wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Tento článek byl upraven a vylepšen dobrovolnými autory během vytváření tohoto článku.
Počet zobrazení tohoto článku: 16 416.
Nasturtium (Tropaeolum majus) je celoročně odolná rostlina, která se zvedá do plné výšky. Nasturtium má krásné květy, které se stejně jako listy dají použít do kuchařských receptů.
Pro všechny níže uvedené způsoby:
Na omeletu z lichořeřišnice:
Dávky: 1
Trénink
- Květiny se musí sbírat, když se otevřou. Menší květy jsou obvykle nejlepší k jídlu, zatímco větší květy se nejlépe hodí jako ozdoba nebo nakrájené na kousky a mleté.
Přidání do salátů
- Listy poslouží jako ideální náhrada řeřichy.
Hoďte květiny do salátu. Květiny mají různé odstíny – od zlaté a oranžové až po červenou. Dokážou skvěle ozdobit salát, a navíc ho udělat chutnější.
Použití lichořeřišnice místo kaparů
- Chutnají mnohem lépe, když jsou nejprve marinované. O solení viz článek „Jak nakládat semena lichořeřišnice“.
Příprava koření z lichořeřišnice
Použijte kombinaci listů a semen. Smíchejte je s máslem nebo měkkým sýrem pro pikantní chuť.
Přidejte okvětní lístky a listy lichořeřišnice do olejů, koření nebo octa. Před přidáním je jemně nasekejte. Příklad viz článek „Jak připravit ocet s květy lichořeřišnice“.
Přidání jako ozdoba
-
Ozdobte snídani:
vycpané lichořeřišnice
Tyto malé pochoutky jsou ideální pro odpolední čajovou svačinu.
Vybírejte velké, celé květy. Vyberte poupata různých barev pro rozmanitost, i když to není nutné.
Do každé květiny dejte jednu čajovou lžičku náplně a naplňte pupen asi do tří čtvrtin. Kolem náplně jemně rozložte okvětní lístky. Protože je náplň lepivá, okvětní lístky by měly držet na svém místě.
Světlá elegantní lichořeřišnice je běžnou květinou na záhonech a předzahrádkách. Oranžové, žluté a červené klobouky mezi zelenými nebo fialovými listy se objevují v květnu a mohou kvést až do října. Většina lidí se spokojí s estetickým potěšením z rozjímání slunečných květin. A zkušené hospodyňky vědí, jak velký užitek může mít obyčejný květ lichořeřišnice a její listy a stonky. Používají se v lidovém léčitelství, k přípravě salátů, přesnídávek a lahodných koření.
Jaké jsou výhody lichořeřišnice?
Tato bylina je bohatá na esenciální oleje. Promnete-li mezi prsty list lichořeřišnice, okamžitě ucítíte kořeněnou, lehce nahořklou vůni. Je přítomen ve všech částech rostliny, čerstvý, sušený i nakládaný, proto se tato bylina používá jako koření. Květ lichořeřišnice je oranžový, červený nebo žlutý, což naznačuje přítomnost karotenu. Díky tvaru květu, který připomíná klobouk nebo kapuci, se rostlině říká také kapucínka.
Chuť a další vlastnosti rostliny jako první ocenili indiáni z Jižní Ameriky, pro které byla pochoutkou. V dnešní době je lichořeřišnice zahrnuta v receptech jako koření, doplňující hlavní ingredience.
Popisy léčivých prostředků z lichořeřišnice lze nalézt v ájurvédě a dalších pojednáních o zdraví. A to není překvapivé: zelená hmota a květy jsou plné vitamínů. Je zde zejména hodně karotenu – jako ve všech rostlinách s oranžovou barvou – a vitaminu C. Užitečné vlastnosti poskytují fytoncidy a alkaloidy, kyseliny (eruková, olejová, linolová a další), rostlinná antibiotika.
Botanici dnes počítají asi 80 druhů rostlin. Ve své domovině, v tropických deštných pralesech Jižní Ameriky, je to vytrvalá bylina, často popínavá jako liána. V našich mírných zeměpisných šířkách je lichořeřišnice jednoletá, protože nesnáší zimní chlad. Ze vší přírodní rozmanitosti jsme známí především velkou, cizí (neboli kanárskou) a pěstovanou lichořeřišnicí. Posledně jmenovaný druh je výsledkem křížení velké a štítné odrůdy.
