Jak jíte bažanta?

Bažanti jsou předmětem lovu, jejich odstřel má určitá omezení, proto se snaží tuto populaci v loveckých chovech zvyšovat. Na mase divokého bažanta si můžete pochutnat jen krátkou dobu – od listopadu do února, kdy ptáci neodchovávají kuřata. Bažantí maso je vynikající pochoutka, kterou uznávají gurmáni po celém světě. Nenajdete ho v obchodech, je výživný, chutný a dietní. Bažanti se často nevaří, takže myslivci a chovatelé mají mnoho otázek, jak je uvařit chutně.

Druhy a odrůdy

Bažant je příbuzný běžného kuřete domácího. Abyste se ujistili, že to, co se nabízí, je skutečně delikatesa, musíte si dát na maso pozor. Na rozdíl od kuřecího masa má v celém těle dost tmavou barvu.

Zvěřina z malých zemědělských usedlostí a loveckých farem se ke spotřebitelům dostává neošetřená a nevykuchaná. Pokud jsou ptáci chováni na velkých farmách, je maso dodáváno chlazené nebo zmrazené po celý rok. Jatečně upravená těla jsou kompletně zpracována, očištěna od opeření a vnitřností a jsou zcela připravena k vaření. Bažanti z farem téměř vždy patří z hlediska tučnosti do kategorie 1, ale kvalita zvěře se může lišit a proto jsou jatečně upravená těla řazena do kategorií 1 a 2.

Užitečné vlastnosti bažantího masa

Bažantí maso je velmi zdravé, obsahuje málo tuku a je dietní. Obsahuje mnoho vitamínů B: B5, B6 a B12, dále železo, zinek, měď a mnoho minerálních prvků nezbytných pro zdraví nervové soustavy, trávicích orgánů, zraku, stavu pokožky atd.

Bažantí maso obsahuje ideální poměr tuků a bílkovin a prakticky žádný cholesterol. Doporučuje se konzumovat při anémii, vysokém neuropsychickém stresu, v těhotenství a ve stáří. Je docela vhodný i pro dětskou výživu. 100 gramů tohoto lahodného masa obsahuje jen asi 254 kcal a energetická hodnota výrobku je: 20 % tuku, 18 % bílkovin a 0,5 % sacharidů.

Tento produkt je absolutně bezpečný pro lidské zdraví. Při jeho užívání byste se měli zaměřit pouze na individuální toleranci.

Chuťové vlastnosti bažantího masa

Navzdory nízkému obsahu kalorií v mase a jeho tmavé barvě není po uvaření vláknité ani tuhé. Pro správné uvaření bažanta není nutné kostru nejprve marinovat. Za nejcennější část jatečného těla z hlediska dietetických a nutričních vlastností se považuje bažantí prso. Po jakékoli tepelné úpravě zůstává maso vždy šťavnaté a voňavé, s vynikající chutí a vůní.

Tato hra může být připravena mnoha způsoby, ale je třeba vzít v úvahu některé jemnosti. Pokud je tedy pták po nakrájení dušený, měli byste věnovat pozornost možnosti, že se do hotového pokrmu dostanou úlomky kostí. Vzhledem k tomu, že trubkovité kosti bažanta jsou mnohem křehčí a tenčí než kosti kuřecí, často se při dušení drolí.

Jak připravit kostru bažanta?

Aby se usnadnilo škubání peří, je třeba tělo bažanta opařit vroucí vodou. Musí se na několik minut vložit do hluboké nádoby a poté vyjmout na stůl. Zpočátku se peří škube na křídlech a zadku, pak je třeba odříznout hlavu a začít odstraňovat droby. Tento postup by měl být prováděn velmi opatrně, aby nedošlo k poškození vnitřku. Drobky se nevyhazují, jejich přidáním připravíte různé lahodné bažantí pokrmy.

Mnoho nezkušených kuchařů je k postupu přípravy pokrmů z bažanta a jakékoli jiné zvěře docela skeptických, protože v závislosti na tom, kdy byl pták chycen, může mít mírný specifický zápach.

Tuto drobnou nevýhodu lze snadno odstranit namočením masa na 12-15 hodin do studené vody. Kapalina z nádoby by měla být pravidelně vypouštěna a nahrazena čerstvou. Výsledkem správného postupu namáčení bude výrazně lehčí korpus.

Předúprava jatečně upraveného těla bažanta je ukončena uchováváním zvěře na chladném místě (případně v lednici) po dobu 3-4 hodin. Poté se korpus důkladně umyje a maso je připraveno k dalšímu domácímu vaření.

