Jak jíst jehněčí ocásek?

Tajemství orientální kuchyně pohltilo moudrost kočovných národů. Léta života v drsných pouštních podmínkách naučila staré Turky vážit si toho, co příroda poskytuje, a správně využívat hodnotné potravinářské produkty.

Jehněčí ocas – co to je?

Slovo „ocas“ pochází z turkického kuyruk, což znamená ocas. Tento kulatý tuk se nachází u ovcí s tlustým ocasem. U mladých zvířat „ocas“ váží v průměru 7–10 kg, ale za příznivých podmínek může dosáhnout 25–30 kg.

Pro srovnání, tlustý ocas je stejný nahromadění jako hrby velblouda. Při dobré výživě a dostatku pití se tuk ukládá v oblasti 5. obratle u kořene ocasu a může být zvířetem konzumován v období sucha a za jiných nepříznivých podmínek.

Pro ovce produkující potomstvo je tlustý ocas cenným ložiskem a příroda se postarala o dobrou ochranu zásob pomocí silné kůže a husté vlny.

Historické informace

Obrazy tlustoocasých ovcí se nacházejí na mozaikových freskách a keramice starých Sumerů. Stáří těchto archeologických nálezů je více než 5 tisíc let. Na základě těchto historických artefaktů můžeme s jistotou říci, že tlustoocasá zvířata krmila lahodným masem a cenným živočišným tukem mnoho generací východních národů.

Tuk z ocasu byl popsán v lékařských pracích Galena a Avicenny. Recepty využívající tento zázračný lék se nacházejí ve starověkých rukopisech Persie, Řecka, Babylonu, Říma a Egypta.

Nasbírané poznatky a zkušenosti se předávaly ve starověkých pojednáních z generace na generaci a dnes lze na základě nashromážděných informací tuk z tlustého ocasu využít ve vaření a lidovém léčitelství.

Výhody a poškození jehněčího ocasu

K vyhodnocení přínosů tukového ocasu jako výživného potravinářského produktu stačí prostudovat jeho složení a vliv na životní procesy v lidském těle. Jaké jsou tedy výhody jehněčího ocasu?

1. Tuk z ocasu je skutečnou přirozenou zásobárnou vitamínů a minerálů. Vitamíny skupiny B, zejména B12, příznivě působí na kardiovaskulární činnost a v kombinaci s kyselinou listovou předchází časným infarktům a mozkovým mrtvicím.
2. Vitamin E v tukovém ocasu se podílí na metabolických procesech a je životně důležitý pro zdraví pokožky.
3. Železo důležité pro krev, tkáň posilující fluor, draslík, nezbytný pro srdeční činnost, jód pro štítnou žlázu, dále zinek, fosfor a mastné kyseliny jsou obsaženy v cenném tuku z ocasu.
4. Tento produkt je určen pro chronické diabetiky k regulaci hladiny cukru a stimulaci slinivky břišní.
5. Jehněčí oháňka obsahuje ze všech živočišných tuků nejméně cholesterolu, který škodí cévám.

Pro vaši informaci! Kurdyuk se nedoporučuje pacientům trpícím srdeční arytmií, dnou, aterosklerózou a gastritidou s vysokou kyselostí.

Negativní účinek tuku na ocasu se může projevit v přítomnosti pokročilých onemocnění. Peptické vředy a jakékoli patologické stavy v gastrointestinálním traktu budou narušovat absorpci lehkého tukového produktu. Pro osoby trpící selháním ledvin a jater je nežádoucí jíst pokrmy s přídavkem tuku z ocasu.

Výběr tuku z ocasu, skladování a použití

Nyní zjistíme, jak správně vybrat a uložit tlustý ocas. V orientálních bazarech se prodává v obrovském množství a za přijatelnou cenu. Ale na evropských trzích je poměrně obtížné najít tak hodnotný produkt. Pokud se vám ale najednou podaří najít ten cenný kousek, je důležité věnovat pozornost jeho vzhledu.

