Jak jíst brambory při hubnutí?

“Kdybych si měl vybrat mezi banánem a ananasem, vybral bych si brambory,” – o lásce k této zelenině nemůžete říci lépe. Je na prvním místě v prevalenci na světě. Téměř každý národ z něj má své národní jídlo: kystybai u Tatarů, zeppeliny u Litevců, guláš s cepetke u Maďarů, bramboráky u Bělorusů, tortilla u Španělů.

Na pozadí této rozmanitosti je jednou z nejnaléhavějších otázek pro každého, kdo bojuje s nadváhou, zda je možné jíst brambory při hubnutí? A pokud ano, jaký je nejlepší způsob, jak to udělat, aniž byste si ublížili na postavě?

Výhody a ublížení

V této věci se názory liší. Ti, kteří často drží diety, vědí, že je téměř vždy uveden na seznamu zakázaných potravin jako škrobový a vysoce kalorický. Ale jaké jsou potom argumenty odpůrců a proč některé dietní výživové systémy umožňují brambory na hubnutí?

Výhody pro hubnutí (proč můžete):

bramborový škrob nezůstává v žaludku, rychle se rozkládá na jednoduché cukry;
nasycení vitamíny a minerály;
rychlé uspokojení hladu;
Karoten obsažený ve žlutých odrůdách spouští procesy spalování tuků.

Škodlivost brambor (proč ne):

škrob může stále komplikovat proces trávení a tím i hubnutí;
zelené (nezralé), staré a naklíčené brambory vystavené slunečním paprskům obsahují solanin, jed, který zabrání hubnutí otravou organismu;
obvykle se podává s vysoce kalorickými potravinami (sádlo, vepřové kotlety, klobása);
Díky jeho vynikající chuti se s ním můžete nechat unést a zapomenout na denní příjem kalorií a velikost porce.

Nejpádnějším argumentem jeho odpůrců je vysoký glykemický index brambor bez ohledu na způsob jejich přípravy:

„v uniformě“/pařeno – 65 jednotek;
vařené – 70;
pyré – 80;
bramborové vločky (hotová snídaně) – 90;
smažené – 95;
pečené v troubě – 95;
hranolky – 95.

GI se považuje za vysoký, pokud přesáhne 55 jednotek. Takže všechny brambory, vařené jakýmkoli způsobem, vyvolávají prudký skok v krevním cukru a poskytují krátkodobou sytost. Po půl hodině už chcete zase jíst, což je při hubnutí jako smrt. Z tohoto důvodu se tato zelenina nedoporučuje diabetikům.

Kontroverzní otázky

Kalorická hodnota

Ti, kteří doporučují při hubnutí brambory z jídelníčku vyloučit, tvrdí, že jsou kalorické. To je dosti kontroverzní názor. Dietní produkty jsou ty, jejichž obsah kalorií na 100 g nepřesahuje 100 kcal. Podívejme se na naši vařenou zeleninu – 82 kcal. Takže kvantitativní ukazatel je v tomto ohledu normou. Další věc je, že ve srovnání s jinou vařenou zeleninou (20 kcal pro rajčata, 25 pro mrkev, 27 pro zelí, 20 pro papriku, 49 pro řepu) je to trochu moc.

Obsah škrobu

Díky Michailu Gavrilovovi, kandidátovi lékařských věd a zaměstnanci Institutu funkční medicíny, si každý může připravit dietní brambory doma. Vědec se již dlouhou dobu zabývá výzkumem škrobu v něm. Ukázalo se, že má dvě různé formy – rozložitelné a odolné. První se rychle rozkládá v tenkém střevě a vyvolává prudký skok v krevním cukru. Druhý je odolný vůči enzymům, takže se zpracovává v tlustém střevě a nezpůsobuje v těle negativní reakce.

Rezistentní škrob se nachází v syrových hlízách, zatímco rozložitelný škrob se nachází v horkých, čerstvě uvařených hlízách. Když ale brambory vychladnou, škrob v nich se stane opět odolným. Proto M.A.Gavrilov radí po přípravě pokrmu nechat trochu vychladnout. V tomto případě to nezpůsobí žádné poškození postavy.

