Naše téma není vůbec nové. Rok od roku se zahradníci potýkají s problémem hořkosti okurek. Ale právě kvůli rozšířenosti tohoto jevu má smysl o něm znovu mluvit. Nejčastěji se lidé zajímají o otázky – proč jsou okurky hořké, jak jim zabránit, zda lze takové ovoce použít. Zkusme na to společně přijít.
Proč jsou okurky hořké
Pravděpodobně ne každý ví, že Indie je rodištěm okurek. V přírodě rostou v teplých, vlhkých subtropických a tropických oblastech a snaží se vyhýbat spalujícímu slunci. Navzdory skutečnosti, že jsou z 96% tvořeny vodou, existuje mnoho užitečných složek.
Okurky jsou bohaté na hořčík a draslík, obsahují fosfor, síru, vitamín C, karoten, vitamín E, kyselinu listovou a mnoho dalších minerálů. A kalorií je velmi málo, takže okurky odborníci na výživu vítají. A dodává plodům hořkost cucurbitacin, organická sloučenina na bázi sacharidů (glykosid).
Cesty výskytu hořkého prvku jsou natolik mnohorozměrné, že je není vždy možné vysledovat. Vědci tomuto problému nevěnují dostatečnou pozornost, zejména proto, že v laboratorních podmínkách plody nemají hořkost, objevuje se pouze u rostlin opylovaných hmyzem.
Výskyt hořkosti u okurek může ovlivnit mnoho faktorů.
Přebytek této látky se objeví:
1) za nepříznivých vnějších podmínek;
2) s poklesem prvků v ovoci, které ovlivňují chuť (cukr, kyseliny, sacharidy atd.);
3) se současným výskytem obou výše uvedených faktorů.
Abychom to shrnuli, množství hořkého prvku se zvyšuje, když okurky zažívají “stres”: v případě přírodních nepříznivých podmínek nebo při porušení pravidel péče během období růstu. Pokud na klima nemáme téměř žádný vliv, pak je nejen možné, ale i nutné dodržovat elementární pravidla pěstování.
První pravidlo je více měkkého světla, méně hustý stín. Okurková paseka by měla být umístěna na volném prostranství, ale dostatečně chráněná před větrem. Ve stínu se fotosyntéza listů prudce snižuje, dozrávání se zastaví, stejně jako akumulace živin.
Ale pražící slunce je pro ně nepřijatelné. V tomto případě rostliny potřebují dodatečnou vlhkost a případně úkryt před přímými slunečními paprsky. Ideální podmínky pro výsadbu – rozptýlené světlo ve stínu jiných vysokých rostlin. Druhým je včasné a kompetentní zavlažování. Obvykle má každý majitel na zahradě nádoby se zásobou vody.
Hořké okurky jsou jedlé a dokonce užitečné v malých množstvích.
Okurky se zalévají pouze touto usazenou teplou vodou, v žádném případě by se neměla vylévat studená voda přímo z hadice. Tato zelenina nemůže být nalita a přesušena. Při nedostatku vody v rostlinách odumírají kořenové vlásky, které absorbují vlhkost.
Méně vody znamená méně jídla. Dochází k odtoku živin a hromadění hořčin. Pokud jsou záhony naplněny vodou, kořeny nebudou mít dostatek kyslíku, pak je řetězec stejný: nekvalitní výživa – a přebytek cucurbitacinu.
Třetí je míra hnojiv, zejména dusíku. Obecně je dusík užitečný pro rostliny, zejména okopaniny, pro obohacení hlíz užitečnými látkami a pro dobrý růst vegetace. Ale vývoj suchozemského ovoce je přece jen pro okurky důležitý.
A nadměrné obohacování dusíkem zpomalí dozrávání plodiny. Mimochodem, přesycení půdy hnojem nebo minerálními hnojivy také ovlivňuje vzhled nadměrné hořkosti. Jakákoli hnojiva se aplikují večer, několik hodin před hlavním zavlažováním.
Nedostatečná zálivka je jedním z faktorů ovlivňujících výskyt hořkosti u okurek
Za čtvrté, okurka musí být držena na biči po dobu nejvýše 12 dnů od okamžiku opylení. To si mysleli naši prarodiče. A stojí za to si to poslechnout, protože za starých časů byly okurky v Rusku velmi chutné.
Výhody a poškození hořkých okurek
Abyste zjistili, zda hořké okurky přinášejí užitek nebo škodu, musíte pochopit, o jaký druh látky jde – cucurbitacin. Tato organická sloučenina, získaná jako výsledek “negativní” reakce rostliny na špatné ošetření, je biologicky aktivní.
