Obsah a role biologicky aktivních složek plodů oskeruše okrouhlolisté (Amelanchie rovalis Medic) v metabolických procesech organismu
Text práce je umístěn bez obrázků a vzorců.
Plná verze práce je k dispozici v záložce „Job Files“ ve formátu PDF
Značný zájem o studium lidského zdraví přitahují rostlinné zdroje biologicky aktivních látek, které umožňují aktivovat adaptační rezervy organismu a jeho odolnost vůči stresu [5, 9]. Jedním z těchto zdrojů mohou být plody rostlin rodu oskeruše (Amelanchier Medik). Domovinou rostliny je Severní Amerika. Oskeruše existuje 25 druhů, u nás roste pouze jeden – oskeruše okrouhlolistá (běžná nebo oválná – Amelanchie rovalis Medic (A. vulgaris Moench), ve volné přírodě [3, 4]. Další druhy oskeruše byly dovezeny ze Severní Ameriky, mezi nimi nejběžnější oskeruše klasnatý, oskeruš kanadský a oskeruše olše [5]. V současné době rostou různé odrůdy této rostliny po celé evropské části země, na Sibiři, Uralu a Povolží. Ve volné přírodě se irga vyskytuje na Krymu a na Kavkaze. Je třeba poznamenat, že biochemické složení plodů všech druhů oskeruše naznačuje jejich možné použití pro léčebné účely. Tomuto ukazateli je v současnosti věnována pozornost při zavádění ovocných rostlin do produkčních plodin.
Plody oskeruše jsou nejbohatší na vitamín P. Studie tedy naznačují, že plody oskeruše akumulují 737,1-2041,1 mg% a někdy až 5000 mg% z celkového množství anthokyanů a leukoanthokyanů [9], 143,2- 403,3. 117,3 mg% flavonolů, pokud jde o kvercetin, 340,0-64,1 mg% hydroxyskořicové kyseliny, pokud jde o kyselinu chlorogenovou. Ostružiník obsahuje méně katechinů, jejich množství v plodech je 163,3-8 mg% [234,9]. Plody obsahují 373,8-1 mg% triterpenových kyselin (v přepočtu na kyselinu ursolovou), nejbohatší na tyto sloučeniny jsou oskeruše kanadská a alnifolia [6, 8, 500]. Podle řady autorů byl v podmínkách moskevského regionu obsah anthokyanů v plodech oskeruše 1600-50 mg%, flavonoly – 155-150 mg%, katechiny – 200-1 mg%. Studie prokázaly, že plody oskeruše obsahují dostatek mikroelementů (sloučenin draslíku, sodíku, vápníku, hořčíku, železa, manganu, zinku, boru, malé množství mědi a kobaltu) [XNUMX].
Vysoký obsah polyfenolů, přítomnost kumarinů a β-sitosterolu umožňuje zařadit plody této rostliny mezi velmi slibné kapilárně posilující, antisklerotické, protizánětlivé a choleretické potravinářské přísady. Normalizují metabolismus a tonizují srdce. Většina fenolických sloučenin jsou antioxidanty, některé zpomalují růst maligních nádorů [10]. Využívají také schopnosti složek obsažených v plodech oskeruše snižovat tonus cév a snižovat krevní tlak. Přítomnost betainu v plodech oskeruše působí protivředově, zabraňuje tukové degeneraci jater a snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Bylo prokázáno, že enterální podávání ve vodě rozpustného komplexu polysacharidů z plodů oskeruše u zvířat zvyšuje erytropoézu, množství hemoglobinu v krvi, jeho aktivitu vázat železo, normalizuje elektrolytové složení plazmy, zvyšuje fyzickou výkonnost pokusných zvířat [2]. Ve vodě rozpustný polysacharidový komplex plodů oskeruše, když je přidán do krve zdravého dárce, zvyšuje tepelnou, osmotickou a peroxidovou odolnost membrán erytrocytů, chrání buňky před destrukcí způsobenou nepříznivými faktory experimentu [7]. . V mnoha ohledech je taková rozmanitost účinků biologicky aktivních látek (BAS) plodů rostlin rodu oskeruše spojena s jejich biochemickým složením. Kolísání obsahu biologicky aktivních látek v plodech rostlin rodu oskeruše přitom závisí mimo jiné na jejích odrůdách. V plodech oskeruše roundifolia byly identifikovány cukry jako glukóza, sacharóza, rhamnóza, galaktóza, manóza a fruktóza.