Glykemický index

Ti, kteří dovolují konzumaci brambor při hubnutí, našli způsob, jak se vyhnout jejich vysokému glykemickému indexu. Doporučují jej jíst se zeleninou bohatou na vlákninu: chřest, špenát, bílé zelí, mrkev, ředkvičky, okurky, červená řepa, rajčata. Za prvé poskytují dlouhodobou saturaci. Za druhé, mají diametrálně opačný účinek: snižují hladinu glukózy. Takže při dietě je docela možné si pochutnat na bramborové kaši, pouze ji doplnit ne steakem, ale brokolicí nebo celerem.

přes stránky historie. Prvním šlechtitelem brambor byl pradědeček A.S. Puškina, Abram Hannibal. Je to jeho autorství, které patří k nejběžnější odrůdě v Rusku – „sineglazka“, jak se lidově říká.

Způsoby přípravy

Při dodržování diety je lepší vařit vařené brambory jako nejzdravější a nejméně kalorické. Nezapomínejte, že hubnete, takže není třeba experimentovat s plněním mléka, kefíru nebo smetany. Navíc z hlediska správné výživy nejde o úplně povedené kombinace. Ideální variantou jsou mladé brambory uvařené ve vodě, lehce osolené a po uvaření posypané bylinkami a nasekaným česnekem. Navíc je vhodné ho jíst ne za tepla, ale až trochu vychladne.

READ

Co používají k rozkopávání země?

Vařené brambory ve slupce můžete zařadit do svého jídelníčku. Tento způsob vaření umožňuje zachovat téměř celé složení vitamínů a minerálů v hlízách. Jen se ujistěte, že jsou mladé a zralé.

Mnoho lidí na tento způsob vaření zpravidla zapomíná. Brambory vařené v páře jsou však mnohem zdravější než i vařené, protože si uchovávají více vitamínů.

Tato možnost stojí za výběr pro ty, kteří nemohou žít bez smažených brambor, které jsou při hubnutí přísně zakázány. Můžete péct v troubě přímo na mřížce nebo na plechu. Očistili, nakrájeli na nudličky jako na smažení, položili a posypali kořením. Všechny prospěšné vlastnosti jsou zachovány, ale existuje jedna nevýhoda: je vhodné namazat stejný plech na pečení olejem, aby se zabránilo spálení, což znamená další tuk a kalorie.

Při hubnutí můžete jíst dušené brambory, protože tento způsob vaření také zachovává všechny prospěšné vlastnosti zeleniny. Jen je vhodné zvážit, s čím to budete dusit. Bez masa a zeleniny se to děje jen zřídka. Do pokrmu je možné zařadit kuřecí, krůtí a kousky libového hovězího masa (ačkoli z hlediska správné výživy je to nepřípustné, protože škrob se neslučuje s živočišnými bílkovinami). Ale vepřové, jehněčí, tučná drůbež – absolutně ne. Pokud jde o zeleninu, nezapomeňte, že ji lze přidat pouze bez převaření.

Odborníci na výživu doporučují pít čerstvě vymačkanou bramborovou šťávu. Zlepšuje trávení, zrychluje metabolismus, normalizuje lymfatický systém a má detoxikační vlastnosti. A to vše nakonec vede k hubnutí. Příprava je jednoduchá: čisté, ale ne oloupané brambory vložte do odšťavňovače. Cukr, sůl, koření jsou vyloučeny. Pokud se vám z chuti dělá nevolno, můžete přidat trochu dýňové nebo mrkvové šťávy. Užívejte 100 ml denně půl hodiny před snídaní a obědem po dobu 2 týdnů. Tím se výsledky jakékoli diety několikanásobně zlepší.

Smažené a na venkově vařené brambory, rychlé občerstvení (smažené a smažené), svačiny (chipsy, bramborové kuličky) nejsou pro hubnutí přijatelné kvůli velkému množství tuku, cholesterolu a kalorií.

Se světem na niti. Za šíření hranolků může Thomas Jefferson, třetí prezident Spojených států. Sám toto jídlo miloval a pohostil jím všechny své hosty. Američané si ho napodobili a zamilovali si tyto křupavé tenké plátky natolik, že jsou téměř dvě století téměř národním jídlem.

Doporučení

Jak si vybrat

Při nákupu zvolte:

mladé brambory: obsahují užitečnější přísady a mají nižší obsah kalorií;
malý: má vyšší koncentraci bioaktivních látek;
s hustou a hladkou pokožkou bez poškození, skvrn nebo klíčků.

