Jak jíst mušle se sýrem?

Mušle jsou extrémně zdravý a chutný produkt z mořských plodů. Jejich velikosti se pohybují od 5 do 30 cm, občas jsou prostě gigantické exempláře – až 60 cm dlouhé. Mušle jsou zbarveny do zelena, chartreuse, zlatohnědé a fialové.

Výběr produktů, nádobí a vybavení

Při nákupu čerstvých měkkýšů byste měli zvážit následující body:

• věnujte pozornost skořápkám – ventily by měly být těsně uzavřeny;
• zaklepat na skořápku – živý měkkýš bude reagovat;
• spusťte mořské plody do chlazené vody – čerstvé mušle klesnou na dno;
• vůně by měla být příjemná, mořská;
• skořápky musí být neporušené, bez třísek nebo prasklin;
• okamžitě je uvařte, protože se velmi rychle kazí;
• pokud si koupíte zmrazené mořské plody, nemělo by na nich být mnoho ledu, sněhu nebo žlutých pruhů – to je známka opakovaného zmrazení;
• Po rozmrazení přičichněte k měkkýšům – pokud je cítit nepříjemný zápach, vyhoďte je;
• maso mušlí by mělo být lehké a elastické, příjemné na pohled;
• Kupte si měkkýše stejné velikosti pro rovnoměrné vaření.

K vaření budete určitě potřebovat následující nádobí a vybavení:

• rendlík pro počáteční ošetření vroucí vodou nebo pro vaření měkkýšů;
• plech na pečení v troubě;
• fólie (pergamen) na vyložení plechu na pečení (volitelně);
• nůž na otevírání dveří.

Vlastnosti přípravy

Slávky se připravují na nejrůznější způsoby – lze je vařit ve vodě nebo ve vodní lázni, smažit, péct, nakládat, udit, nakládat, konzervovat a dokonce i sušit. Někteří gurmáni jedí i syrové mořské plody. Z těchto měkkýšů se také připravují různé polévky, pečeně, saláty, rohlíky, paštiky, kebab a další pokrmy. Tyto měkkýše se snadno připraví správně doma. Musí se sníst ihned po přípravě.

Pro mušle jsou skvělé citrusové plody, bylinky, různá zelenina včetně brambor, maso, ryby, další mořské plody, cereálie a těstoviny. Hodí se k různým omáčkám, majonézám a olivovému oleji.

Рецепты

Stojí za to zvážit několik způsobů, jak připravit mušle doma.

Mušle pečené ve skořápkách se středomořskou omáčkou

Musíte připravit následující ingredience:

• 1 kg mušlí;
• 3 stroužky česneku;
• 50 ml olivového oleje;
• půl citronu;
• trochu kuchyňské soli;
• 1 bobkový list;
• pár hrášku černého pepře;
• špetka koření Herbes de Provence.

Příprava zahrnuje následující kroky:

1. Namočte škeble do studené vody, abyste vypláchli veškerý písek zachycený ve skořápkách;
2. dejte na oheň pánev s vodou, přiveďte k varu, přidejte bobkový list a černý pepř;
3. vložte měkkýše do vroucí vody; poté, co se voda vaří podruhé, počkejte minutu a vypněte teplo;
4. Odstraňte skořápky z pánve na tác, aby se ochladily;
5. zapněte troubu a předehřejte ji na +180 stupňů;
6. česnek oloupejte, nakrájejte; nalijte šťávu z poloviny citrusů, olivový olej, přidejte koření a omáčku promíchejte;
7. skořápky rozevřeme nožem, dužinu přelijeme připravenou omáčkou, dáme na plech, vložíme do trouby a pečeme 6–7 minut;
8. Korýše můžete ozdobit nasekanými bylinkami a podávat na sváteční stůl.

Mušle s česnekovou omáčkou

Budete potřebovat následující přísady:

• 1 kg měkkýšů;
• 5 stroužků česneku;
• 1 kuřecí vaječný žloutek;
• 20 ml olivového oleje;
• 2 lžíce mouky;
• citronová šťáva;
• banda petrželky;
• trochu soli.

