Podle koncentrace soli v tkáních se ryby rozlišují na silně solené (nad 14 % soli), středně solené (9-14 %) a mírně solené (5-9 %). Vysoký obsah soli v silně nasolených rybách znemožňuje použití tohoto produktu bez namáčení.
Před namáčením je třeba rybu omýt, a pokud není vykuchaná, zpracovat (odstranit šupiny, vnitřnosti, hlavu, žábry). Velké ryby jsou obvykle nakrájeny na kusy. Ryby je nejlepší namočit do tekoucí vody: rybu dejte do misky s mřížkou a nechte ji pod tekoucí vodou z kohoutku. Pokud jsou ryby namočené v vyměnitelné vodě, pak by měl proces namáčení trvat 10-12 hodin, za předpokladu, že se voda vyměňuje každé 2 hodiny.
Namáčení nasolené ryby je doprovázeno extrakcí z ní nejen soli, ale i dalších rozpustných látek – bílkovin a nebílkovinných dusíkatých látek. Ztráta prvního snižuje nutriční hodnotu produktu a ztráta druhého snižuje jeho chuť. Nasolená ryba, která při namáčení ztrácí sůl a další rozpustné látky, absorbuje vodu a tím se její hmotnost zvýší o 10-30%.
Nasolený sleď se před namáčením zpracuje: odřízne se hlava a spolu s ní se odstraní vnitřnosti. Břišní dutina by měla být zbavena krve. Sklenice a sledě z krabice obvykle nejsou namočené. Vykuchaný sled jako celek nebo jednotlivé filety se ponoří na 10–22 hodin do vody, kterou je nutné 2–3krát vyměnit.
Existuje starý způsob, jak urychlit proces namáčení. Sleď se bez odstranění kůže rozřízne podél páteře na dvě poloviny a namočí se do čerstvého mléka nebo silného, slazeného čaje. Čajový nálev obsahuje třísloviny, které zabraňují měknutí dužniny při máčení. Mléko naopak sledě zjemňuje.
V některých případech lze filety z vysoce soleného nízkotučného sledě namočit na 1-2 minuty do malého množství horké vody. Sleď změkne a bude chutnat jemněji.
A nyní o složitosti přípravy slaných rybích pokrmů.
Solené ryby mají sušší maso než čerstvé ryby, proto je již dlouho zvykem přidávat do slaných rybích pokrmů produkty, které jim dodávají šťavnatost: rostlinný olej, rajčatový protlak, smetana, všechny druhy omáček (polská, bílá, zakysaná smetana s křenem atd. .). Rostlinný olej je vhodnější pro solené ryby. A nejen proto, že sleďovi nebo solené makrele dodává šťavnatost a ladí s ní. Tuk sleďů a některých dalších solených ryb obsahuje nenasycené mastné kyseliny. Mezi nimi jsou biologicky cenné látky jako linolová a arachidonová. V rostlinném oleji kyselina arachidonová zcela chybí, ale je zde hodně kyselin olejové a linolové. Proto kombinace sleďů s rostlinným olejem zvyšuje biologickou hodnotu připravovaných pokrmů. Všechny druhy občerstvení ze sleďů, šprotů, sleďů s rostlinným olejem jsou jídla vyvážená v obsahu mastných kyselin.
Přílohy k soleným rybím pokrmům mohou zahrnovat brambory, zelenou cibulku, kopr, čerstvá rajčata, okurky, petržel, cibuli, vařenou řepu nebo mrkev, nakládané houby, syrová strouhaná jablka a vařená vejce.
Sleď a další solené ryby se obvykle podávají na miskách sleďů s vařenými bramborami. Obloha z nakládaných okurek a vařené mrkve je umístěna po stranách sledě v plotě. Miska je zdobena bylinkami, cibulí, nakrájenou na kroužky.
Některé druhy slaných mořských ryb, například treska, sleď, sumec, halibut, makrela atd., lze použít k přípravě dušených, smažených a vařených pokrmů. Rybu po namáčení vařte po částech na mírném ohni v dostatečném množství vody za stálého odstraňování vodního kamene. Pokud rybu vaříte na příliš vysoké teplotě, maso bude vláknité a tuhé. Kastrol vyrobené ze slaného sledě jsou vynikající. Stejná ryba je vhodná i ke smažení na grilu.
Foto: Irina2511, AdobeStock
Svačiny jsou nejen skvělým doplňkem každého svátečního stolu. Budou se hodit jak na útulné domácí posezení u televize, tak na hlučnou párty s přáteli. V každé situaci, kdy potřebujete nějaký druh lehkého a pohodlného občerstvení, všechny druhy občerstvení přijdou na záchranu. A dnes vám prozradíme 20 nejchutnějších receptů na předkrmy s červenou rybou!