Co se týče odrůd, je těžké odhadnout, která je vhodná pro hubnutí. Žlutá obsahuje hodně karotenu, což je známý spalovač tuků. Obsahuje ale hodně škrobu, který zpomaluje proces trávení. V bílé není prakticky žádný karoten, ale je tam také zanedbatelné množství škrobu, takže se rychleji vstřebá. Zde si sami vyberte, co je pro vás důležitější.

Žluté odrůdy (spalování tuků):

Adretta;
Idaho;
Bela Rosa;
Gala;
dauphine;
Laton;
Něvský;
Podíl;
Picasso;
Červená šarlatová;
Rosara;
Sprint;
Tuleevsky;
Štěstí;
Felox.

Bílé odrůdy (nejsnáze stravitelné):

Aurora;
Brjansk;
Detskoselsky;
Kiwi;
Naiad;
Petrohrad;
Tiras;
Cikán;
Šipka.

To je zajímavé. Nyní šlechtitelé vyvíjejí nové odrůdy brambor. Například červená (obsahuje hodně antokyanů) nebo černá (kvůli nadbytku manganu) a dokonce i modrá (výsledek křížení s exotickým tropickým ovocem a zeleninou). Čistě teoreticky mohou být prospěšné pro zdraví obecně a pro hubnutí zvláště. Jejich vliv na organismus však ještě vyžaduje další výzkum, proto je lepší s nimi zatím neexperimentovat. Vyzkoušení je možné, ale pravidelné užívání, zejména při dietě, se nedoporučuje.

Triky na vaření

Nenechávejte oloupané hlízy ve studené vodě déle než půl hodiny. Začnou zintenzivňovat vylučování škrobu, ale ten s sebou bere minerály a ničí se vitamíny rozpustné ve vodě. Výsledkem jsou brambory, které ztratily své blahodárné vlastnosti a navíc zčernaly.

READ

Jak dlouho vydrží vosí bodnutí na rtu?

Při varu dejte do vroucí vody, ne studené (z výše uvedených důvodů).

Aby se hlízy při varu nerozpadly, bývá voda dobře osolená. Tato metoda není vhodná pro hubnutí. Ale vždy existuje alternativa: například k nim vložte oloupanou cibuli. Nejen, že zabrání jejich rozpadání, ale také jim dodá krásný zlatavý odstín a originální chuť.

Sůl při hubnutí je neuvěřitelně škodlivý produkt a mnozí si jednoduše nedokážou představit, jak bez ní vařit a jíst brambory. Ukazuje se, že je to docela snadné: při vaření přidejte do vody bobkový list, kuličky pepře, snítku kopru, celou oloupanou cibuli a stroužek česneku. Všechna tato koření dodají pokrmu takovou chuť, že zapomenete, že není slané.

Kompatibilita s jinými produkty

S čím jsou brambory kompatibilní:

s houbami;
se zeleninou a máslem;
se zeleninou: cuketa, bílé zelí, lilek, rajčata, paprika;
s kysaným zelím, marinádami a kyselou okurkou (ale ne na hubnutí);
s cibulí a česnekem;
s luštěninami: konzervovaný zelený hrášek, fazole;
s bylinkami: petržel, kopr, bazalka.

Z hlediska správné výživy, ať už jsou jakkoli chutné, nelze brambory jako zdroj škrobu kombinovat s cukry a živočišnými bílkovinami:

s mléčnými výrobky: kefír, zakysaná smetana, máslo, mléko, smetana;
s pekařskými a cukrářskými výrobky, jakékoli sladkosti;
s ovocem a bobulemi;
s rybami, ale při hubnutí jsou povoleny nízkotučné odrůdy: platýs, karas, treska, navaga, mořský okoun, treska, štika, štikozubec – je lepší je péct nebo z nich dělat kotlety;
s masem, ale při hubnutí je možné použít s kuřecím masem, ale rozhodně ne s vepřovým masem a sádlem;
s vejci.

Kompatibilita produktů je v nutriční medicíně poměrně kontroverzní otázkou. Například Litvinová, která upravila Sheltonův stůl, věří, že brambory se hodí k:

některá zelenina: všechny škrobové a neškrobové – pouze zelené;
máslo a rostlinný olej;
smetana a zakysaná smetana.

