Od starověku byl zelený hrášek na jídelním stole různých národů. Konzumuje se jako samostatné jídlo i jako přísada do jiných jídel, v syrové i vařené formě. Je to nejen chutný produkt, ale také velmi zdravý.
Složení a vlastnosti
Stejně jako mnoho druhů zeleniny obsahuje tento rostlinný produkt pro lidské tělo prospěšné látky a je nízkokalorický. Jeho obsah kalorií je pouze 70-75 kcal na 100 g, zatímco dává pocit plnosti. Proto je vhodné zařadit zelený hrášek do jídelníčku lidí, kteří chtějí zhubnout a udržet si zdraví. BJU hrášku ve 100 g je následující: bílkoviny – 18 g, tuky – 1,6 g, sacharidy – 40 g.
Obsahuje velké množství lehce stravitelných bílkovin, proto se hrášek doporučuje pro sportovce a osoby zabývající se těžkou fyzickou námahou. Rostlinné sacharidy pomáhají rychle zvýšit výkon mozku a dodávají tělu energii. Hrachové lusky obsahují obrovské množství vitamínů (A, E, skupina B, PP) a mikroelementů (měď, fosfor, molybden, jód, hořčík, železo, draslík, vápník), aminokyselin a vlákniny, takže je produkt užitečný pro mnoho patologických stavů.
Hrachové lusky obsahují hodně vlákniny, která pomáhá normalizovat činnost gastrointestinálního traktu. Vláknina také pomáhá odstraňovat z těla škodlivé látky a toxiny, které se tvoří během života. Přítomnost jódu činí hrášek nezbytným ve stravě pro onemocnění štítné žlázy a přítomnost draslíku a hořčíku pro kardiovaskulární onemocnění. Hrach s obsahem železa potřebují lidé s chudokrevností a ženy se silným krvácením.
Vitamíny A a E jsou vynikajícími antioxidanty, takže hrášek lze považovat za profylaktický prostředek, který zpomaluje proces stárnutí organismu a chrání před škodlivými vlivy prostředí. Rostlina obsahuje hodně vitaminu PP, který reguluje činnost nervové soustavy a vitamin P posiluje stěny cév. Látky obsažené v přípravku působí blahodárně na pokožku. Často se používá jako součást domácích kosmetických masek pro různé typy pleti. V lidovém léčitelství se hrách často používá jako účinný lék na pálení žáhy. Doporučuje se užívat i na červy.
Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem byste hrášek neměli nadužívat z následujících důvodů:
- dostatek vlákniny a specifických látek může vést k nadýmání a plynatosti i u zdravých lidí;
- není třeba jíst hrášek, pokud máte urolitiázu;
- během exacerbace kolitidy a gastritidy může hrách zhoršit stav;
- pokud existuje individuální nesnášenlivost k produktu, který způsobuje alergické reakce.
Vlastnosti použití
Zelený hrášek lze konzumovat v různých formách. Je dobré používat jako přílohu k masovým nebo rybím pokrmům. Jako příloha se může vařit nebo smažit. Je třeba mít na paměti, že lusky jsou vhodné k vaření, dokud je hrášek mladý a hrášek se ještě nevytvořil. Mladý hrášek se nemusí podrobovat dlouhodobé tepelné úpravě, aby si zachoval své blahodárné vlastnosti a byl chutný.
Lusky je nejprve potřeba důkladně omýt a odříznout tvrdé ocásky – ani vařením na ohni je nezměkne. Pokud jsou lusky mírně suché, můžete je umístit na několik hodin do studené vody a vrátí se do původního vzhledu. Hrášek vložte do vroucí vody a na mírném ohni vařte 1–2 minuty. Uvařený hrášek je měkký, ale stále křupavý. Smažte hrášek 1-2 minuty pomocí rostlinného oleje. Lusky lze vařit pouhým přidržením nad horkou párou.
S různými omáčkami lze hrášek podávat i jako samostatné jídlo. Zelený hrášek lze dusit s jinou zeleninou nebo přidat do prvních chodů. V tomto případě se přidává do dušeného masa nebo polévek několik minut před tím, než je hotový. Pokud čekáte hosty, ozdobte pokrmy z masa nebo ryb jasně zelenými lusky. Připravený produkt, nakrájený na kousky, se přidává do zeleninových salátů. Křehký mladý hrášek lze konzumovat i syrový. Jeho příjemná chuť dodá originalitu různým salátům.
