Banány jsou všestranné ovoce, které může být nejjednodušším občerstvením nebo hvězdou mnoha receptů. A ať už je krájíme jakkoli, nejlépe chutnají, když jsou zralé. Mohou ale banány rychle dozrát?
Slupka by měla být jasně žlutá, pevná na dotek a úhledně se odlupovat, aby se uvnitř odhalila sladce vonící dužnina. I když se toto ovoce snadno konzumuje, vědět, kdy je dostatečně zralé, může být náročnější.
Možná jsme si všimli, že většina banánů, které najdete v supermarketu, je stále trochu zelená. Je to proto, že banány, stejně jako mnoho druhů ovoce a zeleniny, po utržení dále dozrávají.
Jak poznáte, že je zralý?
V ideálním případě by zralé banány měly mít jasně žlutou slupku a měly by být poněkud pevné. Dokonale zralé lze snadno rozpoznat. Trochu obtížnější je však rozeznat přezrálý banán od zkaženého.
Může mít příliš zralé hnědé skvrny nebo hnědé a černé pruhy na skořápce, nebo dokonce téměř černé na vnější straně. Měkký banán s měkkými skvrnami může být také přezrálý. Kromě toho, že je trochu měkčí než zralé plody, přezrálé mohou mít měkká místa v důsledku otlaků. Také nebývají tak krásné jako ty dokonalé žluté, ale stále jsou naprosto bezpečné k jídlu. Přezrálé ovoce může chutnat lépe než mladé, protože cukr je koncentrovanější a má sladší chuť.
Mezi přezrálým banánem a špatným banánem je tenká hranice a přechod může nastat velmi rychle. Protože banán, který je příliš zralý, ale bezpečný ke konzumaci, může mít na slupce velké množství černé barvy, je obtížné pouhým okem určit, zda je banán příliš zralý ke konzumaci. shnilý banán bude mít plíseň na kůži nebo stonku. Někdy praskají slupky od banánu a v prasklině se objeví plíseň. Tato plíseň je těžko vidět, protože splývá s barvou dužiny uvnitř skořápky.
Kromě plísně existuje několik dalších příznaků, že banán hnije. Obvykle nejviditelnějším znakem je zatuchlý nebo rozkládající se zápach. Jakékoli známky rozkladu by měly být interpretovány jako nebezpečné pro konzumaci. Můžete také ztratit tekutinu nebo mít pocit, že je pod kůží tekutina.
Oloupaný banán může mít ještě více známek, že se pokazil. Dužnina by měla být bílá nebo krémová. Ten, který je příliš zralý k jídlu nebo se pokazil, může uvnitř zhnědnout.
Proč hnědnou?
Stejně jako mnoho jiného tropického ovoce jsou výrazně ovlivněny ethylenový plyn. Ethylen je přírodní rostlinný hormon, ale používá se také v zemědělství ke stimulaci zrání. Jak banány stárnou, množství ethylenového plynu, který produkují, se zvyšuje, což má za následek hnědé a nakonec černé skvrny a pruhy. Přestože je plynný etylen nezbytný pro zrání v průběhu času, způsobuje jejich měknutí a hnilobu. Tento proces můžeme oddálit umístěním banánů do lednice. Chladné počasí potlačuje produkci ethylenového plynu a prodlužuje životnost banánů.
Obecně platí, že přezrálé banány jsou bezpečné k jídlu. Obsahují více vitamínu C a antioxidantů než zelené nebo zralé ovoce. Přezrálé však obsahují velké množství cukru a u některých lidí mohou způsobit žaludeční nevolnost.
Technika zrání banánů.
Pokud chceme, aby banány dozrály, existují různé metody v závislosti na množství času, který máme.
Papírový sáček
Když banány dozrávají přirozeně, slupka uvolňuje plyn ethylen. Čím vyšší je koncentrace ethylenu ve vzduchu obklopujícím banán, tím rychleji dozraje. Vlastnosti etylenu můžeme využít k domácímu zrání vložením banánu do uzavřeného papírového sáčku; papír zachytí etylen a zároveň propustí dostatek kyslíku, aby se proces mohl pohnout vpřed. Pro ještě rychlejší zrání přidejte jablko, hrušku, meruňku nebo avokádo; protože také produkují etylen.
