Jak hlávkový salát působí na tělo?

Jednoletá rostlina, přes léto zvládá vyklíčit, růst a produkovat semena. Salát se konzumuje především čerstvý s octem a olejem, případně v kombinaci s jinými druhy zeleniny. Přidáním salátu do pokrmů z masa, ryb a brambor zlepšujete nejen jejich chuť, ale také výrazně zvyšujete jejich stravitelnost. Salát obsahuje mnoho různých vitamínů, minerálů a organických látek.

Salát je předčasná plodina a často se na stole objeví jako první. Podle podmínek konzumní zralosti se saláty dělí na jarní, letní a podzimní. Zahradníci chovají především čtyři druhy salátu: listový, hlávkový, římský a chřest.

Historie jeho kultury sahá do daleké minulosti. Znali ji již ve starověku Řekové, Římané a Egypťané. V evropských zemích se salát objevil v kultuře v polovině XNUMX. století.

Domovina rostliny není známa, ale v současné době je široce pěstována v zeleninových zahradách. Doposud nebyl přesně stanoven původ kulturních forem hlávkového salátu ani nebyla stanovena jeho rozmanitost.

Vznik velkého množství odrůd salátu je výsledkem křížení jeho hlavních odrůd pocházejících z různých zemí.

Užitečné vlastnosti hlávkového salátu

Čerstvý zelený salát obsahuje (na 100 g):

Kalorie 15 kcal

Salát bohatý na kyselinu listovou, která reguluje metabolismus, se podílí na práci nervového a krvetvorného systému. Z hlediska celkového obsahu soli je hlávkový salát na druhém místě za špenátem. Je také bohatý na stopové prvky: obsahuje měď, zinek, kobalt, mangan, molybden, titan, bór, jód.

Salát obsahuje více než 38 % draslíku, 15 % vápníku, více než 5 % železa a asi 5 % hořčíku, více než 9 % fosforu a hodně síry, která je součástí hemoglobinu a hraje roli oxidačního činidla. Mnoho nervových onemocnění se vyskytuje v důsledku vstupu síry a fosforu do těla v anorganické formě (například při konzumaci masa a obilovin). V kombinaci s křemíkem (obsahuje více než 8 % v listech salátu) jsou síra a fosfor nezbytné pro normální stav pokožky, šlach a růst vlasů.

Listy salátu obsahují alkaloidy, hořčiny, pryskyřice. Mají expektorační, antitusické, diuretické a sedativní vlastnosti. Salát je také výborným zdrojem vitamínů A a C.

Buněčná šťáva hlávkového salátu obsahuje dusičnanové, síranové a chlorovodíkové soli draslíku, které příznivě působí na činnost ledvin, jater, slinivky a oběhového systému.

Železo obsažené v listech salátu je nejaktivnějším prvkem v těle, proto je důležité, aby se obnovovalo častěji než jakýkoli jiný prvek. Játra a slezina jsou místa akumulace železa; organismus jej využívá v případě náhlé potřeby (například pro rychlou tvorbu červených krvinek s velkou ztrátou krve), dále v případě, že potrava neobsahuje potřebné množství tohoto prvku v organické formě.

A hořčík obsažený v listech salátu revitalizuje svalovou tkáň, mozek a nervy. Organické hořečnaté soli slouží jako stavební materiál pro buňky – hlavně nervovou soustavu a plicní tkáně. Přispívají také k udržení normálního krevního oběhu a dalších funkcí, bez kterých se správný metabolismus neobejde.

Jako produkt pro kojeneckou a dietní výživu je salát užitečný při cukrovce, sedavém životním stylu, zlepšuje trávení, má uklidňující účinek na nervový systém a má mírný hypnotický účinek. Doporučeno pro starší osoby, pro ty, kteří prodělali těžkou vysilující nemoc.

Vodný nálev z drcených semen zvyšuje množství mléka u kojících matek. Přípravky z hlávkového salátu jsou účinným homeopatickým lékem na srdeční choroby. V lidovém léčitelství se infuze čerstvých drcených listů předepisuje pro zvýšenou emoční vzrušivost, nespavost, chronickou gastritidu, kurděje, hypertenzi a onemocnění jater.

