Červená ryba není jen losos a losos v různých variacích. Existují i méně oblíbené, ale cenově dostupnější druhy – například dnes nabízíme péct chum lososa v troubě. Sdílíme 15 jednoduchých a chutných receptů!
1. Keta ve fólii v troubě
Klasický a všestranný recept z dostupných surovin.
Budete potřebovat: 300 g chum lososa, 2 polévkové lžíce. olivový olej, 1/4 citronu, sůl, mletý černý pepř, aromatické bylinky.
Příprava: Smíchejte olivový olej, citronovou šťávu a všechno koření a kousky lososa marinujte 10 minut. Každý z nich zabalte do alobalu a pečte v troubě 15-20 minut na 180 stupňů.
2. Keta v rukávu v troubě
Skvělý způsob, jak vařit keta vcelku nebo po částech.
Budete potřebovat: 1 kg chum lososa, 2 cibule, 1 mrkev, 300 g mražené zeleniny, koření.
Příprava: Cibuli nakrájíme na pírka, mrkev nasekáme a ketu potřeme kořením podle chuti. Všechny ingredience vložte do pečícího návleku, párátkem propíchněte a vložte do trouby na půl hodiny na 200 stupňů.
3. Keta se sójovou omáčkou v troubě
Pokud máte chum steaky z lososa, tento recept je pro ně nejlepší.
Budete potřebovat: 800 g chum lososa, 1 cibule, 4 polévkové lžíce. rostlinný olej, koření, 2 stroužky česneku, 50 ml sójové omáčky.
Příprava: Steaky z chum lososa potřete olejem z koření podle chuti. Vložte je do formy. Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme a dáme navrch. Sójovou omáčku smícháme s prolisovaným česnekem a kořením, zalijeme ketu a pečeme v troubě 35 minut na 200 stupňů.
Chum steaky z lososa v troubě: 12 jednoduchých receptů pro každý vkus
4. Keta v pomerančové marinádě v troubě
Ryby s citronem se již dlouho staly běžnými, tak je pojďme trochu zpestřit!
Budete potřebovat: 400 g chum lososa, 2 polévkové lžíce. pomerančový džus, 2 špetky kůry, 3 snítky bylinek, 2 stroužky česneku, 2 špetky chilli vloček, 2 polévkové lžíce. olivový olej.
Příprava: Zeleninu rozemelte s česnekem a smíchejte všechny ingredience kromě ryb. Lososa v této marinádě marinujte 15 minut a poté zabalte do alobalu a pečte v troubě 15–20 minut na 190 stupňů.
5. Keta se zelení v troubě
V případě potřeby přidejte do fóliových obálek trochu zeleniny na ozdobu.
Budete potřebovat: 2 steaky z lososa, 1 polévková lžíce. olivový olej, 1 lžička citronová šťáva, 4 snítky zelených, 0,5 lžičky. bazalka, koření.
Příprava: Smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, koření a nasekané bylinky. Vzniklou marinádou důkladně potřete steaky z chum lososa, zabalte do alobalu a pečte 15-20 minut v troubě na 200 stupňů.
6. Keta s rajčaty a sýrem v troubě
Pro tento recept doporučujeme použít velká cherry rajčata, protože je to mnohem pohodlnější.
Budete potřebovat: 600 g steaků z chum lososa, 100 g plnotučné zakysané smetany, 6 cherry rajčat, 60 g tvrdého sýra, 1 lžička. tymián, rozmarýn a další koření podle chuti, 1 polévková lžíce. olivový olej, 1 lžička citronová šťáva.
Příprava: Steaky z chum lososa pokapejte citronovou šťávou, okořeňte a potřete trochou zakysané smetany. Necháme 10 minut odležet a rozložíme do formy. Navrch dáme zbylou zakysanou smetanu, na ni kolečka rajčat a ty pak posypeme bylinkami a zakápneme olejem. Vše nalijte strouhaným sýrem a pošlete lososa do trouby na 15-20 minut na 180 stupňů.
Kapr v troubě: 15 jednoduchých receptů pro každý vkus
7. Celý pečený losos v troubě
Celý pečený chum losos bude důstojnou ozdobou každého svátečního stolu.