Analýza údajů o biochemickém složení plodů rodu oskeruše nám umožňuje zaznamenat vysoký obsah volných cukrů a nízkou hladinu organických kyselin; dostatečné množství vitamínu C, bioflavonoidů a karotenoidů, což tuto rostlinu definuje jako přirozený zdroj řady vitamínů, komplexu biologicky aktivních látek a minerálních prvků a svědčí o velké nutriční a biologické hodnotě plodů rostliny, nezbytných pro normální fungování lidského těla.
Vasilyeva S.B. Zbožní charakteristika plodů oskeruše a produkty jejich zpracování: dis. . bonbón. tech. Sci. Kemerovo, 2003. – 18 s.
Erzyleva T.V. Vliv rostlinných polysacharidů na krev a krvetvorbu za normálních a patologických podmínek // Science of the Young (Eruditio Juvenium). – 2015. – T. 3. – č. 3. – s. 97-102.
Ermakov B.S. Irga // Zahradnictví a vinařství. – 1992. – č. 2. – str. 23-24.
Kuminov E.P., Zhidekhina G.V. Úvod do kultury planě rostoucích ovocných rostlin // Netradiční zemědělské a okrasné rostliny. – 2003. – č. 1. – str. 25-28.
Laksaeva E.A. Polysacharidy jako faktory, které zvyšují adaptivní rezervy těla // Zdraví a vzdělávání v 2017. století: časopis vědeckých článků. – 19. – T. 6. – č. 123. – s. 126-10.26787. doi:doi.org/2226/nydha-7425-2017-19-6-123-126-XNUMX
Laksaeva E.A., Sychev I.A. Vliv ve vodě rozpustného komplexu polysacharidů oskeruše na morfofyziologické a biochemické parametry těla laboratorních potkanů // Ruský lékařsko-biologický bulletin pojmenovaný po akademikovi I.P. Pavlova. – 2015. – T. 23. – č. 2. – s. 56-62. doi.org/10.17816/pavlovj2015 256-62
Laksaeva E.A., Sychev I.A. Vliv polysacharidu oskeruše na odolnost membrán erytrocytů // Ruský lékařský a biologický bulletin pojmenovaný po akademikovi I.P. Pavlova. – 2013. – T. 21. – č. 1. – s. 65-68. doi.org/10.17816/pavlovj 2013165-68
Chromov N.V. Hodnocení druhů oskeruše na základě biochemického složení plodů. V knize: Netradiční přírodní zdroje, inovativní technologie a produkty. – M., 2007. – S. 204-206.
Thakur BR, Singh RK, Handa AK Chemie a použití pektinu recenze // Critical Rev. Food Sci. Nutr. 1997. – Sv. 37. – č. 1. – S. 47-73.
Sun J, Hu YF, Wu X a kol. Antioxidační a antiproliferační aktivity běžného ovoce // J. Agric. Food Chem. 2002. – Sv. 50. – č. 25. – S. 7449-7454
*Za pomoc při přípravě této práce vyjadřuji svou vděčnost učiteli katedry biologie Orenburgské státní lékařské univerzity T.V. Osinkina
Výhody a poškození plodů oskeruše pro zdraví lidského těla: co převládá a proč.
Irga roste v mírném pásmu severní polokoule. V Rusku, Kanadě a na Aljašce je toho hodně. To znamená, že to není zdaleka nejběžnější bobule na světě. Proto až do nedávné doby byly jeho příznivé vlastnosti a kontraindikace pro použití špatně studovány.
V poslední době však došlo k opravdovému boomu vědeckého výzkumu týkajícího se výhod málo známých přírodních produktů. Mezi těmito objekty výzkumu byla oskeruše, která je nyní považována za „superpotravinu“.
Co je to?
Plody oskeruše jsou plody rostliny rodu Amelánchier, sdružující asi dvě desítky druhů opadavých keřů a malých stromů, z nichž mnohé mají několik odrůd.
Jak bobule vypadají ve své „přirozené formě“, je znázorněno na fotografii.
Struktura
Ostružiník má mnoho druhů a odrůd, jejichž chemické složení je zcela odlišné. Rozdíly jsou navíc viditelné nejen při porovnávání různých druhů, ale také při analýze různých podmínek pěstování a stupně zralosti stejné verze bobule.
Antioxidanty
Hlavním vysvětlením, proč je oskeruše prospěšná, je přítomnost významného množství antioxidantů ve složení.
Indikátor ORAC (kapacita absorbance kyslíku) odráží antioxidační sílu produktu. Bylo zjištěno, že ORAC oskeruše je vyšší než u borůvek, které jsou známé svými antioxidačními vlastnostmi.
Hlavními antioxidanty jsou flavonoidy, včetně proanthokyaninu, antokyanů, rutinu, hyperosidu, aviculinu a kvercetinu.