Konzumace hlávkového salátu má také příznivý vliv na metabolismus tuků, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, což zabraňuje rozvoji aterosklerózy, hypertenze a obezity.

Řeřicha obsahuje 15 základních vitamínů a minerálů, vysoké množství železa, vápníku, kyseliny listové a vitamínů A, B1, B2, B3, B5, B6, B17, C, D, E a K. Řeřicha působí jako mírný stimulant a je skvělý stimuluje chuť k jídlu. Je známým zdrojem fytochemikálií a antioxidantů. Řeřicha má diuretické, expektorační a trávicí vlastnosti. Kromě toho řeřicha pomáhá při nachlazení, rýmě, onemocnění průdušek, stresu, bolestech zad a kloubů, artritidě, anémii, zácpě a rozedmě plic.

Řeřicha je jedním z nejlepších zdrojů jódu, který je nezbytný pro normální funkci štítné žlázy. Listy řeřichy se používají jako pleťová voda k léčbě zvětšené prostaty. Síra, která se nachází v řeřiše, hraje důležitou roli při vstřebávání bílkovin, čištění krve a budování buněk a je nezbytná pro zdravé vlasy a pokožku. Řeřicha je známá svými antiskorbutickými vlastnostmi. Listy nebo šťáva řeřichy se používají i ke kosmetickým účelům – k čištění pleti, eliminaci akné a pupínků. Každodenní konzumace řeřichy u onkologických pacientů výrazně snižuje míru poškození DNA a zvyšuje odolnost buněk vůči dalšímu poškození DNA volnými radikály. Řeřicha navíc snižuje hladinu triglyceridů v krvi v průměru o 10 %.

Pravidelná konzumace řeřichy zvyšuje hladinu luteinu v krvi o 100 % a beta-karotenu, které působí jako antioxidanty, o 33 %, respektive o XNUMX %. Vysoká hladina těchto pigmentů snižuje pravděpodobnost vzniku očních onemocnění, jako je šedý zákal a věkem podmíněná makulární degenerace.

Nebezpečné vlastnosti hlávkového salátu

Salát se nedoporučuje pacientům s dnou a urolitiázou (s urátovými a oxalátovými kameny).

Nedoporučuje se u akutní a chronické kolitidy a enterokolitidy, doprovázené dyspeptickými příznaky.

Kontraindikacemi použití hlávkového salátu jsou exacerbace žaludečních a dvanáctníkových vředů. Při akutní gastritidě by měly být listy salátu před konzumací jemně nasekány. Nedoporučuje se jíst salát a exacerbace různých střevních onemocnění, které jsou doprovázeny průjmem.

Také nemůžete použít listy salátu s fosfaturií (onemocnění charakterizované přítomností sraženiny fosfátových solí v moči) kvůli velkému množství alkalických látek. Ze stejného důvodu je salát kontraindikován u lidí trpících oxalurií.

Zneužívání listů salátu může vést ke zvýšené tvorbě plynu a také nepříznivě ovlivnit zdraví pacientů s tuberkulózou a astmatem.

Roztomilé domácí video ukazující králíka chtivě pojídajícího list hlávkového salátu

50 g salátu na denní porci je skvělý způsob, jak získat vitamíny, minerály, vlákninu a minimum kalorií.

Jak vařit listový salát? Jak se můžete zbavit hořkosti v listech? Řekla o tom dietoložka Federálního výzkumného centra pro výživu a biotechnologie, kandidátka lékařských věd Natalya Denisova.

Proti nemocem a stáří

Listový salát je jednou z deseti nejužitečnějších rostlinných potravin. Má vysoký obsah vitaminu C, v tomto ukazateli je před citrusovými plody: citrony nebo pomeranče. A díky tomu salát slouží jako výborný antioxidant a zpomaluje stárnutí buněk. Salát obsahuje vitamíny skupiny B, které přispívají k celkovému posílení řady životně důležitých systémů. Při nedostatku této potřebné složky je možná podrážděnost vedoucí k nespavosti a také vysoká únava. Listový salát navíc předčí mnohé potraviny obsahem vitamínu K, který pomáhá zlepšit srážlivost krve. Navíc hlávkový salát obsahuje hodně karotenu a také karotenoidy, které zlepšují vidění a jsou považovány za silné antioxidanty. Salát obsahuje přiměřené množství kyseliny listové, která zajišťuje normální činnost oběhového systému a posiluje imunitní systém. Foláty jsou pro těhotné ženy životně důležité pro normální tvorbu nervového systému plodu.

