Nutriční vlastnosti a výhody hrachu byly objeveny na Blízkém východě. A v Číně byl zelený zástupce rodiny luštěnin považován za jídlo chudých. Navíc při použití tohoto produktu k přípravě hlavních jídel netrpěli zástupci nižších tříd vyčerpáním ani nedostatkem vitamínů.
Blíže ke středověku se prospěšné vlastnosti hrášku staly známými v Evropě a o něco později kulinářští odborníci z celého světa vytvořili z této aromatické zeleniny mistrovská gastronomická díla.
Uvařený hrášek je mnohem výživnější než pohanka, rýže nebo těstoviny a v „rychlých“ dnech úspěšně nahrazuje pokrmy z ryb nebo masa. Není divu, že moderní hospodyňky pravidelně hýčkají své domácnosti lahodnou hrachovou polévkou, řízky a kastrolky.
Výhody a škody na hrášku
Málokdo zůstane lhostejný, když uvidí talíř aromatické a neuvěřitelně chutné hrachové polévky. A nejdůležitější novoroční jídlo – salát Olivier – je zcela nemožné si představit bez malého konzervovaného hrášku. Při zařazení produktu do stravy však málokdo přemýšlí o výhodách a škodách hrachu.
Je třeba poznamenat, že nepopiratelná užitečnost zeleniny je způsobena jejím bohatým složením. Každý hrášek obsahuje mikroelementy nezbytné pro plnou funkčnost těla:
- Vysoký obsah vitamínů B, B2 – imunitní systém je udržován na potřebné úrovni, posilují se zrakové funkce.
- Kyselina nikotinová (NA) – reguluje činnost centrálního nervového systému, normalizuje gastrointestinální trakt a hladinu cholesterolu, rozšiřuje cévy a podílí se na tvorbě hormonů.
- Vitamin A – posiluje kostní tkáň, normalizuje metabolické vlastnosti těla, zvyšuje ochranné vlastnosti sliznic, urychluje regenerační procesy, stimuluje tvorbu kolagenu, zpomaluje stárnutí.
- Vitamin C – zvyšuje odolnost vůči stresu, bojuje proti stárnutí a zhoubným novotvarům, zvyšuje odolnost tělesných buněk vůči virům a bakteriím, obnovuje vnitřní stěnu cév atd.
- Železo – usnadňuje nasycení krve a tělesných tkání kyslíkem, zvyšuje hemoglobin, normalizuje metabolismus, fungování imunitního a endokrinního systému.
- Isoleucin – zajišťuje nepřerušovanou činnost nervového systému a metabolické procesy v tkáních těla.
- Fluorid – chrání kostní tkáň před křehkostí, posiluje zubní sklovinu a dásně a zbavuje tělo radioaktivních nečistot.
- Methionin je silný antioxidant, který reguluje hladinu amoniaku, odstraňuje toxiny a další „smetí“, podporuje zdraví jater a snižuje cholesterol.
- Draslík – reguluje složení krve, podílí se na přenosu nervových vzruchů, aktivuje metabolické procesy, je nezbytný pro vylučovací funkci ledvin, zlepšuje motilitu střev, podporuje činnost srdečního svalu.
- Leucin je nezbytný pro tvorbu inzulinu, pro plný vývoj a růst svalů, normalizuje koncentraci glukózy v krvi a snižuje riziko obezity.
- Tryptofan je přírodní antidepresivum, které zajišťuje syntézu bílkovin a vitamínu B3.
- Lysin je nezbytný pro vstřebávání potravinových bílkovin, vápníku, aktivuje hypofýzu a mléčné žlázy a udržuje potenci u mužů.
- Threonin – zlepšuje metabolismus tuků, odstraňuje toxiny, zlepšuje trávicí funkce a zlepšuje imunitu.
- Selen – chrání před zářením.
- Flavonoidy zpomalují oxidační procesy a zastavují vývoj rakovinných buněk.
Thiamin – stimuluje mozkovou činnost, zvyšuje chuť k jídlu u dětí, zpomaluje proces stárnutí a udržuje tělo v dobré kondici.
Měli byste se vyhnout konzumaci hrášku, pokud máte následující vlastnosti a podmínky:
- patologie gastrointestinálního traktu, ledvin;
- dna;
- období laktace;
- zánět slinivky břišní;
- sklon ke zvýšené tvorbě plynu;
- stařec.
Na základě výše uvedeného je zřejmé, že výhody hrachu jsou zřejmé. Zařazením zeleniny do jídelníčku si můžete nejen užít její jedinečnou chuť, ale také zlepšit zdraví svého těla, zbavit se přebytečných kilogramů a prodloužit si mládí.
Pokud se člověk postí nebo je nucen držet dietu, hrášek, který má podobné složení jako maso, podpoří tělesnou sílu a dodá mu všechny potřebné mikroelementy.
Hrách je jednou z nejstarších rostlin na Zemi. Po mnoho staletí zachránil výživný a snadno pěstovatelný hrách téměř všechny obyvatele planety před hladem: jedli ho v Číně a Himalájích, v obou Amerikách i v Evropě. O léčivých vlastnostech hrachu věděli i moudří předkové: velký Hippokrates je léčil s anémií, obezitou, nemocemi srdce a štítné žlázy. S hráškem se také v Rusku zacházelo s neutuchající úctou. Dnes, v době nadbytku potravin, je skromný hrášek kuchařskými specialisty a odborníky na výživu téměř zapomenut.
