Jak jíst chřest?

Chřest je neuvěřitelně zdravá zelenina. Je stejně dobré jako příloha nebo jako samostatné jídlo. I když jíte chřest každý den, můžete si připravit pokaždé nový pokrm.

Zvláště dobré je, že přes veškerou svou užitečnost a vynikající chuť je chřest velmi cenově dostupný a snadno se připravuje.

Představujeme 5 jednoduchých receptů na vaření chřestu.

1. Vařený chřest

Vařený chřest je vynikající. Snadnost přípravy nijak neubírá na výhodách a chuti této zeleniny.

Do velkého hrnce nalijte vodu, lehce ji osolte a dejte na oheň. Neexistují žádné přesné poměry mezi objemy zeleniny a tekutiny. Jakmile se vaří, měli byste do něj vhodit omytý a případně nakrájený chřest. Vaří se 2-3 minuty, ne více. Doba tepelného zpracování přímo závisí na tloušťce stonků. Je důležité výrobek nepřevařit, aby byl hotový pokrm křupavý.

Po uplynutí doby vaření je třeba chřest vyjmout z vody, například pomocí cedníku, posypat kořením, položit na talíře a podávat. Na stůl si můžete dát i majonézu, ocet nebo citronovou šťávu. Ale nemusíte to všechno přidávat během procesu vaření, jinak chuť chřestu nebude nejlepší.

2. Grilovaný chřest

Nejen grilování, ale i chřest může být skvělým nápadem na venkovskou dovolenou na venkově nebo na výlet do přírody. To je doslova spása pro ty, kteří nejí maso. A grilování zeleniny už nemůže být jednodušší.

Takže je třeba předehřát gril a poté na něj položit omytý a ručníkem vysušený chřest, pokapat malým množstvím olivového oleje. Hotový pokrm je vhodné osolit a okořenit, i když to lze provést i ve fázi smažení chřestu. Grilování chřestu trvá asi 5 minut, jakmile se na jedné straně vytvoří světlá kůrka, otočte jej na 1-2 minuty na druhou stranu a poté hotový pokrm položte na talíře.

3. Dušený chřest

Kdo dává přednost dušení před všemi způsoby vaření, bude potěšen, když se pokusí chřest uvařit tímto způsobem. Je to rychlé a snadné a navíc neuvěřitelně chutné.

Bohužel, když se chřest dusí, většina prospěšných látek se odpaří. Pokud mluvíme o přípravě produktu při zachování vitamínů, měli byste dát přednost vaření. Přesto se vyplatí chřest dusit.

Musíte si vzít pánev s vysokými stěnami a silným dnem, nalít do ní rostlinný olej nebo rozpustit máslo. Celé, předem omyté stonky chřestu uprostřed šikmo nařízneme. Když je olej horký, je třeba je vložit do pánve, přidat sůl a za míchání dusit 5-7 minut na středním ohni. Je vhodné nezakrývat poklicí.

K hotovému pokrmu podáváme majonézu nebo omáčky na jejím základě. Chřest můžete pokapat citronovou šťávou nebo octem.

4. Pečený chřest

Tento způsob vaření je ideální, pokud jsou stonky chřestu silné a husté. Musíte je umýt a utřít do sucha. Zapněte troubu na 220 stupňů. Zatímco se zahřívá, musíte plech namazat rostlinným olejem a položit na něj chřest v rovnoměrné vrstvě. Stonky pokapejte olivovým olejem, posypte solí a kořením a vložte do trouby. Po 10 minutách je pokrm hotový.

5. Omeleta s chřestem

Pokud příprava běžné omelety zabere 10 minut, pak budete muset strávit o 1-2 minuty více na misce s chřestem. Chřest je potřeba umýt a nakrájet na malé kousky. Zvlášť rozšleháme 2 vejce s 60 ml mléka a solí a také koření. Nakrájenou zeleninu vložte do pánve a za stálého míchání smažte 1 minutu. Poté nalijte omeletovou směs na osmažený chřest, stáhněte plamen na minimum a připravovaný pokrm přikryjte pokličkou. Po 2-3 minutách lze toto jednoduché, ale chutné a zdravé kulinářské dílo postavit na talíře a vychutnat si ho. To je mimochodem jedna z nejlepších variant snídaně – rychlá na přípravu, chutná a zdravá. A také velmi výživné.

