Jak jíst kapustu?

Kapusta je jedním z divoce rostoucích druhů čeledi zelí, která je předchůdcem všech kapust. Až do pozdního středověku byla tato rostlina považována za jednu z nejrozšířenějších zelenin v celé Evropě. Kapusta je často označována jako braunkol, grunkol nebo brunkol. Mimochodem, pekingské zelí, nebo jak se někdy nazývá čínské zelí, je také druhem stejné listové rostliny. Kdysi se ale kapusta považovala za potravu výhradně pro chudé, kvůli její dostupnosti a nízkým cenám.

Léčivé vlastnosti takové rostliny byly u starých Římanů a Řeků za velkou cenu. Nikdo nemůže s jistotou říci, ze které země tato zelenina pochází: v Americe se jí často říká „červené ruské zelí“ a v Rusku je dlouho bez práce a teprve nyní se postupně začíná vracet zpět. popularita.

Vzhled a odrůdy kapusty

Listové zelí se od ostatních druhů liší nepřítomností hlávky zelí. Vzhled některých jeho odrůd je tak krásný, že se úspěšně používají pro dekorativní účely k dekoraci domácností a letních chat, zahrad a sadů.

Na základě divoce rostoucí rostliny vyšlechtili vědci chovatelé mnoho různých odrůd, které se liší tvarem a barvou listů, adaptací na přežití v různých klimatických podmínkách, ranou zralostí a výškou. Navíc je třeba poznamenat, že zpočátku listové zelí mělo schopnost růst v chladných oblastech a odolávalo i prvním mrazům.

Nyní, díky obrovské selekční práci, některé odrůdy bez problémů snášejí jak třicetistupňová vedra, tak patnáctistupňový mráz.

Nejběžnější odrůdou kapusty je kapusta nebo kapusta, která se vyskytuje ve dvou odrůdách, červené a zelené.

Kale red má prolamované listy tmavě fialové barvy s karmínovým odstínem. Tato zelenina je velmi bohatá na antioxidanty a flavonoidy, antokyany, a pokud jde o užitečné vlastnosti, není v žádném případě horší než červené hrozny.

Zelená má zase smaragdově zelené krajkové listy, které ani po zimě neztrácejí zářivou barvu.

Červená i zelená odrůda zeleniny jsou mrazuvzdorné a odolávají mrazům až do minus patnácti stupňů Celsia. Takové odrůdy dozrávají přibližně dva a půl měsíce po vysazení sazenic do země.

Sibiřská kapusta a hlavní kapusta se také nebojí chladu a první se docela úspěšně pěstuje po celé Sibiři a také na severním Uralu. Takové odrůdy jsou docela odolné vůči různým chorobám a dobře odolávají škůdcům.

Kudrnatý kapusta má kromě dekorativních vlastností také nasládlou jemnou chuť, která umožňuje její použití jako potravina. Jeho listy jsou hladké, na rozdíl od krajkových příbuzných, nařasené po okrajích luxusní fialové barvy.

Odrůda “Black Toscany” se vyznačuje šedozelenou barvou a tuberkulovitým tvarem listů a “Tintoretto” je skvělá pro sklizeň na zimu, protože po zmrazení se ukáže být nasycenější, sladší a voňavější.

Třtinová nebo třtinová kapusta úžasně doplní exotické saláty a pokrmy. Její listy vyrůstají na silných řapících a svým vzhledem připomínají celer nebo čajové lístky.

“Dino” je poměrně vysoká odrůda, která se vyznačuje tenkými a dlouhými listy.

“Redbor” velmi připomíná palmu s kaštanovými listy. Často dosahuje výšky až jeden a půl metru. Tato odrůda absolutně nepodléhá mrazu, často ji můžete uvařit sotva setřesením vrstvy sněhu.

Odrůda “reflex” má šedozelené vlnité listy a vynikající chuť. Liší se vysokou produktivitou a průměrnou zralostí. Navíc je tato odrůda jednou z cenných složek dietní a zdravé výživy.

Cenné složení a užitné vlastnosti produktu

Příznivé vlastnosti této úžasné rostliny jsou způsobeny jejím bohatým složením vitamínů a minerálů.

Tato zelenina je silným zdrojem vitamínu A a kyseliny askorbové. Dále obsahuje vitamíny skupiny B, slušné množství vitamínu K, vitamíny E a PP.

