MOSKVA 30. listopadu – RIA Novosti. Fazole jsou luštěninou bohatou na vitamíny a mikroelementy. Jaká je jeho hodnota a škodlivost pro lidský organismus – v materiálu RIA Novosti Vlast a historie fazolí Obyvatelé Peru jako první pěstovali rostliny z čeledi luštěninových před více než 7 tisíci lety. Indičtí obchodníci rozšířili plody po Jižní a Střední Americe a Španělé přivezli rostlinu do Evropy v 200. století.Celkem existuje asi XNUMX různých odrůd fazolí, z nichž většina je jedlá. Plody rostliny vypadají jako lusky dlouhé 6 až 20 cm. Obsahují semena fazolí ve tvaru ledviny různých velikostí a barev, nasycená mnoha užitečnými látkami.V dávných dobách se produkt nekonzumoval pouze jako potravina, ale také se používal pro kosmetické účely. Díky svým škrobovým vlastnostem byly fazole použity k výrobě bělícího prášku na obličej a krk Proč jsou fazole užitečné: 100 gramů plodů rostliny obsahuje asi 21 gramů bílkovin. Mimochodem, 100 gramů hovězího obsahuje asi 22 gramů bílkovin. Proto jsou fazole považovány za alternativu masných výrobků pro vegetariány a ty, kteří drží půst. Produkt se vstřebává ze 70-80%.Kromě toho jsou fazole bohaté na mikroelementy (draslík, vápník, síra, hořčík, fosfor, železo) a vitamíny (B1, B2, B3, B6, C, E, K a PP) a také esenciální aminokyseliny. Tyto látky pomáhají posilovat imunitní systém, zabraňují vzniku řady onemocnění a normalizují hormonální hladinu a mají pozitivní vliv na reprodukční funkce.—S věkem se v ženském těle vyčerpávají zásoby estrogenu, hormonu, který se podílí na metabolických procesech. zodpovědný za emoční stabilitu. Jeho nedostatek vede k rychlé únavě a podrážděnosti. Proto by jídelníček měl obsahovat potraviny obsahující tuto složku. Fazole jsou právě takové,“ řekla RIA Novosti odbornice na výživu Elena Kalen.Plody rostliny jsou dobré pro zdraví žen i mužů. Zlepšují erektilní funkci, aktivují pohyb a zlepšují kvalitu spermií, příznivě působí na urogenitální systém a pomáhají obnovit funkci jater Kdy je to nebezpečné Přes všechny výhody, které fazole nesou, mohou také poškodit lidské zdraví.— Přípravek nepoužívejte při individuální nesnášenlivosti. Hlavním alergenem bílých fazolí je bílkovina albumin, červená je bílkovina lektin, poznamenal odborník.Fazole by navíc měli s opatrností konzumovat lidé s kolitidou, pankreatitidou, nefritidou, gastritidou, žaludečními vředy, dnou a podobně. jako starší lidé.Odborníci nedoporučují jíst produkt před spaním, aby se předešlo pocitu těžkého žaludku Jak se používají v medicíně Podle Eleny Kalen jsou fazole považovány za dietní produkt, jejich konzumace podporuje hubnutí. Vysoký obsah vlákniny v jejich složení dává pocit plnosti po dlouhou dobu a různé mikroelementy napomáhají látkové výměně.Odborníci doporučují fazole jako prevenci pyelonefritidy, onemocnění kůže a průdušek. Zvyšuje také imunitu proti střevním infekcím a chřipce, zklidňuje nervový systém a zabraňuje tvorbě zubního kamene. Vysoký obsah draslíku v produktu ho činí užitečným pro pacienty s vysokým krevním tlakem a celkově příznivě působí na kardiovaskulární systém Zařazení luštěnin do jídelníčku pomáhá regulovat hladinu glukózy v krvi a snižuje riziko vzniku cukrovky XNUMX. typu Použití při vaření V kuchyních Různé druhy luštěnin jsou oblíbené u mnoha národů, mohou být přílohou i vydatným pokrmem samy o sobě. Mezi mnoha hospodyňkami je oblíbená fazolová polévka – červená nebo bílá, na internetu najdete podrobný návod, jak a v jakém množství vařit červené fazole. V průměru trvá proces vaření asi hodinu Fazolová polévka s bramborami Suroviny na dvě porce: Příprava: Předem namočené fazole zalijte vodou a vařte asi hodinu Brambory oloupejte a nakrájejte na kousky, petržel a celer kořeny na proužky nebo kostky. Poté nasekejte petržel nebo kopr. