Lišky v houbařské sezóně přebírají pulty a regály obchodů. Mnozí se je ale stále bojí koupit, protože není jasné, co s nimi. Ale ve skutečnosti je to univerzální přísada pro jakékoli domácí pokrmy. Přišli jsme na to, jak vařit lišky a kde je použít!
Jak zpracovat houby před vařením
Abyste zabránili křupání malých nečistot na zubech, namočte lišky na 15 minut do umyvadla a povrch otřete houbou. Nezapomeňte odříznout všechna poškozená místa a podezřelá místa. Doporučujeme umýt a zkontrolovat každou houbu zvlášť, aby se pokrm nezkazil. Také je lepší odstřihnout spodní části nohou.
Jak dlouho byste měli vařit lišky?
Oloupané lišky vložíme do vroucí osolené vody a vaříme asi 20 minut. Poté je lze použít do polévek nebo jiných pokrmů. Zmrazené lišky jsou obvykle hotové 15 minut po uvaření.
Smažené lišky na zimu: 8 originálních receptů
Jak dlouho byste měli smažit lišky?
Někdo preferuje lišky před smažením lehce povařit, ale není to nutné. Hlavní je je dobře vyčistit a vysušit. Nejprve vložte houby do horké suché pánve a trochu osušte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Po pár minutách přidejte olej a opékejte asi 5-7 minut, dokud nezezlátnou.
Marinované lišky na zimu: 20 jednoduchých a rychlých receptů
Je možné zmrazit lišky
Můžete, ale před zmrazením nezapomeňte lišky oloupat a po uvaření je 15–20 minut povařit. Pokud jsou zmrazené lišky velmi hořké, může pomoci jejich namočení ve slané vodě.
Pokrmy z hrnce: 20 rychlých a chutných receptů
Jak nakládat lišky
Před nakládáním je třeba lišky nejprve povařit, aby se zbavily hořkosti. Pokud jsou houby příliš odlišné, nakrájejte velké na kousky stejné velikosti jako malé. Doba vaření je asi 25 minut, poté houby sceďte v cedníku a opláchněte vodou.
Na marinádu na litr vody budete potřebovat 5 kuliček pepře, 5 stroužků, 3 stroužky česneku a 3 bobkové listy, 1 cibuli, 4 polévkové lžíce. rostlinný olej, 1,5 lžíce. ocet, 2 polévkové lžíce. cukr a 2 polévkové lžíce. sůl. Vařte vodu, přidejte všechny přísady kromě oleje a octa a vařte 3 minuty.
Zalijte olejem, přidejte houby do marinády, vařte dalších 10 minut, přidejte ocet a promíchejte. Houby naskládejte do sterilizovaných sklenic, zalijte marinádou, srolujte a nechte den na teplém místě s víčkem dolů.
Dýňová jídla: 20 nejlepších receptů
Co vařit z lišek – recepty
Výše jsme shromáždili obecná doporučení, jak vařit lišky. Nyní se podělíme o 8 dalších zajímavých receptů, které můžete snadno zopakovat doma!
1. Brambory s liškami
Toto je nejjednodušší a nejvíce oboustranně výhodný recept, který nevyžaduje téměř žádné úsilí a čas.
Budete potřebovat: 800 g brambor, 400 g lišek, 100 g másla, česnek, sůl, pepř, tymián.
Příprava: Lišky orestujte na másle, na jiné pánvi orestujte omyté brambory. K houbám přidáme koření a bylinky, podusíme 2 minuty a necháme okapat na papírové utěrce. Brambory spojte s liškami a společně opékejte další 2 minuty.
2. Bramborové vafle s liškami
Pokud máte vaflovač, tak i obyčejné brambory s houbami lze podávat tak, že se vašim hostům zalapá po dechu!
Budete potřebovat: 400 g brambor, 250 ml mléka, 200 g mouky, 2 vejce, 10 g prášku do pečiva, 200 g lišek, 100 g cibule, česnek, 200 g smetanového sýra, sůl, pepř, bylinky a koření.
Příprava: Brambory nastrouháme na jemném struhadle a vymačkáme šťávu do jiné nádoby. Šťávu nechte uležet, sceďte a přidejte škrob zpět do mísy. K bramborám přidáme vejce, mléko, mouku s práškem do pečiva, nasekané bylinky a koření, zaděláme těsto a připravíme vafle.