Stojí za to dodržovat následující posloupnost akcí:

1. namočte skořápky do vody, ponořte měkkýše na minutu do vroucí vody a poté je položte na plech;
2. dejte pánev na oheň, přidejte mouku a lehce ji orestujte;
3. zalijte olejem a 200 ml vývaru (můžete zalít vroucí vodou, ve které byly skořápky ponořené), dobře promíchejte do hladka, přidejte nasekaný česnek a vypněte oheň;
4. žloutek rozšleháme vidličkou, opatrně přidáme pár lžic omáčky, důkladně promícháme a vlijeme do pánve s omáčkou; směs zalijte citrusovou šťávou;
5. otevřete skořápky a zalijte vnitřky česnekovou omáčkou;
6. vložte plech do trouby předehřáté na +180 stupňů a pečte 5 minut;
7. ozdobíme nasekanými čerstvými bylinkami a podáváme hostům ještě horké.

Mušle s vinnou omáčkou

Vezměte ingredience jako:

• 1 kg měkkýšů;
• 2 sklenice vody nebo vývaru;
• 200 ml suchého bílého vína;
• Žárovky 3;
• 2 papriky;
• 2 lžíce mouky;
• 2 stroužky česneku;
• špetka soli, papriky, cukru;
• trochu olivového oleje.

Chcete-li se připravit, měli byste dodržovat následující algoritmus:

1. oloupeme cibuli a papriku, nakrájíme;
2. smažte zeleninu, přidejte mouku, nalijte víno;
3. míchejte do hladka;
4. vařte 5 minut a přidejte nasekaný česnek;
5. Ve vývaru nebo vodě rozpustíme koření, cukr, sůl, vlijeme do připravované omáčky a přivedeme k varu podruhé;
6. otevřete skořápky, přelijte zálivkou a položte na plech pokrytý vrstvou pergamenu;
7. pečeme v troubě při +180 stupních asi 10 minut;
8. ozdobíme nasekanými bylinkami.

Mušle se smetanovou omáčkou a sýrem

Budete potřebovat následující přísady:

• 0,4 kg měkkýšů v polovině skořápky;
• sklenici smetany;
• 150 ml bílého polosuchého vína;
• Sýr 50 g;
• 2 stroužků česneku;
• 1 cibule.

Vyplatí se dodržet následující kroky:

1. zpracovat měkkýše ve vroucí vodě;
2. v kotlíku orestujeme nakrájenou cibuli a česnek, zalijeme vínem, trochu podusíme a posypeme strouhaným sýrem; omáčku dusíme, dokud nezhoustne;
3. přeneste škeble na plech vyložený pečicím papírem a přelijte je omáčkou;
4. pečeme v troubě na +160 stupňů asi 10 minut.

Mušle se sýrem a kaviárem huňáčka

Musíte připravit následující ingredience:

• 1 kg měkkýšů v jedné skořápce;
• 500 g sýra Philadelphia;
• 200 g majonézy;
• trochu sójové omáčky;
• 3 polévkové lžíce kaviáru huňáčka;
• 10 ml citrusové šťávy (citron);
• 1 lžička wasabi pasty.

Vyplatí se udělat následující:

1. opláchněte skořápky a vařte je 1–2 minuty;
2. nastrouhejte sýr na jemném struhadle a smíchejte s majonézou;
3. přidejte wasabi, sójovou omáčku a citrusovou šťávu;
4. přidejte kaviár a vše dobře promíchejte;
5. Umístěte skořápky na plech a přelijte omáčkou, zcela naplňte skořápky;
6. pak pečeme v dobře vyhřáté troubě 10 minut.

Škeble ve víně

Musíte si připravit ingredience jako:

• 1 kg mušlí;
• 1 malá mrkev;
• 1 cibule;
• 1 lžíce máslového tuku;
• 1 lžička bílého pepře;
• 125 ml suchého bílého vína.

Proces vaření je následující:

1. omyjte měkkýše, namočte je asi hodinu do chlazené vody;
2. očistěte skořápky kartáčem, odřízněte antény (pokud existují);
3. Zeleninu oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostky o délce 3 mm;
4. v kotli rozpustíme máslo, přidáme zeleninu a dusíme asi 3-4 minuty;
5. položte měkkýše, osolte, opepřete a nalijte víno;
6. přikryjte poklicí a vařte 6–7 minut, poté kastrolem zatřeste, přičemž poklici udržujte zavřenou – tím se přesune spodní skořápky nahoru;
7. vaříme, dokud se všechny skořápky neotevřou.

plněné mušle

Tento pokrm dala světu kuchyně jižní Itálie. Budete potřebovat následující přísady:

• 0,8 kg měkkýšů;
• 80 g másla;
• 70 g strouhanky na strouhanku;
• petržel zelené;
• 2 stroužky česneku;
• 65 g parmazánu;
• trochu soli a drceného černého pepře.

