Zdravím čtenáře 100polezno! Navrhuji diskutovat o mangoldu: jaký druh rostlin to jeеjak to vařit a jak je to užitečné. Jsem si jistý, že o tom mnoho z vás stále neví.
Ani jsem to nevěděl, dokud jsem si nevšiml krásných listů. Ležely na pultě vedle kopru a petržele. Trámy vynikly v jasných barvách. “Jaký druh trávy?” zeptal jsem se. “Muž-zlato,” odpověděl prodavač hrdě.
Mangold: co je to za rostlinu, foto, jak to vypadá?
Je to jedlá rostlina s velkými listy. Mangold je poddruh řepy obecné, blízký příbuzný řepy stolní. Ale nepěstují to kvůli okopaninám. Jedí se mletá část – šťavnaté řapíky a mladé listy velikosti dlaně.
Kultura patří do rodiny amarantů. Zahrnuje špenát a stále oblíbenější quinou. Jiný název je list červené řepy neboli „římské zelí“. Souhlas, poslední možnost zní romantičtěji
Rod řepy zahrnuje 11 planých a 2 pěstované druhy – listový a kořenový. Na rozdíl od svého příbuzného je mangold švýcarský vzácným návštěvníkem ruských pultů.
Krásná rostlina dosahuje výšky 40-65 cm, navenek připomíná vrcholky řepy. Mangold se snadno vaří. Má jemnou chuť. Na krasnodarských trzích se první sklizeň objevuje brzy na jaře spolu s medvědím česnekem.
Existují řapíky a listové odrůdy mangoldu. V prvním případě jsou stonky širší, mohutnější. Co jsem dostal, nerozuměl jsem. Větvičky byly tlusté jako tužka, různé barvy: bílá, zelená, oranžová, jasně červená. Spolu se zelenými listy a kontrastními žilkami působily velmi malebně.
Trocha historie
Mangold je jednou z nejstarších kulturních rostlin. Listová řepa se objevila před okopaninami. Kultura byla pěstována ve starověké Mezopotámii po dobu 2000 let před naším letopočtem.
V prvním tisíciletí př.n.l. Do Řecka jej přivezli Féničané. Odtud se dostal do Říma a rozšířil se po celé Evropě. Byl používán jako zelenina a léčivá rostlina.
Dnes je tato kultura populární ve Spojených státech, Evropě, na Středním východě a v severní Africe. V Rusku se mangold objevil na přelomu 16. a 17. století, ale nikdy nezískal slávu.
Moc nechápu nezájem o mangold ze strany našich krajanů. Jedná se o chutné a výživné jídlo, které snadno konkuruje šťovíku, zelí a chřestu.
I zámořské mango, pitahaya a maracuja jsou v našich obchodech běžnější než tato zdravá zelenina. Tuto skutečnost považuji za závažné opomenutí. Světlé listy si zaslouží více pozornosti. Vypadají efektně, zpestřují nabídku a zdobí stůl.
Mangold roste rychle, nevyžaduje zvláštní péči. Navrhuji letním obyvatelům, aby přidělili místo na záhonech zázračné zelenině. Jsem si jistý, že nebudou zklamáni. Mangold má bohaté složení a mnoho léčivých vlastností.
Chemické složení mangoldu
Zelenina má nízký obsah kalorií. 19gramová porce obsahuje pouze 13 kilokalorií. Pro srovnání: celer, který se nazývá produkt s negativním obsahem kalorií, je XNUMX kcal.
Nutriční hodnoty jsou uvedeny v tabulce.
| Jméno | Hmotnost ve 100 g | % norm |
| Proteiny | 1,8 | 1,96 |
| Tuky | 0,2 | 0,29 |
| Sacharidy | 2,1 | 1,49 |
| Dietní vlákna | 1,6 | 8 |
Rovnováha vitamínů je uvedena níže. Údaje převzaty z oficiálních webových stránek Národní databáze živin pro standardní reference.
| Vitamin | Množství ve sto gramech | %Denní hodnota |
| A | 30,6 | 34 |
| beta-karotenu | 3,7 | 72,9 |
| B1 | 0,04 | 2,7 |
| B2 | 0,09 | 5 |
| B4 | 18 | 3,6 |
| B5 | 0,17 | 3,4 |
| B6 | 0,099 | 5 |
| B9 | 1,4 | 3,5 |
| C | 30 | 33,3 |
| K | 83 | 691,7 |
| PP | 0,4 | 2 |
Mangold je cenným zdrojem betakarotenu, kterému se říká „elixír krásy a mládí“. Nejdůležitějšími karotenoidy jsou lutein a zeaxanthin. Silné antioxidanty chrání buňky před volnými radikály.