Budete potřebovat: 750 g lososa chum, 250 g cibule, 2 vejce, 250 g mrkve, 150 ml smetany, 1 svazek bylinek, koření.
Příprava: Lososa oloupejte a vykuchejte, potřete kořením, do bůčku vložte zelí a nechte 10 minut působit. Cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme. Do misky dejte polovinu zeleniny, pak dejte rybu a znovu zeleninu. Vejce rozšlehejte se smetanou, nalijte ketu a pečte asi 40 minut na 170 stupňů pod alobalem.
8. Keta s bramborami v troubě
Tento recept je obzvláště dobrý s novými bramborami.
Budete potřebovat: 450 g filetu z lososa, 500 g brambor, 80 g cibule, 30 g majonézy, 1 lžička. paprika, 1 lžička kmín, koření podle chuti, 40 ml rostlinného oleje, 50 g tvrdého sýra, 60 g rajčat.
Příprava: Ketu potřeme kořením. Nakrájíme na kolečka a část cibule dáme do formy, pokapeme olejem. Brambory nakrájíme na tenká kolečka a smícháme je se zbylým olejem, paprikou, kmínem a dalším kořením. Dejte to na příď. Vše lehce namažte majonézou, vyskládejte lososa a znovu potřete majonézou. Pokrm pečte v troubě pod alobalem půl hodiny na 180 stupňů. Na chum lososa položte plátky rajčat a posypte strouhaným sýrem. Dopujte ještě 10 minut bez fólie.
9. Pečená keta se zeleninou v troubě
Můžete si vzít naprosto jakoukoli zeleninu, kterou považujete za nezbytnou.
Budete potřebovat: 300 g lososa chum, 200 g brokolice, 100 g zeleného hrášku, 100 g zelených fazolek, 100 g papriky, 100 g kukuřice, 40 g másla, koření.
Příprava: Veškerou zeleninu nakrájíme. Brokolici a zelené fazolky vařte 2-3 minuty ve vroucí vodě. Lososa potřeme kořením, dáme na alobal a navrch dáme všechnu zeleninu. Alobal sbírejte něčím jako hrncem bez pokličky nebo pytlíkem s otvorem. Přidejte plátek másla a pečte 20 minut v troubě na 190 stupňů.
15 lahodných receptů na rybí řízky v troubě
10. Keta s majonézou v troubě
Jednoduchá a oboustranně výhodná marináda pro krásnou kůrku.
Budete potřebovat: 500 g chum lososa, 2 polévkové lžíce. majonéza, 1 polévková lžíce. sójová omáčka, 2 stroužky česneku, 1 lžička. Italské bylinky, koření dle chuti.
Příprava: Smícháme majonézu, sójovou omáčku, prolisovaný česnek, bylinky a koření. Lososa nakrájejte na porce a v této marinádě ho marinujte 15 minut. Poté vložte rybu na pergamen a pečte v troubě dalších 15-20 minut při 190 stupních.
11. Keta se sýrem v troubě
Zajímavá možnost s vaječnou náplní – ukáže se ještě uspokojivější a chutnější.
Budete potřebovat: 500 g chum lososa, 3 vejce, 3 polévkové lžíce. zakysaná smetana, 20 g kopru, 1 lžička. citronová šťáva, 50 g tvrdého sýra, koření.
Příprava: Kousky lososa pokapeme citronovou šťávou a potřeme kořením. Smícháme zakysanou smetanu, nasekaný kopr a vejce. Rybu vložte do formy, naplňte pole, posypte strouhaným sýrem a vložte do trouby na 20 minut na 190 stupňů.
12. Keta pod zeleninovým pláštěm v troubě
Tento recept bude vyžadovat trochu více času na přípravu zeleniny, ale výsledek stojí za to.
Budete potřebovat: 500 g lososa chum, 300 g mrkve, 200 g cibule, 400 g zakysané smetany, 1 svazek bylinek, koření.
Příprava: Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme a zeleninu orestujeme do měkka. Kousky lososa nastrouháme s kořením a dáme na plech. Zeleninu smícháme s nasekanými bylinkami a zakysanou smetanou a dáme na chum lososa. Rybu pečte 20-25 minut na 190 stupňů v troubě.
