Hřebíček, mletý nebo celý, dnes najdete téměř v každé kuchyni. Ale kdysi bylo toto koření atributem luxusu.
Hřebíček jsou vysušená, neotevřená poupata tropického stromu z čeledi Myrtle. Od nepaměti se pálivé koření s jedinečnou vůní používalo ve vaření, medicíně, parfumerii a dokonce i v esoterických rituálech. Pojďme přijít na to, proč je toto koření tak ceněné, proč bychom ho měli zařazovat do svého jídelníčku častěji a jaké výhody či poškození může hřebíček přinést zdraví.
Historie hřebíčku ve výživě
Molucké ostrovy jsou považovány za místo narození karafiátů. Koření dostalo svůj název díky svému charakteristickému tvaru. V latině to zní jako clavus, což znamená „hřebík“. Koření je lidstvu známé již nejméně 2,5 tisíce let. V Číně se například používal jako osvěžovač dechu. Existovalo dokonce takové pravidlo: před přijetím císaře rozkousejte několik pupenů hřebíčku, abyste neutralizovali případný zápach z úst.
Staří Egypťané přizpůsobili hřebíček pro rituální potřeby: vyráběli z něj náhrdelníky, aby mumifikovali mrtvé.
V Indii byl hřebíček ceněn pro své léčivé vlastnosti. Odtud se mimochodem koření dodávalo do Řecka a Říma.
V Evropě měl vonný hřebíček cenu zlata a zpočátku se používal k výrobě léčivých lektvarů. Jako koření se rozšířilo až v období renesance, kdy Portugalci dobyli Moluky a Francouzi začali pěstovat hřebíčky v Maskarénech. Od té doby se hřebíček stal nedílnou součástí téměř každé národní kuchyně.
Složení a obsah kalorií hřebíčku
Poupata hřebíčku se pyšní velkým množstvím vitamínů a bioaktivních látek.
“Jsou to vitamíny A, E, C, K, skupina B a také minerály: hořčík, draslík, sodík, zinek, měď, železo a éterické oleje,” poznamenává Gastroenteroložka Anna Zavyalova.
Specialista však upozorňuje: protože k jídlu nepoužíváme více než 2-5 květů, neměli bychom hřebíček považovat za jediný zdroj vitamínů a minerálů.
Kromě toho pupeny hřebíčku obsahují silice (20 %), vlákninu, glykosidy, sliz, tukové a tříslovinové látky.
Také schopnost hřebíčkového esenciálního oleje harmonizovat psycho-emocionální stav a stimulovat lidskou duševní aktivitu, zejména v mladém věku, byla dobře prozkoumána. (4)
V roce 2021 objevili vědci ze Shanghai University v květenstvích hřebíčku látky, které potlačují kmeny SARS-CoV-2. Ukázalo se, že hřebíček obsahuje pro vědu dříve neznámé pektiny, které zpomalují tvorbu patogenních částic a blokují enzymy důležité pro reprodukci koronaviru. (5)
Použití hřebíčku při vaření
Hřebíček se používá při přípravě marinád a omáček, často se přidává do pokrmů z masa a ryb, vývarů a dušených pokrmů. Hřebíček navíc krásně rozkvete v nápojích, jako je svařené víno, a dodá dezertům nádech pikantnosti.
hřebíčkový čaj
Tento aromatický nápoj vás zahřeje v nevlídném počasí a potěší svou bohatou kořenitou chutí. Je také výbornou prevencí v období chřipek a nachlazení.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Podívejme se, jak hřebíček ovlivňuje kardiovaskulární systém: zvyšuje nebo snižuje krevní tlak, lze jej použít jako lék?
Vliv na tlak
Hřebíčkový esenciální olej normalizuje krevní tlak. Hřebíček působí na organismus šetrně, pravidelné užívání ředí krev, posiluje cévy, srdce a zlepšuje průtok krve.
Vysoký tlak
Hřebíček obsahuje látky, které ředí krev a uvolňují křeče cév, což pomáhá snižovat krevní tlak. Účinné v prevenci nebo léčbě počátečních stádií hypertenze. Hřebíček by se neměl používat v případě těžké hypertenze neznámé etiologie.
Ke snížení tlaku dochucovadel se připravují odvary, nálevy a čaje. Absolvujte kurzy, pomáhají stabilizovat krevní tlak a zlepšují fungování celého oběhového systému.
Pokud hypotenze
Použití hřebíčku v čisté formě zvyšuje krevní tlak, protože esenciální olej má silné tonizující vlastnosti.
Podržení několika snítek hřebíčku v ústech po dobu 2-4 minut má na vaše tělo stejný účinek jako šálek silné uvařené kávy. Odvary nebo hřebíčkový čaj jsou kontraindikovány při hypotenzi.
Chemické složení a příznivé vlastnosti
Koření se získává sušením květních poupat tropického hřebíčku. Sušené pupeny obsahují:
- až 20 % esenciálního oleje;
- glykosidy;
- taniny;
- karyofylen;
- vitamíny A, B1-B4, PP, C;
- kyselina oleanolová;
- Minerály: hořčík, vápník, fosfor, železo.
Koření má cenné léčivé vlastnosti:
- zmírňuje bolesti svalů, kloubů a hlavy;
- eliminuje patogeny, je účinný při léčbě helmintiáz a hub;
- urychluje regeneraci tkání;
- aktivuje metabolismus;
- zlepšuje trávení;
- čistí krevní cévy, odstraňuje špatný cholesterol, odpad, toxiny;
Tonizuje, zlepšuje duševní a fyzickou výkonnost;
- Posiluje imunitní obranu;
- Obnovuje tonus tepen, kapilár, žil;
- Zmírňuje zánět krevních cév;
- Zlepšuje krevní vlastnosti a krevní oběh.