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme nadrobno.Rozpálíme pánev, zalijeme rostlinným olejem, přidáme cibuli a mrkev. Smažte 2-3 minuty a přidejte nakrájené brambory, kořenovou petržel a celer. Poté přidejte sůl, pepř a bylinky, pošlete výslednou hmotu na fazole.Polévku vařte na mírném ohni, zakryté, dokud nejsou brambory hotové (asi 20 minut). Samostatně můžete podávat krutony z bílého chleba Dušené fazole s houbami Ingredience: Příprava: Předem namočené fazole zalijeme čerstvou vodou a rozpálíme. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte asi 1-1,5 hodiny. Poté vývar přelijte do mísy a uschovejte pro pozdější použití.Cibuli nakrájejte na kostičky, mrkev na tenké nudličky nebo nastrouhejte na hrubém struhadle. Houby nakrájejte na tenké plátky nebo malé kousky, rozehřejte pánev, zalijte rostlinným olejem, přidejte cibuli, houby a mrkev. Vařte na mírném ohni za míchání po dobu 7-8 minut. Poté přidáme rajčatový protlak, fazole, osolíme, opepříme a promícháme a vzniklou hmotu zalijeme odloženým vývarem tak, aby byly fazole zalité tekutinou. Pokrm dusíme na mírném ohni pod pokličkou 20 minut a poté sundáme ze sporáku a necháme 20 minut louhovat Lze podávat teplé i studené Jak vybírat a skladovat Bílé nebo červené fazole se prodávají suché nebo konzervované. Plody mohou být malé nebo velké, ploché nebo válcovité, ale musí mít pevnou skořápku bez poškození nebo poškození škůdci.Za sucha lze produkt skladovat asi dva roky. Plechovky s fazolemi v konzervě a sáčkované suché fazole skladujte na tmavém a suchém místě. Datum spotřeby musí být uvedeno na obalu Jak správně používat Syrové fazole nemůžete jíst, protože obsahují phasin a phaseolunatin. Jsou to toxiny, které ohrožují otravu. K jejich neutralizaci se fazole namočí na 4–8 hodin a poté se vaří do měkka v osolené vodě. Tepelná úprava, ale i konzervace přitom zachovává téměř všechny prospěšné vlastnosti produktu.Odborníci doporučují konzumovat alespoň 1-2x týdně.
Fazole jsou nejstarší luštěninovou plodinou, kterou lidstvo pro sebe objevilo před více než 8 tisíci lety. Od té doby se popularita produktu zvýšila pouze exponenciálně. Dnes si některé národy světa nedokážou představit jedinou hostinu, která by se konala bez fazolí. Takže v Japonsku jsou velmi oblíbené koláče s fazolovou pastou a v Britech snídají fazole v rajčatové omáčce s toastem a smaženými klobásami.
V Rusku jsou fazole oblíbeným pokrmem mezi vegetariány a mezi lidmi, kteří dodržují správnou výživu. Tato luštěnina však není tak jednoduchá, jak by se mohlo zdát, a její použití má určité kontraindikace. Ale vědět, jaké jsou výhody a poškození fazolí pro zdraví, bude možné tento produkt nebojácně jíst.
Jaké jsou výhody fazolí?
Na světě existuje asi 200 druhů fazolí, například fazole zelené, červené, zelené, fialové a žluté, bílé a černé. Chemickým složením a nutriční hodnotou se však tyto luštěniny příliš neliší.
Výhody fazolí pro lidské zdraví jsou zřejmé, protože obsahují působivý soubor vitamínů a minerálů. Fazole mají celou sadu vitamínů B, vitamín C, vitamín E a dále: železo, draslík, vápník, hořčík, síru, jód, chrom, fosfor a další minerály nezbytné pro normální fungování těla.
Složení a kalorie
Kalorie 339 kcal
Vitamíny (ve 100 g):
Minerály (ve 100 g):
Další důležitá spojení:
Fytosteroly – 127 mg (230,9 % RDA)
Puriny – 75 mg (61 % RDA)
Kyselina šťavelová – 78 mg (19,5 % RDA)
Užitečné vlastnosti
Mezi užitečné vlastnosti produktu patří:
Fazole obsahují velké množství bílkovin, které jsou hlavním stavebním materiálem pro tělesné buňky. Fazole se doporučuje zařadit do nabídky lidí zapojených do sportu nebo těžké fyzické práce. Díky bílkovinám pomáhá nabrat sílu a umožní správné formování svalů.
Fazole mají vysoký obsah vlákniny, která pomáhá tělu zbavit se toxinů.
Jíst fazole nepřispívá k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi, což znamená, že se snižuje riziko vzniku cukrovky. Fazole obsahují arginin, proto se doporučuje zařadit je do jídelníčku lidí již trpících cukrovkou.
