Existuje mnoho různých druhů čínského zelí. Jedním z nich je pak choy nebo bok choy. Má tmavě zelené listy ve tvaru lžíce a bílé stonky shromážděné do růžice jako řapíkatý celer. Zelí má příjemnou chuť, lehké a lehce nasládlé.
Je také známé jako šanghajské zelené zelí. Obsahuje mnoho živin nezbytných pro lidský organismus.
Jedná se o velmi všestrannou zeleninu: lze ji smažit, včetně grilu nebo grilu, dusit nebo dusit. Používá se k přípravě salátů a polévek. Hodí se k mnoha dochucovadlům a jako zástupce východoasijské kuchyně i k sójové omáčce.
Jak správně vařit pak choy
Pokud jste někdy navštívili čínskou restauraci, pravděpodobně jste zkoušeli pokrmy s tímto druhem zelí. Výroba doma je velmi rychlý proces. Je pravda, že existují některé jemnosti, o kterých musíte vědět.
Pokud jste fanouškem čínské kuchyně, víte, že je důležité vyvážit chutě mezi různými ingrediencemi.
Zelí musíte rychle osmažit, aby se co nejvíce zachovaly všechny prospěšné látky, zejména vitamín C.
Protože bílá část vyžaduje delší dobu vaření, při dušení by měla být bílá část umístěna na dno a zelené listy nahoře. Nebo nejprve poduste (usmažte) stonky a poté přidejte listy.
Na restování nebo grilování zvolte menší zelí. Jeho příprava vyžaduje méně času, bílá část je křehká a uvaří se rychleji.
Hlavy zelí lze smažit celé nebo nakrájet na poloviny, čtvrtky, nudličky.
Jak vařit zelí pak choi recepty
Pojďme se nyní podívat na pár receptů, které si můžete udělat sami doma.
Smažený pak choy s česnekem
- 8 kusů bok choy
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 1 sušená chilli paprička (volitelně)
- Na omáčku:
- 1 lžíce ústřicové omáčky
- 1 špetka soli (nebo podle chuti)
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- 2 lžičky vody
Zelí důkladně opláchněte, abyste se ujistili, že uvnitř hlávky nezůstal žádný písek nebo jiné nečistoty.
Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a zelí 2 minuty blanšírujte.
Vyjmeme a necháme okapat v cedníku.
V malé misce smíchejte ústřicovou omáčku, sůl, kukuřičný škrob a vodu.
Zahřejte rostlinný olej a smažte nakrájený česnek a chilli papričku asi 1 minutu.
Přidejte zelí a omáčku. Smažte rychle na vysoké teplotě.
Smažené pak choi se zázvorem
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce mletého čerstvého zázvoru
- Asi 500 gramů bok choy (nakrájené)
- 2 lžíce sojové omáčky
- Sůl, mletý černý pepř
Ve velké pánvi na středním plameni rozehřejte olej.
Přidejte česnek a zázvor. Vařte 1 minutu.
Přidejte bok choy a sójovou omáčku. Smažte 3 až 5 minut, dokud zelí nezvadne a stonky nezměknou.
Dochutíme solí a černým pepřem.
Smažené pak choi s citronovou šťávou
- 450-500 gramů bok choy
- 1,5 polévkové lžíce olivového oleje
- 1 špetka červené papriky (nejlépe vloček)
- 3 stroužky česneku (nasekané)
- Šťáva z polovičního citronu
- Sůl podle chuti
Zelí opláchněte studenou vodou.
Rozřízněte bok choy na polovinu.
Do (široké) pánve přidejte olej, červenou papriku a česnek. Smažte na středním plameni.
Přidejte bok choy a uhlaďte jej do jedné vrstvy.
Posypte solí a vařte bez míchání, dokud nezačne spodek zelí hnědnout, asi dvě minuty.
Otočte a vařte další dvě minuty, nebo dokud zelené listy nezvadnou a bílé stonky nezačnou měknout, ale lehce křupou.
Přendejte na talíř a pokapejte citronovou šťávou. Pokapejte olivovým olejem (asi lžička).
Pikantní pak choy se sójovou omáčkou
V tomto receptu je lepší použít mladé hlavy. Jsou pikantnější a chutnější. Vodu lze nahradit kuřecím vývarem.
- 4 svazky zelí (v poměru 1 svazek na 1 osobu)
- 1,5 lžíce rostlinného oleje na smažení
- 2 plátky zázvoru
- 2 lžíce sojové omáčky
- 1 lžička cukru nebo podle chuti
- 1/4 lžičky soli nebo podle chuti
- Sklo vody 1 / 4
- Sezamový olej
Zelí dobře opláchněte a osušte.