Lišky nakrájíme na malé kostičky, přidáme 2 prolisované stroužky česneku a orestujeme s tymiánem a kořením. Smetanový sýr rozmačkáme a smícháme s kořením a nasekanými bylinkami. Vytvarujte z něj kouli, položte na vafle a navrch posypte liškami.
3. Lišky v zakysané smetaně
Houby dušené v zakysané smetaně ideálně doplní každé maso nebo přílohu!
Budete potřebovat: 600 g lišek, 200 g zakysané smetany, 1 cibule, máslo, sůl.
Příprava: Nakrájenou cibuli orestujeme na másle do zlatova a přidáme k ní oloupané a připravené lišky. Obsah pánve promíchejte a smažte, dokud se přebytečná tekutina neodpaří – asi 20 minut. Snižte teplotu, přidejte zakysanou smetanu, sůl a lišky vařte dalších 10 minut.
4. Otevřete koláč s liškami
Koláč podle tohoto receptu je velmi chutný a krásný.
Budete potřebovat: 100 g lišek, 500 g mouky, 3 vejce, 100 ml vody, 10 g droždí, 50 g másla, 40 g zakysané smetany, 10 ml husté smetany, pórek, suluguni, sůl a koření.
Příprava: Z mouky, vajec, vody a droždí uhněteme těsto, dáme na půl hodiny na teplé místo a vyválíme. Na náplň orestujeme lišky s cibulí, zakysanou smetanou, smetanou a trochou sýra. Když náplň vychladne, položte ji na těsto a pečte koláč 10 minut při 210 stupních.
5. Sýrová polévka s liškami
Tento recept v sobě rozhodně má něco francouzského!
Budete potřebovat: 300 g lišek, 400 g brambor, 120 g cibule, 120 g mrkve, 3 tavené sýry, 20 g másla, 50 ml rostlinného oleje, sůl, pepř, tymián.
Příprava: Na směsi olejů orestujte pár snítek tymiánu, vyjměte ho a orestujte cibulku. Přidejte jemně nakrájenou mrkev a půlky lišek na dalších pár minut. Přidáme kostky brambor, podlijeme 3,5 litry vody, provaříme a 15 minut dusíme. Roztavený sýr dejte do nádoby a polévku vařte, dokud se sýr úplně nerozpustí.
6. Těstoviny s liškami
Při podávání nezapomeňte pokrm ozdobit bylinkami a parmazánem.
Budete potřebovat: 200 g lišek, 200 g těstovin, 200 g rajčatové omáčky, 2 stroužky česneku, 30 ml bílého vína, olej, koření.
Příprava: Oloupané lišky s česnekem orestujeme na olivovém oleji, po 7 minutách přilijeme víno a odpaříme. Zalijeme rajčatovou omáčkou, žampiony podusíme 5 minut, poté okořeníme a přidáme máslo. Samostatně uvařte těstoviny, přidejte je do omáčky a dobře promíchejte.
7. Polenta s liškami
Jemná textura a krémová chuť polenty se dokonale hodí k restovaným houbám!
Budete potřebovat: 100 g kukuřičné krupice, 300 ml mléka, 120 g lišek, 20 g parmazánu nebo sýru feta, 15 g másla, koření.
Příprava: Svařte mléko a uvařte polentu, pomalu přidávejte za stálého míchání. Po 15 minutách přidáme sýr a během této doby na másle orestujeme lišky s česnekem. Před podáváním pokapejte polentu s houbami olivovým olejem a ozdobte sýrem a bylinkami.
8. Rizoto s liškami
Do základního receptu můžete přidat další zeleninu nebo bylinky podle chuti.
Budete potřebovat: 1,5 l kuřecího vývaru, 300 g rýže, 120 ml vody, 1 polévková lžíce. olivový olej, 60 g másla, 2 šalotky, 120 g lišek, 50 g parmazánu, pepř, sůl.
Příprava: Vývar svaříme a necháme na mírném ohni a na velké pánvi smažíme lišky na másle, dokud se neodpaří přebytečná voda. Přidejte houby a na stejné pánvi 3 minuty opékejte nakrájenou šalotku.