Celkový obsah anthokyanů, flavonolu a fenolických sloučenin hydroxyskořicového typu nalezených ve zralých čerstvých bobulích je přibližně 140, 25 a 96 mg na 100 g. Není možné poskytnout přesné údaje, protože množství antioxidantů se liší v závislosti na odrůdě, podmínkách pěstování a zralosti bobulí.
Bylo také zjištěno, že ovoce obsahuje karotenoidní antioxidanty: lutein, zeaxantin, beta-karoten.
Fytosteroly
100 gramů čerstvého oskeruše obsahuje 117 mg fytosterolů, z nichž hlavní množství je beta-sitosterol a beta-sitostanol.
Tyto sloučeniny napodobují přítomnost cholesterolu v tenkém střevě a snižují tak vstřebávání této látky z potravy. Tento efekt je důležitý pro lidi, kteří do svého jídelníčku zařazují nadbytek živočišných tuků.
Další užitečné komponenty
- Léčivé vlastnosti oskeruše jsou spojeny s přítomností rostlinné vlákniny v ní: 24% suché hmotnosti ovoce pochází z rostlinných vláken, které zahrnují rozpustné i nerozpustné odrůdy.
- Minerály. Bobule jsou bohaté na železo, hořčík, vápník a draslík. Množství minerálů se však velmi liší sklizeň od sklizně, a to i v rámci stejné odrůdy. V některých letech může 100 gramů sušeného ostřice poskytnout lidskému organismu 50 % denní dávky železa, v některých letech ne více než 25 %.
- Vitamíny. Na rozdíl od většiny ostatních bobulí se oskeruše nepyšní vysokým obsahem vitamínů. Není v něm tedy vůbec žádný vitamín C. Dalších vitamínů také není mnoho. A jejich počet se sklizeň od sklizně liší. Ale léčivé vlastnosti bobulí tím netrpí, protože vysoká hladina antioxidantů více než kompenzuje nedostatek vitamínů.
Сахара
Hlavními cukry v oskeruše jsou fruktóza, glukóza, sacharóza a sorbitol. Koncentrace těchto sloučenin v různých odrůdách je různá: některé obsahují pouze 9 g cukrů na 100 gramů čerstvých bobulí, zatímco jiné obsahují 19.69 g.
Průměrné údaje jsou následující:
- fruktóza – 5.47 g na 100 gramů;
- glukóza – 6.38 g;
- sacharóza – 0.59 g.
Léčivé vlastnosti
Vzhledem k tomu, že prospěšné vlastnosti oskeruše jsou spojeny s antioxidanty s mnoha biologickými aktivitami, stejně jako s vlákninou a fytosteroly, bobule mají jasný účinek na člověka.
- Bylo prokázáno, že čerstvé ovoce je schopno bojovat s oxidačním stresem, který nevyhnutelně ovlivňuje tělo v kyslíkovém prostředí. Navíc antioxidanty z bobulí nejen ničí již vytvořené volné radikály, ale také zabraňují jejich tvorbě, například zpomalují produkci oxidu dusnatého.
- Přípravek má protizánětlivou aktivitu, která je nezbytná pro prevenci mnoha závažných onemocnění, včetně cukrovky, rakoviny, obezity a aterosklerózy.
- Irga je pro lidský organismus užitečná tím, že pomáhá udržovat fyziologicky přiměřenou hladinu cukru v krvi.
- Bobule díky rostlinné vláknině podporují činnost střevní biocenózy, která se aktivně podílí na procesu trávení a imunitní odpovědi. Působí i na lidskou psychiku.
- Irga jak oslabuje, tak posiluje. Tímto způsobem je jeho účinek podobný vlastnostem borůvek. Při masivní konzumaci syrových bobulí může dojít k oslabení střev spojené s přítomností vlákniny. Šťáva zbavená vlákniny a obsahující značné množství tříslovin to zafixuje. Z tohoto důvodu se po staletí používá v lidovém léčitelství k léčbě střevních poruch.
- Bobule pomáhá normalizovat krevní lipidový profil, což je důležité pro prevenci aterosklerózy.
Pomáhá vám zhubnout?
Ano, serviceberry může být užitečné pro lidi, kteří chtějí zhubnout.
- Protizánětlivá aktivita pomáhá snižovat chronický zánět nízkého stupně v těle, který vede k obezitě.
- Léčivý účinek na střevní mikroflóru pomáhá obnovit druhové složení biocenózy, která je narušena u lidí s výraznou nadváhou.
- Některé bioaktivní sloučeniny oskeruše mají účinek podobný inzulínu a urychlují vstřebávání glukózy buňkami. Tento účinek umožňuje bojovat proti inzulínové rezistenci – hlavnímu důvodu rychlé tvorby tukových zásob.