Vaření pokrmu zahrnuje následující kroky:

1. důkladně opláchněte skořápky a vařte je několik minut; odložte vychladnout;
2. nastrouhejte sýr na jemném struhadle;
3. Česnek oloupejte a nasekejte a petrželku;
4. odstraňte jednu z klapek z každého dřezu;
5. do hrnce dejte máslo, strouhaný sýr, krekry, nasekaný česnek a bylinky, dobře promíchejte a položte na mírný oheň;
6. Když se sýr rozpustí, zálivku znovu promíchejte a vypněte sporák.
7. Položte škeble na plech a zalijte je výsledným dresinkem;
8. pečeme v dobře vyhřáté troubě asi 5-7 minut – sýrová hmota by měla být zlatavě hnědá a pokrytá chutnou kůrkou.

Mušle zapečené s pikantní omáčkou

Potřebujete ingredience jako:

• 1 kg měkkýšů;
• 50 g kaviáru tobiko;
• 100 g majonézy;
• 100 g tvrdého sýra;
• trochu tabasco omáčky.

Proces vaření je následující:

1. měkkýše dobře omyjte, ošetřete vroucí vodou a odstraňte jednu skořápku;
2. sýr nastrouháme na struhadle s malými otvory, smícháme s kaviárem, majonézou a omáčkou Tabasco;
3. důkladně nalijte výslednou omáčku na mušle;
4. předehřejte troubu na +200 stupňů;
5. položte skořápky na plech a pečte 10 minut.

Důležité! Obvykle se podávají před prvním jídlem pro zvýšení chuti k jídlu.

Mušle s česnekem, vařené ve víně

V tomto receptu se mořské plody vaří v mikrovlnné troubě. Musíte připravit následující ingredience:

• 0,4 kg měkkýšů;
• 1 sklenice bílého vína;
• 20 ml olivového oleje;
• 2 lžíce másla;
• 2 stroužky česneku;
• trochu kuchyňské soli a mletého černého pepře.

Vyplatí se dodržet následující kroky:

1. Důkladně umyjte a vyčistěte umyvadla;
2. vložte je do širokého plastového kelímku, naplňte vínem a 400 ml vody;
3. vložte nádobu do mikrovlnné trouby, zapněte ji na 70-80% výkon a vařte asi čtvrt hodiny, dokud se dvířka neotevřou;
4. vylovte měkkýše ze směsi vína a vody, položte je na misku a odstraňte jednu z lastur;
5. zjemněte máslo, smíchejte ho s olivovým olejem, přidejte nasekaný česnek, sůl a pepř;
6. Touto omáčkou přelijte měkkýše a nabídněte hostům ochutnat.

Porce

Obvykle se pečené škeble podávají ve skořápkách, ve kterých se vaří. Jsou umístěny po částech na malých talířích a na jednom tácu. Uzené a marinované korýše se podávají na jehlech. Často vedle něj pokládají talíř s nakrájeným citronem. Jako vína se zpravidla podávají bílé odrůdy, které se hodí k mořským plodům. Ke světlému pivu se hodí i mořské plody. Slávky jsou často součástí pokrmů jako jedna ze složek – například polévek. Zde jsou možné možnosti jak pro loupané měkkýše, tak pro měkkýše.

Jemnosti použití

Korýši se podle etikety jedí ústřicovou vidličkou, podávají se i malé kleštičky. Drží se v levé ruce a otevírají se dvířka a vidličkou v pravé ruce opatrně nabírají maso a vkládají ho do úst. Ale když se podává ve skořápkách, je dovoleno vzít skořápku a opatrně vypít pokrm. Buďte opatrní – při konzumaci měkkýšů můžete potřísnit šťávou sebe i ostatní nebo vydávat skřípavý zvuk, proto je lepší trénovat konzumaci mušlí doma než v restauraci.

Pokud jsou v mušlové polévce skořápky, chyťte je na samostatný talíř, snězte je výše uvedeným způsobem (vidličkou a kleštěmi) a prázdné skořápky položte na talíř pro ně určený.

Tipy kuchařů

Měli byste se řídit následujícími radami odborníků:

• když se skořápky po ošetření vařící vodou špatně otevírají, vyhoďte je – existuje velké riziko, že nejsou čerstvé;
• doba tepelného ošetření měkkýšů (pečení) nemusí být příliš dlouhá – jinak se korýši ukáží jako drsní;
• S komponentami receptu můžete a dokonce musíte experimentovat: místo citronu můžete zkusit šťávu z pomeranče nebo mandarinky, změnit složení koření nebo druh sýra.