Rozkrojte napůl a nakrájejte na malé kousky. Před vařením oddělte stonky od listů.
Zahřejte olej a opékejte zázvor asi 30 sekund nebo dokud nebude voňavý.
Přidejte bok choy, nejprve stonky a poté listy.
Zalijeme sójovou omáčkou, posypeme cukrem a solí.
Smažte při vysoké teplotě asi 1 minutu.
Zalijte vodou nebo vývarem a pár minut vařte.
Pokapeme sezamovým olejem a podáváme.
Smažené zelí v rajčatové omáčce s vepřovým masem
- 4 rajčata (nakrájená)
- 3 stroužky česneku
- 1 lžíce zázvoru (strouhaného)
- 0,5 lžičky pálivé papriky (nebo podle chuti)
- 1 lžička rýžového octa
- 2 lžíce rajčatové omáčky
- 0,25 Medové sklo
- 220-250 gramů vepřového masa
- 1 cibulová hlava
- 1 lžíce kokosového oleje (nebo jiného rostlinného oleje)
- 6 hlávek zelí
- Vařená hnědá nebo červená rýže
Pomocí mixéru rozmixujte zázvor, mletý česnek, omáčku, pepř a med do hladké pasty.
Zahřejte půl lžíce oleje a smažte vepřové maso nakrájené na kousky, dokud nebude vařené. Přeneste na talíř.
Ve stejné pánvi rozehřejte zbývající olej a orestujte cibuli spolu s nakrájeným zelím. Smažte nejprve stonky a poté listy. Přeneste na talíř.
Nalijte připravenou omáčku do pánve. Za míchání zahříváme do zhoustnutí.
Přidejte zelí a maso a promíchejte.
Podáváme s vařenou rýží.
Pak choy s houbami
- 1,5 lžíce rostlinného oleje
- 2 lžičky mletého česneku
- 450-500 gramů bok choy
- 250-300 gramů hub
- 1 špetka pálivé papriky (podle chuti)
- 1 polévková lžíce sojové omáčky
- 0,5 lžičky cukru
- Sůl podle chuti
- 0,25 hrnku vody nebo kuřecího vývaru
- černý nebo bílý pepř (podle chuti)
Na smažení je lepší použít arašídový nebo sezamový olej. Hotový pokrm můžeme posypat opraženými sezamovými semínky.
Při vaření se sušenými houbami je třeba je nejprve namočit do vody. Lze vařit s čerstvým nebo mraženým.
Rozehřejte olej a orestujte česnek.
Přidejte houby nakrájené na nudličky a pár minut opékejte.
Přidáme nakrájené zelí. Nezapomeňte nejprve pár minut smažit stonky (možná i více v závislosti na velikosti zelí) a teprve potom listy.
Dochutíme pepřem a solí. Posypeme cukrem, přidáme omáčku a vodu. Míchejte a vařte další 1-2 minuty, dokud listy nezměknou a stonky budou mít stále lehce křupavou chuť.
Pak choi s krevetami
Jedná se o jednoduché jídlo, které trvá asi 6 minut na přípravu a asi 20 minut na vaření. To znamená, že si můžete vychutnat lahodné jídlo za méně než 30 minut!
- 230-250 gramů krevet
- 1 lžíce bílého vína
- 0,5 lžičky soli (nebo podle chuti na krevety)
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 220-250 gramů bok choy
- 120-150 gramů hub
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 2 tenké plátky zázvoru (oloupaný)
- 0,25 lžička soli
- 0,25 hrnku kuřecího vývaru
- 0,5 lžičky cukru
- 1 polévková lžíce sojové omáčky
- Černý pepř (podle chuti)
- 1 lžička kukuřičného škrobu (smíchaná se 2 lžičkami vody)
Pokud používáte mražené krevety, rozmrazte je v lednici. Opláchněte pod tekoucí studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.
Umístěte je do velké mísy a přidejte víno, 0,5 lžičky soli a 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu, míchejte jedním směrem.
Nakrájejte bok choy diagonálně na kousky dlouhé asi 2-2,5 cm.
Houby připravíme (omyjeme a osušíme) a nakrájíme na tenké plátky. Pokud použijete sušené houby, namočte je do horké vody alespoň na 20 minut. Scedíme a nakrájíme na 4 díly.
Na pánvi (nejlépe wok) rozehřejte olej. Smažte zázvor, dokud nevyjde vůně. Poté přidejte krevety a opékejte, dokud se neuvaří (do zrůžovění). Přeneste na talíř.
V případě potřeby přidáme ještě trochu oleje a orestujeme houby a zelí s přidáním soli.