15 jednoduchých receptů na okouna v troubě
13. Zapečená keta se smetanou v troubě
Samo o sobě je chum losos mírně suchý, jako u červených ryb. Tento problém ale vyřeší trocha krému.
Budete potřebovat: 300 g chum lososa, 100 ml smetany, 20 g másla, koření.
Příprava: Rybu položíme na alobal, posypeme kořením a alobal stočíme do kruhu do jakéhosi hrnce. Nalijte do ní smetanu a vložte do ní kousek másla. Pošlete lososa do trouby na 15-20 minut na 200 stupňů.
14. Keta s houbami v troubě
Ryby a houby jsou velmi nedoceněnou kombinací. Radíme vám, abyste tomu věnovali pozornost!
Budete potřebovat: 300 g lososa chum, 200 g žampionů, 60 g cibule, 3 lžičky. zakysaná smetana, 80 g tvrdého sýra, 4 snítky kopru, koření.
Příprava: Jemně nakrájejte a smažte cibuli a houby, dokud nebudou vařené. Smícháme je s nasekaným koprem, zakysanou smetanou a kořením podle chuti. Do formy naskládejte plátky lososa, žampiony a vše posypte strouhaným sýrem. Pečte chum lososa v troubě až 20 minut na 200 stupňů.
15. Keta v hořčičně-medové marinádě v troubě
Další klasická marináda na červené ryby!
Budete potřebovat: 400 g chum lososa, 3 lžičky med, 3 lžičky Dijonská hořčice, 3 lžičky sójová omáčka, 1 polévková lžíce. sezam.
Příprava: Smíchejte hořčici, med a sójovou omáčku a kousky lososa v ní marinujte 15 minut. Poté rybu posypte sezamovými semínky a pečte v troubě 15-20 minut na 170 stupňů.
Losos je nazýván omlazující rybou. Mezi jeho přednosti patří vysoký obsah omega-3 mastných kyselin, vitamínů A a D a kolagenu, který je zodpovědný za mladistvou a pružnou pokožku.
Šťavnatý chum losos na pánvi
Chum filet z lososa s kůží – 400 g, voda – 1 litr, sůl – 100 g, cukr – 50 g, olivový olej
Aby byl chum losos šťavnatý, hlavní věcí není vařit ho déle, než je nutné. Existuje několik dalších nuancí: předem namočte ryby ve slaném nálevu. Sůl a cukr rozpusťte v 1 litru čisté studené vody a položte porce filetu kůží nahoru. Po 30 minutách vyjměte filet z nálevu, opláchněte pod tekoucí vodou a osušte ubrousky. Rybu není třeba dodatečně solit – již přijala přesně tolik soli, kolik bylo potřeba. Na nepřilnavou pánev nalijeme olej (nebo na dno běžné pánve položíme vystřižený kruh pečícího papíru) – měl by pokrýt dno vrstvou 3 mm. Když je olej rozpálený, položte filet kůží dolů a během první minuty smažení přitlačte stěrkou, aby se kůže lépe smažila a snadněji se odlepila od dna pánve. Poté vezměte lžíci a každých 30 sekund polijte horní část filetu horkým olejem. Rybu nepřevracíme! Uvidíme, jak se filet zespodu začne vařit a bude světle růžový. Jakmile tato bledost dosáhne poloviny filetu (to bude trvat asi 5-6 minut), vyjměte rybu z pánve na talíř. Ideálního stupně propečení (hutné a šťavnaté maso, snadno se rozdělující na vlákna) dosáhne přímo na plechu vlivem zbytkového tepla. Podávejte s plátkem citronu.
Koláč s červenou rybou
Na těsto: vejce – 1 ks, studená voda – 1 polévková lžíce. l., máslo – 50 g, mouka – 120 g, prášek do pečiva – ¼ lžičky, špetka soli
Na náplň: filet z červené ryby – 300 g, vejce – 1 ks, smetana – 100 ml, tvrdý sýr – 25 g, sýr mozzarella – 35 g, sušená bazalka – 1/3 lžičky, italské bylinky – 1/3 lžičky, špetka soli.
