Lilek je jediný svého druhu mezi zeleninou – okamžitě upoutá svou lesklou tmavě fialovou barvou. Za tuto barvu je zodpovědný rostlinný pigment anthokyan, který je také silným přírodním antioxidantem a přirozeným protizánětlivým účinkem. Ale to není vše, co potřebujete vědět o výhodách lilku.
Výhody lilku
Anthokyany Nacházejí se v mnoha ovocích a jsou tím, co jim dává různé barvy. Pokud chcete získat celou škálu výhod antokyanů, jezte zeleninu a ovoce různých barev a další. Například antokyanin nisunin, na který jsou lilky bohaté, bojuje proti volným radikálům, chrání buňky před oxidací a poškozením a zabraňuje vzniku nádorů. Antokyany v lilku dodávají stěnám cév pružnost, zmírňují záněty a snižují riziko rozvoje aterosklerózy. Kyselina chlorogenová podporuje imunitu. Jeden lilek obsahuje 10 % vaší denní hodnoty manganu, který je nezbytný pro silné kosti a zdravou pokožku.
Lilky obsahují hodně vlákniny, která je nezbytná pro normalizaci funkce střev a odstraňování toxinů a cholesterolu z těla. Hrubá vláknina je také potřebná pro výživu prospěšných bakterií žijících ve střevech, které jsou zodpovědné za naši pohodu a dokonce i náladu!
Lilek samozřejmě obsahuje také vitamíny včetně C a B6, kyselinu listovou, karoten a také mikroprvky: draslík, vápník, železo, měď, zinek atd. Vysoký obsah draselných solí v lilku příznivě působí na srdce funkce a podporuje odstraňování tekutin z těla. Proto se lilek doporučuje zařadit do jídelníčku lidem s poruchami metabolismu minerálů, ledvinovými kameny a onemocněním žlučových kamenů.
Mladé lilky jsou zdravější než zralé
Lilek Harm
Lilky, stejně jako brambory, paprika a rajčata, patří do čeledi lilek. A všechny rostliny této čeledi obsahují alkaloidy. Předpokládá se, že u lidí náchylných na kloubní problémy, artritidu a artrózu mohou tyto látky způsobit zánět. Ale to se dá napravit. Je známo, že vařením lilky ztrácejí polovinu alkaloidů, což znamená, že střídmá konzumace pokrmů z nich rozhodně neuškodí. Snažte se nevařit příliš zralé lilky, které obsahují hodně tmavých semen – mají vysokou koncentraci alkaloidů solanin. Lilek také obsahuje nějaký nikotin! Ale není to škodlivé. Dokonce se doporučuje konzumovat lidem, kteří přestanou kouřit nebo mají v úmyslu, aby se nikotin alespoň v nějaké formě dostal do těla.
Smažený lilek má velmi vysoký obsah kalorií
Jak správně vařit a jíst lilky
Lilek je neškrobový a nízkosacharidový produkt. Je v něm málo kalorií, 100 gramů obsahuje pouze 24 kcal. Ale to jsou ukazatele syrového lilku a jen zřídka se konzumuje syrový. Nejčastěji smažené ve velkém množství oleje: houbovitý lilek při vaření rychle absorbuje tuk. A pak jeho obsah kalorií roste geometrickou progresí: například konzervovaný lilek již obsahuje 50 kcal, pečený – 70 kcal a smažený na oleji – téměř 100 kcal (stále mluvíme o 100 gramech, ale sníme mnohem více najednou ). Slupky lilku se nevzdávejte, obsahuje spoustu cenných látek. Hořkost lze snadno odstranit namočením lilku do slané vody. Hlavní je nechat je odkapat, jak mají.
Nejlepší způsob, jak uvařit lilky bez přidaných kalorií, je ogrilovat je, respektive celý lilek osmahnout na otevřeném ohni a poté nakrájet a vyškrábat hotovou dužinu. Můžete ji nasekat, smíchat s prolisovaným česnekem, lžící majonézy a bylinkami a šlehat v mixéru, dokud se nestane voňavou, kouřovou pěnou. Zde je hotový dip, pomazánka a příloha.
Čerstvé lilky lze přidat do salátů po lehké marinování. K marinovanému syrovému lilku můžete přidat aromatické bylinky (bazalka, petržel, koriandr) a různé přísady – sýry jako halloumi nebo mozzarella, olivy, vejce, jogurt, citronovou šťávu a olivový olej.
Pokud nechcete jíst lilky syrové, můžete plátky lilku rychle osmažit na grilu nebo je upéct v troubě bez přidání oleje. Takto v nich bude možné zachovat antokyany, polyfenoly a dietní vlákninu.
Omeleta s lilkem
Omeleta se připravuje rychle a jednoduše, ale díky kimchi omáčce a kokosovému mléku získává zcela novou, zvláštní chuť. Je to, jako byste snídali na druhém konci světa – někde v hlučné a přeplněné jihovýchodní Asii.
