Pokud máte vysoký cholesterol a vysoký krevní tlak nebo vám hrozí vznik cukrovky, měli byste grapefruit zařadit do svého jídelníčku častěji. Příznivý účinek ovoce je v tomto případě způsoben přítomností neobvyklé látky – naringeninu.
V jakých situacích je lepší zvolit červené, růžové nebo žluté ovoce? Vypráví o jedinečných vlastnostech grapefruitu dietoložka Federálního výzkumného centra pro výživu a biotechnologie, kandidátka lékařských věd Natalya Denisova.
Pro srdce a ledviny
Většina naringeninu není v dužině, ale v bílých filmech mezi plátky. Mnoho lidí je vyhazuje kvůli jejich hořké chuti. Ale marně. Naringenin pomáhá odstraňovat „špatný“ cholesterol z krve. A draslík obsažený v tomto ovoci pomáhá udržovat normální srdeční rytmus a kontrolovat krevní tlak. Většina lidí s vysokým krevním tlakem má nízkou hladinu draslíku v těle.
Antioxidanty v grapefruitu (fenolové kyseliny, flavonoidy, karotenoidy, lykopen) pomáhají v boji proti ateroskleróze. Zabraňují rozvoji mikrozánětů v cévách a udržují jejich zdraví.
Naringenin navíc pomáhá v boji proti cukrovce XNUMX. typu. Ukázal to výzkum v Izraeli. Vědci zjistili, že jakmile se naringenin dostane do těla, začne působit stejným způsobem jako léky na léčbu cukrovky XNUMX. typu. Cukrovka vzniká díky tomu, že tělesné buňky ztrácejí schopnost vnímat inzulín, který samy produkují. Léky působí tak, že nutí buňky jej konzumovat. Naringenin funguje na podobném principu. Proto lze grapefruit konzumovat jako prevenci vzniku cukrovky.
Grapefruit má ještě jednu neobvyklou vlastnost – stimuluje produkci enzymu zvaného acetylcholinesteráza. Lidé s Alzheimerovou chorobou, Parkinsonovou chorobou, demencí související s věkem atd. ji nutně potřebují. Takže ovoce bude užitečné i pro takové pacienty.
Ale to není všechno. Pokud člověk pravidelně jí grapefruity, pak se pravděpodobnost vzniku ledvinových kamenů snižuje. Tělo je nasyceno kyselinou citronovou, která alkalizuje moč a podporuje destrukci oxalátových kamenů.
Pomoc pro ty, kteří hubnou
Navíc má grapefruit nízký obsah kalorií. Průměrný obsah kalorií v jednom malém grapefruitu, pokud se sní celý, je 104 kcal. Žluté ovoce má nejnižší obsah kalorií, zatímco červené ovoce má nejvyšší obsah kalorií. To znamená, že grapefruit je vhodný pro ty, kteří chtějí zhubnout. Ovoce obsahuje hrubou dietní vlákninu a vodu (88 % složení), která pomáhá udržet pocit plnosti po dlouhou dobu po konzumaci a tím méně jíst. Pokud budete pravidelně jíst grapefruity, pomůže vám to zbavit se zácpy a dosáhnout regulace střevních funkcí.
V grapefruitu je mnohem méně vitaminu C než v pomeranči – 45 gramů na 100 g výrobku (v pomeranči 60 gramů na 100 g), ale stále více než v citronu a mandarince. Vitamin C v kombinaci s bioflavonoidy stimuluje imunitní systém a pomáhá v boji proti sezónnímu nachlazení. V tomto ohledu jsou nejvhodnější růžové plody.
Pokud se vám během dne zapáchá z úst, můžete sníst plátek grapefruitu nebo vypít čerstvě vymačkanou grapefruitovou šťávu. Poradí si nejen se zápachem, ale také ničí bakterie způsobující kazy, bojuje s plísněmi a mikroorganismy vyvolávajícími zánět dásní.
Blahodárná aromaterapie
Esenciální oleje a grapefruitové fintoncidy dokonale dezinfikují vzduch. Proto se v chladném období doporučuje používat aromalampy s grapefruitovým esenciálním olejem. Tento ovocný esenciální olej dokáže při aplikaci na pokožku také zahřát a urychlit krevní oběh. Proto lékaři předepisují masáž pomocí grapefruitového oleje jako doplňkového prostředku při léčbě kloubů a po úrazech.
