Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.
Mrkev je oblíbeným produktem v našich kuchyních. O přínosech kořenové zeleniny pro lidský organismus toho bylo napsáno a řečeno mnoho. Naprosto nezaslouženě se ale zapomnělo na další část zeleniny – natě, které jsou také bohaté na vitamíny a životně důležité prvky. Pokud svou zahradu neošetřujete škodlivými látkami, pak je tento článek určen právě vám.
Kdy se zásobit vitamíny, když ne v létě? Každou sezónu věnujeme pozornost zdravé zelenině a ovoci v naději, že doplníme zásoby našeho těla. A dnes, stále častěji, ženy v domácnosti začaly vzpomínat na blahodárné vlastnosti vrcholů (mrkev, řepa), používat při vaření tipy, které naši prarodiče používali po celém světě a které byly zapomenuty na několik desetiletí.
1. Čaj
Čaj z natě mrkve blahodárně působí na celé tělo a posiluje imunitní systém. Nápoj se od svých oblíbených protějšků (černý/zelený čaj) liší chutí a vůní. Vyznačuje se mírnou hořkostí díky alkaloidům ve vrcholcích, ale tyto látky jsou méně toxické, například kofein. Hořkost lze odstranit tak, že vršky nejprve namočíte do vody nebo je spaříte vroucí vodou.
Nejjednodušší způsob přípravy tohoto čaje je omýt vršky několika mrkví a osušit je. Poté nakrájejte zeleninu a uvařte v konvici. Nápoj potřebuje k uvaření pouhých 10 minut. Připraveno! Pokud máte žaludeční potíže, pak je pro vás tento nápoj kontraindikován.
2. Kotlety a palačinky
Z mrkvových vršků můžete udělat výživné řízky s cizrnou, fazolemi a bramborami. / Foto: sovkusom.ru
Pokud nás přidání koriandru, kopru a petržele do mletého masa pro chuť a jemnost nezpůsobí žádné překvapení, pak budou mrkvové vršky v řízcích prostě zjevením. Za tímto účelem omyjte zeleninu a jemně nasekejte nožem. Vroucí vodou se zbavíme hořkosti. Vymačkejte přebytečnou vlhkost a přidejte zelení do mletého masa. Dále přidáme obvyklé ingredience, tvoříme řízky a smažíme.
3. Polévka
Bramborová a pórková vellutata s mrkvovými natěmi je oblíbená italská krémová polévka. / Foto: youtube.com
Mrkvové natě (jako natě z řepy) jsou již dlouho součástí teplých jídel na jídelníčku v mnoha zemích světa. Tato letní polévka je jednoduchá na přípravu a dává prostor pro procvičování variací receptu: obyčejná polévka, hustá botvinník, krémová polévka, krémová polévka se smetanou. Vršky mrkve omyjte, nakrájejte nadrobno, zalijte vroucí vodou a přidejte do libovolné polévky 5 minut předtím, než budou hotové.
4. Pesto
Ukazuje se, že pesto lze vyrobit nejen z jader bazalky a piniových oříšků. Cenově výhodnější varianta osloví i milovníky italské kuchyně. Stačí promíchat a rozdrtit vršky 10 mrkví (nezapomeňte je zalít vroucí vodou), pár stroužků česneku, asi 160 ml olivového oleje, sůl a 100 g. slunečnicová semínka (lze nahradit kešu nebo mandlemi).
Náplně do koláčů, rizota, kaší a paštik – chutě těchto jídel lze ozdobit mrkvovými vršky. Nebojte se experimentovat! Zdravé jídlo může být chutné!
A aby byla v kuchyni radost, doporučujeme přečíst si náš článek 10 účinných tipů na pokročilý úklid kuchyně od hospodyněk verze 2:0
A na našem kanálu Youtube se dozvíte o lepení časopisů: proč Kalašnikov považoval tento trik za chybu.
Krajka královny Anny – to je romantické jméno, které se zakořenilo na vrcholcích divoké mrkve, nejbližšího příbuzného jedovatého jedlovce. Ve středověku si dámy zdobily vlasy touto deštníkovou rostlinou, pak se vyvinula pěstovaná mrkev a na ty divoké se jaksi zapomnělo, stejně jako přestaly používat ozdoby z vršků. Divoká mrkev a její natě se však k ničemu jinému než do herbáře nehodily – vysoký obsah alkaloidů je činil jedovatými. Pokud budete zeleninu žvýkat dostatečně dlouho, můžete se docela vážně otrávit. Přenesly se tyto škodlivé vlastnosti na pěstovanou mrkev?