Přidejte k ní rýži, opékejte další minutu a zalijte naběračkou vývaru. Přilijte zbytek vývaru, jak se odpařuje a vařte, dokud se rýže nezmění na krémovou kaši. Do rizota přidáme houby, sýr, lžíci másla, koření a promícháme. Připraveno!
Lišky jsou lahůdkou pro krále: tyto houby jsou dokonalé a dokonalé. Zvlášť když víte, jak je vařit.
Po celém světě se ročně sklidí asi 200 000 tun lišek.
Víte, proč se liškám říká královská houba? Samozřejmě v první řadě – pro jeho vysokou chuť, příjemnou texturu a krásnou jasnou barvu. Existuje však ještě jeden důvod, proč jsou pozitivní červené houby spojovány s monarchovým stolem: díky vysokému obsahu chitinmannózy (látka ničící pouzdra vajíček červů) nejsou lišky nikdy červivé. No, nebo se stávají, ale tak zřídka, že se nestávají téměř nikdy. Souhlas, ve spojení s bohatou houbovou vůní a příjemným vzhledem tato skutečnost přidává liškám přidanou hodnotu a ve skutečnosti je proměňuje, když ne v královské houby, pak naprosto v gurmánský produkt.
Chcete-li zjistit, jak vařit lišky a co vařit z lišek, pojďme stručně zjistit, co je to za houbu, kde roste a jaké výhody může přinést tělu.
Jak vypadají lišky?
Na rozdíl od všeobecného mínění nerostou lišky pouze v evropských lesích – lze je nalézt také ve státech, Mexiku, Himalájích a dokonce i v některých afrických zemích.
Je pozoruhodné, že klobouk „správné“ lišky by měl mít nepravidelný tvar – nerovný, zvlněný, konkávně-konvexní. Pokud narazíte na oranžovou houbu s rovnoměrnou a kulatou „čelenkou“, pravděpodobně se jedná o falešnou lišku – je podmíněně jedlá, bez vůně nebo bohaté chuti.
Noha lišky plynule přerůstá do klobouku a tvoří jeden celek s celou houbou. Barva je stejná jako klobouk, nahoře je širší než dole. Dužina lišek je hustá, někdy vláknitá. Tyto houby voní lehce jako sušené nebo přezrálé ovoce.
Jak hledat lišky
Průměrná hmotnost jedné lišky rostoucí v Kalifornii se blíží 500 g.
Pokud se zeptáte vyhledávačů na otázku, jak a kde najít lišky, pravděpodobně dostanete banální, ale velmi pravdivou odpověď: v nejbližším supermarketu nebo na trhu u babičky. Trik je v tom, že ke sběru lišek potřebujete znát speciální „houbová místa“ – nestačí operovat s informací, že rostou ve smíšených a jehličnatých lesích, ve stinných koutech a na místech s mírnou vlhkostí. Pokud půjdete do lesa náhodně v naději, že budete mít štěstí, pravděpodobně se vrátíte s prázdným košíkem. Pokud se vám však podaří najít místní a znalé houbaře, kteří vám pomohou, může se výlet do lesa proměnit v opravdové hledání zlatých pokladů.
Malá rada – nenásledujte volání nepotlačitelné chamtivosti a sbírejte všechny lišky, které vám přijdou do cesty. Navzdory skutečnosti, že tyto nádherné houby nejsou nikdy červivé, mají jednu nevýhodu: když přerostou, ztvrdnou a mohou být mírně hořké. Nic smrtelného, jen ne tak chutné, jak by mohlo být.
Výhody a poškození lišek
Výživoví poradci nedoporučují jíst lišky k večeři – stejně jako ostatní houby jsou pro lidský organismus považovány za docela těžkou potravu.
Za svůj atraktivní zářivě oranžový vzhled vděčí lišky betakarotenu, látce sytě žluté barvy, která však nejen barví potraviny do pestrých barev (například mrkev, dýně, tomel, střízlík), ale působí blahodárně na zrak a sliznice člověka. Kromě toho pomáhá pleti a vlasům vypadat mladší, zdravější a silnější.