1. Kvalitní tučný ocas má hustou strukturu, rovnoměrnou bílou barvu s růžovými žilkami a příjemnou vůni mladého jehněčího.
2. Po rozřezání starých zvířat obvykle zůstane produkt nízké kvality. Takové kusy jsou suché se žlutým nádechem a nepříjemným žluklým zápachem.

Fat tail lze v mrazáku skladovat velmi dlouho, pro zachování všech jeho blahodárných vlastností se doporučuje lehce dosolit a těsně uzavřít.

Je vhodné ponechat ocasní tuk, nakrájet na porce a použít jej k přípravě lahodných pokrmů a kosmetiky. Po vyjmutí z mrazáku nezmrzne a je ihned připraven k jídlu.

Tradiční orientální pokrmy jsou namočené v aromatickém tuku rozpuštěného tukového ocasu. Manti, maso pilaf, kebab a pečená játra jsou vždy šťavnaté a chutné díky smaženým kouskům tuku z ocasu.

Všimněte si receptů turecké kuchyně – s tipy krok za krokem a fotografiemi hotových jídel.

Recept na tvarohový kastrol s jablky je velmi jemný a vynikající dezert, který ozdobí váš sváteční stůl.

Zdravé recepty s použitím jehněčího ocásku

Co dělat s ovčím ocasem? Beztvarý bílý jehněčí ocásek se v rukou šikovné hospodyňky promění v opravdovou orientální lahůdku.

“Medový culík”

Nejjednodušší recept na časté používání, „Honey Tail“, pochází z kuchyně Adyghe.

Doba vaření: 30 min.

Obsah kalorií: 897 kcal/100 g.

Tukový ocas vařte v osolené vodě, dokud se objem nezmenší 1,5-2krát. Uvařený kousek nakrájíme na tenké plátky, opečeme z obou stran a potřeme přírodním medem. Toto jídlo lze použít místo klobásy a jako doplněk k přílohám.

Je neuvěřitelně zdravá a chutná, plně uspokojuje potřeby těla na životně důležité složky.

Co dalšího můžete vařit z jehněčího oháňky? To je tak chutné jídlo! Světoznámý recept na kebab Lula je oblíbený v mnoha zemích Západu i Východu. Tento lahodný pokrm nelze připravit bez aromatického tukového ocasu.

• jehněčí dužina – 500 g;
• tukový ocas – 150-170 g;
• cibule – 150 g (2 ks);
• sůl – 1 lžičky;
• koriandr, kmín – každá 1 polévková lžíce;
• černý pepř – 0,5 lžičky.

Doba vaření: 40 min.

Obsah kalorií: 1047 kcal/100 g.

Ideální je, když jehněčí maso a další ingredience nakrájíme najemno velkým nožem.

Jedná se o dlouhou a pečlivou práci zkušeného kebabchi, který po nakrájení mleté ​​maso dlouho šlehá, nasycuje ho vzduchem a vůněmi koření.

Hotová směs se kontroluje na hustotu, aby při smažení nespadla ze špejle. Stočí jednu klobásu a zkoušejí její pevnost váhou. Pokud je mleté ​​maso dostatečně husté a bohaté, pak okamžitě začněte s nejpříjemnější procedurou.

Kotleta o hmotnosti 150 g se po navlhčení rukou vodou rovnoměrně rozdělí na špejli. Lula kebab se smaží na dřevěném uhlí ze všech stran do zlatova a je lahodný.

Dlouhí játra z Východu tvrdí, že za své dobré zdraví vděčí mnoha potravinářským produktům, včetně tlustého ocasu. Staři si zachovávají neuvěřitelnou pracovní kapacitu až do vysokého věku a orientální krásky si díky živočišnému tuku udržují hladkou pokožku a husté vlasy.

Jehněčí ocas je usazenina tuku v oblasti zadku ovcí. O živočišných tucích je spousta kontroverzí. Tuk z ocasu se liší od hovězího i vepřového tuku svými jedinečnými vlastnostmi.

Co je tlustý ocas?