1. Lavash rolky s červenou rybou
Tyto rohlíčky je lepší dělat předem, aby stihly v lednici nasáknout.
Budete potřebovat: 2 pláty pita chleba, 300 g červené ryby, 2 okurky, 180 g smetanového sýra, 4 snítky bylinek, 2 stroužky česneku, koření.
Příprava: Smetanový sýr smícháme s nasekaným česnekem, bylinkami a kořením. Plechy lavash namažte sýrem a vyskládejte červenou rybu a okurky nakrájené na proužky. Rohlíky pevně zabalte, zabalte do fólie a dejte na 1 hodinu do lednice a poté je nakrájejte.
2. Jednohubky s červenou rybou a okurkou
Pro krásné vykrajování chleba je vhodné použít sklenici nebo širokou sklenici.
Budete potřebovat: 8 plátků chleba, 8 plátků červené ryby, 1 okurka, 150 g tvarohu, 4 snítky kopru.
Příprava: Chléb nakrájíme na plátky a osušíme na suché pánvi z obou stran. Smícháme tvaroh a nasekaný kopr a potřeme chlebem. Na jednohubku položíme plátek okurky a plátek červené ryby.
3. Cuketové rolky s červenou rybou
Existuje tolik způsobů, jak vyrobit krásné rolky, a tady je jeden z nich!
Budete potřebovat: 2 cukety, 200 g smetanového sýra, 100 g červené ryby, 3 polévkové lžíce. olivový olej, koření a bylinky.
Příprava: Cuketu nakrájíme podélně na tenké plátky, pokapeme olivovým olejem a posypeme kořením podle chuti. Tyto talíře vymažeme smetanovým sýrem a poklademe nadrobno nakrájenou rybou. Zabalte malé ruličky a položte je švem dolů nebo zajistěte špejlí.
4. Solená červená ryba
Domácí solená červená ryba je hotové nezávislé občerstvení.
Budete potřebovat: 500 g čerstvého červeného rybího filé, 2 lžíce soli, 1 polévková lžíce. cukru, půl svazku kopru.
Příprava: Vezměte dva filety z červené ryby, kůži a ze všech stran potřete solí a cukrem. Položíme jeden filet kůží dolů, posypeme nasekaným koprem a přikryjeme druhým filetem kůží nahoru. Vše zabalte do fólie a dejte do lednice pod tlakem alespoň na den, nebo možná 2-3 dny. Rybu opláchněte a nakrájejte na tenké plátky.
Snídaně s červenou rybou: 15 jednoduchých receptů na každý den
5. Plněné vejce s červenou rybou
Pro tento recept doporučujeme použít větší vejce.
Budete potřebovat: 10 vajec, 60 g uzené červené ryby, 4 polévkové lžíce. majonéza, 2-3 snítky kopru.
Příprava: Vejce uvaříme natvrdo, opatrně oloupeme, rozpůlíme a žloutky rozmačkáme vidličkou. Ke žloutkům přidáme nasekaný kopr, nadrobno nakrájenou červenou rybu a majonézu, promícháme a znovu naplníme bílky.
6. Tatarák z červené ryby
Zde budete potřebovat syrové a pokud možno čerstvé ryby.
Budete potřebovat: 150 g červené ryby, 1/2 šalotky, 6 kaparů, 2 lžičky. citronová šťáva, 2 lžičky. sójová omáčka, 2 polévkové lžíce. olivový olej, 1 zelená cibule, 1 lžička. sezam
Příprava: Červenou rybu nakrájíme na malé kostičky, nakrájíme šalotku, kapary a zelenou cibulku. Smícháme citronovou šťávu, olivový olej a sójovou omáčku, vmícháme do tataráku, dáme na talíř a posypeme sezamovými semínky.
7. Červená ryba Gravlax
Neobvyklý způsob solení červených ryb ve skandinávském stylu.
Budete potřebovat: 300 g čerstvého červeného rybího filé, 1 polévková lžíce. sůl, 0,5 lžíce. hnědý cukr, 2 polévkové lžíce. připravený křen, 1 řepa, 1 polévková lžíce. vodka, 1 svazek kopru, koření.
Příprava: Kousek ryby utřete se solí a cukrem a vložte do stejně velké nádoby. Namažte ho křenem a posypte nastrouhanou řepou. Vše posypeme kořením a nasekaným koprem navrchu, postříkáme vodkou a rybu necháme 2 dny v lednici pod tlakem. Poté jej nakrájejte na tenké plátky.