Bažant ve vaření

Pokrmy z bažantího masa jsou na speciálních akcích v mnoha zemích nutností. Toto maso se v každé zemi připravuje jinak: s přidáním hub, vajec, zeleniny, ovoce, kaštanů atd. Kulinářští odborníci doporučují při přípravě pokrmů používat balzamikový ocet. Dokáže eliminovat nežádoucí pachy a nasytí maso novou, úžasnou chutí.

Bažantí maso je šťavnaté, libové a připravuje se stejně snadno jako kuřecí nebo krůtí. Abyste pochopili, jak lahodně vařit bažanta, musíte se seznámit s některými tajemstvími:

• upéct celý korpus bažanta v troubě. Chcete-li to provést, musíte udržet tělo divokého bažanta v marinádě po dobu 3-4 hodin;
• Z křídel a nožiček můžete připravit lahodnou paštiku;
• stehýnka můžete také péct nebo smažit v obalování;
• při smažení v troubě zabalte velkého bažanta do alobalu a 15 minut před dokončením jej rozložte, aby kůrka zhnědla;
• Bažantí vejce jsou velmi zdravé a chutné jídlo. Vaří se stejným způsobem jako kuře.

Maso těchto ptáků je cenným dietním produktem a bažantí pokrmy oceňují kuchaři po celém světě. Existuje mnoho receptů, které není těžké připravit ani pro nezkušenou hospodyňku.

Bažant smažený s cibulí a houbami

Recept na toto jídlo je natolik jednoduchý, že jej budete muset připravit: jeden bažant, 150 g hub, 200 g cibule, 1 polévková lžíce. lžíce rozpuštěného sádla (vepřové maso) a 50 ml vína (Madeira).

Bažanta nakrájíme na porce a opečeme na pánvi. Po zhnědnutí kůry ze všech stran je třeba přidat malou cibuli a houbové klobouky, které byly předtím smažené na oleji. Mísu přikryjte pokličkou, připravte, poté přidejte víno a jednu sklenici silného vývaru. Vzniklou omáčku uvaříme. Toto jídlo lze v případě potřeby připravit bez vína.

Při podávání vložíme zvěřinu do hluboké misky a obložíme osmaženými žampiony, cibulí a přelijeme šťávou z dušení. Vařené brambory podáváme jako přílohu ke smaženému bažantovi.

Bažant pečený v pomalém hrnci

Tento typ domácího spotřebiče je velmi oblíbený při přípravě pokrmů ze zvěřiny a recepty na vaření bažanta se příliš neliší od přípravy jiných druhů ptáků.

Požadované suroviny: tělo bažanta, 1 velká cibule, ½ sklenice vody, 100 g citronové šťávy, 1 polévková lžíce. lžíce sušené drcené majoránky, máslo, kopr, sůl.

Maso omyjeme a nakrájíme na porce. Cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme vodu, citronovou šťávu, sůl, majoránku. Vše dobře promíchejte mixérem. Vzniklou směsí marinujte bažantí maso 3-4 hodiny.

Namažte dno hrnečku multivark máslem, přidejte marinované bažantí maso a vařte 50 minut v režimu „Pečení“. Při podávání můžeme ozdobit koprem.

Bažant pečený v zakysané smetaně s žampiony

Vaření bažanta v troubě je velmi pohodlné a pokrmy jsou šťavnaté a chutné. Na 5 porcí tohoto pokrmu budete potřebovat: kostru bažanta, 50 g l. máslo, 200 g žampionů, 300 g omáčky, bylinky, sůl podle chuti.

Korpus vypečeme s máslem v troubě. Ke konci smažení nakrájíme na porce a vložíme do hrnce. Přidejte nakrájené žampiony, šťávu získanou při smažení jatečně upraveného těla, zalijte zakysanou smetanovou omáčkou a připravte.

Při podávání každou porci bažanta ozdobíme žampiony a opečenými bramborami, přelijeme omáčkou a posypeme petrželkou.

Bažantí pilaf

K přípravě lahodného bažantího pilafu budete potřebovat následující ingredience: třetina těla bažanta, 1 šálek rýže, 1 cibule, 1 polévková lžíce. l. rajčatová pasta, 1 polévková lžíce. lžíce sl. máslo, 1 polévková lžíce. l. mouka, koření (kmín, dřišťál, kurkuma), sůl podle chuti.

Maso opečeme na pánvi s trochou oleje. Měla by z něj vytéct šťáva; měla by být nalita do samostatné nádoby. Na rostlinném oleji orestujte nakrájenou cibuli.

Opečené maso dáme do nádoby na přípravu pilafu, přidáme koření, osmaženou cibulku a slijeme šťávu uvolněnou při smažení korpusu smíchanou s rajčatovým protlakem.

Maso by se mělo dusit pod uzavřenou pokličkou asi jednu hodinu (téměř do vaření), poté vsypte propláchnutou rýži, předem namočenou ve vodě. Celý obsah zalijte 2 hrnky studené vody. Doporučujeme vyzkoušet yushku, pokud nemá dostatek soli nebo koření, můžete je přidat.