V historických materiálech se první zmínky o tlustém ocasu objevily asi 3 tisíce let před naším letopočtem. Přítomnost tlustého ocasu byla nalezena u zvířat vyobrazených na nádobí v sumerských městech. Od té doby se tučný ohon každou chvíli objevil v některých zdrojích souvisejících s Asií. Také zmínky o tlustém ocasu lze nalézt v historických informacích o arabských zemích, Íránu, Kazachstánu a dokonce i Transbaikálii.

Tukový ocas neboli tukové ložisko má tendenci být uloženo na 3-5 obratlích, počítáme-li od kořene ocasu. Jeho velikost přímo závisí na vlastnostech plemene a existují případy, kdy samotný tlustý ocas vážil až 30 kg. Tučný ocas berana je přibližně stejný jako hrb velblouda. Takové hromadění tuku je nezbytné pro konzumaci v obdobích nedostatku krmiva.

Ve vzhledu je tlustý ocas zaoblený povrch pokrytý stejnými vlasy jako samotné zvíře. U jedinců tlustoocasých plemen se i přes genetickou zvláštnost objevují nejvýraznější ložiska při intenzivním výkrmu a příznivých podmínkách ustájení. Také vývoj tlustého ocasu závisí na hladině soli v půdě v místě bydliště a vlastnostech konzumované trávy.

Plemena tlustoocasých ovcí

V chovu ovcí existují pouze tři tlustoocasé variety. Tyto zahrnují:

1. Edilbaevskys. To je výsledek křížení astrachaňských beranů s kazašskými ovcemi. Berani váží až 120 kg, samice jsou téměř dvakrát lehčí. Barva srsti je červená, hnědá a černá. Černí jedinci produkují dobré maso a v největším množství, vysvětlení pro tuto skutečnost nebylo dosud nalezeno. V průběhu roku jedinci vyprodukují až 3,5 kg vlny a asi 120 litrů vysokotučného mléka. Je dobré použít na výrobu másla nebo sýra. Zvířata jsou nenáročná na potravu a životní podmínky. Hlavní je údržba pastviny. Oblast rozšíření: Tatarstán, Kazachstán a některé oblasti Ruské federace.
2. Kalmycké ovce. Aktivně se začali chovat v Mongolsku a západní Číně. Plemeno vzniklo křížením místních odrůd ovcí. Takové ovce mohou být bílé nebo černé, výnos vlny je až 4 kg za rok. Hmotnost dospělého berana dosahuje 120 kg. Toto plemeno ovcí všech tlustoocasých odrůd produkuje produkty nejvyšší kvality. To platí pro maso, i u dospělých je měkké a křehké, jako by šlo o maso mladých zvířat. Vlna je také různé kvality, je nejměkčí ze všech tlustoocasých plemen.
3. Ovce Gissar jsou produktem křížení tádžických a uzbeckých plemen. Barva je nejčastěji červenohnědá s různými odstíny. Jedná se o největší zvířata ze všech plemen tlustoocasých, beran může vážit až 190 kg, ovce – až 90 kg. Ale toto plemeno produkuje nejméně vlny (asi 2 kg), navíc je nekvalitní a málo ceněné. Ovce tohoto plemene jsou chovány výhradně pro maso: je jemné a chutné, zejména proto, že je ho hodně.

Rozdíly mezi tlustoocasými ovcemi

Již podle vnějších znaků bude možné snadno určit, zda zvíře patří k plemenu tlustoocasý. Mezi tyto funkce patří:

1. Ovce tlustoocasé jsou vždy větší než obyčejné a rozdíl je patrný. Je zcela přirozené, že beran s tlustým ocasem váží až 150 kg, pro ovce – až 80 kg.
2. Hlava takových zvířat je vždy úzká s charakteristickým hrbolem na čele a nosu.
3. Uši jsou vždy dlouhé a svěšené.
4. Rohy jsou u tlustoocasých ovcí vzácností. To může být dokonce známkou toho, že zvíře nepatří k tlustoocasému plemeni, nebo že není čistokrevné. Pokud jsou přítomny rohy, pak pouze u samic.
5. Ocas není příliš dlouhý, do 10 cm, je umístěn v zářezu, který je na ocasu.
6. Vlna tlustoocasých ovcí je vždy hustá a hrubá, často nepříliš kvalitní.
7. Barva srsti může být hnědá, červená, černá nebo bílá, šedá – záleží na plemeni.
8. Samozřejmostí je přítomnost samotného tlustého ocasu, který také v závislosti na plemeni a stupni výkrmu může vážit od 5 kg. Existují případy, kdy tlustý ocas dosáhl hmotnosti 30-40 kg.

