Jak doplnit víno cukrem?

Začínající vinaře může zajímat otázka, proč dotovat domácí víno? Faktem je, že často je koncentrace alkoholu v domácím nápoji příliš nízká. Z tohoto důvodu může víno časem ztratit chuť, barvu a aroma. Upevnění umožňuje dosáhnout požadované koncentrace alkoholů. Díky tomu se fermentace zastaví, přesněji řečeno, proces fermentace skončí. Tento článek podrobně popíše, jak se tento postup provádí a co je k tomu třeba použít.

Jak vyrobit alkoholizované víno doma

Fortifikované víno je nápoj, jehož sílu umocňuje silnější alkoholický nápoj (lihovina nebo vodka). Typicky se síla takového vína pohybuje od 15 do 22 stupňů. Tohoto výsledku nelze dosáhnout samotnou fermentací. Když hladina alkoholu v nápoji stoupne na 13 %, víno automaticky přestane kvasit. Proto je zvykem přidávat do alkoholizovaných vín alkohol nebo čištěnou vodku. Navíc to lze provést ve zcela jiných fázích. Alkohol můžete přidat do šťávy z bobulí, již kvasících nebo mladého vína v konečné fázi přípravy.

Existují různé způsoby, jak namontovat víno. Všechny jsou jiné a mají také některé funkce. Při alkoholizaci nedochází k vytlačování kvasící mladiny. Ovoce jednoduše rozmačkejte, do směsi bobulí přidejte cukrový sirup a láhev vína nechte v teplé místnosti k dalšímu kvašení. Tento proces může trvat 3 až 5 dní. Během této doby by množství cukru v nápoji mělo klesnout na 7–9 %. V této fázi je třeba mladinu vylisovat a do vzniklé šťávy přidat alkohol o síle 90 %. V této formě by měl být nápoj vyluhován po dobu 7 dnů. Dále se víno scedí, v případě potřeby vyčeří a lahvuje. Výsledné mladé víno je vhodné nechat pár let zrát. Výsledkem je nádherný nápoj s komplexní, příjemnou chutí a vůní.

Hlavní věcí v tomto procesu je správně vypočítat množství alkoholu. Provádění přesných výpočtů může být docela obtížné. Všeobecně se uznává, že pro zvýšení pevnosti o 1% by měl být přidán alkohol v množství 1% ​​objemu vína. V souladu s tím budete potřebovat 2krát více vodky, to znamená 2%. Například pro zvýšení síly 10 litrů vína o 5% byste měli přidat 500 ml alkoholu nebo 1 litr vodky.

Důležité! Víno s přidanou vodkou se může časem zakalit. Proto je nápoj nejprve vyluhován a poté scezen ze sedimentu a teprve poté stáčen do lahví.

Jak opravit víno cukrem

Před opravou domácího vína byste měli porozumět některým kritériím. Každý nápoj má svůj vlastní obsah cukru a alkoholu. Dezertní vína mají ABV 15 až 20 % a množství cukru je přibližně 1,2 %. Likérové ​​víno je silnější, od 16 do 40%, cukr – 1,5%. Růžové stolní víno obsahuje nejvýše 11 % alkoholu a 1 až 1,5 % cukru.

Měli byste také znát poměry při přidávání cukru. Pokud do litru mladiny přidáte 20 gramů krystalového cukru, pevnost se zvýší o 1 %. Ale není třeba to přehánět, protože příliš mnoho cukru může naopak zpomalit fermentaci nápoje.

Cukr se do suchých a dezertních vín přidává různými způsoby:

1. Chcete-li opravit suchá vína, cukr by měl být zředěn vodou a nalit do nápoje najednou.
2. Cukr pro dezertní vína je rozpuštěn v samotném nápoji. Ve dnech 1,4,7, 10, XNUMX a XNUMX se smíchá malé množství krystalového cukru a vína a v několika přídavcích.

Recept na obohacené víno doma s alkoholem

Podívejme se, jak posílit domácí třešňové víno. K tomu potřebujeme následující ingredience:

• zralá třešeň;
• speciální kvasnicový startér (300 ml startéru na litr šťávy);
• 96% alkoholu (na litr vína od 300 do 350 ml).