Užitečné vlastnosti mrkvových vrcholů
Běžná zahradní mrkev, nebo správněji zahradní mrkev, neobsahuje velké množství alkaloidů. Její kořen je zdrojem karotenu a nať je bohatá nejen na něj, ale také na těkavé esenciální látky, chlorofyl, vitamíny K a C a také draslík. Kromě toho jsou natě lepší než červená mrkev, pokud jde o obsah vitamínu C a minerálních látek.
Ale s kulinářským využitím mrkvových vršků je všechno docela kontroverzní. Na vesnicích ji jedí, stejně jako kopřivy, řepné natě a další zeleninu. V gurmánských kuchařkách je však poměrně dost receptů s touto zeleninou. Venkovská obliba mrkvových vršků není způsobena ani tak jejich vitamínovým a minerálním složením, ale. érou nedostatku. Před nějakými 20 lety bylo těžké sehnat semínka normální petržele daleko od velkých měst, a tak do salátu dávali aromatické natě mrkve.
Některé zdroje bylinné léčby a propagátoři syrové stravy připisují mrkvovým vrškům výjimečně prospěšné vlastnosti. Do zelených smoothies s celerem a jablky se doporučuje zařadit ani ne tak pro chuť, ale pro obohacení tohoto „nápoje“ o chlorofyl. Podle zastánců alternativního zdraví čistí krev člověka, zlepšuje činnost lymfatického systému, pomáhá zbavit se otoků a pomáhá neutralizovat potravinové toxiny. Mrkvové topy jsou předepsány pro zlepšení fungování nadledvin, zvýšení svalového a kožního tónu. Oficiální věda však nesdílí názor, že svalový tonus lze zvýšit i něčím jiným než nervovými reakcemi, ale zelená se často doporučuje těm, kteří jsou po nemoci oslabení.
Odvar z mrkve může způsobit tonus dělohy, takže v některých referenčních knihách o tradiční medicíně se doporučuje zvýšit porod a nedoporučuje se těhotným ženám.
Dužnina z mrkve se často používá jako potravina pro alternativní léčbu rakoviny. Výhody jsou způsobeny složením vitamínů a minerálů.
Na zmírnění otoků se pije odvar z natě mrkve, obvykle se 1 zarovnaná polévková lžíce na 1 sklenici vroucí vody a nechá se pár hodin stát. Vypijte 100 ml před jídlem. V internetových zdrojích můžete také najít informace, že pitím mrkvových vršků zhubnete, což je celkem pochopitelné – odstranění přebytečné tekutiny snižuje tělesnou hmotnost, ale ne její složení, to znamená, že s mrkvovými vršky nebudete moci spalovat tuk.
Lidé také používají svršky jako univerzální dezinfekci. Šťáva se často používá k výplachům při zánětlivých procesech v dásních a vršky se žvýkají při zápachu z úst. Nakrájená zelenina smíchaná s medem se aplikuje na vředy a vředy a někdy se žvýká na žvýkačky. Můžete také najít důkazy, že otevřené rány byly omyty šťávou z mrkve, aby se dezinfikovaly.
Ale tinktura natě s mlékem se používala jako přírodní stimulant mužské sexuální funkce. Nejčastěji se polévková lžíce čerstvých nebo sušených natě uvařila v 1 sklenici vroucího mléka a odebrala se půl sklenice před spaním. Oficiální medicína však tuto skutečnost nekomentuje.
Poškození vršků mrkve
Jsou mrkev toxické? Většina zdrojů tvrdí, že to není nic jiného než oblíbený kofein všech. Po jeho konzumaci je však docela možné cítit nepohodlí v gastrointestinálním traktu. Vláknina a „neznámé“ esenciální látky mohou vyvolat koliku a zažívací potíže, proto byste neměli nadměrně používat zelené smoothies a saláty s natě.
V porovnání s petrželí jsou mrkvové vršky dost hořké a jejich namáčení v mírně osolené vodě, stejně jako přidání česneku, zázvoru, bazalky a dalších bylinek zlepší chuť salátu. Mrkvové natě se dají použít i do teplých jídel, ale pokud je přidáte na začátku vaření, jídlo bude hořké, proto se zelí přidává až na samém konci.
Lidové recepty s mrkvovými vršky jsou převzaty z příruček o lidovém léčitelství, většinu z nich, zejména ty, které se týkají stomatologie, gynekologie a dezinfekce ran, moderní lékaři nepoužívají a není možné najít žádné jasné komentáře ke zdraví účinky takových receptů .