Pokud jde o vitamín C, produkt trochu zaostává za uznávanými lídry – citronem a pomerančem. Na konci zimy ale doplní jídelníček pořádnou dávkou kyseliny askorbové. To pomůže odolat virům, podporovat imunitu o nic horší než čerstvé ovoce.
Nejvíce ve složení vitaminu K. Jeho hlavní funkcí je regulovat srážlivost krve. Látka chrání před osteoporózou, napomáhá vstřebávání vápníku.
Minerální složení mangoldu jsem dal do tabulky.
| Prvek | Množství na 100 g, mg | % denní hodnota |
| Draslík | 379 | 15,2 |
| Vápník | 51 | 5,1 |
| Hořčík | 81 | 20,3 |
| Fosfor | 46 | 5,8 |
| Železo | 1,8 | 10 |
| Mangan | 0,37 | 18,3 |
| Měď | 17,9 | 17,9 |
| selen | 0,09 | 1,6 |
| Zinek | 0,36 | 3 |
Mangold je zdrojem selenu, základního minerálu pro posílení imunity a syntézu hormonů štítné žlázy. Síra je přítomna v malém množství. Sodíku je ale hodně, takže jím není nutné solit pokrmy.
Řepa obsahuje esenciální aminokyseliny:
- tryptofan,
- methionin,
- arginin,
- lysin,
- leucin,
- valin,
- histidin,
- isoleucin,
- threonin,
- fenylalanin.
Tyto sloučeniny si tělo nevytváří, a proto je musí získávat z potravy. Kromě toho se v rostlině nacházejí omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.
Chard: výhody zelenina
Použití listové zeleniny pomáhá chránit před mnoha zdravotními problémy. Je to ideální jídlo pro gurmány a příznivce zdravé výživy. Pravidelné přidávání do stravy zlepšuje pohodu, dodává energii, prodlužuje život.
Mangold obsahuje několik druhů flavonoidů, které dodávají stonkům jejich zářivé odstíny. Tyto látky jsou přírodní pigmenty. Zabraňují předčasnému stárnutí buněk, zmírňují záněty a alergie.
Betakaroten udržuje zdraví očí, chrání před předčasným stárnutím, zabraňuje ucpávání cév cholesterolovými plaky. Posiluje imunitní systém, zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu, snižuje hladinu „špatného“. Funkce provitaminu A jsou posíleny v přítomnosti kyseliny askorbové, která je v zelenině hojně zastoupena.
Další užitečné vlastnosti:
- Bojuje s anémií.
- Posiluje zuby a kosti.
- Normalizuje činnost srdce.
- Podporuje obranyschopnost.
- Zlepšuje práci trávicího traktu.
Mangold má schopnost zastavit krvácení, zlepšit paměť a hojit rány. Šťáva léčí nachlazení.
Podobně jako řepa i mangold obsahuje betain. Aminokyseliny se účastní mnoha biochemických procesů. Odstraňuje nadváhu, odstraňuje toxické látky, zlepšuje metabolismus. Látka stimuluje metabolismus lipidů v játrech, normalizuje trávení.
Aplikace v lidové medicíně
Řepa se k léčebným účelům používá již stovky let. Bylinkáři a léčitelé používají listy k úlevě od bolesti hlavy. Na spánky se při záchvatech migrény přikládají celé listy a na bolavé zuby se přikládá čerstvě utržená nať.
Při nachlazení pijte odvary. Listy (100 g) se zalijí vroucí vodou (1 litr) a nechají se louhovat alespoň 30 minut pod uzavřeným víkem.
Pro zlepšení chuti vám radím přidat hrst sušených meruněk, pár plátků citronu a kousek kořene zázvoru. Získejte skutečný vitamínový koktejl! Má mírný diuretický účinek a povzbuzuje o nic horší než káva.