Díky rostlinným vláknům, polyfenolům, fytosterolům a saponinům, které tvoří fazole, může jeho pravidelná konzumace snížit hladinu cholesterolu, a tím snížit riziko rozvoje aterosklerózy cév.
Existují důkazy, že fazole brání rozvoji rakoviny tlustého střeva.
Fazole obsahují cholin, který přispívá k normalizaci jater, ledvin a mozku a podílí se také na metabolických procesech.
Pravidelná konzumace fazolí může zvýšit sekreci žaludeční šťávy, která pomáhá odstraňovat kameny ze žlučníku.
Síra, která je součástí fazolí, pomáhá odstraňovat bolesti při revmatismu, pomáhá tělu rychle se vyrovnat se střevními infekcemi, s onemocněními horních cest dýchacích.
Fazole obsahují kyselinu askorbovou, která zvyšuje odolnost organismu vůči různým infekcím. Z hlediska obsahu vitamínu C jsou fazole lepší než broskve, švestky a meruňky.
Fazole jsou bohaté na antioxidanty, které zabraňují předčasnému stárnutí organismu. Čím tmavší semena, tím více antioxidantů fazole obsahují.
Fazole obsahují aminokyseliny jako tyrosin a methionin, které jsou nezbytné pro normální fungování nervového systému a pomáhají zbavit se deprese.
Fazole prospívají zubům, zabraňují tvorbě zubního kamene.
Fazole je dobré užívat pro ženy v období menopauzy, jelikož obsahuje kvercetin a antokyany, které přispívají k normalizaci hormonální hladiny.
Fazole by měly být ve stravě těhotných žen přítomny s mírou. Umožňuje blokovat tělesnou potřebu železa, což zabraňuje rozvoji anémie. Také fazole díky svému močopudnému účinku pomáhají snižovat otoky, protože obsahují hodně draslíku.
Diuretický účinek fazolí také pomáhá předcházet tvorbě ledvinových kamenů.
Fazole jsou dietní produkt. Může být použit pro dny půstu pro lidi s nadváhou. Fazole přispívají k rychlému nasycení a umožňují vám po dlouhou dobu nemít hlad. Vegetariáni jedí fazole jako náhradu masa.
Fazole jsou zařazeny do jídelníčku lidí s arytmií.
Fazole obsahují síru a zinek, které jsou nezbytné pro udržení krásy nehtů, pokožky a vlasů.
výhody konzervovaných fazolí
Fazole ve sklenicích jsou velmi chutným produktem, který je připraven k jídlu a nevyžaduje vaření. Proto se často používá k vaření různých pokrmů a jako samostatná příloha. Chcete-li však maximalizovat výhody konzervovaných fazolí, musí být správně zpracovány.
Není žádným tajemstvím, že ke konzervaci se používá kyselina octová, sůl a další látky, aby se prodloužila trvanlivost výrobku. Před podáváním nebo před přidáním do hotového pokrmu je proto třeba fazole z konzervy omýt pod tekoucí vodou a solný roztok obsažený ve sklenici nejlépe vypustit. Můžete tak získat užitečný produkt bez poškození těla.
V konzervovaných fazolích je zachována rostlinná vláknina, draslík, hořčík, bílkoviny, ale zároveň v nich není prakticky žádný tuk. Obecně platí, že konzervované fazole si uchovávají více než 70 % živin. Proto jej lze přidávat do salátů, zeleninových gulášů a také konzumovat jako samostatné jídlo. Konzervované fazole pomáhají zhubnout, protože udrží pocit sytosti po dlouhou dobu. Výrobek by se však měl konzumovat s mírou.
Fazole z plechové nebo skleněné nádoby zlepšují střevní motilitu a zvyšují sekreci žaludeční šťávy. To přispívá k normalizaci trávení a stabilizaci mikroflóry. Současně byste neměli jíst produkt na pozadí kolitidy, peptického vředu žaludku a dvanáctníku, stejně jako gastritidy, abyste nepřetěžovali zanícené trávicí orgány prací.
Zachovají si mražené fazole své zdravotní přínosy?
Mražení fazolí umožňuje jejich dlouhodobé skladování, ale mnoho lidí si klade otázku, zda si zmrazené fazole zachovají své zdravotní přínosy. Po zmrazení a opětovném rozmrazení se v bobech zachovají téměř všechny užitečné látky. Obsah vitamínů sice klesá, ale mírně. Co se týče vlákniny, ta je zachována v plném rozsahu. Při zmrazování v průmyslovém měřítku se navíc používá systém částečné dehydratace produktu, takže zmrazené zelené fazolky budou obsahovat 2krát více bílkovin než čerstvé.