Bažantí pilaf vařte pod uzavřeným víkem na mírném ohni, dokud není rýže zpola uvařená. Poté vypněte oheň, kotlík zabalte do něčeho teplého a nechte hodinu louhovat.

Skotský bažant

Pokrm připravený podle tohoto receptu má velmi pikantní chuť a ingredience jsou poměrně jednoduché.

K přípravě budete potřebovat: korpus bažanta (velký), 1 kg zlatých jablek (lze použít i jiné zimní sladké odrůdy), 30 g smetany (12-15 %), 50 g koňaku nebo likéru, 120 g likéru . oleje, sůl, pepř.

Tělo bažanta otřete dosucha. Polovinu másla rozpustíme a ptáčka opečeme ze všech stran. Položte na talíř. Zbytek másla rozpustíme, přidáme jablka a orestujeme je. Polovinu jablek dejte do žáruvzdorné mísy, položte bažanta prsy dolů a kolem něj položte druhou polovinu jablek.

Korpus zalijeme poloviční dávkou smetany, přidáme koňak a zakryté pečeme v troubě při 180°C asi 90 minut. Po 50 minutách bažanta otočte a přidejte zbylou smetanu.

Při správné přípravě bude práce a vášeň lovce plně odměněna výživným a chutným pokrmem a vaše rodina a blízcí ocení lahodné pokrmy z bažantího masa připravené podle nejlepších tradic královského stolu.

Bažantí maso je vynikající pochoutka uznávaná gurmány po celém světě. Fascinující popisy královských ptačích pokrmů na svátcích představitelů vládnoucích dynastií starověkého Říma, Východu a Evropy k nám přicházejí z hlubin historie a lákají vůněmi nádherných chuťových kombinací.

Co může být lepšího než pečená zvěřina s křupavou zlatavou kůrkou, ochucená špetkou pikantního šafránu a doplněná svěžím buketem ovocného vína? Snad jen úžasně lahodný pečený bažant. Nebo jantarová zelná polévka z drůbeže?

Stručně řečeno, je čas hýčkat svou rodinu a blízké tím, že připravíte svůj oblíbený pochoutek podle nejlepších tradic královského stolu!

Pro přehlednost a pro usnadnění práce kuchyňských začátečníků jsou všechny recepty s fotografiemi.

Příprava jatečně upraveného těla

Předběžná příprava zvěře zahrnuje dvě fáze – škubání a řezání:

1. Odstraňování peří se provádí zdola nahoru a začíná od břicha bažanta. Bude snazší vytrhnout chmýří, když hřbet pravého palce pevně přitlačíte na kůži ptáka a chytnete malé oblasti. Nemůžete opařit zvěř. Po škubání by měla být kostra ošetřena plynovým hořákem a opláchnuta teplou vodou.
2. Při porážce se nejprve proříznutím kůže odstraní obilí, hrtan a jícen, poté se kuřátko otevře od hrudní kosti k řitnímu otvoru a opatrně se vyjmou vnitřnosti.
3. Hlavní je nepoškodit žlučník a střeva.

Hotový korpus důkladně omyjte (několikrát) ve vodě a osušte tlustým papírovým ubrouskem.

Jemnosti předzpracování

Mnoho nezkušených kuchařů je skeptických k procesu přípravy jakéhokoli bažantího pokrmu, protože má specifickou vůni. Tento malý nedostatek snadno odstraníte namočením masa na 12 hodin do velmi studené vody. Kapalina z nádoby se pravidelně vypouští a přidává se čerstvá. Výsledkem důkladného namáčení bude odlehčená kostra.

Předúprava je dokončena uchováváním zvěře v chladničce po dobu 2-3 hodin.

Nejlepší bažantí pokrmy

Existuje mnoho receptů na přípravu královského ptáka, všechny jsou svým způsobem atraktivní a chutné. Optimální ale budou samozřejmě domácí jídla.

Jak vařit bažanta v troubě, recept č. 1

Pro první možnost budete potřebovat:

• 2 šálky kefíru;
• 150 gramů lehce osoleného sádla;
• jablko;
• pepř, sůl podle chuti, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje.

Korpus se rozdělí na dvě části a plní kefírem po dobu 60 minut. Smíchejte sůl a pepř v malé misce. Po uplynutí stanovené doby se bažant vyjme z nádoby, potře se kořením a položí se na plech vymazaný olejem a pokrytý plastovými jablky.

Pták je pokrytý „kabátem“ sádla nakrájeného na proužky. Nahoru položte pečicí rukáv (jeho velikost se rovná velikosti plechu).