Pokud budete pravidelně jíst pokrmy s liškami, můžete se zbavit přebytečných solí v těle a odstranit těžké kovy. Je prokázáno, že lišky obsahují látky, které dokážou zničit virus hepatitidy, dokonale pročistit játra a napomáhat jejich funkci, pozvednout náladu, snížit únavu a podrážděnost, zlepšit motoriku, bojovat s helminty.
Lišky, stejně jako jakékoli jiné houby, by neměly být podávány dětem do 8 let (nebo lépe do 10 let) a lidem trpícím onemocněním slinivky a žaludku. Kromě osobní nesnášenlivosti neexistují žádné další kontraindikace.
Jak vařit lišky
Kalifornie každoročně pořádá Big Sur Chanterelle Festival & Cook-Off, jehož jednou z hlavních akcí je soutěž mezi slavnými kuchaři o nejlepší jídlo z lišek.
Recepty s liškami jsou rozmanité a velmi rozmanité. Tyto houby jsou výborné vařené, smažené, pečené, nakládané, konzervované, připravují se z nich koláče, kaše, pečeně, polévky, předkrmy, saláty. Snad nejčastějším jídlem jsou lišky smažené s cibulí a zakysanou smetanou. S vařenými bramborami – neuvěřitelně chutné! I při velké lásce k těmto houbám se však taková dobrota může stát nudnou, pokud ji nebudete střídat s jinými recepty.
Lišková krémová polévka
Takové jídlo nepotřebuje reklamu: hedvábná konzistence polévkového pyré v kombinaci s neskutečným buketem všemožných vůní, jemná a sotva znatelná struktura lišek, nádherná chuť lesa, borovic, nekonečné nebe a svobodu. Je možné odmítnout?
Složení:
1 litr masového nebo zeleninového vývaru;
100 ml bílého suchého vína;
0,5 kg lišek;
1 žárovka;
30 g másla;
250 ml nízkotučné smetany;
sůl, snítka tymiánu, pepř podle chuti.
V hrnci o dostatečném objemu rozpustíme máslo, přidáme snítku tymiánu, poté přidáme a zlehka orestujeme na kostičky nakrájenou cibuli, dokud není průhledná. Přidejte houby, promíchejte a pokračujte v smažení.
Zalijte vývarem a přiveďte k varu. Vyjměte tymián, přidejte sůl a podle potřeby přidejte vhodné koření. Zalijte vínem, přiveďte k varu, vařte dvě až tři minuty a poté rozmixujte mixérem na úplně hladkou kaši. Ke konci přilijeme smetanu, promícháme, pánev dáme zpět na oheň, v případě potřeby upravíme hustotu polévky vroucí vodou nebo dalším vývarem, přivedeme k varu a vypneme. Podávejte s krekry a bylinkami.
Otevřený liškový koláč
Kousek takového koláče může nahradit hodně – báječnou, krásnou snídani, odpolední svačinku ve vaší oblíbené kavárně, plnohodnotný oběd s obligátním šálkem kávy a dokonce i vydatnou večeři ve společnosti blízkých. Všude se hodí, vždy chutné, vždy originální! Koláč z lišek s otevřenou tváří je něco, co byste se měli naučit předvést své typické jídlo před svými přáteli nebo potěšit svého milovaného muže úžasnou snídaní! Nezapomínejte však na sebe: vaše potěšení je hlavním důvodem, proč byste si s tímto koláčem měli začít hrát.
Přísady pro těsto:
100 g změklého másla;
1 vejce;
250 g mouka;
1 / 3 tsp sůl.
Složení pro plnění:
250 g lišek;
1 žárovka;
30 g másla na smažení hub;
20 g másla na omáčku;
150 g tvrdého sýra s ostrou, jasnou chutí (jako čedar);
100 ml mléka;
2 vejce;
1 Art. l mouka;
muškátový oříšek, sůl, pepř podle chuti.
Těsto. Všechny ingredience na těsto dejte do mísy kuchyňského robota, promíchejte do hladka – hmota by měla tvořit kouli a nelepit se na ruce. Pokud se těsto lepí, přidejte další lžíci nebo dvě mouky. Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie nebo plastového sáčku a dejte na 15-20 minut do lednice.