Neslučitelnost s léky
Ale opatrně s léky. Pokud pravidelně užíváte analgetika, antidepresiva, antibiotika, hormonální antikoncepci a některé další léky, pak musíte být s grapefruity opatrnější. Grapefruitová dužina totiž obsahuje furanokuramin. Tato látka snižuje účinek těchto léků. Proto by ti, kterým jsou pravidelně předepisovány léky, měli užívání grapefruitu konzultovat se svým lékařem.
Pro koho není grapefruit dobrý?
Lidé, kteří trpí následujícími nemocemi, by měli konzumovat grapefruity opatrně:
- peptický vřed žaludku a dvanáctníku v akutním stadiu;
- alergie na citrusové plody;
- hepatitida, cholecystitida, pankreatitida a chronická zánětlivá onemocnění střev.
Je třeba si uvědomit, že grapefruitová šťáva má vysokou kyselost, díky které může zničit zubní sklovinu. Proto je lepší pít tuto šťávu brčkem.
Jako každé citrusové ovoce je cenným zdrojem vitamínů. Je trvale žádaný těmi, kteří dodržují zásady správné výživy. Jeho specifikem je výrazná hořká chuť. Ale je snadné se toho zbavit. Chci se s vámi podělit o podrobné informace o tom, jak správně jíst grapefruity, od A do Z.
Mám se umýt
Jakákoli zelenina, ovoce a bobule zakoupené v obchodě musí být před jídlem důkladně omyty. To platí zejména pro ovoce, které neroste v Rusku a vyžaduje dlouhodobou přepravu.
Pro lepší konzervaci a větší prezentaci jsou ošetřeny konzervačními látkami a speciálním voskem, který zůstává na slupce. Nesmíme zapomenout na případnou přítomnost vajíček škůdců a patogenní mikroflóry na něm.
Při mytí grapefruitu začněte jeho opláchnutím ve studené vodě. Poté kůru vydrhněte hrubou stranou houbičky na nádobí nebo speciálním kartáčem. Pokud má domácnost přípravky na mytí zeleniny a ovoce, použijte je také.
Pro zaručený výsledek citrusy spařte vroucí vodou. Jeho kůra je velmi hustá, vrstva pod ní je silná, což neovlivní chuť a prospěšné vlastnosti dužiny.
O tom, že grapefruit byl dobře umytý, svědčí zvýšené charakteristické aroma.
Se slupkou nebo bez
Čerstvá kůra grapefruitu je nepoživatelná. Můžete ji však oloupat nebo sušit úplně. Kůra je vhodná k dochucení pečiva a omáček, sušená kůra zase k vaření čaje.
Jak se čistí
Grapefruit se loupe pomocí stejného algoritmu jako ostatní citrusové plody. K tomu budete potřebovat prkénko a malý nůž s poměrně tenkou čepelí a ostrou špičkou.
Nejprve odřízněte slupku z horní a spodní části ovoce, aby se dala pevně položit na prkénko. Poté, držte citrusy shora, začněte provádět podélné řezy shora dolů a jednotlivé segmenty odebírejte. Na konci procedury ručně odstraňte bílou membránu na segmentech, pokud se neoddělí se slupkou.
Důležité! Na loupání citrusových plodů existuje speciální nůž, velmi vhodný je i na grapefruity.
V „polních podmínkách“, kdy není po ruce žádný nůž, je snadné oloupat ovoce ručně. Po umytí rukou vypáčte nehtem (nebo, je-li k dispozici, rukojetí příboru), sloupek od stonku. Odstraňte jej po samostatných kouscích; jde to docela snadno. Poté odstraňte i bílou membránu vespod.
Nakrájené nebo celé
Celý oloupaný grapefruit nebudete moci sníst – bílý film na plátcích je velmi hořký. Proto budete muset citrusy rozebrat na samostatné plátky a odstranit film z každého z nich zvlášť.
To však není nejlepší způsob jeho konzumace. Plátky jsou pevně „uzamčeny“, když se je pokusíte oddělit, film se poškodí, začne odkapávat šťáva a vaše ruce se ušpiní.
Existuje méně „špinavý“ způsob čištění segmentů z filmů, ale v tomto případě buničina znatelně ztrácí svou užitečnost. Citrus je třeba „ohřát“ v mikrovlnné troubě po dobu 20-30 sekund na střední výkon. Během této doby filmy vyschnou, změní se na druh tenkého papíru a lze je snadno odstranit z buničiny.