Jak vařit chřest

Ať je to jak chce, konvenční vaření se volí častěji než jiné způsoby přípravy chřestu. Existuje jeden velmi neobvyklý způsob. Vyžaduje, aby délka stonků byla alespoň 12-15 centimetrů. Chřest se sváže do svazku a umístí se do svislé polohy, naklíčí, na několik minut do vroucí vody. Nejjemnější vrchní díly jsou napařené a jsou obzvláště jemné.

Ihned po vaření by měla být zelenina umístěna pod tekoucí studenou vodou po dobu 1-2 minut. Chřest si tak zachová barvu a bude velmi křupavý.

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Rblogs.ru – ovoce, bobule, zelenina a jejich vlastnosti, aplikace a pěstování

O prospěšných a škodlivých vlastnostech zeleniny, ovoce, bobulovin a hub, jejich správném výběru, použití, skladování a pěstování.

Co je to chřest?

Chřest je mladé kopíovité výhonky jedné z prvních jarních zelenin z čeledi chřestovitých. Konzumuje se syrové, vařené, smažené nebo pečené. Vyrábí se v různých barvách, přičemž nejběžnější je zelená, bílá a fialová.

Chřest je populární v mnoha částech světa. díky své jedinečné, pikantní chuti a tělu prospěšným vlastnostem.

Jak vypadá chřest – foto

Obecný popis

Chřest je vytrvalá zelenina z čeledi chřestovité (Asparagaceae), kterých existuje více než 200 druhů, ale pouze 20 z nich je jedlých. Některé se pěstují jako okrasné rostliny, jiné využívají floristé v květinářství.

Nejběžnějším druhem používaným při vaření je chřest (Asparagus officinalis).

Existuje zelený a bílý chřest. Název barvy může být matoucí, ale jde o stejný druh.

Chřest zezelená, protože pod slunečním zářením vyrostl nad povrch půdy a produkoval chlorofylové pigmenty.

Může být zbělena přidáním zeminy, jak roste. Kopec, který obklopuje rostoucí výhonky, blokuje sluneční záření a mění metabolickou aktivitu. V důsledku toho nevznikají zelené pigmenty.

Zelený chřest je tedy jen označení pro způsob jeho pěstování při dostatku světla.

Kromě zelených a bílých odrůd chřestu existují fialové odrůdy. Anthokyaniny jsou zodpovědné za syté odstíny této odrůdy (a samotné antokyany patří do větší rodiny fytonutrientů zvaných flavonoidy).

Jak a kde roste

Roste v mírném nebo subtropickém podnebí ve velmi kyselých půdách. Dnes se pěstuje jako zelenina po celém světě. Čína, Thajsko, Mexiko, Peru a Německo jsou předními dodavateli chřestu.

Chřest vyrůstá do vysokých, rozvětvených stonků s tenkými, zelenými, kapradinovitými jehlicemi, které celé rostlině dodávají péřovitý vzhled.

Pěstujte přímým výsevem semen nebo přesazováním 10-12 týdnů starých sazenic. Dospělá rostlina dosahuje výšky asi 1,5 metru. Z rozsáhlého podzemního kořenového systému vycházejí mladé šupinaté jedlé výhonky.

Zpravidla se mladé výhonky vysoké 15 až 20 centimetrů sbírají dříve, než se objeví pravé listy, ručně nebo nožem. Pařez, který po sklizni zůstane v zemi, vyschne a rozpadne se.

Teplé počasí způsobuje předčasné otevření špičky, což snižuje chuť a kvalitu chřestu. Sklízí se jednou ročně po dobu více než 8-10 týdnů za sezónu.

