Ve svém článku „Rajče nebo rajče? Co jedli naši předkové: malá exkurze do literatury a umění“ napsal o rutabaga následující: “Kdo ví, co je rutabaga – můžeš mi to říct ve svém volném čase?” Jinak tuřín všichni známe z pohádky, ale rutabaga je zahalena temnotou neznáma. A to slovo je stále tak zvučné, řekl bych – hrdý, bruyuyuyukva, ale co to je, nikdy jsem se nedostal k tomu, abych to zjistil. Co když to chutná dobře? Nebo zmizela spolu s kláštery a jejich zeleninovými zahradami?
Po přečtení článku jsem se rozhodl řídit se radami K.Yu. a řekni nám něco o rutabaze a pokrmech z ní. žije v úrodných jižních oblastech, kde nejen rajče Ten krásný roste, ale dozrávají všechny druhy zeleniny a ovoce, takže rutabaga nemusí sázet. V dětství a mládí jsem žil na severu, takže kalhoty Tuřín znám ještě víc, ale chuť rajčat jsem až do studentských let neznal, jejich chuť jsem ocenil až v 19, když jsem jel na dovolenou do Kazachstánu za příbuznými. Rajčata tam nebyla o nic horší než ta z Oděsy, velká, cukrová, když je rozpůlíte, hvězdy se třpytí.
Raffafter (Brassica napobrassica) – přímý příbuzný tuřínu a zelí, nebo spíše jejich kříženec, patří do čeledi brukvovitých, rodu zelí. Předpokládá se, že tento hybrid byl poprvé vyšlechtěn ve Švédsku kolem 17. století; Britové mu tak říkají “švédský tuřín”, a dokonce i v USA na zeleninových regálech se tomu říká tuřín, již bez švédské předpony. Když jsem to poprvé viděl tady v mexickém obchodě „Fiesta“, byl jsem velmi překvapen – nemyslel jsem si, že s obrovskou rozmanitostí místní zeleniny a ovoce zde jedí také rutabaga. V zemích severní Evropy je rutabaga rozšířená – s potěšením se jí ve Švédsku, Německu a Finsku.
Rutabagy se od tuřínu liší – jsou větší, tvarem se více podobají cukrové řepě a jejich barva je svrchu lila a zespodu světlá, lehce nazelenalá. A jeho dužina není žlutá, ale světlá, bělavá, nasládlá a bez té hořkosti, která je pro tuřín charakteristická. Kromě vlákniny a sacharidů obsahuje rutabaga spoustu vitamínů C a A, hodně sodíku a hlavně draslíku (který je dobrý pro kardiaky) a mangan. Rutabaga preferuje chladné oblasti, kde roste nejchutněji. Dozrává asi za 3 měsíce a lze jej skladovat, stejně jako tuřín, ve sklepě. Poté, co byl předtím zbaven listů a vysušen na slunci, je umístěn do krabice a každý řádek posypán suchým pískem.
V raném dětství, za války, jsme žili v jihozápadní části Archangelské oblasti, v Kargopol. Půdy jsou tam chudé, hlinitopísčité, málo úrodné a léto je docela krátké, takže ne každá zelenina roste. Na zahradě rostly malé tuříny. A rutabaga vyrostla každá o 400-500 gramů, nebo dokonce větší. Je méně náročný na teplo a vzhledem k dlouhé délce dne na severu dozrává v krátkém létě. Další výhoda: rutabagu lze zasadit, stejně jako zimní černou ředkev, později než všechny ostatní plodiny, koncem června a sklízet na konci září, pak zesládne. Babička vařila rutabagu v ruských kamnech, v litinovém hrnci, a jak byla chutná a aromatická! Na zimu také sušili rutabagu, také v ruské peci, nakrájeli na proužky, vznikly jako krekry, asi 2-3 cm dlouhé, v zimě bylo dobré žvýkat, protože jsme tam neměli semínka, a rutabaga je zcela nahradil. Moje teta, která bydlí Nyandome, také v oblasti Archangelsk, stále pěstuje rutabaga na zahradě a na zimu ji trochu suší. Ano a po celou dobu severozápadní Rusko, – v oblastech Archangelsk, Vologda, Leningrad, v Karélii ji pěstují zahradníci.