Pro přípravu si vezměte sladké třešně. Musíte z ní odstranit semínka a vymačkat šťávu. Poté se výsledná šťáva nalije do láhve a přidá se malé množství vody, krystalový cukr a připravený startér. Dále by měla být láhev umístěna na teplém místě po dobu 5 nebo 6 dnů. Poté se šťáva opatrně slije ze sedimentu a nalije do vymyté láhve. Nyní musíte do nádoby nalít alkohol a vyluhovat nápoj v této formě asi šest měsíců.

Fortifikované víno vyrobené z hroznů a bylinek

Oblíbeným nápojem mnoha vinařů je vermut. Toto víno se připravuje z hroznů doma. Vermut se běžně nazývá obohacené nápoje s přídavkem hořkých bylin. Často se používají jako přísada do kávy nebo čaje. Mnoho alkoholických koktejlů se připravuje také na bázi vermutu. Mnoho lidí takové nápoje rádo používá jako aperitiv, tedy ke zlepšení chuti k jídlu před jídlem.

Jako základ pro výrobu vermutu lze použít absolutně jakékoli víno. Můžete například připravit nápoj z jedné hroznové šťávy nebo si můžete vyrobit složitější vermut z různých bobulí. Jeřabina a brusinky se k tomu skvěle hodí, když se spojí, dávají velmi krásnou sytou barvu.

Důležité! Vermut s přídavkem bylinných infuzí se nazývá opevněný. Tuto tinkturu je třeba připravit týden před alkoholizací vína.

Podívejme se na jednu z klasických možností výroby vermutu. Hlavní ingredience, které potřebujeme, jsou:

• 100 ml alkoholu nebo 250 ml vodky;
• čtyři gramy řebříčku lékařského;
• tři gramy pelyňku;
• tři gramy máty;
• tyčinka skořice (tři gramy);
• dva gramy kardamomových krabic;
• jeden gram šafránu;
• dva gramy muškátového oříšku.

Podívejme se, jak vyrobit obohacené domácí víno z hroznů a bylinné tinktury:

1. Všechny připravené bylinky jsou umístěny v samostatné skleněné nádobě a naplněny alkoholem nebo vodkou. Tinktura se musí každých 24 hodin protřepat.
2. Pokud nemáte rádi pelyněk, můžete ho nahradit estragonem. Množství první i druhé složky zůstává nezměněno. Ale přesto byste měli tinkturu ochutnat. Faktem je, že pelyněk může mít různé stupně hořkosti. Vše závisí na podmínkách pěstování a konkrétní odrůdě. Tinktura by neměla být příliš hořká.
3. Při přidávání tinktury do hroznového vína je nutné vzít v úvahu proporce. Na litr nápoje neberte více než 50 ml tinktury s alkoholem nebo 120 ml tinktury s vodkou. Do vermutu byste měli přidat také krystalový cukr. Na toto množství vína stačí 100 gramů cukru. V této věci je lepší se řídit vlastním vkusem. Dále se vermut důkladně promíchá.
4. Je čas nalít vermut do čistých skleněných lahví. Nádobu neplňte až po okraj, polovinu hrdla nechte prázdnou. Než tinktura plně rozvine svou chuť a vůni, bude to nějakou dobu trvat. Po 20–30 dnech bude vermut zcela připraven ke konzumaci. Vermut můžete skladovat po dlouhou dobu, aniž by se zkazil.

Pozornost! Hlavními složkami tinktury jsou pelyněk nebo estragon. Zbývající bylinky můžete přidat podle svého uvážení nebo je obecně nahradit vašimi oblíbenými.

Závěr

Tento článek ukázal, jak určit sílu domácího vína v závislosti na přísadách. Také jsme se naučili, jak zvýšit obsah alkoholu pomocí vodky a alkoholu. Fortifikace vínem je skvělý způsob, jak prodloužit trvanlivost vašeho nápoje a udělat vaše domácí víno silnější. Tato metoda je vhodná pro širokou škálu vín. Hlavní věcí je správně vypočítat požadované množství alkoholu.