Bílý chřest se vyrábí nahrnutím zeminy kolem rašících výhonků, čímž je připraví o sluneční světlo. Kvůli tomu se výhonky odbarvují v důsledku inhibice fotosyntézy. Často jsou tyto vybělené výhonky považovány za lepší než zelené výhonky kvůli jejich příjemnější chuti a jemné vůni.

Po sklizni vyrostou výhonky do velkých, načechraných větví, které vytvářejí červené bobule.

Jak voní a jak chutná

Kopíčky mladého chřestu chutnají lahodně svěže a lehce nasládle. Fialová obvykle chutná trochu sladší než zelená, zatímco bílá má jemnější chuť. Zelený chřest má zemitější chuť, která po uvaření zmizí. Vůně je jemná, sotva znatelná.

Kde koupit a jak si vybrat

Téměř každý obchod s potravinami prodává chřest zmrazený. Při nákupu věnujte pozornost datu spotřeby uvedenému na obalu. Chřest by se neměl zmrazovat na velké kusy, jinak to znamená, že byly porušeny podmínky skladování.

Čerstvé výhonky najdete v supermarketech ve velkých městech v kteroukoli roční dobu, ale ty nejlepší a nejvoňavější se prodávají na jaře. Chřest je na jaře k dostání i na místních farmářských trzích.

Měl by se použít co nejdříve po sklizni, protože výhonky rychle ztrácejí sladkost, protože většina cukru se přemění na škrob.

Při nákupu hledejte něžné, pevné, rovné, hladké, bílé, tmavě zelené nebo fialové stonky jednotné velikosti s těsně uzavřenými špičkami. Odříznuté konce chřestu by neměly dřevnatět.

Jakékoli známky sucha nebo vadnutí naznačují, že není čerstvé. Čerstvost chřestu můžete zkontrolovat ohnutím oštěpu – při ohnutí by mělo prasknout.

Chřest se obvykle dodává ve třech velikostech: tenký, střední a velký. Tloušťka nevypovídá o jeho zralosti. Výběr závisí na osobních preferencích a na tom, co budete vařit:

• tenké – vhodné na vaření a dušení;
• husté – dobré na pečení nebo smažení;
• střední – pro téměř jakýkoli způsob vaření.

V obchodech najdete i chřest z konzervy ve sklenicích.

Jak a kolik skladovat

Čerstvý chřest skladujte v lednici při teplotě 3 až 4 stupně Celsia a 90 až 95% relativní vlhkosti, zabalený ve vlhké papírové nebo látkové utěrce. Při vyšších teplotách mají výhonky tendenci ztrácet své přirozené cukry a vitamín C. Výsledkem je, že chřest ztrácí chuť, je houževnatý a začíná se kazit.

Chřest se doporučuje spotřebovat přibližně do 48 hodin od nákupu.

Použití při vaření: s čím jíst a jak vařit

Chřest se připravuje různými způsoby, včetně vaření, grilování, dušení, smažení a restování. Dá se smažit v troubě nebo i vařit v mikrovlnce. Můžete si také koupit nakládaný chřest, který je již připraven k jídlu.

Chřest před vařením omyjte měkkým kartáčem ve studené tekoucí vodě. Tenké, jemné výhonky lze vařit bez loupání. U silnějších a tužších budete muset odstranit houževnatý vnější plášť spodní části stonku škrabkou na zeleninu. Je lepší ji vařit vcelku. Tuhá spodní část stonku je odlomená nebo odříznutá.

Chřest je sice lahodný sám o sobě, ale vždy se dá trochu dochutit. Hodí se dobře s česnekem, citronem, červenou paprikou a solí Adyghe.

Zde je několik tipů, jak as čím chřest jíst:

• Lze jíst syrové, dušené, smažené na oleji.
• Pečené a ochucené sezamem, česnekem, zázvorem a pepřem.
• Smažené a smíchané se zeleninou, fazolemi, kuřecím masem nebo mořskými plody.
• Zařaďte syrový chřest do svého oblíbeného salátu.
• Vařte 5 minut, pokapejte olivovým olejem a nasekaným česnekem.
• Přidejte k omeletě a navrch posypte strouhaným parmazánem.