Plnicí. Mezitím si připravte náplň do koláče. Na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme na kostičky nakrájenou cibuli do světle zlatavé barvy. Přidejte předvařené houby. Smažte dalších 5-7 minut za míchání.
Omáčka. V dobře rozehřáté pánvi rozpustíme máslo, přidáme mouku, smažíme do béžové barvy. Mléko přiléváme tenkým proudem a stále mícháme, vaříme do zhoustnutí. (Pokud se vytvoří hrudky, vezměte mixér a nebojte se). Přidejte sůl, pepř, muškátový oříšek. V samostatné misce rozšlehejte vejce (bez fanatismu, až do světlé pěny), rychle je spojte s mléčnou hmotou. Odstraňte z ohně a smíchejte výslednou omáčku s houbami.
Těsto rozválejte na tenkou vrstvu, vložte do formy, vytvarujte boky, přebytky odřízněte (zbytky lze schovat do mrazáku a přidat do dalšího pečení s křehkým těstem, nebo jednoduše dodatečně vyválet a položit na dno). Umístěte náplň.
Koláč z lišek pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 30–40 minut.
Špagety s liškami
Talíř chutí! Má všechno: nezávislého ducha lesa, rozlohy luk, jemnou chuť svobody i teplo domácí kuchyně. Je připravena elementárně. Jedna nevýhoda: sní se okamžitě a vždy se zdá, že toho bylo málo.
Složení:
200 g lišek;
1 velká cibule;
30 g másla;
200 ml nízkotučné smetany;
50 ml suchého bílého vína;
2 hřebíček z česneku;
1 snítka tymiánu;
kůra z 1 citronu;
sůl, pepř podle chuti;
50 g parmazánu;
250 g špaget.
Umístěte pánev na špagety a vařte do al dente.
Zatímco se těstoviny vaří, připravte si omáčku. Ve velké pánvi se silným dnem rozpustíme máslo, přidáme tymián a zahřejeme, aby máslo ochuceno. Nevyndáváme, odsuneme na stranu, vše ostatní s ním povaříme a vyhodíme až před podáváním těstovin.
Cibuli nakrájíme na co nejmenší kostičky a orestujeme do světle zlatavé barvy. Přidejte předem uvařené lišky a vše společně opékejte 5-7 minut. Přilijte víno, míchejte, počkejte, až se přebytečná tekutina odpaří (asi 3 minuty – omáčka by neměla být suchá). Přidejte nasekaný česnek, kůru, sůl a pepř. Zalijeme smetanou, zamícháme, přivedeme k varu, ale nevaříme. Vypněte to.
Do této doby by měly být špagety uvařené. Přidejte těstoviny do omáčky a promíchejte. Podle potřeby (pokud je omáčka hustá) přidáme trochu vody, ve které se vařily špagety.
Ihned podáváme se strouhaným parmazánem.
Pilaf s liškami
Dobře, ne tak docela pilaf, nebo spíše ne pilaf, ale jen rýže s houbami, ale pro jednoduchost a minimalizaci případných sporů tomu říkejme pilaf a zkusme to uvařit – je to aromatické a velmi chutné!
Složení:
Xnumx rýže;
200 g lišek;
1 velká mrkev;
1 velká cibule;
Xnumx rýže;
sůl, pepř, chilli, kmín podle chuti;
2-3 lžíce. l. rostlinný olej.
Na dobře zahřátém rostlinném oleji smažte jemně nakrájenou cibuli, přidejte mrkev nakrájenou na proužky. Po 3–5 minutách přidejte za stálého míchání předem uvařené a dobře omyté lišky a opékejte asi dalších 5 minut. Vsypte rýži, osolte, přidejte všechno koření, promíchejte. Zalijte dostatečným množstvím vody, aby pokryla vrchní vrstvu rýže o 1 cm. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte pod těsně přiléhající pokličkou 40 minut.
Podáváme s bylinkami, zeleninou, rajčatovou omáčkou.
Želé s liškami
Velmi nestandardní recept, ale o to zajímavější – s takovým předkrmem můžete překvapit blízké přátele, se kterými se někdy scházíte u společného stolu. Aspik s liškami je navíc originálním způsobem, jak podávat nakládané houby na jakékoli dovolené: chcete-li, aby byly nejen chutné, ale také krásné, určitě si je uvařte.