Vlastnosti tlustoocasých ovcí

Ovce tlustoocasé jsou pozoruhodné především svou nenáročností. Navíc se to projevuje doslova ve všem: tolerance k jakýmkoli klimatickým podmínkám, nenáročnost v péči a výživě. Hlavní je mít možnost pást se na dobrých loukách. Chovat je v tmavých nevětraných místnostech je jediná věc, kterou takové ovce nesnesou.

Důležité! Mláďata se vyznačují rychlým tempem růstu: do šesti měsíců zvíře váží asi 50 kg. Z takového jehněčího získáte 20-25 kg křehkého masa a 5-7 kg tuku z ocasu.

Pasení tlustoocasých ovcí je obtížné. To je způsobeno mnoha faktory. Tyto ovečky si například nevybírají svého vůdce, takže prostě nemají koho následovat. Ovce s tlustým ocasem se také špatně orientují v prostoru: zvíře se po vybočení ze stáda již nebude moci samo vrátit. Ovce takových plemen se navíc vyznačují zvýšenou bázlivostí a při sebemenším ohrožení spěchají všemi směry.

Struktura

Ne všechny typy tuku na ocasu jsou stejně zdravé. Kvalita závisí nejen na plemeni ovcí, ale také na pohlaví hospodářských zvířat.

U mladých ovcí má tuk z ocasu následující složení:

1. Mononenasycené, polynenasycené a nasycené tuky – 97%.
2. Voda – 0,3%.
3. Vitamíny, hlavně skupina B, ale jsou přítomny i D a E, PP – 2%.
4. Cholesterol patřící k typu „dobrý“. Tento typ cholesterolu je pro tělo důležitý, protože podporuje mozkovou činnost a zlepšuje regeneraci buněk. Obsah cholesterolu v tuku z ocasu je 2x nižší než v hovězím a 4x nižší než ve vepřovém.
5. Mikroprvky: selen, chlor, fosfor, síra, zinek, hořčík, jód.
6. Betakaroten a přírodní lanolin. Poslední prvek činí tuk z tlustého ocasu nejcennějším pro kosmetologii.
7. Kyseliny: stearová, margarová, palmitová, pentadekanová, myristová, laurová a kaprinová.
8. Omega-6 a omega-3, které jsou nezbytné pro posílení cév.

Důležité! Energetická hodnota tuku je 900 g, zcela chybí sacharidy a bílkoviny. Tuk z ocasu se používá k vaření, ale ne v čisté formě. Vzhledem k některým vlastnostem může toto použití tuku poškodit tělo.

Pravidla aplikace

Díky svým vlastnostem lze tuk z ocasu tuku použít pro následující účely:

1. Vaří jídlo. Tuk má specifickou vůni a chuť, proto se nejvíce používá v asijské kuchyni. Abyste pokrm nezkazili, potřebujete tuk z mladého zvířete. Měl by být bílý, hustý a neměl by obsahovat cizí částice.
2. Jako konzervant.
3. Medicína, dietetika. Ve farmakologii se tuk z tukových ocasů používá k výrobě mastí na křečové žíly, nachlazení a kašel.
4. Výroba produktů, jako jsou svíčky a mýdlo.
5. Kosmetologie. Omlazující vlastnosti tlustého ocasu jsou známé. Jako součást krémů napíná pokožku, dodává jí jemnost a hladkost. Pro kosmetické účely můžete na napařené tělo aplikovat rozpuštěný tuk. Tento tuk je zvláště dobrý, pokud jsou na kůži nějaké záněty, praskliny nebo rány.