Jeho fyziologické působení je nejednoznačné. V současné době již probíhají studie o jeho protizánětlivých, hepatotoxických a antipyretických vlastnostech. Je také vážně studován na cytotoxicitu (účinek na buněčné úrovni na rychle rostoucí novotvary).
A to znamená, že v budoucnu může být použit jako protinádorová látka. Ale není nutné absorbovat hořké okurky ve velkém množství. To může vést k rozrušení střev, slinivky břišní a jater. Nicméně již existují důkazy o mnoha prospěšných vlastnostech tohoto glykosidu. Zkusme to shrnout.
Výhody hořkých okurek:
- Hořké plody mohou mít analgetický účinek. Je zvláště užitečný při bolestech břicha, zad a hlavy a také při ženských měsíčních bolestech.
- Cucurbitacin může mít antiradiační účinky. V místech s vysokou radiací se ke konzumaci doporučují hořké okurky.
- Choleretická vlastnost, kterou mají běžné okurky, je také vlastní ovoci s hořkostí.
- Konzumace zeleniny je prospěšná pro gastrointestinální trakt.
- Pozitivně působí na stěny cév a celou práci kardiovaskulárního systému.
- Sušená bez slupky se okurka rozdrtí a poté se používá jako lék na popáleniny a rány.
- Hořké okurky zpomalují vývoj bakterií, takže je lze použít při letním nachlazení.
- Užitečné při cukrovce.
- Zpomalte vývoj rychle rostoucích atypických buněk (může za ně i rakovina).
- Hořké plody obsahují více antioxidantů, které pomáhají naší pleti zůstat déle mladá. Z jejich dužiny je dobré vyrobit masky na obličej, krk, ruce a nohy.
Neměli byste jíst, pokud máte:
- Žaludeční potíže – gastritida nebo vředy.
- Onemocnění štítné žlázy
- urolitiáza
- Selhání ledvin a další onemocnění sudů.
- Sklon k otokům během těhotenství nebo některých onemocnění.
- Nelze přenést, aby nedošlo k průjmu. Doporučená norma není více než 3 druhy zeleniny.
- Okurky by se neměly jíst více než 10 cm S každým dalším milimetrem se užitek snižuje.
Okurky jsou důležité a užitečné pro fungování mnoha systémů lidského těla.
Je možné jíst hořké okurky
Na základě výše uvedeného docházíme k závěru – jíst hořké okurky Umět. Pokud dodržíte opatření a vezmete v úvahu kontraindikace, zdravému člověku z nich prakticky neškodí. Otázkou zůstává – jak odstranit hořkou chuť.
Nejčastěji se hlavní hořkost hromadí ve slupce a u ocasu. Někdy proto stačí zeleninu oloupat a odříznout „zadek“. Poté musí být okurka omyta – a je připravena. Na saláty s takovými okurkami je lepší použít olej, ten navíc uhasí zbývající hořkou chuť a dodá pikantnost. A skvělý doplněk k takovému salátu by byl kopr a žitný chléb.
Ale naše babičky věděly, že hořkost lze odstranit namáčením okurek ve vodě po dobu 12 hodin a periodickou výměnou vody. A nejosvědčenější metodou je tepelné zpracování. Udělejte je například lehce osolené, nakládané hořké okurky nebo připravit hořké okurky na zimu v salátu.
Pokud okurky namočíte na delší dobu do vody, mohou ztratit část své hořkosti.
Je možné je na zimu osolit a naložit?
Mnoho lidí se zajímá o otázku – pokud hořké okurky, lze je konzervovat. Samozřejmě můžete. Navíc se lépe skladují a je méně pravděpodobné, že explodují. A z tepelné úpravy mizí hořkost, jak jen to jde.
A pokud se bojíte zbytku nepříjemné chuti, můžete do receptu na solení přidat zázvor, kurkumu nebo křen. Tyto přísady jsou schopny maskovat jakoukoli chuť. A samozřejmě před solením odřízněte plodu špičku. Zde je několik způsobů, jak sklízet okurky na zimu.
Dobře omytou zeleninu nakrájíme z obou stran a necháme 2 hodiny ve studené vodě. V této době připravte sklenice, sbírejte potřebné ingredience. 3litrová sklenice bude vyžadovat 2-3 stroužky česneku, lžičku pepře, 3 třešňové listy, 3 listy rybízu, 1 bobkový list, koprový deštník.
Do dobře umyté a napařené sklenice dejte na dno kopr a listy, navrch rovnoměrně položte okurky, spodní vrstvu můžete položit svisle. Pak vylijeme papriku, vložíme česnek, bobkový list a sklenici nahlásíme na vrchol s okurkami. Naplňte vroucí vodou.