8. Bruschetta s červenou rybou a avokádem
Jednoduchá a oboustranně výhodná svačina s červenou rybou pro všechny příležitosti.
Budete potřebovat: 1 bageta, 200 g červené ryby, 1 avokádo, 130 g smetanového sýra, koření.
Příprava: Bagetu rozkrojte a plátky opečte z obou stran na suché pánvi nebo na minimu oleje. Avokádo rozmačkáme vidličkou a přidáme koření. Bruschettu potřete sýrem, poklaďte avokádovou směsí a kousky červené ryby.
15 receptů na červené rybí tartaletky, které vás potěší svou chutí
9. Tartaletky s tvarohem a červenou rybou
Nejen chutná, ale i zcela zdravá svačina – nic extra.
Budete potřebovat: 12 tartaletek, 150 g červené ryby, 150 g tvarohu, 6 křepelčích vajec, 0,5 lžičky. citronová šťáva, bylinky, koření.
Příprava: Křepelčí vejce po uvaření vařte 4–5 minut, oloupejte a nakrájejte na poloviny. Tvaroh smícháme s kořením a nasekanými bylinkami a naplníme tartaletky. Položte půlky vajec a kousky ryby a vše pokapejte citronovou šťávou.
10. Rohlíky s červenou rybou a červenou řepou
Velmi originální svačinka, když chcete něco nečekaného.
Budete potřebovat: 100 g červené ryby, 1 řepa, 120 g sýra feta, 100 g taveného sýra, 1 fialová cibule, 1 polévková lžíce. majonéza, 1 polévková lžíce. vinný ocet.
Příprava: Červenou řepu uvaříme do měkka a pomocí škrabky na zeleninu ji nakrájíme na tenké plátky. Nastrouhaný tavený sýr smícháme s majonézou, sýr nakrájíme na kostičky, červenou rybu na tenké proužky, cibuli na peříčka. Postříkejte cibuli octem. Na každý plátek řepy položte trochu taveného sýra a kousek sýra feta. Poté to celé zabalte do pruhu ryby a podávejte na míse s cibulí.
11. Plněné okurky s červenou rybou
Pro tento recept je lepší vzít velké, dlouhé okurky přibližně stejné tloušťky.
Budete potřebovat: 1 velká okurka, 2 avokáda, 2 polévkové lžíce. jogurt, 120 g červené ryby, koření.
Příprava: Červenou rybu a avokádo nakrájíme nadrobno a ochutíme kořeněným jogurtem. Okurky nakrájejte do soudků, vykrojte středy a prostor vyplňte náplní.
12. Sýrové kuličky s červenou rybou
No, jak můžete odolat takovému sýrovému Raffaellovi!
Budete potřebovat: 130 g červené ryby, 150 g tvrdého sýra, 60 g smetanového sýra, 1 fialová cibule, 2 vejce.
Příprava: Vejce uvaříme natvrdo. Protein a sýr nastrouháme na jemném struhadle. Rybu a cibuli nakrájíme nadrobno, vše smícháme a přidáme smetanový sýr. Mokrýma rukama nebo v rukavici tvoříme kuličky a obalujeme je v rozdrobeném žloutku.
12 lahodných sendvičů s avokádem a červenou rybou
13. Carpaccio z červené ryby
V ideálním případě zde potřebujete čerstvé červené ryby. Ale pokud chcete, můžete použít i lehce osolenou.
Budete potřebovat: 150 g červené ryby, 1 svazek rukoly, 1 citron, 3 polévkové lžíce. olivový olej, 2 lžičky. balzamikový ocet, 2 ředkvičky, 20 g parmazánu, koření.
Příprava: Rybu nakrájejte velmi tence na téměř průhledné proužky a položte je v jedné vrstvě na velkou plochou misku. Smíchejte olej, ocet a šťávu z půlky citronu a nalijte na carpaccio. Navrch položte tenké plátky druhé poloviny citronu a ředkvičky a rukolu. Vše posypeme kořením a nastrouhaným parmazánem.
14. Studená terina s červenou rybou
Dobrá alternativa ke všem možným rohlíkům.
Budete potřebovat: 300 g červené ryby, 200 g tvarohu, 200 g zakysané smetany, 2 okurky, 1 citron, 4 snítky kopru, 0,5 lžičky. želatina, koření, 3 polévkové lžíce. vermut.