Minerální komplex je zastoupen hořčíkem, vápníkem, draslíkem, mědí, železem, fosforem, zinkem, sodíkem, selenem a manganem. Kapusta obsahuje více vápníku než mléko. Zároveň se mnohem lépe vstřebává díky absenci kaseinu.

Obsahuje také takové prospěšné látky jako zeaxantin a lutein, které chrání oči před ultrafialovým zářením, a nechybí ani indol-3-karbinol, který zabraňuje vzniku a růstu rakovinných buněk.

Tato zelenina obsahuje také sulforafan, který má také protirakovinné vlastnosti a navíc má antibakteriální účinek. Rostlina obsahuje velké množství lehce stravitelné rostlinné bílkoviny, která obsahuje většinu esenciálních a všechny esenciální aminokyseliny. Je také bohatý na omega-3 mastné kyseliny.

Mezi příznivé vlastnosti rostliny patří:

• nepostradatelný ve veganské a vegetariánské kuchyni, protože je kompletní náhradou masitých pokrmů;
• užitečné při dietě a zdravé výživě;
• normalizace trávicího traktu, zejména po proteinových dietách;
• obnovení a zlepšení zraku;
• snížení množství “špatného” cholesterolu;
• ovlivňuje srážlivost krve;
• má protinádorové účinky.

Taková zelenina obsahuje slušné množství rostlinné vlákniny, která příznivě působí na činnost trávicího traktu, je prevencí zácpy a zlepšuje trávení. Navíc obsahuje látky podporující detoxikaci organismu na buněčné úrovni, čímž se výrazně zlepšuje funkce ledvin a jater.

Pod vlivem železa, které je také obsaženo v kapustě, dochází k procesům syntézy životně důležitých hormonů: serotoninu, dopaminu a norepinefrinu. Tento minerál také zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi, což zlepšuje přístup aktivního kyslíku ke všem vnitřním orgánům.

Tato rostlina příznivě působí na imunitní systém organismu, zvyšuje jeho přirozenou obranyschopnost. To je způsobeno obsahem prospěšných antioxidantů v něm. Neustálé a systematické používání takové zelené zeleniny podporuje syntézu bílých krvinek, které zabraňují pronikání různých druhů bakterií a virů do těla. A sulforafan a kyselina askorbová ji chrání před účinky volných radikálů a škodlivých faktorů životního prostředí.

Extrémně vysoké hodnoty vápníku a vitamínu K v této zelenině jsou jen všelékem na kosterní systém. Tyto látky aktivně posilují kosti a zabraňují úbytku kostní hmoty. Vápník bez vitamínu K je neúčinný, protože právě tento vitamín podporuje jeho vstřebávání v kostech a také jeho odstranění z tělesných tkání, čímž brání rozvoji kalcifikace. Působí také jako převaděč proteinů kostní matrix a výrazně snižuje vylučování vápníku močí.

Vitamíny skupiny B spolu s homocysteinem zabraňují lámavosti kostí, což výrazně snižuje možnost zlomenin. A omega mastné kyseliny působí blahodárně na klouby: promašťují je a obnovují jejich pružnost.

Karotenoidy, vitamin A, lutein a zeaxanthin jsou přirozenými zdroji ochrany očí před UV zářením. Přemrštěné hladiny beta-karotenu zabraňují vzniku šedého zákalu u starších osob a zabraňují věkem podmíněné makulární degeneraci.

Také vitamín A zvyšuje tvorbu zrakového pigmentu – rodopsinu, který přispívá k hromadění a ukládání vitamínů v sítnici, a zeaxanthin má schopnost se do něj vstřebávat, což výrazně zlepšuje vidění. Vitamin K příznivě působí na procesy krevního oběhu a krvetvorby, čímž účinně zmírňuje záněty.

Mangan, přítomný v kapustě, normalizuje hladinu glukózy v krevní plazmě, takže tato zelenina je pro cukrovku prostě nepostradatelná. Vysoký obsah rostlinné vlákniny navíc přispívá k normalizaci lipidové rovnováhy, snižování cukru a také ke korekci hladiny inzulínu v těle.

S výskytem oxidačního stresu, ale i periferní a autonomní neuropatie u diabetiků pomáhá vyrovnat se kyselina alfa-lipoová, antioxidant, který je součástí kapusty.

