinné sloučeniny, které mohou zabránit rozvoji rakoviny a také zastavit růst maligních buněk.
3. Chrání před chronickým onemocněním
Kardamom má silný protizánětlivý účinek, inhibuje chronický zánět. Právě ta je provokujícím rizikovým faktorem pro rozvoj většiny chronických onemocnění.
Při příjmu koření v krvi se snižuje hladina některých klíčových markerů zánětlivé reakce (cyklooxygenáza-2, interleukin-2 a 6, tumor nekrotizující faktor-alfa). K podobným závěrům došli i odborníci z Indie.
Zaměstnanci Severojižní univerzity (Bangladéš) zjistili, že při užívání kardamomového prášku se snižuje aktivita zánětu v játrech, způsobeného nadbytkem tuků a sacharidů ve stravě.
Na pozadí potlačení chronického zánětu nejsou vytvořeny žádné předpoklady pro rozvoj takových abnormalit, jako je diabetes mellitus typu II, ateroskleróza atd.
Kardamom vytváří silnou ochranu proti chronickým zánětům, což vám umožňuje snížit riziko rozvoje chronických onemocnění.
4. Zlepšuje zdraví trávení
Kardamom se používá po tisíce let k nápravě problémů s gastrointestinálním traktem.
Podle indonéských vědců může použití kardamomu, kurkumy a listů sembung v kombinaci nebo samostatně zabránit rozvoji erozivních nebo ulcerózních defektů při užívání aspirinu (používaného k prevenci tromboembolických komplikací).
Indičtí odborníci naznačují, že extrakt z kardamomu je účinným prostředkem proti vředům. Při dávkování 12,5 mg na 1 kg tělesné hmotnosti snižuje velikost vředů minimálně o 50 %.
Samostatně je třeba poznamenat schopnost koření zničit bakterii Helicobacter Pylori. Je zodpovědný za rozvoj gastritidy (zánětu žaludku) v 99 % případů.
Kardamom je schopen chránit sliznici žaludku a dvanáctníku před poškozením.
5. Zlepšuje zdraví ústní dutiny
Nyní bylo prokázáno, že je účinný při odstraňování zápachu z úst.
Kardamom ničí patogenní flóru, což způsobuje osvěžení dechu a výrazně snižuje riziko rozvoje infekčních a zánětlivých procesů v dutině ústní.
Vědci zjistili, že přípravek inhibuje růst a reprodukci Pseudomonas aeruginosa, houby rodu Candida, Staphylococcus aureus.
Výhody rostliny jsou také neocenitelné pro zdravý úsměv. Kardamom zabraňuje vzniku kariézních procesů.
Kardamom je nepostradatelným nástrojem pro udržení zdraví ústní dutiny a odstranění zápachu z úst.
6. Bojuje s infekčními a zánětlivými onemocněními
Extrakt a silice kardamomu podle četných studií způsobují smrt patogenních mikroorganismů nejen v dutině ústní, ale i ve všech tkáních těla.
Indičtí odborníci například prokázali schopnost koření způsobit smrt spórotvorných bakterií Pseudomonas aeruginosa a Staphylococcus aureus.
Australští odborníci prokázali účinnost rostliny proti salmonele, nejčastějšímu původci akutních střevních infekcí.
Kardamom lze použít k prevenci a léčbě (společně s léky) jakýchkoli infekčních a zánětlivých procesů v lidském těle.
7. Zvyšuje okysličení buněk
Použití kardamomu jako aromaterapeutického prostředku zvyšuje proudění vzduchu do plicních sklípků (zlepšením činnosti dýchacích svalů), což zvyšuje koncentraci kyslíku v krvi.
Na tomto pozadí se zvyšuje saturace tkání kyslíkem, což pozitivně ovlivňuje celkový tón těla a zvyšuje toleranci jakýchkoli fyzických cvičení.
Kardamom má uklidňující účinek na sliznici průdušek – snižuje otoky a křeče, zpomaluje vylučování hlenu. Takové vlastnosti umožňují použití rostliny ke zmírnění bronchiálního astmatu a prevenci záchvatů této nemoci.