Při použití této techniky je to důležité nepoužívejte plastový sáček protože nepropouští dostatek kyslíku a může ve skutečnosti zabránit zrání. To je důvod, proč jsou banány v obchodě často baleny do plastu, aby se zabránilo jejich předčasnému zrání.
V závislosti na tom, jak byly banány zpočátku nezralé, bude zrání v papírovém sáčku trvat 1-3 dny; umístění sáčku na lednici nebo jiné teplé místo může proces ještě urychlit. Doporučuje se denně kontrolovat a když jsou banány pevné a jasně žluté bez nádechu zelené, jsou připraveny ke konzumaci syrové.
Pokud chceme udělat recept s banány a nemáme žádné zralé, můžeme udělat rychlé zrání v troubě.
- Předehřejte troubu na 150 °C a plech vyložte silikonem nebo pergamenem. Jitrocel může při vaření trochu kapat.
- Neoloupané banány dejte na plech, nechte mezi nimi trochu místa a pečte asi půl hodiny. Každých 15 minut zkontrolujte, zda jsou dostatečně měkké. Čím méně jsou banány zralé, tím déle bude trvat, než dozrají.
- Po dokončení slupka zčerná a ovoce bude měkké, příliš měkké na konzumaci syrové, ale skvělé na pečení.
Mikrovlnná trouba
Tvrdé žluté banány dovedeme do měkké zralosti během několika minut. Technika zrání banánů v mikrovlnné troubě je následující:
- Neoloupané banány ze všech stran propícháme vidličkou nebo nožem.
- Poté je položte na papírovou utěrku nebo talíř a dejte do mikrovlnné trouby na vysokou teplotu po dobu 30 sekund a opakujte, dokud nebudou tak měkké, jak je máme rádi.
Tyto banány nebudou tak sladké jako verze zrající v troubě, ale lze je rozmixovat na rychlé palačinky a banánový chléb.
Jak zabránit jejich rychlému zrání?
Ne vždy nás ale rychlé dozrávání banánů zajímá. Možná jsme nakoupili velké množství nebo je chceme sníst na konci týdne. Chcete-li to provést, existuje několik tipů, které zpomalují zrání.
vyndejte je z tašky
Pokud banány dorazily v igelitovém nebo papírovém sáčku, ihned po návratu z prodejny sáček odstraníme. Banány uložené v sáčku dozrají rychleji, protože sáček bude hromadit etylen, neboli plyn, který banány uvolňují, aby urychlil zrání.
Ethylen je produkován mnoha druhy ovoce, včetně jablek, broskví a rajčat. To je skvělé, pokud chceme potraviny rychle dozrát, ne tolik, pokud je chceme uchovat co nejdéle.
zabalit stonky
Možná jsme si všimli, že banány v supermarketu se často prodávají ve svazcích s plastovým obalem kolem stonku. Bez obalu totiž může stopkou uvolněný etylen stékat dolů a způsobit zrání ovoce.
Pokud jsou banány předbalené, necháme je tak. V opačném případě můžeme buď zabalit celý trs stonků do igelitové fólie, nebo banány oddělit a každou jednotlivou stonku zabalit do igelitové fólie.
Rozdělit
Zabalit stonky do trsu je dobrý začátek, ale protože mezi nimi jsou mezery, může při balení banánů do trsu uniknout část ethylenu.
Oddělování banánů a jejich individuální balení je nejlepší způsob, jak zabránit vyplavování ethylenu do ovoce. Navíc, když jsme připraveni jíst banány, není třeba rozbalovat stonky. Banán jednoduše oloupeme z opačného konce a držíme za obalenou stopku.
Dejte je do lednice
Pokud si všimneme, že se banány blíží k bodu, odkud není návratu, dáme je do lednice. žádná taška. Protože nejlépe dozrávají při pokojové teplotě, budeme je uchovávat v chladu, abychom zpomalili proces zrání.
Pokud víme, že ty banány nesníme, než se zkazí, můžeme se uchýlit do mrazáku. Před zmrazením je třeba je vyčistit. Můžeme je dokonce zmrazit nakrájené, nakrájené, nastrouhané nebo dokonce celé, podle toho, jak je chceme v budoucnu použít.
Obsah článku je v souladu s našimi zásadami redakční etiky. Chcete-li nahlásit chybu, klikněte sem.
Celá cesta k článku: Životní styl » výživa » Ovoce » Nejlepší způsob, jak rychle dozrát banány