Rostlina lichořeřišnice se může plazit po zemi nebo růst v kompaktních keřích, v závislosti na druhu. Všechny části kromě kořene se používají k léčebným účelům. Samostatně je třeba zmínit semena a plody (semenný lusk). Mají kořenitou vůni povzbuzující chuť k jídlu a příjemnou kořeněnou chuť.
Jedlé ovoce lichořeřišnice je nezralé, světle zelené barvy. Konzumuje se kompletně, se semeny a masitou skořápkou. Semena použitá k přípravě samostatného koření se extrahují z bílé nebo žluté krabice.
Kdy sbírat semena lichořeřišnice závisí na budoucím využití. Sbírají buď nezralé, zelené a elastické plody se semínky uvnitř, nebo sušené a zažloutlé – když už jsou semena v truhlíku zralá (na videu jsou plody se semeny). Plody je nutné sbírat před mrazem.
Abyste si semena lichořeřišnice uchovali na příští rok, musíte je usušit na linkovaném papíře na suchém, zastíněném místě a umístit do skleněné nádoby s víčkem. Semena můžete skladovat v látkovém sáčku nebo papírovém sáčku, ale pouze pokud je sklad suchý a bez cizích pachů.
Nasturtium plně projevuje své blahodárné a léčivé vlastnosti, když je správně sbírána a upravována. Čerstvé listy chutnají nejlépe dříve, než se objeví květy. Čím více se blíží podzim, tím je vegetativní část sušší (nať, listy) a tím méně vitamínů a dalších užitečných látek obsahuje.
Tato rostlina se používá k:
- posílit imunitní systém;
- podporovat srdeční činnost;
- zlepšit stav krevních cév;
- stimulovat sekreci žluči.
Příznivé vlastnosti lichořeřišnice jsou výraznější koncem jara a léta, kdy se šťáva v rostlině pohybuje. Odvary a nálevy připravené na jeho základě pomáhají vyrovnat se se změnami, ke kterým dochází v ženském těle během menopauzy, zabraňují zánětlivým procesům v těle a mají diuretický účinek.
Květ, listy a nať se používají také při vaření: jejich kořeněná chuť se skvěle hodí k prvnímu a druhému chodu, svačinám a omáčkám. Látky obsažené v lichořeřišnici podporují lepší trávení.
Na zimu se lichořeřišnice připravuje ve formě nakládaných pupenů a plodů, zatímco saláty připravené z listů a stonků by se měly konzumovat okamžitě. K sušení jsou vhodné i listy a nať, sbírají se v květnu až červenci.
Takové přípravky se vyrábějí jednoduše – pupeny a zelené plody se nalijí horkou marinádou, poté se sklenice uzavřou a skladují na chladném a tmavém místě. Trvanlivost je minimálně dva roky, ale po otevření sklenice je lepší koření rychle sníst.
Všechny druhy lichořeřišnice pěstované na našem území najdou uplatnění jak v domácí lékárničce, tak v kuchyni. Pro léčebné účely se připravují bylinné čaje, odvary, nálevy a alkoholové tinktury.
Kontraindikace
U rostliny lichořeřišnice jsou léčivé vlastnosti a kontraindikace úzce propojeny, jako u všech léčivých bylin. Vše je podle Paracelsa: malá dávka je lék, velká dávka je jed. To znamená, že toto koření by se mělo konzumovat s mírou.
Lékaři nedoporučují konzumaci lichořeřišnice, pokud máte vysokou kyselost a stávající onemocnění žaludku a střev – gastritidu a vředy. Vzhledem k tomu, že koření má choleretické vlastnosti, nemělo by se používat, pokud máte cholelitiázu.
Jak používat lichořeřišnici při vaření
Při vaření se lichořeřišnice používá jako cenné koření, které doplňuje zásoby vitamínů v těle a podporuje lepší trávení potravy. Nesmíme zapomenout ani na estetickou složku. Květy lichořeřišnice se tradičně používají při vaření jižních a východních zemí nejen v receptech, ale také pro zdobení pokrmů.
V Japonsku jsou kavárny, které podávají pokrmy připravené z květin – a tam můžete vyzkoušet rybí polévku s květinami v kapuci, saláty a sushi s přidáním jasných okvětních lístků.