Miska se vloží na hodinu do trouby předehřáté na 180 stupňů, poté se návlek odstraní a doba smažení se prodlouží o dalších 10 minut.

Zvěřina v troubě, recept č. 2

Druhá možnost přípravy bažanta je podobná předchozí, ale má řadu nuancí. Na pečení budete potřebovat sklenici bílého stolního vína, 1 lžičku soli a kari smíchané ve stejných částech, 300 gramů sádla (vepřového):

1. Pták se směsí potře a nechá se půl hodiny, poté se spustí do mělké nádoby, naplní se vínem a na jeden den se pošle na spodní polici chladničky (čas od času se maso obrátí na rovnoměrné namáčení).
2. Po 24 hodinách se bažant vyjme a osuší ubrouskem. Tenké proužky slaniny jsou rovnoměrně rozmístěny po celém korpusu a zajištěny párátky.
3. Zvěřinu přendáme do pečícího návleku a vložíme na 40 minut do trouby předehřáté na střední teplotu.
4. Rukáv se rozřízne a maso se asi 20 minut opéká.

Jak vařit bažantí pečínku

Ingredience na drůbež s houbami:

• jatečně upravené tělo vážící méně než kilogram;
• jedna cibule;
• 3 lžíce rostlinného oleje;
• 200 gramů hub;
• půl sklenice suchého bílého vína;
• sůl, jakékoli koření na zvěřinu.

Cibuli a houby nakrájíme nahrubo. Bažanta nakrájíme na kousky a opečeme dozlatova v kastrolu (nebo jakékoli tlustší pánvi) na rozpáleném oleji.

Maso dejte do 2 hrnců, poté přidejte vrstvu hub a cibule, předem napůl uvařené ve výše uvedené nádobě (po hře).

Zalijeme stejným množstvím (100 gramů) vína, osolíme, přidáme koření, přikryjeme pokličkou a dáme do trouby na 60 minut. Požadovaná teplota je 220 stupňů.

Drůbež se slaninou a celerem

Nádherné jídlo v kvalitě restaurace připravené doma.

Užitečné:

Ptáček se potře solí a naplní celerovými listy a bobkovými listy. Prsa se zabalí do plátků slaniny a zajistí párátky.

Bažant se vloží do pekáče s přidáním jemně nakrájených hub, cibule a másla.

Peče se při teplotě 190°C asi hodinu a půl. Pro maximální smažení je třeba maso každou půlhodinu obrátit a dodatečně nalít výslednou tekutinou a olejem. Před podáváním vyjmeme celer a bobkový list.

Filé s brusinkovým džemem

Vynikající recept pro opravdové znalce.

• 400 gramů drůbežího filé bez šlach, nakrájené na kousky a naklepané. Výsledné polotovary se obalí ve směsi 3 vajec se solí a pepřem, obalí se v malém počtu kostek bílého chleba a smaží se na 60 gramech másla.
• Hotové plátky masa posypeme opečenými bramborami.
• Džem (brusinkový nebo brusinkový) se podává samostatně.

Maso na špejlích

• Z těla bažanta vykrojíme dužinu, nakrájíme nahrubo, přidáme sádlo a podle chuti dosolíme. Maso napíchneme na špejle střídavě s kousky sádla, cibulí a paprikou a opečeme na oleji.
• Hotový pokrm před podáváním polijeme alkoholem (nejlépe koňakem) a zapálíme.
• K přípravě vývaru se zeleninou použijte zbytky drůbeže.

Na přípravu jednoho bažanta tímto způsobem budete potřebovat 100 gramů sádla, 50 gramů másla, 2 cibule, půl sklenice rumu (koňaku), 2 velké papriky.

Originál Pilaf

1. Zvěřinu smažte, aniž byste ji nakrájeli na kousky.
2. Do rozpuštěné tekutiny přidáme rajčatový protlak, ochutíme moukou a dusíme.
3. Osmahneme cibuli.
4. Hotového bažanta nakrájíme na porce, vložíme do hrnce a zalijeme omáčkou.
5. K masu přidáme cibuli a koření.
6. Mísu přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme asi 15 minut.
7. Jako příloha pro speciální pilaf se samostatně připravuje drobivá rýžová kaše.

Řízek

Protáhněte 70 gramů drůbeží dužiny přes mlýnek na maso, promíchejte se solí a pepřem. Vytvarujeme řízek obalený ve vejci a strouhance a opečeme na oleji.
Pokrm ozdobíme plátky pomeranče a ozdobíme bramborami.

Grilovaný královský pták

Korpus bažanta vyplníme sádlem a potřeme směsí soli a pepře. Bůček naplníme cibulí opraženou na oleji s kořením a černým pepřem. Dutinu zašijeme, zakryjeme sádlem zajištěným párátky.