Zalijte kuřecím vývarem nebo vodou. Přikryjeme pokličkou a dusíme 2 minuty.
Přidejte krevety, cukr a pepř.
Smíchejte sójovou omáčku s kukuřičným škrobem (1 lžička) a vodou. Promíchejte a nalijte do pánve, rychle promíchejte obsah.
Za míchání vařte další 1 minutu. Podáváme s rýží.
Smažené kuře se zelím pak choi
- 3 střední kuřecí prsa (bez kostí a kůže)
- 3 velké hlavy bok choy (stonky s listy)
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- 4 čajové lžičky vody
- 4-5 lžic arašídového oleje (nebo jiného rostlinného oleje na smažení)
- 1 lžíce suchého vína
- 1 zelená cibule
- 2 čajové lžičky kukuřičného škrobu
- Na omáčku:
- 1 / 4 sklenice kuřecí vývar
- 2 polévkové lžíce vody
- 1 lžička rýžového octa (bílého)
- 1/2 lžičky černého rýžového octa
- 1 stroužek česneku (jemně nasekaný)
- 1 / 4 lžička soli
Kuřecí maso nakrájíme na tenké proužky dlouhé asi 5 cm.
Přidejte víno, zelenou cibulku a kukuřičný škrob. Kuře marinujte v lednici po dobu 30 minut.
Zatímco se filety marinují, připravte bok choy a omáčku.
Ze zelí oddělte listy a stonky a nakrájejte na tenké proužky.
Smíchejte ingredience na omáčku, dejte stranou.
Smíchejte kukuřičný škrob a vodu v malé misce; dejte stranou.
Rozpálíme pánev a přidáme 2 lžíce oleje. Když je olej hotový, přidejte kuře a opékejte, dokud není bílé a téměř uvařené. (V případě potřeby smažte ve dvou dávkách).
Opečené kuře přendejte na papírové utěrky.
Vyčistěte pánev a přidejte 2-3 lžíce oleje. Když je olej hotový, přidejte stonky bok choy. Trochu orestujeme a přidáme listy.
Zelí vytlačte na okraj pánve a doprostřed nalijte omáčku.
Zvyšte teplotu. Pro zahuštění omáčky přidáme zředěný kukuřičný škrob a dusíme do zhoustnutí.
Přidejte kuře, promíchejte a podávejte horké.
Snadná kuřecí polévka s Bok Choy
- 3 hrnku kuřecího vývaru
- 1 lžička červené papriky (nebo podle chuti)
- 2 lžičky sójové omáčky
- 2 lžičky sezamového oleje
- 1 stroužek česneku
- 10 listů pak choy
Kuřecí vývar přiveďte k varu.
Přidejte sójovou omáčku, červenou papriku, jemně nasekaný česnek a sezamový olej.
Přidejte listy bok choy.
Vařte na mírném ohni po varu po dobu 10 minut.
Kuřecí polévka s pak choi a zeleninou
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 1 cibulová hlava
- 2 stroužky česneku
- 6 šálků kuřecího vývaru
- 6 bramborových hlíz (ne příliš velkých)
- 4 malé mrkve
- 8 stonků bok choy
- 2 celer
Přiveďte vývar k varu.
Přidejte brambory a mrkev nakrájenou na nudličky nebo kostičky.
Na rostlinném oleji orestujte cibuli a nasekaný česnek.
Když jsou brambory téměř hotové, přidejte do vývaru nakrájený celer, zelí a smaženou zálivku.
Jedná se o jednu z nejstarších čínských zeleninových plodin. Dnes si získala velkou oblibu v Asii a každým dnem si získává stále více nových fanoušků v Evropě. Pak choi zelí je blízkým příbuzným pekingského zelí, ale liší se od něj externě, biologicky a také ekonomickými vlastnostmi. Přestože jsou úplně jiné, zahradníci si je stále velmi často pletou. Jeden má tmavě zelené listy a jasně bílé řapíky, zatímco druhý má světle zelené listy a řapíky. Pak choy je mnohem šťavnatější než čínské, pikantnější a ostřejší v chuti. Hlavním rozdílem jsou hrubší listy bez chloupků.
Pak choy je raná odrůda zelí, která netvoří hlávku. Listy se shromažďují v růžici o průměru asi 30 cm, řapíky jsou pevně přitisknuté, tlusté, vespod vypouklé, často zabírají dvě třetiny hmoty celé rostliny. Stonky zelí pak choi jsou velmi křupavé a chutnají jako špenát. Čerstvé listy se používají při přípravě polévek a salátů.
Někteří nazývají pak choi salát, ale není to pravda, protože, jak je uvedeno výše, jde o druh zelí. Mezi různými národy má různá jména, například hořčice nebo celer. V Koreji je pak choy ceněný, čím menší, tím lepší, protože malé hlávky zelí pak choi jsou mnohem křehčí.