Esenciální oleje z lichořeřišnice nejen zlepšují chuť pokrmu, ale dokážou zjemnit i pachy. Například ne každý má rád vůni tučného jehněčího nebo smažené ryby – a zde přichází na záchranu nakládaná lichořeřišnice. Velmi připomíná kapary s mírnou kyselostí (což není překvapivé, protože z hlediska obsahu kyseliny askorbové tato rostlina předčí salát, petržel a dokonce i černý rybíz). Vyrobené koření má hořkou, svěží chuť a kořenitou vůni.
Chcete-li připravit kapary ze semen lichořeřišnice – přesněji nezralých plodů a neotevřených poupat – je třeba je namočit do marinády. I když ve Francii se masitá jídla podávají s ovocem vařeným v octě. Pro marinádu je třeba vzít plody lichořeřišnice a/nebo neotevřené pupeny, umýt a osušit. Budoucí kapary nalijte do půllitrových sklenic (bez zhutnění, aby mezi nimi byl prostor), zalijte marinádou:
- voda – 0,5 l;
- sůl – 1 lžíce. l .;
- ocet – 2 lžíce. l.;
- bobkový list;
- novinka;
- květy;
- cukr – 1 st. l.
Recepty na nakládanou lichořeřišnici mohou obsahovat další koření – estragon, koriandr atd. Minimalisté se mohou omezit pouze na sůl, cukr a ocet, jak to dělají francouzští kuchaři. Toto koření lze kombinovat v pokrmech s kořením, jako je oregano, bergamot a kardamom, a kombinovat v omáčkách s česnekem a zelenou cibulkou. Potraviny ochucené takovými „kaparami“ získávají nové chutě a navíc jsou obohaceny o vitamíny a další prospěšné látky.
Velmi chutná a zdravá svačina – plněná vajíčka s nakládanou lichořeřišnicí. Vejce uvaříme natvrdo, vychladíme a rozpůlíme. Na náplň potřebujete:
- malá vařená řepa;
- 2 st. l. konzervovaný zelený hrášek;
- trochu másla;
- nakládaná semena podle chuti.
Všechny tyto produkty a žloutek můžete jemně nasekat nebo je rozdrtit v mixéru. V případě potřeby můžete olej nahradit majonézou. Vzniklou hmotou se naplní půlky vajec.
U předkrmů a salátů se zelené části (čerstvé listy a šťavnaté stonky) omyjí, nakrájí a smíchají se zeleninou, masem, vejci a rybami. Vyrovnat se s jarním nedostatkem vitamínů pomůže salát z ředkviček smíchaný s květy a listy lichořeřišnice. Letní snídani ozdobí salát ze dvou okurek, vařených vajec a zelené cibulky, ke kterému se přidá 10 čerstvě natrhaných listů lichořeřišnice. Nakrájejte na nudličky a okořeňte podle chuti.
Saláty s touto květinou jsou vhodné pro majonézu se zakysanou smetanou, dále rostlinné oleje, citronovou šťávu a směs rozmačkaných žloutků a hořčice. Saláty z květů, poupat a listů jsou stejně zdravé jako léky z lichořeřišnice.
Mimochodem, odborníci na výživu doporučují používat čerstvou lichořeřišnici na pokrmy, které neprošly tepelnou úpravou. Příkladem takového zdravého jídla je koření z česneku, červeného rybízu a listů lichořeřišnice. Na sklenici omytého rybízu potřebujete pár stroužků česneku a dvě lžíce nasekaných bylinek.
Nejjednodušší je to se semínky. Když jsou plody lichořeřišnice plně zralé a začínají zasychat, což se projeví změnou barvy ze zelené na bílou a žlutou, je sklizeno. To musí být provedeno opatrně, protože krabice sestávající ze tří komor se v sušené rostlině snadno rozpadne. Uvnitř těchto komor jsou skutečná semena, která vypadají jako malé, vrásčité oříšky.
Místo černého pepře se jako koření používají mletá sušená semena lichořeřišnice.
Líbil se vám článek? Dejte like ♥, odebírejte náš kanál a buďte mezi prvními, kdo se dozví o nových publikacích!
A pokud máte co sdílet – zanechte své komentáře! Vaše zpětná vazba je pro nás velmi důležitá!