Produkt je známý pro hojení ran, protizánětlivý účinek. Pomáhá při onemocněních trávicího ústrojí, kardiovaskulárního systému a pohybového aparátu.
Pro vlasy a pokožku
Zařazení tohoto druhu řepy do nabídky pomůže zachovat krásu a mládí. Stav epidermis a vlasů se zlepšuje díky přítomnosti biotinu. Směs obnovuje strukturu buněk, dělá kadeře měkké, chrání nehty před delaminací.
Systematické používání mangoldu dodává pleti hladkost a přirozený jas. Dá se vzít nejen dovnitř, ale i zevně.
Hydratační maska
Procedura čistí, revitalizuje pleť, vyhlazuje vrásky. Udělej následující:
- Vymačkejte šťávu (1 polévková lžíce) nebo suroviny rozdrťte do stavu kaše.
- Přidejte nastrouhanou okurku (5 gramů) a stejné množství hořčičného oleje.
- Důkladně promíchejte.
- Naneste rovnoměrně na obličej. Nedotýkejte se oblasti kolem očí.
- Nechte působit 15 minut, poté opláchněte.
Osušte si obličej ručníkem, namažte vhodným krémem. Maska dobře hydratuje, vyživuje, bělí. Před prvním zákrokem si nezapomeňte udělat kožní test. Naneste malé množství na vnitřní stranu lokte a vyhodnoťte reakci za den.
Kůže by neměla vykazovat známky podráždění. Pouze v tomto případě lze směs aplikovat na obličej.
Mycí kapalina
Odvar ze stonků a listů mangoldu se používá k odstranění akné, pih. Tekutina dobře bělí, hojí drobné ranky a zklidňuje zarudnutí.
Připravte si odvar ze 150 gramů mangoldu a litru vody, vychlaďte. Umyjte si obličej jednou denně. Procedura dodá pokožce sametovou, uklidňující zarudnutí.
Posilující maska na vlasy
Listy jsou lidově známé jako účinný prostředek proti vypadávání vlasů. Rozdrcená hmota se vtírá dvakrát týdně nebo se provádí takto:
- magnold (svazek) je rozdrcen do stavu pyré,
- přidejte lžíci olivového nebo lopuchového oleje,
- rozprostřeno po povrchu
- zabalené v ručníku
- vydržte 40-60 minut
- smýt.
Upozornění
Při nadměrném použití může být produkt škodlivý. Stačí sníst pár listů denně, aby se nezvýšila viskozita krve.
Topy se nedoporučují zapojovat pacientům s křečovými žilami a migrenikům. Při problémech s ledvinami a žlučníkem je lepší se jí zdržet.
Příliš mnoho vlákniny může způsobit zažívací potíže. Pokud užíváte léky na ředění krve, proberte jídelníček se svým lékařem.
Jak se jí mangold?
Surový mangold se používá jako přísada do salátů, vinaigret. Kromě toho se dusí, vaří, přidává se do polévky, okroshky, zeleninového guláše. Listy se hodí do kapustových závitků, řapíky jsou dobré smažené. Dělají chutné koláče a kastrol.
Nabízím několik způsobů, jak zpestřit denní menu:
- Přidejte hrst listů do omelety nebo míchaných vajec.
- Na slunečnicovém oleji osmahneme svazek mangoldu a podáváme jako přílohu k masu.
- Dusíme s rajčaty, používáme jako omáčku na těstoviny.
- Přihoďte boršč nebo polévku.
- Vmícháme těsto a pečeme palačinky.
- Dušené zelí zabalte do palačinek.
Mangold: recepty na vaření chutná jídla
Nejjednodušší je nechat vršky na pánvi. Udělal jsem to:
- Hromada listů přešla, omyla.
- Řapíky jsem nasekala nožem, listy nakrájela nahrubo.
- Na pánvi s olivovým olejem zlehka orestujte cibuli.
- Hodila stonky, zakryté víkem.
- Vydržel na mírném ohni 8 minut.
- Přidala jsem listy, lžíci rajčatového protlaku, zředěného v 0,25 hrnku vody.
- Dusíme pod pokličkou dalších 5 minut.
Pro husté dušení dusíme odkryté. Při vaření mě napadla myšlenka: „To je ale skvělá náplň do koláčů!“. Bude třeba zkusit.