Výroba vína doma je spojena s procesem kontroly síly. Existuje několik způsobů, jak uchovat alkohol vlastní výroby s nárůstem stupňů. Vinaři si často kladou otázku, jak víno opravit tak, aby zůstala zachována chuť a jemné aroma lesních plodů, ovoce nebo hroznů používaných při výrobě domácích nápojů.

Proč je třeba posilovat víno

V mladém nápoji jsou dva typy kultur kvasinek: mléčné, octové a vinné kvašení. Sypané hroznové víno nebo jiný domácí nápoj může během skladování znovu zkvasit, změnit se v ocet, zkysnout – mléčné bakterie tvoří sliz.

Fortifikace vína – konzervace kultur kvasinek. Ztrácejí schopnost fermentace. Fortifikovaná vína jsou domácí alkohol od 15° do 22°. Takovou koncentraci nelze dosáhnout přirozeným kvašením. Při 12% obsahu alkoholu v mladině upadají kvasinkové houby do anabiózy.

Stanovení obsahu alkoholu

Před uložením domácího alkoholu k uskladnění si určete hustotu nápoje, abyste zjistili, jaké je procento alkoholu. Podle tohoto ukazatele se vypočítá podíl přísad zavedených do vína, které sterilizují kvasinkové bakterie.

Existuje několik způsobů, jak určit koncentraci alkoholu:
– Nasycením nápoje cukrem. Obsah cukru v bobulích a ovoci se nachází na internetu, objem, který se má vstříknout, je znám. Podle celkového množství cukru vinaři snadno určí množství alkoholu. Jak to správně spočítat: 10g cukru na litr vína odpovídá 6% etanolu.
– K měření se používá lihoměr. Obsah ukazuje s chybou do 2 %, přesnost závisí na konzistenci domácího alkoholu. Čím hustší víno, tím větší chyba měření.
– Hustoměrem (nebo vinoměrem-cukroměrem) se měří hustota nápoje, z ní se vypočítá síla: hodnotu vynásobte 0,8 (průměrný poměr hustoty a síly stolních hroznových vín).

– Metoda destilace destilátu spočívá v odpaření alkoholu ze vzorku vína: nápoj se vaří 30 minut oproti původní hmotnosti porce vína.
– Refraktometr je založen na vlastnosti kapaliny lámat světlo. Na základě rozdílu mezi hodnotami mladiny a hotového nápoje, pomocí tabulek připojených k zařízení, vypočítejte množství etanolu.

Zkušení vinaři vědí, jak určit tvrz podle chuti. V případě potřeby restartují fermentaci s čistými kvasinkovými kulturami (PYY) a cukrem. Teprve po odstranění sekundárního sedimentu a postavení vína je fixováno.

Možné způsoby upevnění jejich výhody a nevýhody

Jakákoli z níže uvedených možností uchování kvasinek je vhodná pro jakýkoli druh domácího vína bez ohledu na suroviny použité k přípravě. Způsob upevnění alkoholem nebo cukrem zahrnuje opakované vystavení nápoje na tmavém místě při teplotě 12 ° C po dobu nejméně pěti dnů. Teprve poté se alkohol stáčí do lahví pro dlouhodobé skladování.

Přidání cukru

Fermentace suchého a dezertního domácího alkoholu je regulována během procesu přípravy. Obvykle se podává ve 2-5 dávkách. Metoda umožňuje dosáhnout požadované kategorie nápoje, od suchého až po dezert. Podrobnosti níže.

Jak opravit víno cukrem

V závislosti na druhu domácího alkoholu se vypočítá množství sladkosti vnesené do nápoje. Přidejte nejen cukr, ale i fruktózu. Je považována za lepší. Tradiční poměr cukru ve víně:

• stůl, s pevností do 11 ° – od 10 do 15 g / l;
• polosladký, 8–13° obsahuje od 30 do 80 g/l
• obohacená, 13–16°–od 100 do 120 g/l;
• dezert, do 15 ° – od 130 do 150 g.