Elena Orlová / Zdraví-info
Je to škoda, ale dnes mnoho lidí zná pouze neoficiální stránku vlivu hrachu na gastrointestinální trakt, a proto je jeho nutriční hodnota a chuť zcela ignorována. Pokusme se obnovit historickou spravedlnost ve vztahu k nejstaršímu produktu.
Od královského stolu
Hrách je již dlouho považován nejen za chutný a zdravý produkt, ale také za léčivou rostlinu. Odvar z listů a lusků se používal k rozpouštění ledvinových a močových kamenů. Prášek ze sušeného mletého hrášku je výborným lékem na zácpu. Nejlepší (a nejrychlejší) způsob, jak se zbavit pálení žáhy, je žvýkat pár hrášek spařených vroucí vodou. Čaj z oddenků hrachu pomáhá posilovat paměť. Maska z hrachové mouky je vynikajícím nástrojem pro čištění pleti od akné a černých teček. Moderní studie prokázaly, že pravidelná konzumace hrachu snižuje riziko rakoviny a onemocnění kardiovaskulárního systému.
POZORNOST! Hrách se nedoporučuje často zařazovat do jídelníčku pro pacienty s dnou – kvůli vysokému obsahu purinů v něm.
Myslíte si, že hrachová kaše a guláš jsou z nenáročného selského jídelníčku? Vůbec ne. Ve středověké Francii byly hrachové pokrmy vždy přítomny na královském stole. Hrách byl ctěn v Říši středu, v Indii a Tibetu – tekutá hrachová polévka se vždy dávala nemocným, aby se pročistila krev a urychlilo uzdravení. Také se věřilo, že hrách odstraňuje přebytečnou žluč a přebytečný tuk z těla (a moderní výzkumy to potvrzují). V Německu XNUMX. století byl hrášek považován nejen za chutné, ale i strategicky důležité jídlo: na stole se v Kaiserově paláci i v hostinci podával dušený hrášek se škvarky (smažená slanina) a vydatná a chutná hrášková klobása byl zařazen do jídelníčku německých vojáků. Francouzi a Španělé stále řeší, kdo a kde jako první uvařil hrachovou polévku se šunkou – obě země tuto pochoutku považují za národní jídlo. Rusko, Polsko, Ukrajina a Slovinsko zpochybňují prvenství ve vynálezu hrachového želé (kalorický obsah tohoto jídla lze posoudit podle jeho staroslovanského názvu – „sat“). A nikdo nepochybuje o původu pease puddingu – hrachového pudinku: zjevně pochází z Británie.
- cukr (čerstvý, ze zahrady) – nízkokalorický, velmi užitečný;
- skořápka (ta, ze které polévku připravujeme) – obsahuje hodně škrobu, velmi kalorická;
- mozek (v plechovce) – obsahuje cukr, ale nízkokalorický.
Hrách má nejvyšší nutriční hodnotu: obsahuje minerální soli, železo, jód, hořčík, zinek, selen, obrovské množství vitamínů skupiny B, dále vitamíny A, PP, C, E, vápník, fosfor a draslík (díky draslíku , přebytečná tekutina). Rostlinný hrachový protein se skládá z aminokyselin, které jsou pro tělo velmi důležité – cystin, lysin, tryptofan, methionin a další potřebné živočišné bílkoviny. Jako zdroj bílkovin může hrášek dobře nahradit maso, přičemž se mnohem lépe tráví a vstřebává. A co se týče kalorií, hrášek dokonce předčí hovězí maso. Není divu, že hrášek je tak populární v zemích s vegetariánskou stravovací tradicí, zejména v Indii a na Srí Lance.
Mýty o hrášku
Nejzdravější hrášek je čerstvý nebo mražený. Na druhém místě – sušené, uzavírá první tři konzervy. Při výběru hrášku věnujte pozornost barvě: kvalitní hrášek by měl být jasně žlutý nebo zelený. Složení konzervovaného hrášku by mělo obsahovat pouze 4 složky: hrášek, vodu, cukr a sůl. Suchý hrášek je lepší skladovat ve skleněné nádobě. Posypte dno trochou soli a brouci v hrášku nezačnou. Čerstvý hrášek skladujte v lednici.
Hlavním předsudkem vůči hrachu je skutečnost, že zvýšená plynatost je považována za stálého společníka používání tohoto produktu. Nebezpečí „plynového útoku“ je však značně přehnané.
- Za prvé, „hrachový syndrom“ postihuje především lidi s přecitlivělým žaludkem a jakýmikoli onemocněními trávicího traktu.
- Za druhé, pouze silné slupky zralého hrachu mají dráždivý účinek na gastrointestinální sliznici. Suchý hrášek stačí před vařením namočit na několik hodin do studené vody, aby se zneutralizovaly „výbušné“ látky.
- Za třetí, zelený hrášek je zcela bezpečný, stejně jako šťouchaný hrášek, který neobsahuje „nebezpečné“ slupky.
Další mýtus: po hrášku se tloustne. Ti, kteří si hlídají váhu, by měli být s hrachem ve střehu – je totiž dost kalorický. 100 gramů hrášku obsahuje 303-323 kcal – dvakrát více než brambory! To se však týká pouze suchého hrášku – celého nebo vyloupaného. Takže kdo chce zhubnout, není vůbec povinen vyřadit hrášek ze svého jídelníčku – stačí dát přednost pokrmům z čerstvého, čerstvě mraženého nebo konzervovaného hrášku, ve kterém je velmi málo kalorií: 100 g zeleného hrášku – 72 kcal a konzervy – pouze 47 kcal! Souhlas, pěkná čísla!