Lze částečně kombinovat s:

luštěniny;
sýr a sýr feta;
ořechy.

A vůbec se to nehodí:

rybí maso;
cukr, cukrovinky;
ovoce, sušené ovoce;
rajčata;
mléko, tvaroh, fermentované mléčné výrobky;
vejce.

Další tipy

Vyhněte se vysoce kalorickým hustým omáčkám.
Denní spotřeba vody je minimálně 2 litry.
Pamatujte, že pro hubnutí musíte vést zdravý životní styl: sportovat, vzdát se špatných návyků, dostat dostatek spánku a nebýt nervózní.
Pokud máte opravdu rádi brambory, můžete zkusit půst nebo dietu na nich založenou.

Kdy můžete jíst brambory?

Odborníci na výživu radí při hubnutí zařadit brambory do jídelníčku nejpozději do 16.00. Tedy na oběd – ano, určitě, ale na večeři je toto jídlo příliš těžké.

Jaká je míra využití?

Pro běžného člověka, který dodržuje zásady správné výživy a nemá zájem zhubnout, odborníci na výživu stanovili maximální normu – 300 g denně, maximálně 4x týdně. Při hubnutí tato tyčinka klesá na 100 g denně třikrát týdně.

Do sbírky domácí kuchyně. Profesionální kuchaři doporučují používat růžové odrůdy na smažení, žluté odrůdy do polévek a bílé odrůdy na pyré.

Рецепты

Při hubnutí můžete do jídelníčku zařadit pouze dietní bramborová jídla, tedy ty nejméně kalorické.

Nakrájejte 2 středně velké lilky, osolte a nechte 20 minut. 2 cibule a 4 sladké zelené papriky nakrájíme nahrubo. Oloupejte a nakrájejte 4 nové brambory. 300 g rajčat oloupeme ve vlastní šťávě, nakrájíme na plátky. Všechny ingredience smícháme, podlijeme malým množstvím vody a přikryté dusíme na mírném ohni půl hodiny.

S kuřecím masem v pomalém hrnci (104 kcal)

600 g kuřecích stehen omyjeme, oloupeme a nakrájíme na porce. 150 g mrkve nastrouháme na hrubém struhadle. 3 cibule nakrájíme na půlkolečka. 800 g nových brambor oloupeme a nakrájíme na silnější plátky. Smíchejte přísady, přidejte 20 g rajčatového protlaku, 1 bobkový list, pepř a vložte do pomalého hrnce. Nastavte režim „Pečení“ a vařte hodinu.

400 g brambor oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Namelte 1 velkou cibuli a 200 g čerstvých žampionů. Plech na pečení vymažte trochou olivového oleje. Položte vrstvu brambor (1/2 celkového objemu). Osolíme a opepříme. Nahoře jsou houby. Pak – cibule a mrkev. A opět navrstvíme zbylé brambory. Opepříme a znovu dosolíme. Zalijeme 200 ml 10% zakysané smetany. Pečeme půl hodiny na 180°C.

Nastrouháme 8 čerstvých brambor. Pokapejte citronovou šťávou. Přidejte 2 vejce, 40 g nasekaného kopru a 50 g žitné mouky. Dobře prohněteme, tvoříme placky, klademe na plech vymazaný olivovým olejem a pečeme v troubě 15 minut na 170°C. V této době nakrájejte 500 g žampionů a 4 cibule. Restujeme 10 minut, zalijeme 200 ml 10% zakysané smetany. Udržujte v ohni dalších 5 minut. Pekáč s žampiony přelijeme houbami v zakysané smetaně, pečeme dalších 10 minut.

Věděli jste, že. Z brambor lze připravit asi 2 různých jídel? A to nejen první a druhý chod, ale dokonce i dezerty!

Kalorická tabulka

Abyste to s denním příjmem kalorií nepřehnali, mějte po ruce pohodlnou tabulku, která ukazuje obsah kalorií v bramborách v závislosti na způsobu jejich přípravy:

READ

Co přináší hortenzie do domu?

Dietní brambory – ano, to se stává. Osvědčené nízkokalorické recepty na brambory s fotografiemi krok za krokem a dobou vaření. Kastrol, pyré, saláty, první chody, dušená jídla a další lahodná jídla.