Kardamom nasycuje buňky kyslíkem, což je zvláště důležité při aktivním fyzickém tréninku nebo v přítomnosti bronchiálního astmatu.
8. Snižuje hladinu cukru v krvi
Kardamomový prášek může zlepšit nebo zabránit rozvoji diabetu II.
Rostlina zpomaluje vstřebávání sacharidů z lumen trávicí trubice, což zabraňuje vzniku ostrých skoků v hladině cukru v krvi po jídle.
Indičtí odborníci objevili schopnost kardamomu (stejně jako černého čaje a zázvoru) snižovat odolnost periferních tkání (tuku a svalů) vůči inzulínu. V důsledku toho začíná být glukóza buňkami efektivněji využívána a její hladina v krvi klesá.
Koření nezasahuje do hormonálních mechanismů regulace metabolismu sacharidů a je stejně účinné v těle mužů i žen.
Kardamom se doporučuje používat všem osobám trpícím diabetem typu II, stejně jako lidem predisponovaným k této patologii.
Kardamom zmírňuje diabetes typu II snížením hladiny glukózy v krvi.
Možná škoda
Kardamom je považován za bezpečný produkt, ale v některých situacích může poškodit lidské tělo:
- Podráždění sliznic tenkého a tlustého střeva. Dráždivý účinek kardamomu může vést k rozvoji nebo exacerbaci enteritidy nebo kolitidy. Na úrovni sliznic žaludku a dvanáctníku není škodlivý účinek rostliny realizován.
- Alergické reakce. Jsou nejčastější komplikací požití, stejně jako vdechnutí částeček prášku nebo silice. Vyznačují se těžkým průběhem (angioedém) a často postihují horní cesty dýchací.
Doporučuje se odmítnout užívání kardamomu pro ženy během těhotenství, stejně jako pro děti do 14 let. Vliv koření na organismus těhotných žen a dětí nebyl studován v žádné ze studií.
Kardamom má kontraindikace a může způsobit značné poškození zdraví. Doporučuje se kompetentně přistupovat k zařazení koření do stravy.
Způsoby aplikace
Kardamom je široce používán v kulinářství, stejně jako pro léčebné účely v lidové medicíně a medicíně založené na důkazech.
Chcete-li se chránit před riziky, nedoporučuje se používat více než ¼ lžičky najednou. drcená rostlina.
Zvažte hlavní recepty na koření:
- Čaj. Na vaření potřebujete 1 lžičku. černý čaj, ½ lžičky mletý nebo celý kardamom a 400 ml vody. Vařte vodu, přidejte čaj a koření, nechte louhovat asi 30 minut. Vezměte 200 ml 2krát denně.
- Tinktura. Požadováno: 1 lžička. semínka kardamomu, 2 lžičky. cukr a 500 ml vodky nebo lékařského lihu. Před přípravou tinktury se doporučuje semínka rozemlít v mlýnku na kávu. Poté je smíchejte spolu s cukrem a vodkou ve skleněné nádobě, pevně uzavřete víkem. Dejte na tmavé chladné místo na 14 dní. Užívejte 50 ml ráno (nedoporučuje se nalačno).
- Kardamomové mléko. Zahřejte na 60-70 stupňů 200 ml mléka, přidejte ¼ lžičky. prášek z koření, nechte 3-5 minut. Užívejte 200 ml jednou denně (nejlépe 1-2 hodiny před spaním).
- Infuze pro hubnutí. Bude to trvat 1 lžičku. celá zrna kardamomu, 250 ml vody. Vařte vodu, přidejte koření, nechte 20-30 minut louhovat. Kmen. Pro hubnutí byste měli užívat 75-100 ml až 3-4krát denně (po dobu 2 týdnů).
- Káva Rozemlete 1-2 lžičky. kávová zrna a 1 lžička. ovoce kardamom. Zalijte vroucí vodou (200 ml), nechte 5-10 minut louhovat, sceďte. Užívejte 150-200 ml jednou denně ráno. Tento nápoj nejen zlepší zdraví, ale také dodá „náboj“ živosti na celý den.
Na bázi kardamomu si můžete připravit spoustu léčivých receptů. Hlavní věcí je pečlivě sledovat technologii.