Složení:
500 g lišek;
asi 2/3 lžíce. l. sůl;
Vavřínové listy 2;
5-7 hrášku nového koření;
2 hřebíček;
1 lžičky hořčičná semínka;
½ st. l. Sahara;
2-3 lžíce. l. ocet (9%);
1-3 cm čerstvé chilli papričky;
3-4 snítky kopru;
150 ml vody;
8 g želatiny.
Lišky očistíme, důkladně opláchneme, vložíme do kastrůlku, zcela zalijeme vodou a přivedeme k varu. Vypněte oheň, stáhněte ze sporáku, vývar sceďte, znovu propláchněte a znovu zalijte studenou vodou. Položte na sporák a přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na minimum, osolte a žampiony vařte asi 20 minut, v případě potřeby stáhněte pěnu.
Připravte si marinádu. Do malého hrnce dejte bobkový list, kopr, nové koření, hořčici, hřebíček, chilli papričku. Přilijeme 150 ml vody, přivedeme k varu, na mírném ohni vaříme 10-15 minut, poté z vývaru vyjmeme koření, přidáme cukr a ocet.
Nalijte želatinu do malé naběračky, přidejte dvě až tři polévkové lžíce vody, nechte nabobtnat, poté na mírném ohni přiveďte do tekutého, homogenního stavu. Za stálého míchání vlijeme želatinu do vývaru s kořením.
Vařené houby vložte do formy vhodné velikosti, nalijte výslednou marinádu a vložte do chladničky, dokud úplně nevychladne – po dobu 3-8 hodin.
Aspik z formy vyjmete tak, že formu na půl minuty spustíte do misky s horkou vodou.
Při podávání nakrájejte na kousky vhodné velikosti, aspik můžete na přání ihned připravit v porcovaných formách (optimálně ve formách na muffiny).
5 užitečných tipů pro ty, kteří milují lišky, ale nevědí, jak je vařit
- Lišky by měly být vařené do 8-10 hodin po nakrájení hub. Pokud to není možné, musí být umístěny na chladném místě, jinak hrozí vysoké riziko rozvoje a nadměrného hromadění škodlivých metabolitů v houbách.
- Než si vyberete, co přesně budete vařit, měli byste umyté lišky okamžitě nalít vodou, položit pánev na sporák, přivést k varu, vařit 15 minut a poté dobře opláchnout. Poté jsou lišky připraveny k použití v jakémkoli receptu – ať už jde o polévky nebo předkrmy.
- Aby lišky po delší tepelné úpravě nezměnily barvu, měli byste do vody přidat pár lžic citronové šťávy nebo trochu kyseliny citrónové.
- Pokud si chcete udělat zásobu lišek pro budoucí použití a zmrazit je, v žádném případě nedávejte syrové houby do mrazáku – po skladování při hlubokých teplotách pod nulou nemilosrdně zhořknou a budete muset celé vyhodit pečlivě střežené a opatrované zásoby. Výstup? Vždy existuje cesta ven! Chcete-li lišky na zimu zamrazit, musíte je nejprve uvařit (nejlépe v mléce, ale poslouží i obyčejná voda) nebo je předem osmažit na velkém množství tuhého tuku (rozpuštěné máslo nebo lépe sádlo) a poté vložit je v malé nádobě.
- Lišky jsou samy o sobě soběstačné, ale když k nim přidáte trochu zakysané smetany, bude to jen lepší, v jakémkoli pokrmu. Kromě toho tyto houby „milují“ tymián, rozmarýn, bazalku, oregano a majoránku.
PS Les nyní intenzivně a hustě voní příjemnou vlhkostí, vlhkost listů začíná hnít a litovat uplynulých dnů. To není smutek, ne smutek a ne bolest – to je vědomí Času, a to je přesně proč byste měli jít do lesa: toulat se po cestách, dýchat křišťálový vzduch, narážet na houbové paseky a sbírat houby do košíku, radovat se ze všeho, co je ve vašem životě, a pak se po návratu domů vzpomenout na nádherný den a vařte lišky – k večeři, v salátu i na zimu!