Jak si vybrat
Při výběru pak choy věnujte pozornost listům, protože musí být šťavnatě zelené a čerstvé (ne povadlé). Dobré mladé zelí má středně velké listy, které jsou při zlomení křupavé. Délka listů by neměla být větší než 15 cm.
Jak uložit
Aby si pak choy uchoval své prospěšné vlastnosti déle, musí být skladován podle všech pravidel. Nejprve oddělte listy od stonků a opláchněte je pod tekoucí vodou. Poté musí být listy zabaleny do vlhkého ručníku a poté vloženy do chladničky.
Výhody pak choy
Složení a přítomnost živin
Raw pak choi obsahuje (na 100 g):
Kalorie 13 kcal
| Vitamíny | mg | Minerály | mg |
| vitamin C | 45 | Draslík, K | 252 |
| Vitamin B4 | 6,4 | Vápník, Ca | 105 |
| Vitamin B3 | 0,5 | Sodík, Na | 65 |
| Vitamin B6 | 0,194 | Fosfor, R | 37 |
| Vitamin E | 0,09 | Hořčík, Mg | 19 |
Nízký obsah kalorií není jedinou výhodou zelí pak choi, je bohaté na vlákninu, rostlinnou, nestravitelnou vlákninu. Vláknina je ve výživné stravě velmi důležitá, protože nejen předchází problémům se stolicí, ale také účinně čistí střeva od odpadů, toxinů a cholesterolu.
Listy Pak choy obsahují velké množství pro lidský organismus nejcennějšího vitamínu C. Cévy si díky němu zachovávají pevnost a pružnost. Vitamin C se aktivně podílí na syntéze bílkovin, kolagenu, což umožňuje pokožce zůstat déle elastickou a pevnou. Sto gramů listů pak choy obsahuje asi 80 % požadované denní hodnoty vitamínu C.
Zelí obsahuje také vitamín K, který zlepšuje velmi důležitý krevní indikátor – srážlivost. Denní potřeba tohoto vitaminu v těle může být uspokojena konzumací dvou set gramů pak choy.
Je třeba poznamenat, že pokud užíváte léky na ředění krve, pak byste neměli konzumovat pak choi. Vitamik K sníží účinek léků na nic.
Pak choy obsahuje nejvíce vitaminu A ze svých příbuzných. Stimuluje obnovu kůže na buněčné úrovni a při jeho nepřítomnosti není možná syntéza rodopsinu, fotosenzitivního zrakového pigmentu. Nedostatek vitaminu C negativně ovlivňuje lidský zrak a často vede ke špatné viditelnosti za šera, které se lidově říká šeroslepost.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Pak choi zelí je velmi cenná dietní zelenina. Je indikován při onemocněních trávicího traktu a kardiovaskulárního systému. Pak choy šťáva má baktericidní vlastnosti a zachovává všechny biologicky aktivní vitamíny, minerály a enzymy.
Pak choy je považován za starověký lék. Jeho šťáva má léčivé vlastnosti a používá se při léčbě nehojících se vředů, ran a popálenin. Listy se melou na struhadle, smíchají se se syrovým bílkem a tato směs se aplikuje na rány.
Tato zelenina má velkou hodnotu při léčbě anémie. Spolu se zelnou vlákninou se z těla odstraňuje škodlivý cholesterol, a to hraje obrovskou roli v léčbě a prevenci aterosklerózy cév.
Pak choy se používá jako složka dietní výživy při onemocněních srdce a cév.
Ve vaření
Pro udržení dostatečné výživy je velmi dobré jíst zelí pak choi. Obvykle se smaží s masem, tofu a další zeleninou, vaří v páře, smaží na oleji nebo se používá jako příloha. Všechno na pak choy je jedlé – kořeny i listy. Velmi snadno se čistí a připravuje: listy se oddělí od řapíku, nasekají se a samotný řapík se nakrájí na malá kolečka.
Měli byste ale také pamatovat na to, že po uvaření nebo dušení ztratí listy pak choy většinu svých prospěšných vlastností, zejména vitamínů. Proto je nejlepší konzumovat pak choi jako salát. K tomu si vezměte papriku, čerstvou nastrouhanou mrkev, strouhaný zázvor, datle a listy pak choy. Všechny ingredience je třeba smíchat a nalít citronovou šťávou, v případě potřeby můžete přidat slunečnicový nebo olivový olej.
Nebezpečné vlastnosti pak choy
Jedinou kontraindikací konzumace pak choi je individuální nesnášenlivost.