Hřebíčkový esenciální olej je obsažen v kombinovaných přípravcích: Carmolis, Sodecor, Doppelhertz Energotonic. Má antibakteriální, protiplísňové a antivirové vlastnosti.
Tradiční recepty na hypertenzi
K přípravě léčiv se používají sušené pupeny hřebíčku nebo jejich drcený prášek.
- Odvar z hřebíčku snižuje krevní tlak, ředí krev a zpevňuje cévy. Nalijte 500 ml studené vody na 20 pupenů hřebíčku. Na středním plameni přivedeme k varu, vaříme 20-30 minut, dokud se objem vody nezmenší na polovinu. Pijte 20 ml připraveného odvaru 2-3x denně. Při gastritidě a žaludečních vředech užívejte pouze po jídle.
- Hřebíček s medem uleví od silných bolestí hlavy, vysokého krevního tlaku a vysokého cholesterolu. 1 lžičku nasekaného hřebíčku zalijte sklenicí vroucí vody. Nechte 2 hodiny, přidejte 1 polévkovou lžíci medu, vypijte 3x.
- Hřebíček s mlékem snižuje krevní tlak a hladinu cukru v krvi. 1 lžíci koření nasypeme do 1 litru vroucího mléka, necháme 1 hodinu louhovat. Pijte sklenici tohoto nápoje až 4krát denně. Přidáte-li 2 lžíce medu do teplého hřebíčkového mléka, získáte výborný lék na nachlazení.
- Vitamínový nápoj pomáhá při ztrátě energie, nervových poruchách a vysokém krevním tlaku. Jemně zahřejte 250 ml šťávy z granátového jablka, přidejte plátek pomeranče, citron, 5 hřebíčků, skořici a snítku skořice. Směs přiveďte k varu a ihned stáhněte z ohně. Pijte teplý až 3x denně.
- Infuze hřebíčku je dobrá při čištění krevních cév od aterosklerotických plátů a stabilizaci krevního tlaku. 20 koblih zalijte sklenicí vroucí vody a nechte přes noc v termosce. Před pitím sceďte a vypijte po dvou doušcích.
Recepty na hřebíčkový čaj
Čaj připravený s kořením zlepšuje imunitu, posiluje cévy a uklidňuje nervový systém. Při vysokém krevním tlaku se doporučují následující recepty:
- 3 poupata hřebíčku, 1 plátek citronu, 2 lžíce nastrouhaného kořene zázvoru, 1 polévková lžíce černého čaje, zalijeme 0,5 ml vroucí vody a necháme 20-30 minut louhovat. Pijte ráno a odpoledne před jídlem.
- Uvařte zelený čaj se 2 lžícemi nasekaného hřebíčku, 500 ml vroucí vody, přidejte špetku skořice. Nechte působit 15 minut a pijte ráno a odpoledne.
- 5 poupat hřebíčku, 1 polévkovou lžíci sušených šípků zalijte sklenicí vroucí vody, nechte 30 minut. Pijte ráno před jídlem.
Užívání hřebíčku začíná malými dávkami hřebíčku jednou denně při kontrole krevního tlaku. Pokud nejsou žádné nepříjemné příznaky, dávka se postupně zvyšuje.
Hřebíček se používá v kurzech: 7 dní léčby, 10 dní přestávka, ne více než tři po sobě jdoucí kurzy.
Recepty na hypotenzi
Pro lidi trpící nízkým krevním tlakem a častými bolestmi hlavy je hřebíčkový esenciální olej nejúčinnějším prostředkem. Stačí nakapat 2-3 kapky na vatový tampon a dýchat 3-5 minut, aby se hodnoty zvýšily.
Dalším účinným způsobem, jak zvýšit krevní tlak, je přidat 3 hřebíčky do ranní kávy. Tento nápoj je osvěžující, povzbuzuje mozkovou činnost a navíc koření snižuje škodlivé účinky kofeinu na organismus.
Kontraindikace
Hřebíček by se neměl užívat v následujících případech:
- Těhotenství – tonus dělohy se zvyšuje, což může vést k předčasnému potratu nebo pozdnímu předčasnému porodu;
- Kojení zvyšuje riziko alergických reakcí u kojenců;
- Akutní gastritida;
- trombocytopenie;
- Pooperační období;
- Časté hypertenzní krize;
- Přecitlivělost na složky rostlin.
Hřebíčkový olej má silný, specifický zápach. Ve vzácných případech se může objevit nevolnost a závratě.
Kompatibilita léků
Hřebíčkový olej by se neměl používat s antikoagulancii:
- Aspirin;
- kardiomagnol;
- Warfarin;
- asparkam;
- Fenilin.
Nedoporučuje se používat s bylinami, které mají antikoagulační vlastnosti:
- Mateřský olej:
- květ jetele;
- Kaštan;
- květenství heřmánku;
- vrbová kůra.
Toto koření je neslučitelné s alkoholem, proto z něj nelze vyrábět alkoholové tinktury.
Jak určit kvalitu produktu
Léčivé vlastnosti hřebíčku přímo závisí na obsahu silice v pupenech. Příliš suché, křehké pupeny nemají cenné vlastnosti a neobsahují téměř žádné užitečné látky.
Kvalitní výrobek má pružný ocas, který po stlačení zanechá na papíře mastný zbytek. Kvalitu lze zjistit vhozením koření do vody. Měl by klesat nebo plavat vertikálně, s pupeny směřujícími nahoru.
Prášek se připravuje bezprostředně před použitím. Mletý hřebíček rychle ztrácí své léčivé a konzumní vlastnosti v důsledku rychlého odpařování oleje.