Klasické podávání citrusů v restauraci nebo kavárně vůbec nezahrnuje úklid. Překrojí se příčně napůl (někdy posypaný cukrem nebo solí, politý medem), aby bylo přesně vidět, jak se dělí na plátky. Podává se s běžnou čajovou lžičkou nebo speciálním zařízením se zubatými okraji. Dužnina se vyjme a bílé filmy zůstanou nedotčené.
Můžete jíst kosti, žádný problém.
Grapefruitová semínka jsou také hořká, ale mnohem méně než bílé filmy. Obsahují ale stejné prospěšné látky jako dužina a některé dokonce ve větší koncentraci.
Aby kosti tělu prospívaly, musí se důkladně rozžvýkat. Pokud jsou jednoduše spolknuty, nepoškodí trávicí trakt a budou přirozeně vyloučeny z těla.
Jak skladovat po “otevření”
Při pokojové teplotě začnou po 3-4 hodinách hnilobné procesy v dužině grapefruitu. Během dvou dnů se stane zcela nepoživatelným a pokryje se plísní. Lednička je úplně něco jiného.
Ovoce rozkrojené napůl, řeznou stranou dolů položte na talíř, odkrytou dužinu předem namažte rafinovaným slunečnicovým olejem, olivovým olejem nebo posypte solí.
Umístěte jej do speciální přihrádky pro skladování ovoce a zeleniny, daleko od produktů s intenzivním zápachem. To zvyšuje „životnost“ na 5-7 dní.
Čtvrtky nebo menší segmenty zabalte do 2-3 vrstev potravinářské fólie (čím těsnější, tím lepší). Vložte je do papírového sáčku tak, aby volně ležely, a umístěte je do stejné přihrádky na zeleninu a ovoce.
Oloupanou dužinu vložte do hermeticky uzavřené plastové nebo skleněné nádoby. V této podobě se také asi týden skladuje, postupně vysychá a ztrácí chuť, vůni i výhody.
Je to možné na lačný žaludek
Pokud nejsou žádné problémy s gastrointestinálním traktem, je lepší jíst grapefruit ráno nalačno, asi 15-20 minut před snídaní. To předem zlepšuje chuť k jídlu a stimuluje trávení, dále podporuje rychlejší odbourávání tuků a sacharidů. Což zase zajišťuje ztrátu nadbytečných kilogramů pro ty, kteří chtějí zhubnout.
U všech onemocnění způsobených zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy grapefruit nalačno téměř jistě vyvolá záchvat pálení žáhy. Zde se citrusy nejlépe konzumují spolu s ostatními pokrmy při snídani nebo jako dezert po ní. Nebo ji nahraďte čerstvě vymačkanou šťávou, zřeďte ji vodou v poměru 1:3.
Citrus nebo jeho šťáva se hodí i jako poslední večerní svačina. Při noční konzumaci také aktivuje proces trávení a spalování tuků a příznivě působí na spánek.
Důležité! Po jídle grapefruitu nebo pití šťávy si vypláchněte ústa studenou vodou. Jedná se o účinnou prevenci problémů se zubní sklovinou a ústní sliznicí (může je rozleptat kyselina obsažená v dřeni).
Kolik kusů za den
Pokud zařazujete grapefruit do svého jídelníčku pravidelně (4-5x týdně i více), „denní příjem“ je polovina ovoce nebo 100 ml „koncentrované“ (neředěné vodou) šťávy. Pro ty, kteří citrusy konzumují příležitostně, může být porce přibližně dvojnásobná.
Dospívající děti by neměly zařazovat ovoce do jídelníčku každý den, je lepší ho omezit na 3-4x týdně. A poprvé, vzhledem ke schopnosti citrusových plodů často způsobovat alergie, může být nabízena dítěti po dosažení 2-3 let věku, přičemž se omezuje na malý kousek buničiny.
Pokud nedojde k negativním reakcím, podávejte dítěti 20-30x týdně 1-2 g dužiny nebo přibližně stejné množství šťávy. Plody mají mnohem nižší sladkost než mandarinky a pomeranče, takže je děti zpravidla nemají rády.