A salát je lídrem v obsahu vápníku a zaujímá druhé místo mezi rostlinnými potravinami z hlediska minerálního složení, hned za špenátem. Obsahuje hodně draslíku, fosforu, železa, jódu, mědi, kobaltu, zinku.

Konečně tato zelená zelenina patří k potravinám, které jsou nízkokalorické. Ve 100 g čerstvých listů pouze 15-25 kcal. Z tohoto důvodu je listový salát schopen stabilizovat krevní cukr a sloužit jako profylaktikum proti obezitě.

Moderní výzkumy potvrzují, že pravidelná konzumace hlávkového salátu je výborným preventivním opatřením proti řadě nemocí. Dokáže snížit riziko vzniku Alzheimerovy choroby, posílit kostní tkáň a lidskou kostru obecně. Vláknina obsažená v rostlině pomáhá zlepšit trávení. Bohaté složení minerálů zlepšuje stav pokožky a sliznic.

Kdo by neměl jíst salát?

Při dně jsou listy salátu kontraindikovány. Může za to vysoký obsah purinů: 100 g hlávkového salátu jich obsahuje 55 mg. To může vést ke zvýšení hladiny kyseliny močové, což je v takových případech nebezpečné. Pro pacienty s dnou je povolen kopr a petržel ze zelené, a to i v omezeném množství.

Proč jsou saláty hořké?

Důvodů je několik. První je druh hlávkového salátu. Nejmenší hořkost u odrůd, které mají bezbarvou nebo lehce nazelenalou šťávu. Pokud na řezu vynikne bílá šťáva (asi jako u pampelišek), znamená to, že v chuti bude mírná hořkost. Dalším důvodem hořkosti může být předčasná sklizeň. V tomto případě listy salátu vypadají drsně.

Jak odstranit hořkost?

Pokud má list znatelnou hořkost, můžete nakrájený salát na 15 minut odložit a poté spojit se zbytkem ingrediencí. Salát je navíc lepší trhat rukama, než ho krájet nožem. V tomto případě bude vyloučena možnost oxidace, která může také způsobit hořkost.

Dalším způsobem je namočit listy na chvíli do studené vody s octem. Pomoci může také namáčení v teplé vodě po dobu 20 minut. Dresing v podobě citronové šťávy je také schopen neutralizovat hořkou chuť. Hořkost se objevuje i u rostlin, které zaznamenaly nedostatek zálivky. V tomto případě se doporučuje zeleninu po oddělení kořenů dát na chvíli do vody. Hořké odrůdy salátu musí před řezáním projít povinným bělícím postupem. Za tímto účelem jsou rostliny několik týdnů před sklizní pokryty proporcionálním nádobím nebo velmi hustou látkou. Dosahuje se tak nejen prevence hořkosti, ale i zlepšení chuti jádra.

Mimochodem, existují další údaje: mírná hořkost v chuti salátu je důkazem vysoké koncentrace užitečných prvků v rostlině, kromě toho stimuluje chuť k jídlu.

Jak připravit salát?

1. Salát omyjte ve velmi studené vodě, dodá mu to extra pružnost. Namáčení listů salátu ve vodě po dlouhou dobu by nemělo být, protože to vede ke ztrátě živin. Omyté listy se suší na ručníku nebo papírové utěrce.

2. Salát připravte těsně před podáváním, jinak rychleji zvadne.

3. Na jednu porci stačí 50 g zelené. Nedoporučuje se používat několik druhů salátu v jednom pokrmu. Výjimkou je předkrm, který se připravuje speciálně z několika druhů salátů.

4. Při vaření je lepší nechat malé listy celé a velké – nekrájet nožem, ale lámat je rukama.

5. Salát se používá nejen k ozdobení pokrmů, ale slouží také jako příloha, doplněk k proteinovým produktům nebo jako nezávislé občerstvení. V tomto případě není ani nutné přidávat sůl, můžete použít česnek nebo citronovou šťávu.