Když jsme se po válce přestěhovali úplně na daleký sever, do Naryan-Mar, místo rutabaga jsem musel jíst tuřín. Ve skutečnosti se má za to, že tuřín je krmnou odrůdou rutabaga, má válcovitější tvar a podlouhlou délku, ale chuť a barvu je prakticky stejná. V té době pracovala v Naryan-Mar Experimentální zonální stanice Ústavu polárního zemědělství. Právě tam se tuřín pěstoval v poměrně velkém množství, nejspíše pro krmení krav – stanice měla vlastní mléčnou farmu. A nás, školáky, poslali na podzim sklízet tuřín, chodili jsme velmi ochotně, směli jsme tuřín sníst a odnést si domů 2-3 kusy. Vzhledem k akutnímu nedostatku čerstvé zeleniny, nebo spíše jejich téměř úplné absenci, se nám tuřín nezdál horší než jablka!
V posledních desetiletích byla rutabaga v Rusku nezaslouženě zapomenuta, mnozí její chuť ani neznají. V zeleninovém směru s ním nebyla téměř žádná šlechtitelská práce a nyní se nejčastěji používají pouze dvě odrůdy rutabaga: Krasnoselskaya, rané zrání a Švédská žlutá – středně raná odrůda, vysoce výnosná, dobře konzervovaná v zimě.
Z rutabagy se dají připravovat nejrůznější pokrmy jak syrové – do salátů, tak i vařené v páře.Je dobrá v kombinaci s jinou zeleninou, do zeleninových gulášů, lze ji plnit jako tuřín. Už jsem se zmínil, že moje babička rutabagu prostě vařila v troubě a oni ji s chutí snědli, aniž by něco přidali, ale byla to také doba války, hladu. Upéct rutabaga trvá 2–3 hodiny. Moje teta připravuje rutabaga salát s mrkví. Zde je recept:
Rutabaga salát s mrkví.
Oloupejte a nastrouhejte 1 střední rutabagu nebo polovinu větší, 2 mrkve, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci rozinek a stejné množství nasekaných ořechů, jakýkoliv druh, nejlépe vlašské, podle chuti trochu soli (i když to jde i bez soli), dochutíme světlou majonézou.
Mám velmi starou kuchařku, předrevoluční, text obsahuje „yat“ (Ъ), takže je v ní nejméně tucet jídel používajících rutabaga. Využiji to a dám tři recepty, samozřejmě mírně modernizující styl. Mimochodem, ve všech receptech se rutabaga nejprve 1-2 minuty povaří, zbaví slupky a poté se oloupe a použije.
1. Rutabaga polévka s bramborem a ječmenem.
Dvě rutabaga omyjte, vložte do studené vody, vařte 2–3 minuty, vyjměte, oloupejte a nakrájejte na kostičky. Pak nalijte horkou vodu do jiného hrnce, když se vaří, přidejte půl sklenice propláchnutého ječmene, přidejte lžíci másla. Vařte na mírném ohni 20-25 minut. Poté přidejte 6 oloupaných a nakrájených brambor, zalijte 3 hrnky plnotučného mléka, vařte na mírném ohni do měkka, aby mléko „neuteklo“. Polévka je hotová.
2. Rutabaga omáčka.
Omyjte 2 středně velké rutabagy, přidejte studenou vodu a vařte. Oloupeme, nakrájíme na kostičky, zalijeme masovým vývarem, aby bylo pokryto. Přidejte čtvrtinu polévkové lžíce. lžíce soli, 1 polévková lžíce. lžíce másla, půl polévkové lžíce. lžíce mouky. Vařte alespoň hodinu, občas pánví protřepejte. Omáčku podáváme s vařeným a smaženým hovězím masem, řízky nebo krutony.