S čím jde dobře
Stejně jako ostatní citrusové plody má grapefruit mnoho různých použití při vaření. Jeho nejviditelnější použití je v dezertech. Aktivně je však zařazován do receptů na studené předkrmy, omáčky, nápoje a teplá hlavní jídla.
- S jakýmikoli mořskými plody. Charakteristická kyselost a citrusové aroma úspěšně doplňuje jak běžné ryby (bílé i červené), tak exotičtější mořské plody (krevety, chobotnice, měkkýši).
- S masem, drůbeží a droby. Při pečení telecího, hovězího, vepřového, jehněčího, jehněčího, kuřecího, krůtího, kachního, husího s grapefruitem kyseliny obsažené v dužině maso zjemní a dodají mu originální vůni.
- S listovou zelení. Nejde jen o „klasický“ salát, ale také o špenát a kapustu. Grapefruit „sdílí“ svou vlastní chuť s neutrální zelení.
- S ostatními citrusy. S kombinací zde nelze udělat chybu – harmonicky doplní pomeranče, citrony, mandarinky, kumquaty a pomelo.
- S jakýmkoliv neškrobovým ovocem a bobulemi. Pokud jsou sladké, charakteristická chuť dužiny tuto sladkost „vyváží“, pokud jsou kyselé, „zapadne“ do celkové kombinace. Za klasickou je považována kombinace s ananasem, mangem, hroznovým vínem, meruňkami, švestkami, borůvkami, borůvkami, brusinkami, jablky, hruškami a angreštem.
- S měkkými nesolenými sýry (mascarpone, ricotta, buratta, mozzarella). Vhodná je jak čerstvá nebo pečená grepová dřeň, tak domácí grepová dřeň – marmeláda, džem, želé. Pro větší zasycení můžete přidat krajíc celozrnného chleba, neslazené křupavé sušenky nebo vařená vejce.
- S fermentovanými mléčnými výrobky. Nejoblíbenější možnosti jsou zakysaná smetana, jogurt, kefír.
- S medem. Čerstvá nebo pečená dužina s medem je „soběstačný“ a velmi chutný dezert.
- S kořením a bylinkami. Chuť pomáhá odhalit skořice, hřebíček, kardamom, muškátový oříšek, zázvor, růžový a bílý pepř. Z bylinek s ním dobře ladí máta, meduňka, bazalka, oregano.
- S teplými nápoji. Místo citronu lze do čaje vložit plátek. Nebo ho přidejte do svařeného vína.
Grapefruit je jediné citrusové ovoce obsahující furanokuramin. Z tohoto důvodu jej nelze kombinovat s žádnými luštěninami, ořechy, mlékem nebo potravinami bohatými na škrob (například brambory). Zdravotně nebezpečný a v kombinaci s mnoha léky.
Kam přidat
Nejčastěji se grapefruit používá při vaření čerstvý, přičemž si zachovává svou přirozenou chuť a výhody. Přidává se k:
- “Prefabrikované” saláty. Zajímavé kombinace jsou s lehce osolenou červenou rybou a fialovou cibulí, krabím masem a mátou, vařeným kuřecím řízkem a sušenými švestkami, čerstvou řepou, špenátem a pomerančem, kuřecími játry, šunkou a hruškou, krevetami, avokádem a quinoou, rukolou a mozzarellou.
Receptů je spousta, chuť hotových salátů se velmi liší.
- Ovocné saláty. Neměli byste je dochucovat jogurtem: pokud tento salát nesníte hned, jogurt se pod vlivem ovocných kyselin oddělí. Je lepší použít tekutý med, třeba s bylinkami.
- Smoothie. Tento koktejl je hotová snídaně nebo svačina. Smoothie jsou velmi oblíbené mezi těmi, kteří chtějí zhubnout a dodržují zásady správné výživy. Dalšími přísadami mohou být kiwi, jablka, banány, hrušky, dužina dýně nebo melounu, datle.
- Salsa. Snadno připravitelná a originální svačina, kterou lze podávat na sušenkách, toastech nebo jako omáčku k masovým či rybím pokrmům. K nakrájené dužnině přidáme limetkovou šťávu, avokádo, chilli papričku, fialovou cibulku.
- Ceviche. Velmi trendy pokrm z ryb nebo mořských plodů. Syrové se marinují v omáčce z grapefruitové šťávy nebo dužiny s přídavkem soli, cibule, chilli papričky a čerstvé máty.
Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.
Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.
Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.
Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.