Zde je několik jednoduchých způsobů s tipy a recepty na vaření chřestu.

Na pánvi

1. Připravený chřest vložte do hrnce dostatečně velkého, aby se do něj vešly celé oštěpy.
2. Zalijte slanou vodou, aby byly pokryty asi 1 cm.
3. Přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu. Vařte do měkka, často kontrolujte vidličkou.
4. Uvařený chřest sceďte a vložte do velké mísy nebo pánve s ledovou vodou, abyste zastavili další vaření.

V mikrovlnné troubě

Jak vařit chřest:

1. Vložte chřest do skleněné misky se 2 lžícemi vody.
2. Přikryjte a vložte do mikrovlnné trouby na 3 minuty na vysokou teplotu.
   Necháme 2 – 3 minuty odstát.
3. Sceďte a rychle zchlaďte ve velmi studené vodě (s kostkami ledu).

Na pánvi

1. Zahřejte trochu rostlinného oleje ve velké pánvi na vysokou teplotu.
2. Vhoďte chřest, přikryjte a vařte za občasného protřepání pánví, dokud chřest lehce nezhnědne a nezměkne. Bude to trvat asi 10 minut.

V troubě

1. Předehřejte troubu na 200 ºС.
2. Chřest položte na plech vyložený pečicím papírem.
3. Posypte výhonky rostlinným olejem.
4. Vložte do trouby a pečte do zlatova.
5. Před podáváním posypte solí.

Ve dvoulůžkovém kotli

Chřest dušený se obvykle připravuje s celými stonky, ale lze jej nakrájet na 3-4 cm kousky, pokud je to žádoucí.

1. Vložte chřest do pařáku.
2. Přikryjte a vařte, dokud stonky nezměknou. To bude trvat 4-8 minut v závislosti na tloušťce chřestu.

Je možné jíst syrové

Přestože většina lidí preferuje chřest vařený, dá se jíst i syrový. Nejprve se stonky dobře umyjí teplou vodou. Syrový chřest se hodí k sýru, olivovému oleji a koření. Lze přidat do jakéhokoli zeleninového salátu. Chcete-li jíst chřest syrový, je lepší vybrat tenké a mladé výhonky.

Jak vařit mražený chřest

Všechny výše uvedené způsoby vaření platí i pro mražený chřest. Dá se také dusit, vařit, smažit na pánvi nebo v troubě. Ať už zvolíte kteroukoli metodu, doba vaření mraženého chřestu se obvykle pohybuje od 5 do 15 minut v závislosti na velikosti stonku.

Stonky nevařte déle než 15 minut, protože změknou a zešednou.

Chemické složení a výživová hodnota

Nutriční hodnota na 100 g syrového chřestu (Asparagus officinalis):

Chřest je velmi nízkokalorická zelenina. 100 g čerstvých výhonků obsahuje pouze 20 kalorií.

Jedná se o vynikající zdroj živin, nezbytných vitamínů a minerálů. Chřest obsahuje:

• Vláknina – pomáhá kontrolovat zácpu, snižuje LDL cholesterol tím, že se na něj váže ve střevech. Snižuje riziko kolorektálního karcinomu tím, že zabraňuje vstřebávání toxických látek.
• Inulin je unikátní dietní vláknina a prebiotikum. Není štěpen ani tráven, dokud nedosáhne tlustého střeva. Tam se živí prospěšnými bakteriemi, které zlepšují vstřebávání živin, odstraňují alergie a předcházejí rakovině střev.
• Antioxidanty: lutein, zeaxanthin, karoteny a kryptoxantiny – tyto flavonoidní sloučeniny odstraňují z těla škodlivé volné radikály a chrání ho před možnými rakovinami, neurodegenerativními onemocněními a virovými infekcemi.
• Kyselina listová je jedním z důležitých doprovodných faktorů pro syntézu DNA v buňkách. Adekvátní příjem folátu v potravě během prekoncepčního a časného těhotenství zabraňuje defektům neurální trubice u novorozence.
• Vitamíny skupiny B: thiamin, riboflavin, niacin, vitamín B-6 (pyridoxin) a kyselina pantotenová jsou nezbytné pro enzymatické a metabolické funkce buněk.
• Vitamíny A, C a E – přispívají k rozvoji odolnosti organismu vůči infekcím, jsou také užitečnými antioxidanty.
• Vitamin K – hraje potenciální roli při udržování zdraví kostí tím, že stimuluje tvorbu kostí a pomáhá omezovat poškození neuronů v mozku.
• Draslík je důležitou složkou buněčných a tělesných tekutin, která řídí srdeční frekvenci a krevní tlak tím, že působí proti účinkům sodíku.
• Mangan – používá se v těle jako kofaktor pro antioxidační enzym superoxiddismutázu.
• Měď je nezbytná pro tvorbu červených krvinek.
• Železo – důležité pro buněčné dýchání a tvorbu červených krvinek.