3. Rutabaga omáčka s malagou.
6 kusů rutabagy uvaříme v osolené vodě, zalijeme studenou vodou, oloupeme a nakrájíme na několik kusů. Přendáme do hrnce, přidáme lžíci másla rozmačkaného s půl lžící mouky, lžící cukru, zalijeme dvěma sklenicemi hovězího vývaru a sklenicí malagy (dezertní hroznové víno), dusíme pod pokličkou, dokud se rutabaga nezredukuje a omáčka se zredukuje na hustotu omáčky. Tato omáčka je výborným doplňkem k jakýmkoli masitým pokrmům.
Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.
Složení a obsah kalorií rutabaga, všechny prospěšné vlastnosti. Škody a kontraindikace použití, recepty na přípravu prvního a druhého jídla, přílohy. Nejzajímavější fakta o této zelenině.
Složení a obsah kalorií rutabaga
Mezi další názvy patří krmná řepa, švédský tuřín nebo „německý tuřín“.
Obsah kalorií surové rutabagy je 37 kcal na 100 g produktu, z toho:
- Bílkoviny – 1,08 g;
- Sacharidy – 8,62 g;
- Tuk – 0,16 g;
- Voda – 89,43 g;
- Dietní vláknina – 2,3 g.
- Vápník – 43 mg;
- Hořčík – 20 mg;
- Sodík – 12 mg;
- Draslík – 305 mg;
- Fosfor – 53 mg
- Beta-karoten – 0,001 mg;
- Lykopen – 14 mcg;
- Beta-kryptoxantin – 1 mcg;
- Lutein + zeaxanthin – 19 mcg.
- Bl, Thiamin – 1 mg;
- B4, cholin – 14,1 mg;
- B5, kyselina pantothenová (pantothenát) – 0,16 mg;
- B6, Pyridoxin – 0,1 mg;
- B9, kyselina listová (foláty) – 21 mcg;
- C, kyselina L-askorbová – 25 mg;
- B2, Riboflavin – 0,04 mg;
- E, alfa tokoferol – 0,3 mg;
- PP, niacin – 0,7 mg;
- K, fylochinon – 0,3 mcg.
- Fe, železo – 0,44 mg;
- Mn, Mangan – 0,131 mg;
- Cu, Měď – 32 μg;
- Se, Selen – 0,7 μg;
- Zn, zinek – 0,24 mg.
- Sacharóza – 0,53 g;
- Maltóza – 0,02 g;
- Dextróza – 2,3 g;
- Polysacharid a škrob – 0,4 g;
- Mono- a disacharidy – 4,46 g;
- Fruktóza – 1,61 g.
- Isoleucin – 0,05 g;
- Lysin – 0,039 g;
- Methionin – 0,01 g;
- Arginin – 0,148 g;
- Hydroxyaminokyselina (threonin) – 0,046 g;
- Leucin (alifatická aminokyselina) – 0,038 g;
- Tryptofan – 0,013 g;
- Valin – 0,048 g;
- Heterocyklická alfa aminokyselina – 0,03 g;
- Fenylalanin, F – 0,031 g.
- Kyselina asparagová – 0,087 g;
- Serin – 0,035 g;
- Alanin – 0,033 g;
- Tyrosin – 0,023 g;
- Glycin – 0,027 g;
- Cystein – 0,011 g;
- Kyselina glutamová – 0,142 g.
- Omega-3 – 0,053 g;
- palmitová – 0,024 g;
- Linoleová – 0,035 g;
- Omega-6 – 0,035 g;
- Omega-9 (olejová) – 0,025 g;
- Stearová – 0,003 g;
- Linolenová – 0,053 g.
Užitečné vlastnosti rutabaga
Dužina i šťáva ze zeleniny jsou stejně užitečné, ale slupku je lepší vyhodit – je příliš drsná pro sliznici žaludku a střev. Tato kořenová zelenina je v syrové formě široce používána k léčbě gastroenterologických, kardiologických, otolaryngologických a dalších onemocnění. Doporučuje se zahrnout vařenou zeleninu do všech možných diet, protože obsahuje velmi málo kalorií.
-
Expektorant. Šťáva odstraňuje hlen z plic a dutiny ústní, který nutně doprovází záněty průdušek, angínu a další záněty orgánů ORL.