Po 10 minutách nalijte vodu do hrnce a znovu vařte. Naplňte vodou podruhé po dobu 15 minut. Nalijte zpět do pánve, přiveďte k varu, přidejte 2 lžíce soli a 2 lžíce cukru, 1 lžičku octové esence.
Nalijte do sklenice, srolujte, obraťte, přikryjte teplou přikrývkou nebo bundou. Než vychladne, trvá to den. Výsledný polotovar je odeslán do sklepa. Pokud máte doma konzervu, přidejte ještě trochu cukru a soli. Hořké okurky osolíme Lze to dělat i otevřeně ve velké vaně. Toto je stará ruská metoda.
Takové okurky se zalily silným horkým nálevem, přidaly se k nim třešňové, rybízové a dubové listy, česnek, kopr a křen a navrchu se přikryly kruhem, na který se utlačoval. Po nějakou dobu stála zelenina nahoře, pravidelně odstraňovala pěnu, která se objevila při fermentaci. A po 2-2.5 týdnech byly umístěny na chladném místě.
Okurky jsou lahodná a všestranná zelenina. Jejich šťavnaté zelené plátky jsou skvělým doplňkem do salátů a sendvičů. Okurky však někdy zhořknou. V tomto článku se podíváme na to, proč jsou okurky hořké a co můžete udělat pro to, aby na zahrádce a kulinářskému využití nezhořkly.
Jak se zbavit hořkosti v okurkách – užitečné tipy
Proč jsou okurky hořké
Před miliony let okurky jedly téměř všechny druhy hmyzu a býložravců, v důsledku čehož okurky nakonec začaly produkovat chemickou látku zvanou cucurbitacin, která má hořkou chuť na ochranu před škůdci.
Lidé se svého času také snažili jíst plody okurky, a to i přes hořkou chuť. V průběhu let, pečlivým výběrem semen, výběrem z ovoce s nejméně hořkou chutí, lidé snížili množství cucurbitacinu v této zelenině, takže je bezpečná ke konzumaci.
Zajímavě: Jsme zvyklí, že okurka je zelenina, ale botanicky jsou její plody ovoce.
Nízká hladina cucurbitacinů je v ovoci stále přítomna, ale není to nijak cítit, ale když stoupne, okamžitě se v ovoci objeví hořkost. Okurky mají také enzym zvaný elatheráza, který může redukovat cucurbitaciny, ale množství elatherázy se může lišit sezónu od sezóny a rostlinu od rostliny. Hladiny cucurbitacinu se mohou zvýšit při stresu během vegetačního období. Nedostatek vody a příliš nízké nebo příliš vysoké teploty obvykle způsobují, že okurky produkují plody hořké chuti. Podívejme se na tyto faktory podrobněji.
Jsme zvyklí, že okurka je zelenina, ale botanicky jsou její plody plody.
Jak se vyhnout hořkosti
Umístění. Okurky sázejte na slunné místo do dobře odvodněné půdy bohaté na organické látky. Okurky mohou být hořké kvůli nedostatku slunce. Proto se vyplatí vysadit rostlinu na místo, kde dostává tolik slunce, kolik jí příroda dovolí.
Postele. Vyvýšené záhony nebo kupy jsou ideální pro pěstování okurek, protože půda se brzy v sezóně rychle prohřeje a zůstane teplá.
Hnojivo. Před setím nebo přesazováním zapracujte dobře shnilý kompost nebo hnůj do výsadbových jam. Okurky vyžadují dobrou výživu, takže půda bohatá na organickou hmotu uspěje při pěstování méně stresovaných okurek s lepší chutí. Během sezóny se provádí dokrmování odleželým kompostem. Kompost je bohatý na živiny a zadržuje vlhkost. Pokud vaše půda není dokonalá a nemáte kompost, krmte své okurky vyváženým hnojivem každé 4 až 6 týdnů.
Místo. Dejte okurkám dostatek prostoru k růstu. Okurky nemají rády konkurenci o vodu a živiny, ať už od jiné zeleniny nebo plevele. Okurky sázejte na mřížovinu ve vzdálenosti nejméně 30 centimetrů od sebe (při výsadbě bez podpěr by vzdálenost měla být 1 metr). Se spoustou prostoru pro růst a dostupnými živinami bývají správně zasazené okurky bez hořkosti.
Pěstování okurky. Semena nebo sazenice okurek vysévejte po pominutí mrazu a zahřátí půdy na 16°C. Chlad může být pro okurky stresující a přispívá ke vzniku hořkého ovoce. Pokud hrozí mrazy, když už jsou okurky na zahradě, chraňte rostliny filmovými přístřešky.
zalévání. Okurky potřebují hodně vody, nenechte půdu vyschnout, zejména během kvetení a plodů. Nedostatečná zálivka v raných fázích růstu způsobuje, že se v ovoci koncentrují sloučeniny hořké chuti. Okurky hojně zalévejte nebo je zalévejte pod kapkovou závlahou, aby byla půda vlhká, ale ne mokrá. Pomocí prstu změřte vlhkost půdy; půda by neměla být vyschlá hlouběji než 5 centimetrů pod povrchem.