Příprava: Želatinu namočte podle návodu do malého množství vody, vermutu a citronové šťávy. Směs zahřívejte, dokud se nerozpustí. V mixéru ušlehejte tvaroh se zakysanou smetanou a želatinou. Přidáme nadrobno nakrájenou okurku a nasekaný kopr a promícháme.
Pánev zakryjte fólií a položte na ni tenké plátky červené ryby. Zbylou rybu nakrájíme nadrobno a smícháme s tvarohem a celou hmotu přitlačíme navrch. Terinu zakryjte potravinářskou fólií a dejte přes noc do lednice.
15. Svačina se sušenkami a červenou rybou
Je vhodné umístit takové občerstvení do porcovaných šálků nebo sklenic.
Budete potřebovat: 120 g červené ryby, 35 g másla, 100 g ricotty, 45 g sušenek, koření, bylinky, balsamico.
Příprava: Sušenky rozemelte na drobenku, rozetřete s rozpuštěným máslem a dejte do sklenic. Ricottu rozšleháme s kořením a bylinkami a položíme navrch. Poté přidejte na kostičky nakrájenou červenou rybu a pokapejte balsamicem.
16. Červená ryba forshmak
Ne úplně klasické mleté maso, ale velmi chutné!
Budete potřebovat: 100 g jemně osolené červené ryby, 1 vejce, 1 kyselé jablko, 20 g fialové cibule, 3 snítky petrželky, 50 g másla.
Příprava: Vejce uvaříme natvrdo a nastrouháme. Červenou rybu nakrájíme na malé kostičky a stejným způsobem najemno nakrájíme i oloupané jablko a cibuli. Vše smícháme s nasekanými bylinkami a měkkým máslem.
20 lahodných rohlíků lavash s červenou rybou
17. Chipsy s červenou rybou
Jednoduchý, rychlý předkrm s červenou rybou na bufet nebo sváteční stůl.
Budete potřebovat: 70 g hranolků, 100 g tvarohu, 1/2 avokáda, 150 g červené ryby.
Příprava: Avokádo a červenou rybu nakrájíme nadrobno a vše smícháme s tvarohem. Touto směsí potřete hranolky těsně před podáváním.
18. Suflé z červených ryb a krevet
Svačina pro opravdové gurmány!
Budete potřebovat: 350 g krevet, 200 g lehce nasolené červené ryby, 200 g čerstvé červené ryby, 2 polévkové lžíce. citronová šťáva, 100 ml 33% smetany, 150 g smetanového sýra, 150 g červeného kaviáru, 1 polévková lžíce. nasekaný kopr.
Příprava: Syrovou červenou rybu nakrájíme na kostky, smažíme do vaření a necháme vychladnout. Samostatně smažte nebo vařte krevety. Do mixéru dejte osmaženou a osolenou rybu, krevety, smetanový sýr, kopr, smetanu, citronovou šťávu a mixujte do nadýchané hmoty.
Formičky zakryjte fólií a položte část suflé, pak vrstvu kaviáru a znovu suflé. Vše dejte na pár hodin do lednice a při podávání ozdobte zbylými krevetami.
19. Rolka se špenátem a červenou rybou
Tato svačina vyžaduje trochu trpělivosti, ale výsledky budou stát za to.
Budete potřebovat: 200 g špenátu, 80 g mouky, 3 vejce, 1 lžička. prášek do pečiva, 1 lžička. rostlinný olej, 0,5 lžičky. sůl, 200 g smetanového sýra, 200 g červené ryby.
Příprava: Špenát povaříme 2 minuty ve vroucí vodě, důkladně vymačkáme a dáme do mixéru. Přidejte žloutky, mouku, sůl, máslo a prášek do pečiva a vše vyšlehejte do hladka. Zvlášť ušlehejte bílky mixérem, dokud nevytvoří vrcholy, a vmíchejte těsto. Špenátovou směs položte na plech na pečicí papír a vložte do trouby na 15 minut na 180 stupňů.
Sušenku necháme vychladnout, potřeme smetanovým sýrem a poklademe rybou nakrájenou na plátky. Roládu zabalte, zakryjte fólií a dejte na pár hodin do lednice. Nakrájejte na porce.
20. Paštika z červené ryby
Tuto paštiku můžeme podávat v tartaletkách nebo na bruschettě.
Budete potřebovat: 100 g lehce osolené červené ryby, 100 g taveného sýra, 2 nakládané okurky, 2 snítky kopru, koření, majonéza.
Příprava: Rozdrťte červenou rybu a tavený sýr a rozmixujte v mixéru. Přidejte majonézu a koření a promíchejte. Na závěr vmícháme nasekaný kopr a najemno nakrájené okurky.