Důležité! Vzhledem k nízkému obsahu kalorií rutabaga ji lze jíst, pokud neexistují kontraindikace, kolik chcete a v jakékoli formě. V lékařství se používá především šťáva z plodů.
Škody a kontraindikace konzumace rutabagy
Tato zelenina je pro člověka jednou z nejbezpečnějších. Může být skladován déle než rok, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti. Může ji konzumovat téměř každý, ale neměli byste se příliš unést, protože plody rostliny obsahují mnoho sacharidů, kyselin a cukrů. Před vařením nezapomeňte odstranit slupku – obsahuje hodně vlákniny, která může způsobit koliku.
Zde je několik problémů, na které byste měli být opatrní s rutabaga:
-
Cukrovka. Toto omezení je způsobeno velkým množstvím sacharózy a lehce stravitelných sacharidů v kořenové zelenině. Při jejich konzumaci se velmi rychle zvyšuje hladina glukózy v krvi, což jistě vede k závratím až ztrátě vědomí.
Důležité! Jednou z kontraindikací konzumace rutabagy je věk pod 9 let – žaludek a střeva dětí jsou stále slabé na trávení tak těžkého jídla.
Recepty s rutabaga
Před vařením je třeba kořenovou zeleninu zalít vroucí vodou, důkladně omýt a oloupat. Vršky nejsou vhodné pro vnitřní spotřebu. Všechny tvrdé inkluze musí být vyříznuty ostrým nožem. Mohou zkazit chuť hotového pokrmu a dodat mu hořkost. Oloupanou zeleninu byste neměli uchovávat v chladničce, protože veškerá šťáva může vytéct a její příznivé vlastnosti již nebudou tak jasné. Pokud jej přesto necháte v této podobě, pak plody skladujte v uzavřeném sáčku.
Zde je několik receptů na rutabaga:
-
čerstvý. Pro léčebné účely se používá zeleninová šťáva, pro její získání ji nakrájejte na kostičky a umelte na masovém mlýnku. Vymačkejte tekutinu z dužiny a použijte k perorálnímu podání nebo léčbě ran. Rutabaga salát s jablky a zakysanou smetanou je velmi oblíbený ve vaření. Ovoce (2 kusy) umeleme, nejlépe s kyselou chutí, nastrouháme 1 rutabaga, ingredience osolíme a ochutíme 3 lžícemi. l. zakysaná smetana. Na konci můžete přidat špetku koriandru a trochu zelené cibulky, abyste přidali trochu chuti.
Důležité! Tato zelenina může být skladována déle než rok, při vysokých i nízkých teplotách. Současně rutabaga nezpůsobí škodu, pokud vezmete v úvahu stávající kontraindikace. Po nakrájení na kostky nebo proužky se doporučuje uchovávat v mrazáku.
Zajímavá fakta o rutabaga
Rutabaga je šlechtitelským počinem v oblasti zemědělství – byla vyšlechtěna uměle křížením tuřínu a zelí. Toto ovoce se hodí k jakémukoli jídlu – masu, jiné zelenině, ořechům a dokonce i ovoci. Ve Švýcarsku je tak milováno, že se v této zemi každoročně druhou listopadovou sobotu na břehu Curyšského jezera ve městě Richterswil koná svátek na počest rutabagy. Hosty akce vítá mnoho z ní vyrobených jedlých figurek, blikání svíček zapálených po 8. hodině a pestrý průvod.
Tato zeleninová plodina je považována za velmi nenáročnou na podmínky pěstování. Může snadno růst v jižních i severních oblastech a snadno snáší i mrazy. Jedná se o jedinou kořenovou plodinu, která nevyžaduje prakticky žádné krmení a nebojí se žádných škůdců. Vzhledem k tomu, že je velmi podobný tuřínu, je často prodáván pod tímto názvem. Je součástí různých národních jídel v Norsku, Skotsku a USA.
Jak jíst rutabaga – podívejte se na video:
Tato kořenová zelenina v poslední době nezaslouženě vypadla z očí zahrádkářů, ale je to, dalo by se říci, rajská zelenina, která není vůbec náročná na pěstování a přípravu. A to přesto, že o vynikající chuti a výhodách rutabagy není pochyb!