- Dostatek rostlinné vlákniny zpomaluje vstřebávání potravy a zajišťuje rychlý nástup sytosti. To vám umožní vyhnout se nezdravým svačinám a snížit počet spotřebovaných kalorií za den.
Kolik můžete sníst za den?
Navzdory skutečnosti, že oskeruše má výhody při hubnutí, je třeba si uvědomit, že jde o ovoce. A proto obsahuje cukry, které mohou spíše přispívat k přibírání nadváhy, než se jich zbavit.
Typicky se povolené množství konkrétního ovoce na dietě na hubnutí vypočítává na základě koncentrace fruktózy v něm.
V průměru 100 gramů čerstvého oskeruše obsahuje asi 5.5 g fruktózy.
Osoba, která chce zhubnout, může jíst ne více než 15 gramů denně, to znamená 260-270 g bobulí.
Pokud nejsou problémy s váhou, můžete konzumovat 15 g fruktózy denně, tedy 450 g produktu.
Tyto výpočty jsou však platné pouze v případě, že bobule jsou jediným zdrojem fruktózy ve vaší stravě. Pokud tomu tak není a fruktózu získáváte z jiných potravin, jako jsou cukrovinky nebo jiné ovoce, je třeba množství oskeruše snížit.
Jak používat
Nejzdravější způsob, jak ho zařadit do jídelníčku, je jíst ho čerstvý. Ale protože je tento produkt sezónní, nevyhnutelně vyvstává otázka, co lze připravit z oskeruše na zimu. Často se doporučuje vyrábět zavařeniny, džemy, kompoty a další sladkosti z bobulí.
Taková doporučení můžete dodržovat pouze v případě, že nemáte zájem o zachování výhod ovoce. Jen je potřeba to nějak uložit, aby se to nevyhodilo. Taková zimní zásoba však nebude mít léčivé vlastnosti, protože škodlivé vlastnosti přebytečného cukru zablokují všechny léčivé vlastnosti bioaktivních sloučenin bobulí.
Správný způsob, jak připravit shadberry na zimu, je zmrazit. Zmrazte jako jakékoli jiné bobule:
- umyté a vysušené;
- rozprostřete na podnos v jedné vrstvě;
- zakryjte sáčkem a vložte do mrazáku;
- Po několika hodinách, když jsou bobule zmrazené, jsou nality do kompaktnějších skladovacích systémů.
Je zvláštní, že při zmrazení některé odrůdy oskeruše nejen neztrácejí antioxidanty, ale dokonce zvyšují jejich množství.
Kontraindikace a vedlejší účinky
- Přísná kontraindikace – alergie.
- Škodlivé vlastnosti shadberry pro některé lidi mohou být odrazem jeho výhod. Bobule má účinek na ředění krve, a proto by její použití mělo být omezeno při užívání antikoagulancií, poruchách krvácení a přípravě na chirurgické zákroky.
- Hojnost vlákniny v produktu může vést ke zvýšené tvorbě plynu, nadýmání a bolestem břicha, nevolnosti a průjmu u lidí, kteří nejsou zvyklí konzumovat rostlinnou vlákninu nebo mají zvýšenou citlivost, například trpí příznaky dráždivého tračníku.
- Při masivní pravidelné konzumaci bobulí, zejména s cukrem, je možný nadměrný přírůstek hmotnosti.
Je možné jíst s cukrovkou?
Pro diabetika může být irga užitečná, protože její bioaktivní sloučeniny mají účinek podobný inzulínu a pomáhají udržet hladinu glukózy v krvi pod kontrolou.
To však neznamená, že pokud máte cukrovku, můžete toto bobule jíst ve velkém množství. Ovoce má hodně cukru. Proto je maximální povolená dávka za den 200-250 gramů.
Když mluvíme o léčbě cukrovky pomocí oskeruše, máme na mysli použití extraktů z těchto plodů, které jsou bez cukrů. Takové doplňky stravy však lze užívat pouze se svolením ošetřujícího lékaře.
Irga je neobvyklá bobule. Obsahuje málo minerálních látek. A málo vitamínů. A přesto má četné terapeutické účinky, protože je naplněný antioxidanty, vlákninou a fytosteroly. Právě tyto sloučeniny určují jeho příznivé účinky.
Bylo vědecky prokázáno, že oskeruše pomáhá předcházet rakovině, ateroskleróze a předčasnému stárnutí. Normalizuje fungování střevní mikroflóry, posiluje imunitní systém a pomáhá při hubnutí.
Aby však bobule odhalily všechny své prospěšné vlastnosti a nezpůsobily škodu, musí se konzumovat bez cukru a nesmí se z nich vyrábět konzervy, kompoty a želé.