Výhody mražených fazolí jsou srovnatelné s výhodami čerstvého produktu a můžete je použít kdykoli během roku. Jediné, čemu je třeba věnovat pozornost, je opětovné zmrazení. Čím častěji se produkt rozmrazuje a znovu zmrazuje, tím méně vitamínů v něm zůstává. Proto při pokládání velkého množství fazolí do mrazničky je nutné je rozdělit na porce. Pokud jsou zelené fazolky zmrazené čerstvé, musí se fazole nejprve uvařit.
Zachovají si vařené fazole své zdravotní přínosy?
Po uvaření si fazole zachovají všechny živiny, ale počet kalorií v nich vzroste téměř 1,5krát ve srovnání se syrovými fazolemi. Tepelná úprava fazolí je podmínkou, čerstvý produkt není vhodný pro potraviny. Syrové fazole obsahují toxiny, které se při vaření ničí. Proto je nemožné odmítnout tepelné zpracování fazolí.
Jaký je obsah kalorií ve fazolích?
Obsah kalorií ve 100 g fazolí je asi 100 kcal. Toto jsou průměrné hodnoty pro všechny druhy fazolí. Nejvíce nízkokalorickým produktem jsou zelené fazolky, z nichž 100 g obsahuje 24 kcal.
Možná poškození a kontraindikace
Přestože mají fazole mnoho zdravotních výhod, v některých případech mohou být škodlivé.
Některé sacharidy obsažené ve fazolích lidské tělo nedokáže vstřebat, což vede k plynatosti. Aby se obsah těchto sacharidů před vařením snížil, musí být fazole na několik hodin namočené ve vodě s přídavkem sody.
Velké množství vlákniny přispívá ke zvýšené tvorbě plynů a enzymy vylučované slinivkou si s tím nedokážou poradit. Bakterie, které žijí ve střevech, rozkládají vlákninu, ale zároveň uvolňují spoustu plynů. V důsledku toho člověk trpí plynatostí. Abyste tomu zabránili, musíte fazole jíst s mírou a správně vařit.
Syrové fazole mohou způsobit otravu těla. Obsahuje tak toxickou látku jako je phasin, ale při tepelné úpravě se rozkládá. Při konzumaci naklíčených fazolí je proto potřeba být obzvlášť obezřetný. Může vyvolat nevolnost, průjem, zvracení a další příznaky intoxikace.
Kontraindikace použití fazolí:
Gastritida s vysokou kyselostí.
Fazole obsahují velké množství purinů, proto se nedoporučuje zařazovat je do jídelníčku pro lidi trpící dnou, aby nedošlo k exacerbaci onemocnění.
Starší věk. To neznamená, že by se fazole měly úplně opustit, ale u starších lidí je rychlost metabolismu nejčastěji snížena, takže při zařazování tohoto produktu do nabídky musíte být velmi opatrní.
Je třeba dávat pozor na používání fazolí pro kojící ženy, protože mohou způsobit nadýmání nejen u dospělého, ale také u dítěte. Pokud tedy dítě trpí kolikou, je lepší fazole na chvíli odmítnout.
Alergie na fazole je extrémně vzácná. Zpravidla se vyskytuje u lidí, jejichž tělo reaguje podobně jako jiné luštěniny, jako je hrách nebo čočka. Když se objeví vyrážky, je nutné přestat jíst fazole a poradit se s alergologem.
Jak fazole správně vařit?
Fazole je potřeba pořádně uvařit, abyste z nich dostali maximum. Proto je třeba dodržovat následující doporučení:
Nejprve je třeba vytřídit fazole, odstranit poškozené ovoce a cizí nečistoty.
Poté by měly být fazole namočené ve studené vodě s přidáním malého množství sody. Vody by mělo být dvakrát více než fazolí. Fazole nechte 10 hodin máčet. Během této doby můžete vodu několikrát vyměnit.
Před vařením se voda vymění za novou.
Hrnec se během vaření nemusí přikrývat. Do fazolí by se také nemělo zasahovat, jinak to povede ke zkažení ovoce. Oheň musí být malý.
Fazole po uvaření osolte. Pokud to uděláte dříve, budou plody tvrdé.
Pokud se během vaření voda vyvaří, stačí přidat vroucí vodu, jinak praskne.
Pro zlepšení chuti můžete do fazolí přidat 2-3 lžíce rostlinného oleje.
Fazole musí být uvedeny do plné připravenosti. V opačném případě můžete dostat nejen nadýmání, ale také otravu.
Průměrná doba vaření předem namočených fazolí je 40-90 minut v závislosti na odrůdě. Správně uvařené fazole jistě potěší nejen svými benefity, ale také vynikající chutí.
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nelze je použít pro vlastní diagnostiku a léčbu. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