Kapusta nemá absolutně žádnou tukovou složku a obsahuje asi osmdesát procent vody, což dlouhodobě udržuje pocit plnosti v žaludku. Vitamin C výrazně urychluje metabolické procesy, což vede k efektivnímu hubnutí. Zbavení se nadbytečných kilogramů navíc vede ke snížení hladiny cukru v krvi a zabraňuje vzniku cukrovky.

Zelené listové zelí obsahuje chlorofyl, který pomáhá blokovat karcinogenní účinky heterocyklických aminů, což je prevence zhoubných novotvarů. Výkaly navíc obsahují indol-3-karbinol, který omezuje růst rakovinných buněk a zabraňuje vzniku rakoviny.

Taková zelenina má schopnost snižovat riziko srdečních onemocnění a draslík pomáhá normalizovat krevní tlak a srdeční frekvenci.

Nicméně vitamín K je prevencí onemocnění, jako je Parkinsonova a Alzheimerova choroba, a to díky pozitivnímu vlivu na mozkové neurony. A omega mastné kyseliny zabraňují poškození mozkových buněk kvůli vysokému obsahu cukru.

Kontraindikace a poškození kapusty

Ať už to byl úžasný produkt, má také zákazy použití. Nedoporučuje se jíst zelí lidem, kteří trpí urolitiázou a cholelitiázou, protože tato zelenina obsahuje oxaláty. Zvýšený obsah vitamínu K v zelenině značně ztíží ředění krve.

Konzumace kapusty je někdy zdrojem žaludečních a střevních problémů a může způsobit plynatost, průjem a křeče v břiše.

Detoxikační vlastnosti šťávy z produktu často vedou k těžké slabosti.

Pěstování a použití ve vaření

Pěstování kapusty není pracný proces a zvládne to i laik.

Za tímto účelem:

1. Semena zasejte do půdy získané smícháním zeminy, písku a rašeliny a nechte klíčit, dokud se neobjeví sazenice. Sazenice prořeďte a vysaďte je na otevřeném prostranství, dokud nedosáhnou 80 dnů věku.
2. Rostlina potřebuje zalévání, hilling, kypření a hnojivo. V případě potřeby jsou ošetřeny před škůdci.
3. Listy, které se dají jíst, dorostou asi za měsíc a půl a můžete je bez obav odřezávat, protože na jejich místě vyrostou nové.
4. Kale je mrazuvzdorná a lze ji na zimu ponechat nesklizenou. Kořeny stačí nechat v zemi a příští rok bude zase úroda.

Každá země má na tuto zdravou zeleninu své vlastní recepty. Například v Německu se často dává do dušených brambor a přidává se do slaniny, používá se jako koření do hovězího a vepřového masa.

Nejužitečnější je však čerstvý, protože mnoho z jeho cenných vlastností se při tepelném zpracování ztrácí.

Připravují se s ním různé saláty, protože kapusta se hodí k zelenině: rajčata, česnek, bazalka a zelená cibulka. Nejlepší zálivkou na takový salát je lněný, olivový nebo dýňový olej.

Ve zdravé výživě se z něj vyrábí smoothie a šťávy ze zelené zeleniny. Na zimu se dá zmrazit a nejhrubší listy se nasolí a naloží. Kale také dělá lahodné chipsy a lasagne.

Takové zelí můžete skladovat dva týdny v lednici ve vakuovém sáčku nebo plastové nádobě. Při výběru v obchodě dbejte na to, aby listy nebyly zavadlé a rozdrcené a také neobsahovaly plak ani žádné inkluze.

Salát s kapustou a bílými fazolemi

K přípravě takového dietního salátu budete potřebovat:

• kapusta – 500 gramů;
• konzervované bílé fazole – 1 plechovka;
• červená cibule – 1 kus; – 200 gramů;
• červená paprika – 1 kus;
• olivový olej;
• balzámový ocet; .

Oddělte fazole od tekutiny. Zeleninu nakrájíme na libovolný způsob, zelí natrháme rukama a vše smícháme s fazolemi. Z oleje, octa a koření připravíme omáčku a salát jí dochutíme.

Kapustové lupínky

Pro vaření budete potřebovat:

• listy kapusty – 1 kilogram;
• česnek; ; ;
• olivový olej.