Nekontrolovaná konzumace nebo používání tuku z ocasu pro léčebné účely nejenže nemusí pomoci, ale dokonce poškodit lidské zdraví. Je vhodné používat tento přípravek jako adjuvantní léčbu souběžně s léčbou předepsanou lékařem.

Léčivé vlastnosti

Tuk má mnoho léčivých a preventivních vlastností:

1. Zmírnění nervového napětí, uklidňující účinek na nervový systém. Také normalizuje spánek, zmírňuje úzkost a stres. To je způsobeno vysokým obsahem vitamínu B.
2. Zvýšená fyzická aktivita díky vysoké energetické hodnotě. Doporučeno pro těžké vyčerpání těla a dokonce i dystrofii.
3. Zlepšení metabolických procesů, normalizace metabolismu tuků.
4. Zvyšování imunitních sil organismu.
5. Stimuluje činnost mozku a trávicího systému.
6. Pozitivní vliv na zrakové orgány.
7. Regenerace kůže.
8. Díky antioxidační aktivitě dochází k posílení buněčných membrán.
9. Pokud budete konzumovat malé množství tuku na ocasu od velmi raného věku, můžete úspěšně předcházet onemocněním kloubů souvisejícím s věkem.
10. Zevní použití se doporučuje při popraskané pokožce a nadměrné suchosti. Předepsáno pro popraskané bradavky během kojení u žen. Tuk je účinný při plísňových kožních infekcích.

Výhody produktu

Podívejme se na hlavní výhody takového tuku:

1. Pro ženy. Umírněná konzumace tuku z ocasu pomáhá normalizovat hormonální hladiny a zvyšovat plodnost. Takový tuk je užitečný během menopauzy. Jeho použití v jídle a během kojení je neméně užitečné. Tento tuk je dobrý pro celkové omlazení organismu, dokonce se používá jako prevence rakoviny.
2. Pro děti. Známý je uklidňující účinek tuku z ocasu, podává se také na posílení imunitního systému. Ale až do 9 měsíců je jakékoli použití tlustého ocasu pro děti přísně zakázáno. Tuk se u dětí často používá ve formě obkladů při onemocněních dýchacích cest.
3. Pro muže. Od starověku je tuk z ocasu známý svou schopností zlepšit potenci u mužů. Kromě toho je znám jeho pozitivní vliv na mužskou reprodukční funkci. Tuk se používá při léčbě prostatitidy. Pro snížení hladiny cholesterolu v krvi se doporučuje zařadit tuk z ocasu do vaší každodenní stravy. Dále přispívá k normální činnosti trávicího traktu, doplňuje spotřebu energie a zlepšuje paměť. Tuk podporuje koncentraci, zlepšuje prokrvení mozku a zraku.
4. Během těhotenství a kojení. Každodenní používání malého množství tuku z ocasu zlepšuje imunitu, což je důležité pro těhotné ženy. Tukové složky snižují v tomto období podrážděnost a zvyšují úroveň fyzické aktivity. Ale během laktace je lepší se tuku z ocasu vyhnout. Tento přípravek může ublížit malému dítěti, což se projevuje zažívacími potížemi u miminka, kolikou.

Kontraindikace

Zde jsou případy, kdy by se tento produkt neměl používat:

1. Tuk z ocasu má vysoký obsah kalorií, takže je kontraindikován pro lidi s nadváhou.
2. Přítomnost cholesterolu v produktu přispívá k tvorbě cholesterolových plaků, což vede k ucpání cév. To je nebezpečné pro lidi s kardiovaskulárními chorobami.
3. Onemocnění žaludku jsou také kontraindikací pro konzumaci tuku z ocasu. Mezi taková onemocnění patří gastritida, kolitida, vředy a vysoká kyselost.
4. Ateroskleróza, patologické změny v játrech nebo žlučníku, poruchy odtoku žluči.
5. Alergické reakce.

Druhy tuku

Tuk z ocasu je klasifikován podle stupně. Další použití produktu závisí na nich: