V lednu 2021 publikoval časopis Food Science & Nutrition článek, který uvádí, že malá část hub v každodenní stravě zvyšuje dostupnost několika důležitých živin v těle, včetně nedostatků [1]. A to bez přidávání kalorií, sacharidů, sodíku nebo tuku. Pojďme zjistit, zda stojí za to zařadit houby do vaší každodenní stravy.
Materiál okomentovala a zkontrolovala výkonná ředitelka Zdravé výživy ANO Zinaida Medvedeva
Proč jsou houby prospěšné?
Vědci převzali data ze tří studií, které zahrnovaly celkem 4890 18 dětí ve věku od devíti do 14990 let a 19 1 dospělých, kteří byli starší 1 let. Polovina těchto lidí jedla denně žampiony, portobello a hříbky (v poměru 1:84:XNUMX) a hlívu ústřičnou. Porce byly malé: půl sklenice nebo XNUMX g této směsi. Zároveň houby, které účastníci studie jedli, nerostly ve tmě, ale pod sluncem, protože přítomnost ultrafialového záření zvýšila množství užitečných prvků v těchto produktech. U druhé části subjektů se strava nezměnila.
Výsledky ukázaly, že výskyt hub v jídelníčku první skupiny zlepšil řadu ukazatelů v těle. Konkrétně, jestliže na začátku studie byl pozorován nedostatek vitaminu D u 95 % dospívajících a dospělých, pak na konci toto číslo kleslo na 53 % v první skupině a 63 % ve druhé. Dalším pozitivním vlivem na organismus je zvýšený obsah vlákniny (5–6 %), mědi (24–32 %), fosforu (6 %), draslíku (12–14 %), selenu (13–14 %), zinku (5–6 %), riboflavin (13–15 %), niacin (13–14 %) a cholin (5–6 %).
Prospěšné vlastnosti hub jsou však známy již dlouhou dobu. Tento produkt obsahuje rostlinné bílkoviny, vlákninu, vitamíny B, C a D, minerály a antioxidanty. Ty pomáhají tělu odstraňovat vedlejší produkty metabolismu, zejména toxiny.
Vysoký obsah draslíku a vitamínu C v houbách pomáhá regulovat krevní tlak, což má pozitivní vliv na kardiovaskulární zdraví.
Další užitečnou látkou, která je v houbách hojná, je cholin. Dokáže udržovat strukturu buněčných membrán a podporuje přenos nervových vzruchů. To má pozitivní vliv na svalovou funkci a paměť [2].
Kdy byste neměli jíst houby?
Nespěchejte však s přidáním tohoto produktu do vaší každodenní stravy. Nejprve musíte zkontrolovat svůj zdravotní stav a poradit se s lékařem. Houby jsou kontraindikovány u pacientů trpících gastrointestinálními onemocněními, vředy a gastritidou, zejména v akutní formě. Při chronických onemocněních je lepší zacházet s houbami opatrně.
Za připomenutí také stojí, že houby, jako houba, jsou schopny absorbovat škodlivé látky, včetně kovů. Za žádných okolností byste neměli jíst ty exempláře, které rostly v blízkosti silnic, továren a skládek [3], [4].
Proč by houby mohly být novou superpotravinou
Houby jsou prospěšné nejen pro lidský organismus, ale i pro celou planetu. Pěstování této plodiny má mnohem menší dopad na životní prostředí ve srovnání s jinými zemědělskými odvětvími [5].
Produkce hub je levnější: nevyžaduje velké plochy, protože je lze pěstovat na svislých plochách. To znamená, že není potřeba kácet lesy. Pěstování 1 kg hub vyžaduje mnohem méně vody než jiné plodiny. Emise oxidu uhličitého do atmosféry jsou přitom výrazně nižší.
Další užitečnou vlastností hub je, že se dají využít k recyklaci organického odpadu. Jsou docela schopné zpracovávat vedlejší produkty, které zbyly po živočišné a zemědělské výrobě. Schopnost rozkládat organismy a v budoucnu je přeměňovat na jedlé a léčivé látky by mohla z pěstování hub učinit mimořádně důležitou součást našeho ekosystému [6].
Zinaida Medvedeva, výkonná ředitelka Národního výzkumného centra „Zdravá výživa“
Vědci z Harvard Medical School, kteří studují vliv stravy na riziko rakoviny a dietu během rekonvalescence po chemoterapii, zařadili houby na svůj seznam deseti potravin, které musíte vidět. Je tu ale upozornění: mluvíme především o houbách běžných v Asii, které se používají i v čínské medicíně. Například shiitake, reishi a enoki.
Ale houby, které jsou mezi námi běžné, by se neměly odepisovat. Houby obsahují rozpustnou vlákninu, která pomáhá podporovat imunitu. Vědci doporučují zařadit porci hub v rozmezí od ⅓ do jednoho šálku denně. Výzkum ukázal, že houby pomáhají stimulovat makrofágy v imunitním systému, zvyšují jeho schopnost ničit viry a činí tělo méně náchylné k vážným onemocněním. Například houby Portobello obsahují více draslíku než banány a je dobré je zařadit do svého jídelníčku, i když může být těžké je najít.
Nyní svítá nová éra hub – inovativní přístupy k jejich použití z nich dělají suroviny pro rostlinné maso a dokonce i náhražku kávy. Naše obchody již prodávají čaj na bázi čagy – jedná se o druh stromové houby, která má protirakovinné vlastnosti a dokáže zpomalit růst nádorů.