Předehřejte troubu na 180 stupňů, poté snižte teplotu na XNUMX stupňů. Zelí natrháme a dáme na plech vyložený pečicím papírem. Opepříme, osolíme a poté zakápneme olejem. Odešlete plech na pečení do předehřáté trouby a sušte, dokud se neuvaří, aniž byste úplně zavřeli dveře.

Konečně,

Kapusta je velmi hodnotný, zdravý a krásný produkt. Odedávna se používal k okrasným a krmným účelům, ale nyní si postupně získává své místo ve vaření a výživě. Díky svému cennému složení je kapusta prakticky všelékem na mnoho nemocí a vynikající chuťové vlastnosti se úspěšně používají v kuchyních různých zemí. Nezapomeňte však, že použití tohoto produktu má kontraindikace, takže před jeho užíváním nebude zbytečné konzultovat s lékařem.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Mikro- a makroprvky, vitamíny a kyseliny, které kapusta obsahuje. Jaké jsou její zdravotní přínosy, existují nějaké kontraindikace konzumace této zeleniny. Jak z něj připravit první chody a saláty.

Složení a obsah kalorií kapustového zelí

Tato zelenina je lídrem v obsahu mikro- a makroprvků, vitamínů a aminokyselin nezbytných pro tělo. Jde o velmi cenný zdroj rostlinných bílkovin, které tělo vstřebává mnohem rychleji a snadněji než bílkoviny živočišné. V syrových listech je procento živin téměř dvakrát vyšší než v listech tepelně upravených.

Kalorický obsah kapusty na 100 g je 30 kcal, z toho:

• Bílkoviny – 2.84 g;
• Tuk – 0.49 g;
• Sacharidy – 5.23 g;
• Dietní vláknina – 2 g;
• Voda – 90.5 g;
• Popel – 0.94 g.

• A, RE – 735 mcg;
• Beta karoten – 8.823 mg;
• Lutein + Zeaxanthin – 19 697 mcg;
• B1, thiamin – 0.043 mg;
• B2, riboflavin – 0.114 mg;
• B4, cholin – 0.5 mg;
• B5, kyselina pantothenová – 0.053 mg;
• B6, pyridoxin – 0.086 mg;
• B9, kyselina listová – 14 mcg;
• C, kyselina askorbová – 25.2 mg;
• E, alfa tokoferol, TE – 0.92 mg;
• Vitamín K, fylochinon – 882 mcg;
• Vitamín PP, NE – 0.672 mg;
• Betain – 0.3 mg.

• draslík, K – 321 mg;
• Vápník, Ca – 138 mg;
• Hořčík, Mg – 18 mg;
• sodík, Na – 251 mg;
• Fosfor, Ph – 28 mg.

• Železo, Fe – 0.94 mg;
• Mangan, Mn – 0.45 mg;
• Měď, Cu – 47 mcg;
• Selen, Se – 0.9 mcg;
• Zinek, Zn – 0.18 mg.

Esenciální aminokyseliny na 100 g:

• Arginin – 0.158 g;
• Valin – 0.156 g
• Histidin – 0.06 g;
• Isoleucin – 0.17 g;
• Leucin – 0.199 g;
• Lysin – 0.17 g;
• Methionin – 0.027 g;
• Threonin – 0.127 g;
• Tryptofan – 0.035 g;
• Fenylalanin – 0.146 g.

• Alanin – 0.143 g;
• Kyselina asparagová – 0.254 g;
• Glycin – 0.137 g;
• Kyselina glutamová – 0.323 g;
• Prolin – 0.169 g;
• Serin – 0.12 g;
• Tyrosin – 0.101 g;
• Cystein – 0.038 g.

Nasycené mastné kyseliny na 100 g:

• Lauric – 0.002 g;
• Myristic – 0.002 g;
• palmitová – 0.053 g;
• Stearová – 0.002 g.

Polynenasycené mastné kyseliny na 100 g:

• Linoleová – 0.096 g;
• Linolenová – 0.125 g;
• Arachidonová – 0.001 g.

Užitečné vlastnosti kapusty zelí

Výhody zeleniny budou patrné pouze tehdy, když budete jíst přírodní zelí pěstované v přírodních podmínkách pod sluncem, a ne ve skleníku.