Měkké máslo a mouku smíchanou s práškem do pečiva rozetřeme na drobenku. Vejce rozšlehejte se solí, přidejte studenou vodu. Vše spojte a rychle vypracujte hladké těsto. Formu zakryjte pergamenem, těsto rozetřete po dně a po stranách formy, tvořící strany 3-4 cm vysoké.Formu s těstem dejte do lednice. Na náplň nakrájejte filet na kostičky, přidejte sůl a sušené bylinky. Vejce rozšlehejte se smetanou, přidejte nastrouhaný sýr, promíchejte s rybou. (Místo dvou druhů sýra můžete použít jen jeden.) Pánev vyndejte z lednice, na těsto položte náplň a uhlaďte. Koláč pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 30 minut. Pokud jsou okraje koláče zhnědlé a konzistence náplně je hustá, koláč je hotový.
Nejšetrnější rozmrazování ryb je na poličce v lednici nebo ve studené vodě. Nezapomeňte rybu pevně zabalit do fólie.
Losos ve vinném těstíčku
Losos – 1,5 kg, citron – 0,2 ks, mouka – 100 g, vejce – 2 ks, suché bílé víno – 250 ml, mletý černý pepř, špetka soli
Vyjměte filet z ryby a odřízněte kůži. Zkontrolujte kosti a odstraňte je pinzetou. Filet nakrájejte na proužky o tloušťce 2-3 centimetry. Dochuťte solí a pepřem. Na těsto prosejeme do mísy mouku, přidáme špetku soli, 2 žloutky a víno. Šlehejte, dokud nebude těsto homogenní. Tekutostí se těsto blíží těstu na palačinky, možná i trochu hustší. Poté bílky vyšleháme do pěny a vmícháme do těsta. Zatímco se olej na pánvi zahřívá, vydlabejte kousky lososa v mouce. A než ho dáte do oleje, namáčejte ho v těstíčku. Do hrnce dejte 4-6 kousků najednou. Takto těsto vytvoří rovnoměrnou, krásnou vrstvu. Smažte do zlatova, každou dávku asi 2 minuty. Položte na papírovou utěrku.
V troubě
Losos v zakysané smetaně
Losos – 800 g, sýr – 70 g, zakysaná smetana – 3 polévkové lžíce. l., majonéza – 1 polévková lžíce. l., kopr, petržel, šťáva z 1/3 citronu, sůl.
Filet z lososa nakrájíme na porce, odstraníme kosti. V míse smícháme zakysanou smetanu, majonézu, citronovou šťávu a nasekané bylinky. Žáruvzdornou misku vyložte alobalem, položte na ni kousky lososa, posypte je solí. Rybu potřeme omáčkou ze zakysané smetany. Přidejte nastrouhaný sýr a vložte pánev do trouby předehřáté na 200 stupňů na 30 minut. Ryba je lahodná a taje se v ústech, s jemnou a lehkou chutí, bez jakékoli kořenitosti. Vhodné na lehkou večeři.
Steak z lososa pečený v alobalu
Losos (steak) – 500 g, máslo – 1 polévková lžíce. l., sušený česnek – ¼ lžičky, provensálské bylinky – ¼ lžičky, červená paprika – 1 špetka, sůl, citron – 1 plátek.
Změklé máslo smícháme s česnekovým práškem, sušenými bylinkami, červenou paprikou a solí. Výslednou směsí namažte filet. Navrch položte plátek citronu. Rybu zakryjte druhým plátem alobalu a pláty k sobě připevněte. Svazek vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů na 20–25 minut. Až budete připraveni, rozbalte fólii a přidejte rybu. Obloha: vařená rýže a jakákoli zelenina.
Na oběd
Rybí řízky s brokolicí a bramborami
Losos – 400 g, brokolice – 100 g, brambory – 300 g, mléko – 150 ml, mouka – 4 polévkové lžíce. l., vejce – 3 ks, strouhanka – 150 g.
Rybu vařte v mléce několik minut poté, co se začne vařit, a nechte ji vychladnout. Odděleně uvařte brokolici a brambory a rozmixujte je libovolným vhodným způsobem. Rybu zbavte kostí, dužinu rozmačkejte vidličkou a přidejte k zelenině. Pak – jedno vejce, dvě lžíce mouky a vmícháme mleté maso. Vytvarujte řízky, které namáčejte ve zbylé mouce, poté v rozšlehaných vejcích a poté ve strouhance. Kotlety položte na pergamen a pečte v troubě na 180 stupňů po dobu 10 minut, poté je dalších 10 minut otočte.