Mulčování. Když teplota půdy dosáhne 21°C, lze odpařování vlhkosti snížit mulčováním rostlin organickým mulčem nebo netkanou textilií. Mulč také omezí plevel, který soutěží o půdní vlhkost a živiny.
Během sezóny se provádí dokrmování odleželým kompostem. Kompost bohatý na živiny Semena rostlin nebo sazenice okurek poté, co pominou mrazy a půda se zahřeje na 16 °C Když teplota půdy dosáhne 21 °C, lze odpařování vlhkosti snížit mulčováním rostlin organickým mulčem
teplota. Okurky nejlépe rostou při 18 až 24°C. Minimální teplota pro okurky je 16°C a maximální 32°C. Chraňte okurky před vysokými teplotami. Konstantní teploty nad 30°C mohou okurky stresovat a způsobit hořkost. V horku poskytněte okurkám rozptýlený polední stín. Například natáhněte stínící látku s 40-50% blokováním slunečního záření. V horkých oblastech sázejte okurky jižně od vysokých plodin, jako je kukuřice nebo slunečnice.
Sklizeň. Vybírejte si okurky optimální velikosti a dělejte to často. Okurky by měly být připraveny ke sklizni 50-70 dní po výsadbě. Když okurka shodí květ ze špičky plodu, lze ji již utrhnout. Okurky mají tendenci být méně chutné, když jsou příliš velké, a také mají tendenci zhořknout, když rostou.
Odrůdy. Abyste se vyhnuli hořkým okurkám, vysaďte odrůdy s velmi nízkým obsahem cucurbitacinu. Nejčastěji se hořké plody nacházejí u starých včelami opylovaných odrůd. Mnoho moderních partenokarpických hybridů je speciálně vyšlechtěno tak, aby nehromadily hořkost. Při výběru semen okurek hledejte v popisu poznámku, že jsou geneticky bez hořkosti, to znamená, že jim chybí „gen hořkosti“ zodpovědný za produkci cucurbitacinu.
Co dělat s hořkými okurkami
Pokud se narodí hořké okurky, pak je chceme okamžitě dát do kompostu. Oloupání zeleniny by však mělo zlepšit její chuť, protože hořkost bývá koncentrována na konci u stopky a ve slupce okurky.
Okurku oloupejte a odřízněte konec stopky 2–3 centimetry, abyste snížili hořkost. Škrabku po každém kousnutí opláchněte, abyste zabránili šíření hořkosti přes ovoce. Pokud je okurka stále hořká, zkuste ovoce nakrájet blíže ke středu a zjistěte, zda nezesladly. Můžete si tak odložit dostatek plátků ze středu ovoce na salát, místo abyste celou okurku vyhodili. Bohužel, pokud dužina vaší okurky chutná velmi hořce i uprostřed, budete ji muset vyhodit.
Do mírně hořkých okurek lze přidat sůl. Sůl proměňuje jídlo mnoha způsoby a jeden z nich potlačuje naši schopnost cítit hořkost. Dobrý ocet dokáže také zkrotit hořkost, protože kyselé a hořké chutě soutěží. Do sladšího dresingu můžete přidat cukr. Působí také na neutralizaci hořkosti.
Pokud je v okurce jen nepatrný náznak hořkosti, pak se dá jíst, pokud nejeví známky zkažení (kyselý zápach nebo hniloba)
Je možné jíst hořké okurky
Jak jsme diskutovali výše, hořké sloučeniny v okurkách jsou docela toxické. Nicméně, většina z nás má určitou úroveň tolerance k malým množstvím cucurbitacinu. Pokud je tedy v okurce jen nepatrný náznak hořkosti, pak se dá jíst, pokud nejeví známky zkažení (kyselý zápach nebo hniloba).
Pamatujte však, že cucurbitacin je ve skutečnosti toxický, takže dávejte pozor, abyste nejedli příliš mnoho hořkých okurek. Vyšší koncentrace cucurbitacinu mohou způsobit plynatost a závažnější gastrointestinální poruchy s příznaky, jako je nevolnost, zvracení a průjem.
Nezapomeňte být obzvláště opatrní u syrových cuket a dýní, pokud chutnají hořce. Konzumace takového ovoce může mít velmi vážné vedlejší účinky a nemělo by se s ním zacházet stejně jako s hořkými okurkami. Pokud narazíte na hořké tykve nebo tykve, vyhoďte je!
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