Recept na pečené mušle v sýrové a česnekové omáčce najdete ve videu níže.

Slávky se dnes podávají v mnoha restauracích. Mohou být samostatné jídlo nebo v kombinaci s těstovinami, vývarem a omáčkami. Z tohoto důvodu byste měli pochopit, jak jíst mušle na veřejných místech a doma.

Které části mušlí nejsou vhodné k jídlu?

Jediné části neloupaných mušlí, které nejsou jedlé, jsou skořápky. Pokud jsou uvnitř řasy nebo mořský červ, jsou také vyhozeny.

Jak správně jíst neloupané mušle

Slávky jsou produktem podléhajícím zkáze, takže je lze konzumovat buď ihned po ulovení, nebo po rozmrazení. Dvířka dřezu by měla být mírně otevřená.

Odpověď na otázku, jak správně jíst mušle, závisí na místě jídla. Pravidla, která jsou vhodná pro neformální domácí prostředí, se liší od pravidel, která je třeba dodržovat v restauraci. Doma se mořské plody jedí ze skořápek. Do poloviny, ve které se škeble nachází, se nalije trochu vývaru a poté se odsaje spolu s tekutinou. Nejprve můžete oddělit měkkýše od skořápky.

Dalším způsobem je rozdělit skořápku na 2 části a prázdnou polovinu použít místo lžíce. S ním pak můžete jíst další měkkýše.

Třetí možností je použít prázdnou skořápku jako kleště k odstranění mytilidů z jejich „domů“.

V restauraci se doporučuje dodržovat následující pravidla:

1. Vezměte skořápku do ruky. Nejčastěji se mytilidy podávají na pánvi, někdy na talíři s vývarem nebo v těstovinách. Vezměte jednu škebli z misky a otevřete klapku nahoře.
2. Maso opatrně vyjměte vidličkou. Chcete-li ji oddělit od dna dřezu, musíte ji zvednout a pomalu zatáhnout. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k poranění prstů nebo dlaně.
3. Prázdná skořápka je umístěna na speciální desce. Pokud nebylo naservírováno, skořápka se vrátí do misky, ale ne, když je jedno jídlo objednáno pro několik osob.

Nejpohodlnější je odstranit všechny měkkýše najednou, položit je na talíř a jíst vidličkou nebo lžící.

Pokud se korýši podávají s vývarem, maso se před konzumací ponoří do tekutiny.

Pokud je to na těstoviny, naberte trochu těstovin na vidličku s mušlí. Snědí vše na jedno sousto. Vývar můžete dochutit lžící a zbytek odsajte malým kouskem chleba.

Pravidla pro konzumaci očištěných mořských plodů

Hlavní výhodou loupaných škeblí je, že je není třeba odstraňovat ze skořápky. Zbývající pravidla jsou podobná normám pro konzumaci neloupaných mořských plodů: také je třeba je pokapat citronovou šťávou, přelít omáčkou, přidat do salátů a podávat s těstovinami.

Ve slaném nálevu

Slávky konzervované ve slaném nálevu se používají do salátů. Mořské plody se například kombinují s avokádem, ledovými listy a vařenými vejci. Korýše můžete dochutit olivovým nebo jiným rostlinným olejem. Mytilidy se dobře hodí k těstovinám nebo cereáliím.

V масле

Korýši marinované v oleji se konzumují v čisté formě. Použití mořských plodů v této podobě zahrnuje některé nuance. Korýši se nejprve umístí na síto, aby vypustil olej, a poté se ponoří do papírové utěrky. Výrobek je pokapaný citronovou šťávou, která masu dodává na sofistikovanosti.

S čím jíst mušle

Mytilidy jsou nezávislé jídlo. Korýši se však často podávají s omáčkou. Tyto mořské plody se hodí k vínu.

Výběr vína

Výběr nápoje závisí na způsobu přípravy měkkýšů. K mušlím na thajský způsob se hodí australský Sauvignon Blanc nebo Pinot Grigio. Pokud se mořské plody podávají s česnekem, nejlepší volbou jsou italská bílá vína nebo ovocný Sauvignon Blanc. Spárujte s plněnými mytilidy se španělskými růžovými nebo languedocskými víny.

Výběr omáčky

Slávky se jedí s různými omáčkami: vhodná je rajčatová, smetanová, smetanová česneková, sladkokyselá, sýrová a česneková.