Polévka z lososa a krevet
Filet z lososa – 300 g, krevety – 200 g, brambory – 5 ks, olivy – 1 plechovka, cibule – 1 ks, citron – ½ ks, smetana – 100 ml, svazek bylinek, voda – 2 l, koření, sůl
Cibuli a brambory nakrájíme nadrobno, přidáme vodu a vaříme asi 15 minut.Rybu nakrájíme na kostičky, přidáme ji tam a vaříme dalších 4-5 minut. Přidejte oloupané krevety, kolečka oliv, smetanu a koření a pokračujte ve vaření další 1 minutu. Na závěr do polévky přidáme nasekané bylinky a zakápneme citronovou šťávou.
Pickling
Solení nasucho na mřížce
Filet z červené ryby (růžový losos, chum losos) – 500 g, sůl – 1 polévková lžíce. l. bez sklíčka, cukr – 0,5 polévkové lžíce. l.
Nasucho nasolená ryba obsahuje ve tkáních málo vody, její chuť je výrazná, maso je velmi hutné. Korpus podélně rozřízněte na dvě poloviny a vyřízněte páteř s žebry a ploutvemi (to je na uchu). Rošt z tlakového hrnce (nebo síto, cedník – hlavní je, aby tam byly otvory) vložíme do nádoby vhodné velikosti. Rybu nakrájejte na kousky a dejte na gril kůží dolů. Rovnoměrně posypeme cukrem, poté solí (lepší je použít kamennou sůl s velkými krystaly). Zavřete víko a nechte při pokojové teplotě. Po dni je ryba hotová – nejsou na ní vidět ani stopy soli nebo cukru, vše se vstřebá. Pod roštem můžete najít lák, který nepotřebujeme. Rybu dáme do porcovaných sáčků, lze zmrazit.
Ve sklenici oleje
Filet z růžového lososa (chum losos) – 1 kg, sůl – 5 polévkových lžic. l., cukr – 1 polévková lžíce. l., rostlinný olej – 100 ml, voda – 1 litr (přibližně)
Filet oddělte a nakrájejte na porce. Kůži je lepší neodřezávat, ryby si tak lépe udrží tvar. Vložte do hluboké misky. Sůl a cukr rozpustíme ve vařené vodě pokojové teploty, nakrájenou rybu zalijeme lákem a necháme 30 minut na stole, poté vodu slijeme a kousky filé osušíme papírovými utěrkami bez oplachování. Na dno skleněné nádoby nalijte trochu oleje a vložte rybu. Přidejte trochu oleje a položte další vrstvu. Vyložte tedy všechny ryby a zalijte je olejem. Poté sklenici uzavřete, lehce protřepejte, aby byly kousky filé zcela pokryty olejem, a dejte je do lednice. U růžového lososa to bude trvat 1,5 hodiny, poté se již může podávat.
v pikantním nálevu
Filet z červené ryby (růžový losos, chum losos, coho losos) – 1 kg, voda – 500 ml, sůl – 2 polévkové lžíce. l., cukr – 1,5 polévkové lžíce. l., bobkový list – 2 ks, pepř – 1 lžička.
Chcete-li připravit lák, vařte vodu se solí, cukrem, bobkovým listem a kuličkami pepře. Ochlaďte na pokojovou teplotu. Rybu vyfiletujte. Ostrým nožem odstraňte kůži z filetu a položte ho kůží dolů. Nakrájejte na velké kusy, vložte do nádoby a naplňte vychladlým lákem. Dejte do lednice k solení alespoň na 24–36 hodin. Poté rybu vyjmeme z nálevu, osušíme ubrouskem a nakrájíme na plátky. Ryby neskladujte ve slaném nálevu, jinak budou příliš slané.
Není těžké krájet rybu sami: provádíme dva řezy – podél hřebene a pod břichem k ocasu. A s pomocí nože opatrně ořízneme filet a odřízneme ho od hřebene a žeber. Odstraňte zbývající semena pomocí pinzety.