Lilek má kromě zjevných chuťových předností několik dalších. Za prvé má nádherný tvar, který vám umožňuje vymýšlet s tímto produktem různé porce, například si z něj udělat loď, kterou pak nacpat, nebo z něj uvařit steak. Za druhé, lilek má skvělou texturu – dá se našlehat do nejrůznějších pomazánek jako hummus a babaganoush. Za třetí, lilek je prakticky druhé maso: výživné, vydatné jídlo s lehkou, hovězí trpkou kyselostí.
Koupili jsme horu lilků, naštěstí je podzim a na trzích jich jsou tuny, zavolali jsme kamarádům kuchařům a zeptali se, jak je uvařit. Ukázalo se, že je to krásný stůl s předkrmy, teplými jídly a polévkami. Opakujte po nás!
Bruschetta
Vyacheslav Kazakov, šéfkuchař Hands Asian:
„Lilek je skvělý základ pro podzimní bruschettu. Vezměte středně velký lilek, oloupejte ho a nakrájejte na malé kostičky. Poté pánev dobře rozpálíme a orestujeme na olivovém oleji s česnekem. Pánev musíte zahřát, aby se lilek rychle smažil a rychle uvařil, v tomto případě mimochodem neabsorbuje mnoho oleje. Když je zelenina hotová, osolíme ji, posypeme pepřem, promícháme s nadrobno nasekanou petrželkou a zelenou bazalkou.
Poté vložte lilek do misky, kde se spojí se smaženými hříbky nebo smaženými liškami. Poměry lilku a hub jsou jedna ku jedné. A pak k nim přidejte rajčatový korpus – měl by zabírat asi 10-15% celkové hmoty. Náplň bruschetty je hotová.
Nyní opečte chléb, pšeničný nebo celozrnný, na suché pánvi. Pokapejte ho aromatickým olivovým olejem. Pak na chléb dejte trochu kozího sýra a pak na něj dejte lilkovo-houbovou směs.“
„Také velmi jednoduchý příběh, který vyžaduje silný oheň. Vezměte několik lilků – jejich celková hmotnost by měla být 400 gramů. Pečte je: buď doslova na otevřeném ohni, nebo v troubě. Poté, když je kůže připálená a změknou, oloupejte je.
V hrnci orestujte 70 gramů pórku, 100 gramů brambor a 20 gramů česneku, odebraných zhruba v průměrném poměru polévky. Přidejte 50–70 ml koňaku a odpařte na mírném ohni. Když se koňak odpaří, přidejte do kastrůlku upečený lilek a trochu kuřecího vývaru. Vařte, dokud není hotový, přidejte trochu smetany, vlašské ořechy a polévku rozmixujte na kaši pomocí mixéru. Pokud se vám zdá konzistence příliš hustá, klidně přidejte ještě kuřecí vývar. Na závěr můžete přidat trochu chmele-suneli a utskho-suneli. Hotovou polévku ozdobte snítkami koriandru.“
Steak s rajčatovým konfitem
Káťa Plotnikovová, šéfka Almy:
„Právě jsem do jídelníčku zařadil steak z lilku, teď vám o něm povím. Vezměte středně velký lilek, odřízněte strany na obou stranách – dostanete něco jako steak. Oloupejte, osolte a pokapejte olivovým olejem. Vložte steak do trouby na 25 stupňů po dobu 180 minut, dokud se lilek zcela neupeče a nezhnědne.
Zatímco se lilek peče, připravte konfitované rajče s česnekem a bazalkou. Chcete-li to provést, vložte do malé nádoby na pečení cherry rajčata nebo jen malá sezónní; pokud máte, přidejte nasekaný česnek, lístky zelené bazalky a vše osolte. Rajčata hustě zalijeme olivovým olejem tak, aby pokryl polovinu rajčatové hmoty, a dáme na 15 minut do trouby.
Poté lilek vyjměte z trouby, přendejte na talíř a obložte konfitovanými rajčaty, máslem, česnekem a bazalkou. A navrch posypte parmazánem nebo Grana Padano.“
babaganush
Igor Sosenkov, šéfkuchař baru Mitzva:
„Jednoduché orientální jídlo, ve kterém se lilek odhaluje se zvláštní silou. Vezměte střední lilek o hmotnosti 250–300 gramů. Pečte v troubě nebo spalujte na plynu nebo na otevřeném ohni – k tomu je třeba držet nad plamenem 5-7 minut. Nebo to prostě dejte do uhlí, pokud se to stane na letní chatě. Lilek velmi dobře absorbuje všechny chutě a kouřová příchuť mu sluší.