Jako dezert ho konzumují lidé na přísných redukčních dietách. Přemíra syrové stravy však může vést k žaludeční nevolnosti.
Jak správně vybrat a uložit?
Pokud chcete jíst zelený hrášek, musíte se při nákupu semen pro pěstování nebo již pěstované rostliny správně rozhodnout pro odrůdu. Měli byste vědět, že všechny odrůdy hrachu lze rozdělit na mozek (loupání) a cukr. První jmenované se používají především k přípravě konzerv a sušení. Suché hrášky vhodné k výrobě polévek a kaší, které se prodávají v obchodě, jsou vyloupané.
Když jsou zralé, loupané odrůdy mají také dobrou chuť a obsahují mnoho užitečných látek. Hrách mladých rostlin chutná ještě sladší než u cukrových odrůd. Ale jejich lusky jsou příliš tuhé s tvrdými vlákny a uvnitř je kožovitý, pergamenový, nepoživatelný film, takže lusky nejsou vhodné k jídlu.
Odrůdy cukru mají širší, jemnější lusk a sladkou chuť. Uvnitř pouzdra není žádný kožovitý film. Čím masitější lusk, tím výraznější sladká chuť. Odrůda cukru může být konzumována syrová, ale vařením je ještě chutnější. Při výběru cukrových lusků ke konzumaci věnujte pozornost jejich barvě. Čerstvé mladé lusky mají jasně zelený odstín, tvorba hrášku sotva začala – nejsou téměř cítit.
Ohněte lusk – pokud nepraskne, znamená to, že už není mladý. Vybírejte lusky bez známek hniloby nebo zkažení a bez známek přítomnosti škůdců.
Nekupujte ani nesbírejte cukrový hrášek ze zahrádky ve velkém množství – je nemožné zachovat jeho chuť po dlouhou dobu. Škrob se ve výrobku tvoří velmi rychle, takže i v chladničce zůstane zelenina chutná pouze 1-2 dny.
Hrách můžete konzervovat zmrazením. Před zmrazením se lusky umyjí a tvrdé části se odříznou. Poté je třeba je uchovávat ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut a ochladit studenou vodou. Nyní je třeba je vysušit položením na ručník nebo ubrousky. Důkladně usušené lusky dáme do mrazáku v sáčcích nebo nádobách. V této podobě hrách vydrží až rok.
Рецепты
Ze zeleného hrášku se dají připravit různé pokrmy, hojně se používají při vaření. Recepty snadno najdete ve speciálních publikacích, kde najdete informace o tom, jak připravit chutné a zdravé pokrmy z různých kuchyní světa. Ve středomořské kuchyni, která je známá svým nízkým obsahem kalorií a zdravotními přínosy díky velkému množství zeleniny, je mnoho občerstvení z čerstvého hrášku.
Například skvělý salát se ukáže, když si vezmete 200 g lusků, 1 cibuli, stroužek česneku, trochu koriandru nebo máty. Cibuli lze předem nakládat. Do salátu se přidává i bílý sýr (nejlépe feta nebo feta sýr) a černý pepř. Podle chuti můžete přidat další čerstvou nebo nakládanou zeleninu, koření a olivy. Dresing na středomořský salát by měl být vyroben z olivového oleje a citronové šťávy.
Pomocí smažených lusků rychle připravíte teplý salát. Do oleje, nejlépe olivového, rozpáleného na pánvi dáme hrášek, nekrájenou zelenou cibulku a nadrobno nakrájený stroužek česneku. Směs smažte 5 minut, poté přidejte lístky máty a dochuťte solí a pepřem. Toto jídlo by mělo být podáváno horké.
Příznivci pikantních jídel si zamilují lusky vařené v orientálním stylu v sójové omáčce. Hrášek se položí na plech a zalije olivovým olejem, ke kterému je přidán prolisovaný česnek. Hrášek grilujeme 5 minut a poté smícháme s omáčkou. Na přípravu dresinku smíchejte čtvrt šálku sójové omáčky se čtvrt lžičkou sezamového oleje, čtvrt lžičkou cukru, pár kapkami ostré chilli omáčky a dvěma lžícemi opražených sezamových semínek.
Jak připravit přílohu z lusků mladého hrášku se dozvíte v následujícím videu.