Zde jsou všechny výhody kapusty:

Posiluje imunitu. Vysoký obsah kyseliny askorbové umožňuje takové změny dosáhnout. Díky jeho pravidelnému příjmu do organismu snáze snáší virová onemocnění a snáze se vyrovnává s působením negativních faktorů (nachlazení, stres, špatný spánek atd.).

Poznámka! Kapusta je vynikající alternativou masa pro vegetariány, vegany a konzumenty syrové stravy. Obsahuje vše, co při takové dietě potřebujete, kromě vitamínů B12 a D.

Škody a kontraindikace konzumace kapusty

Kapusta spolu se špenátem obsahuje hodně oxalátů, které při vstupu do těla mohou krystalizovat. Vzniklé granule se z něj špatně odstraňují, usazují se ve žlučníku a ledvinách. Proto nelze takovou zeleninu považovat především za trpící pyelonefritidou a mikrolitidy, cholelitiázou.

S kudrnatým obyvatelem zahrady byste měli být opatrní v následujících případech:

Cukrovka. Vše je zde zcela pochopitelné, protože listy obsahují hodně cukru.

Poznámka! Prošlá zelenina, která ležela na teplém místě déle než 2-3 dny, může způsobit škodu. Proto ho stačí skladovat v lednici v potravinářské fólii nebo igelitovém sáčku nejdéle týden. Je povoleno zmrazit kapustu na zimu v nakrájené formě.

Kapustové recepty

K jídlu jsou vhodné pouze listy – stonky jsou příliš tvrdé a prakticky v nich nejsou žádné užitečné látky. Ty první se používají především k přípravě studených i teplých salátů, polévek, borščů a řízků. Tato zelenina se peče a dusí velmi zřídka, ale nakládaná a solená poměrně často. Vzhledem k tomu, že nemá výraznou chuť, měl by být doplněn o další přísady – mrkev, cibule, sýr, maso atd.

Zde je jen několik zajímavých receptů:

Balení. Na mlýnku na maso umelte jeden svazek mrkve a bílé cibule. Poté vše spojte, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. krupice, 2 polévkové lžíce. l. hustá zakysaná smetana, trochu kopru, sůl a pepř podle chuti. Poté na talíř nasypeme mouku nebo strouhanku, vytvarované řízky v nich obalíme a opečeme ve velkém množství rafinovaného rostlinného oleje do zlatova. Pokud se těsto rozpadá, můžete do něj zašlehat 1 vejce. Poté vše přendejte do smaltované pánve, zalijte omáčkou (3 lžíce rajčat + 50 ml vody + sůl a pepř) a vařte 15 minut.

Důležité! Můžete snadno provádět vlastní změny v receptech na kapustu přidáním svých oblíbených ingrediencí. Jediné, s čím byste neměli experimentovat, jsou ryby, které se k tak náročné zelenině nehodí.

Zajímavá fakta o kapustě

Sníst pouhých 100 g syrové zeleniny denně může překvapivě snadno nahradit 300 g masa. Zároveň zde není škodlivý cholesterol, vysoké procento sacharidů a tuků ucpávajících cévy. Protein obsažený v listech kapusty je považován za jeden z nejsnáze stravitelných a pro člověka prospěšných.

V Austrálii se některé odrůdy tohoto zelí pěstují výhradně pro dekorativní účely, k ozdobení trávníků před domy. Zároveň je v Itálii, Kalifornii a Skandinávii téměř nejvítanějším „hostem“ v lednici, který se aktivně používá k přípravě prvního a druhého chodu.

Kapusta svým vzhledem vůbec nezapadá do rodiny „zelí“, vypadá spíše jako zelené, což ve skutečnosti je. Díky svému rozmanitému složení jej lze postavit na roveň salátu, špenátu, koriandru a bazalce. To vrhá světlo na to, proč mnoho nadšenců syrové stravy používá syrovou stravu k přípravě zelených koktejlů a smoothies.

Jak vařit kapustu – podívejte se na video:

Vzhledem k tomu, kolik má kapusta pro zdraví, bylo by divné ji nezařadit do svého jídelníčku. A i když se nechystáte tuto kudrnatou zeleninu jíst každý den, ovlivní vaše zdraví tím nejpozitivnějším způsobem.