Když je lilek zuhelnatělý a změklý, odstraňte slupku. To se provádí velmi jednoduše – rychle se odlupuje od hotové zeleniny. Uvolněnou dužinu prolisujeme vidličkou, přidáme tahini, citronovou šťávu, cukr a nadrobno nakrájený česnek. To vše dobře promícháme a předkrm je hotový. Můžete jej použít i k přípravě další izraelské svačiny – hatselim. Vezmeme stejný babaganoush a přidáme domácí majonézu v poměru jedna ku jedné.“
Plněný lilek
„Toto jídlo je na našem jídelníčku – kompletní a uspokojivé, které se dá jíst teplé i studené. Ve zkratce jsou to lodičky z lilku, plněné opět lilkem, freekeh zrníčky, brusinkami a zapečené s pikantní omáčkou.
Vezměte střední lilek o hmotnosti 200–250 gramů. Rozkrojte ho napůl, lžící vydlabejte dužinu a nakrájejte na malé kostičky. Samotný lilek, respektive to, co z něj zbylo, potřeme olivovým olejem a pečeme v troubě do poloviny – to je asi 7 minut na 180 stupňů. Vyjměte a dejte stranou až do podávání.
Dále si připravte náplň. Vařte izraelskou pšeničnou mouku freekeh. Jedná se o oblíbenou superpotravinu s jemnou, zajímavou chutí, jejíž příprava zabere půl hodiny. Pokud nemůžete najít freekeh, nahraďte ho bulgurem. Zatímco se připravuje freekeh nebo bulgur, nakrájejte cibuli na kostičky a orestujte ji s lilkem na rostlinném oleji, přidejte sůl a česnek.
Nyní se zdá být vše připraveno a misku je třeba složit. Freekeh smícháme s lilkem, přidáme sušené brusinky, mandle a koření, jako je kmín, římský kmín, suneli chmel nebo jen sůl a pepř. Touto náplní naplňte půlky lilku a vložte na 10 minut do trouby vyhřáté na 180 stupňů, aby se vše prohřálo a společně upeklo. Podávejte s omáčkou z řeckého jogurtu: jogurt, tahini, kmín a citronová šťáva. Položte na talíř, přelijte omáčkou, ozdobte koriandrem a jalapeňem.“
Dušený lilek s rajčatovou salsou a suluguni pěnou
Andrey Titov, šéf Soma:
„Toto jídlo připravuji v restauraci Soma, ale dá se snadno napodobit i doma. Vezměte lilek o hmotnosti asi 350 gramů, odstraňte z něj slupku a rozkrojte ho napůl. Poté je třeba lilek napařit pod tlakem – pokud není k dispozici žádné speciální zařízení, můžete k tomu použít síto nainstalované nad pánví. Nechte ho v této poloze strávit 40–45 minut bez soli nebo oleje. V důsledku toho by lilek měl změknout, ale neztratit svůj tvar. Jakmile je zelenina hotová, důkladně ji posypte jemnou solí a znovu vložte pod lis, aby se z lilku odstranila přebytečná vlhkost. A poté, když je lilek evidentně suchý, ohřejte jej na grilu, v troubě nebo dokonce na suché pánvi vyložené pergamenem.
Abyste neztráceli čas, když se lilek vaří v páře, můžete si připravit rajčatovou salsu: dobrá chutná rajčata je třeba blanšírovat, oloupat, rozmačkat rukama, přidat česnek, suneli chmel, koriandr, najemno nakrájenou červenou cibuli, koriandr a sůl. Hotovou salsu je třeba umístit do síta, aby se odstranila přebytečná šťáva – lilek ji vůbec nepotřebuje.
No a poslední fází je uzená suluguni pěna, vše je stejně jednoduché. Do hrnce dejte 300 ml smetany, 150 gramů uzeného suluguni a 100 gramů smetanového sýra. To vše zahřejte na středním plameni, počkejte, až se sýr zapaří, a poté vyšlehejte do pěny, můžete použít i šlehač.
No a pak jídlo dejte dohromady – na talíř dejte lilek, navrch salsu, na salsu omáčku suluguni a na závěr nastrouhanou pistácii.“
Hummus s lilkem
„Tady si můžete vzít téměř klasický hummus a zkombinovat ho s pečeným lilkem. Lilek pečeme ve slupce v troubě – to je asi půl hodiny při teplotě 200 stupňů. Pečte, dokud nezměkne. Poté připravte hummus přidáním lilku. Na jeden kilogram lilku potřebujete asi 150 gramů vařené cizrny, 30 gramů tahini, trochu koriandru, římského kmínu, pár stroužků pečeného česneku, asi 20 ml ústřicové omáčky, která pokrmu dodá sladko-slanou chuť. sladká poznámka, asi 20–25 ml rýžového octa nebo jen bílého vinného octa a soli. Všechny tyto ingredience rozmixujte v mixéru, dokud nezískáte hladkou konzistenci klasického hummusu. Můžete podávat s drcenými ořechy a olivovým olejem.“