Chuť se líbila. Něco jako mladé zelí. Pro ty, kteří nemají odpor k experimentování, jsem vyzvedl pár dalších zajímavých receptů.
Polévka z řepy
- Hovězí stopka bez kosti – 0,5 kg.
- Voda – 3 l.
- Mangold – parta.
- Malá žárovka.
- Mrkev – 1 ks.
- Brambory – 2 ks.
- Plechovka konzervovaných fazolí.
- Rostlinný olej 2 lžíce. l
- Sůl, pepř, sušený česnek, bobkový list.
- V hrnci dejte vařit vodu.
- Vložte do něj kolo.
- Snižte plyn na minimum.
- Vařte 3 hodiny.
- Mezitím orestujte mrkev a cibuli.
- Mangold omyjeme, nakrájíme.
- Maso vyjmeme z vývaru, rozdělíme na porce, vrátíme zpět.
- Vložte kostky brambor, fazole, petržel, bylinky.
- Vařte 10 minut.
Před vyjmutím vypusťte smažení, promíchejte. Podáváme se zakysanou smetanou, sádlem a česnekem.
Mangold salát s cibulkou Jalta
- mangold – 200 g,
- cherry rajčata – 2 ks, – 3 věci,
- malá žárovka,
- nerafinovaný rostlinný olej – polévková lžíce.
- Listy omyjeme, osušíme, nakrájíme na kousky.
- Nakrájejte cibuli.
- Rajčata nakrájíme na čtvrtky.
- Ředkev důkladně omyjte, nakrájejte na kolečka.
- Smíchejte zeleninu v hluboké misce.
- Sůl.
Pro vydatnější svačinu přidejte půl hrnku vařeného bulguru nebo kuskusu. Podávejte teplé.
Jak vybrat a ušetřit?
Věnujte pozornost následujícím ukazatelům:
- Barva. Čerstvá zelenina má světlé šťavnaté listy, silné řapíky. Barva je jednotná, bez inkluzí.
- Bez výrazného zápachu. Mangold vydává světle zelené aroma. Jiné poznámky nejsou povoleny.
- Stem musí být silný. Čím je tenčí, tím jsou výhonky mladší.
- Bez závad. Na listech by neměly být žádné skvrny nebo poškození.
Nákup skladujte v chladničce v suchém stavu. Zabalte jej do plastu a vložte do přihrádky na zeleninu. Mangold tam bude ležet 3-4 dny.
Nedoporučuji mrazit. Jemná zelenina z takového „extrému“ ztrácí veškeré kouzlo. Je lepší zasadit pár semen na parapet, aby byla čerstvá zelenina vždy po ruce.
To je vše. Nyní víte o mangoldu vše: co je to za rostlinu, jakou má léčivou sílu. Jedná se o lahodný a výživný produkt. Při rozumném přístupu zlepší pohodu a dodá sílu. A co je nejdůležitější, pamatujte: klíčem ke zdraví je pestrá a vyvážená strava.
Mangold je známý jako jedna z nejvýživnějších listových zelenin a má mnoho prospěšných vlastností pro lidský organismus. Patří do stejné čeledi jako řepa a špenát. Má velké, masité, ale jemné listy, které jsou zelené, červené nebo žluté barvy a silné stonky podobné rebarboře.
Co je užitečné mangold
Zdraví je to hlavní, co člověk má. Hodně záleží na tom, co jíme. Jíst zdravé a výživné potraviny je klíčem k jejich udržení a udržení po mnoho let.
Tmavá listová zelenina, ke které patří, je považována za velmi zdravou. V takové zelenině je přítomno maximální množství užitečných látek.
Obsahuje více než tucet různých fytonutrientů, což jsou silné antioxidanty, dodávají mu protizánětlivé vlastnosti a chrání srdce a cévy.
Flavonoidy mají vliv na hladinu krevního cukru, což je důležité pro diabetiky, udržení normální hmotnosti a udržení životní energie.
Vitamíny, mezi nimiž jsou zvláště důležité, jako C, A, E, K, skupina B, se účastní mnoha metabolických procesů, chrání před infekcemi, podporují zrak, zlepšují paměť a udržují zdravou pokožku.
Minerály podporují zdraví kostí a podílejí se na tvorbě krvinek.