Recepty s mrkvovými vršky
Kastrol s mrkvovými vršky
1 svazek mrkve s natě, paprika, 4–5 kusů, několik rajčat a 1 velká cuketa, balení nízkotučného smetanového tvarohu a 4–5 bílků.
Oddělte vršky mrkve a spařte vroucí vodou. Zeleninu nakrájejte, tvaroh a bílky rozmixujte v mixéru s vršky, zeleninu vloženou do zapékací mísy zalijte vaječně-tvarohovou směsí. Pečeme v troubě na 180 stupňů asi 40 minut. Můžete posypat strouhaným sýrem, pokud je součástí vašeho jídelníčku.
Lněné palačinky s mrkví, cibulí a vejcem
Na 2 palačinky – 30 g lněné mouky a 2 bílky, na náplň – 2 vařená vejce, svazek zelené cibulky, 2 lžíce tvarohu a svazek mrkvových vršek.
Vrchy spaříme vroucí vodou a pokapeme citronovou šťávou, aby nezhořklo. Vyšlehejte bílky, do lněné mouky přidejte vodu a míchejte, dokud nevznikne polotekuté těsto. Smícháme s bílky a pečeme palačinky na pánvi nebo v mikrovlnce. Chladný. Všechny zelené ingredience na náplň spojíme s tvarohem a vyšleháme do pasty. Přidejte nakrájené vejce, promíchejte a palačinky srolujte do tuby spolu s náplní.
Zelená polévka s mrkví
1 svazek mrkve s natě, 1 svazek červené řepy s natě, cibule, půl hlávky bílého zelí (volitelně), 1-2 brambory, čerstvý nebo sušený kopr, nízkotučný jogurt nebo zakysaná smetana na zálivku.
Mrkev a řepu zalijte vroucí vodou a poté nakrájejte nadrobno. Cibuli, kořenovou zeleninu a zelí nakrájíme spolu s bramborami, dáme do hrnce a vaříme do měkka. Přidejte zeleninu, vařte dalších 5-10 minut, hotovou polévku dochuťte jogurtem nebo zakysanou smetanou.
Salát s mrkví a mladou mrkví
Svazek mladé mrkve, svazek ředkviček, kopr, 2-3 vejce, nízkotučná zakysaná smetana nebo jogurt, 2-3 okurky. Vrchy zalijeme vroucí vodou, nakrájíme zeleninu a vejce, vše promícháme, dochutíme jogurtem, podle chuti osolíme.
Mrkvové topy na zimu
Typicky jsou vrcholy mrkve buď sušené nebo zmrazené na zimu. Zákruty s ním ve sklenicích mohou být velmi hořké, proto se tento způsob v praxi nepoužívá, pokud hospodyňka nepřidá hodně cukru a soli, ale to už je téma jiných stránek.
Pro přípravu odvarů se vršky suší. Stačí ji shromáždit, omýt, nasekat nahrubo, rozložit ve větrané místnosti na plechy, na tenké vrstvě rozložit vrstvy zelené hmoty. Po několika dnech budou sušené mrkvové vršky připraveny k zabalení do skleněných nádob k uskladnění nebo k uložení do papírových sáčků.
Vršky můžete rychle sušit v sušičce nebo běžné troubě předehřáté na 90 stupňů. Vršky se jednoduše nasypou na plech a dvířka se nechají otevřená.
Obsah kalorií v mrkvových vrcholcích 35 kcal
Energetická hodnota mrkvové natě (poměr bílkovin, tuků a sacharidů):
Bílkoviny: 0.64 g (3 kcal)
Tuk: 0.13 g (1 kcal)
Sacharidy: 5.34 g (21 kcal)
Energetický poměr (BJU): 7 %/3 %/61 %
Vitamíny a minerály obsažené v mrkvových natě
cholin – 7.5 mg, PP – 0.71 mg, B9 – 27 mcg, B6 – 0.11 mg, B5 – 0.4 mg, B2 – 0.04 mg, B1 – 0.03 mg, C – 2.6 mg, K – 9.4 mcg, beta-karoten – 0.06391 mg.
zinek – 0.17 mg, selen – 0.9 mcg, měď – 0.1 mg, mangan – 0.15 mg, železo – 0.89 mg, fosfor – 28 mg, sodík – 78 mg, hořčík – 10 mg, vápník – 32 mg, draslík – 237 mg.