Výhody a ublížení

Příznivé vlastnosti chřestu se vysvětlují jeho vysokým obsahem živin. Zde jsou jeho výhody:

• Zlepšuje trávení. Chřest je bohatý na nerozpustnou vlákninu, která zvyšuje objem stolice a udržuje pravidelnost. Zelenina obsahuje také malé množství rozpustné vlákniny, která tvoří v trávicím traktu gelovitou látku a vyživuje prospěšné bakterie.
• Chřest je dobrý v těhotenství. Má vysoký obsah kyseliny listové (vitamín B9), což je důležitá živina, která podporuje zdravý vývoj dítěte.
• Pomáhá snižovat krevní tlak. Draslík v chřestu snižuje krevní tlak dvěma způsoby: uvolněním stěn krevních cév a odstraněním přebytečné soli v moči.
• Užitečné pro hubnutí z mnoha důvodů. Za prvé, půl šálku chřestu má pouze 20 kalorií, což znamená, že ho můžete jíst, aniž byste spotřebovali mnoho kalorií. Za druhé, chřest obsahuje asi 94 % vody a při hubnutí musíte konzumovat více tekutiny. Za třetí je bohatý na vlákninu, která je nezbytná pro zlepšení trávení a zároveň boj s nadváhou.
• Chrání krevní cévy. Chřest obsahuje spoustu vitamínů skupiny B, bez kterých se poškozují cévy a hrozí vznik kardiovaskulárních onemocnění.
• Chřest je prospěšný pro ženy s premenstruačním syndromem. Zmírňuje příznaky PMS. Vitamín K bojuje s bolestivými křečemi, vápník snižuje nadýmání, bolesti hlavy a náhlé změny nálad.
• Reguluje hladinu cukru v krvi. Rozpustná vláknina a antioxidanty v chřestu mohou pomoci předcházet cukrovce 2. typu. Vláknina reguluje množství glukózy, která se vstřebává ve střevech. Antioxidanty snižují zánět. Chřest také obsahuje minerály, které přímo ovlivňují buňky slinivky břišní.

Obecně je chřest dobře snášen, alergické reakce jsou poměrně vzácné. Lidé citliví na cibuli a česnek jsou často alergičtí na chřest. Příznaky zahrnují rýmu, kopřivku, potíže s dýcháním a otoky nebo otoky kolem úst a rtů.

Konzumace příliš velkého množství chřestu nemá žádné život ohrožující vedlejší účinky, ale může se objevit plynatost a páchnoucí moč. K tomu dochází v důsledku metabolismu kyseliny asparagové, která se v těle rozkládá na různé sloučeniny obsahující síru – methanthiol, sulfidy atd. To je neškodné.

Existují dva případy, kdy je chřest ve velkém množství kontraindikován. Může interagovat:

1. S antihypertenzivy: chřest může snížit krevní tlak. V kombinaci s léky na hypertenzi může způsobit prudký pokles hladiny krevního tlaku.
2. S diuretiky: Chřest je přírodní diuretikum, které může zvýšit účinek diuretik.

Pokud užíváte některý z výše uvedených léků, doporučuje se zkonzumovat maximálně 100-200 g chřestu denně, aby se předešlo nežádoucím účinkům.