Dietní vláknina stabilizuje gastrointestinální trakt a pomáhá odstraňovat škodlivé toxiny.
Dnes mnoho lidí chce nejprve vědět, kolik kalorií a tuku obsahuje konkrétní produkt. Co se týče mangoldu, 35 gramů obsahuje pouze 7 kalorií. Těchto 7 kalorií obsahuje pouze 1 gram tuku.
Dalším plusem v jeho prospěch je, že nemá vůbec žádný cholesterol.
Pokud tedy každý den pečlivě počítáte kalorie, pak si mangold zaslouží jedno z předních míst v tomto seznamu.
Přečtěte si: Mangold prospívá a škodí
Jak vařit mangold
Mangold je vzhledově podobný vrškům řepy. Chuť listů je mezi špenátem a kapustou: trochu tužší než špenát, ale jemnější než kapusta. Stonky jsou tvrdé jako řepa.
Dodává se v několika typech:
Se zelenými listy a bílými stonky s příjemnou vůní;
S červenými listy, vzhledově i chutí velmi podobné červené řepě;
S listy jiných barev od bílé, růžové až po zlatou. Všechny tyto odrůdy představují práci šlechtitelů.
Bez ohledu na barvu listů mají všechny druhy mangoldu dlouhé, žebrované stonky. Nejsou jedlé syrové, ale po uvaření velmi chutné.
Podobně jako špenát lze i mangold smažit na rostlinném oleji nebo přidávat do dušených pokrmů či polévek.
Tajemství vaření je vařit na velmi nízké teplotě a pomalu. To může trvat asi 40–45 minut. Vzhledem k tomu, že stonky jsou hustší než listy, vyžadují delší dobu vaření.
Listy a stonky se připravují odděleně: nejprve uvařte nebo smažte řapíky, dokud nezměknou, a poté přidejte listy.
Mangold je jednou ze tří druhů zeleniny, která obsahuje kyselinu šťavelovou. Proto je před vařením potřeba blanšírovat ve velkém množství vody. Tato předúprava odstraní asi 50 procent kyseliny šťavelové. To je zvláště důležité pro lidi, kteří jsou náchylní k tvorbě kamenů.
Voda, ve které se mangold vařil, se vylije. Pro další přípravu je lepší ho nepoužívat kvůli přítomnosti velkého množství kyseliny.
Umyjte listy ve dřezu nebo velké misce s vodou, dokud není půda čistá. Sceďte a osušte.
Každý plát přeložte napůl a vyřízněte středové jádro.
Umístěte několik nakrájených listů na sebe. Srolovat.
Plátek. I když listy lze blanšírovat celé.
Ohřejte vodu v 3-litrovém hrnci. Když se voda vaří, přidejte je. Vařte 1-2 minuty. Začněte počítat čas od chvíle, kdy je spustíte do vody.
Řapíky lze okamžitě nakrájet na kusy požadované délky nebo nakrájet na několik kusů. Vařte 3-4 minuty.
Pokud se chystáte blanšírovat listy a řapíky najednou, pak:
Pokud jsou stonky silnější než 2,5 cm, povařte je 2 minuty a přidejte listy. Vařte společně další 2 minuty;
Pokud je tloušťka menší než 2,5 cm, můžete ji ihned vložit do vody spolu s listy a vařit 3 minuty.
Při blanšírování není potřeba pánev přikrývat. Tímto způsobem se odstraní více kyseliny šťavelové.
Vodu slijte přes sítko nebo cedník a vymačkejte listy. Řapíky necháme na sítku, aby scedily přebytečnou vodu.
Jak vybrat a uložit mangold
Mangold může být k dispozici po celý rok. V létě se pěstuje na zahradě. Ve sklenících – zbytek času.
Při nákupu hlávkového salátu vybírejte listy, které jsou světlé a svěží, bez změny barvy nebo známek zkažení. Stonky by měly být pevné.
Rostliny s většími listy jsou houževnatější než rostliny s menšími listy.
Měl by být skladován v děrovaném nebo plastovém sáčku v chladničce. Při správném skladování se asi týden nezkazí. Před uskladněním nemyjte, přebytečná vlhkost způsobí rychlejší zkažení. Hlavní věcí je dobře protřepat, abyste odstranili půdu, písek nebo jiné nečistoty.