Je důležité dodržovat proporce a pravidla výroby vína:

• u suchých vín se cukr předběžně ředí vodou;
• dezertní sladkosti se zavádějí postupně, v malých porcích;
• přidáním 1 kg cukru se objem nápoje zvýší o 0,5 l;
• množství se vypočítá na počáteční objem mladiny.

Cukr je hlavním produktem syntézy alkoholu. S jeho přebytkem aktivita kvasinek zamrzne, takže sladkost je zaváděna postupně, aby byla zachována rovnováha alkoholu a cukru v nápoji.

Fortifikace vína (vodka, alkohol)

Posilování vína alkoholem je jednoduché a cenově dostupné. Před zráním se do mladiny nalije ethanol. Pokud se suspenze znovu vytvoří, je třeba počkat, dokud nepadne. Z nápoje se odstraní sediment a zůstane čirá tekutina, kterou lze zabalit.

Co je lepší použít: domácí vinný alkohol nebo vodka, aby nápoj získal požadovanou sílu, rozhodnou se vinaři se zaměřením na jejich chuť. Alkohol vlastní destilace obsahuje esenciální rostlinné složky, má příjemnou dochuť. Jak víno fortifikovat je podrobně popsáno níže. Poměr zaváděného alkoholu se u různých druhů domácího vína liší.

Zmrazení

Domácí nápoj je stabilizován koncentrací. Podstata technologie je jednoduchá: voda se mění v led, síla zbývající kapaliny se zvyšuje. Kvalita nápoje netrpí, chuť se stává bohatší. Technologie je popsána níže.

Pasterizace

Jak opravit víno s nízkou gravitací bez zvýšení síly a sladkosti? Zahřívání na teplotu 70-75°C. Kvasinkové kultury, které zůstaly ve víně, odumřou. Bezpečně zazátkované lahve se ohřívají, nádoby se plní do ¾ objemu. Technologie pasterizace vína je stejná jako u domácích přípravků. Chuť se mírně zhoršuje. Víno se skladuje roky.

Přidání kyseliny sírové

Jak rychle opravit víno doma? Stačí do něj přidat konzervant E220 – kyselinu siřičitou. Stolní nápoj o síle do 12-14° stabilizuje pro zlepšení barvy, lehká vína zezlátnou. Dalším plusem je, že jsou neutralizovány patogenní mikroorganismy, které mohou nápoj zničit. Jsou nutně přítomny v komponentním složení domácího vína. Důležité je dodržet dávku, při přebytku kyseliny siřičité se víno stane jedovatým.

Obohacující víno alkoholem nebo vodkou

Vinaři určují objem přidaného etanolu na litr nápoje podle druhu podomácku vyrobeného alkoholu. Kolik vodky je potřeba k opravě různých vín (výpočet na 10 litrů nápoje):

• jablečné nebo jablečné víno se často připravuje doma, alkoholizuje se zavedením 1 litru na daný objem;
• na malinové víno stačí půl litru;
• pro hrozny – do 300 g.

Kategorie výsledného nápoje závisí na množství vodky přidané do domácího vína. Domácí alkohol je předředěný na 40 %, tabulka koncentrací je volně dostupná.

Posilující mladé víno

Do hotového nápoje přidejte:

• vodka, a pak se směs uchovává v dubovém sudu, ukáže se sherry;
• u dezertních vín se vodka přidává se sirupem;
• u jídelen se do šťávy před podáváním přidává alkohol.

Síla vína se zvýší o 1% se zavedením 2% vodky (10 ml na 200 litrů). Například spočítejme, kolik vodky je potřeba pro 50litrovou láhev: 5×200 ml u1d XNUMX litr.

Fortifikace moštu během fermentace

Se zavedením alkoholu se víno vaří rychleji. Mladina se podrobí lisování a poté se nalije ethanol. Jak dlouho potom trvá opravit víno? Minimálně dva roky. Víno prochází pomalým kvašením ve skleněných nebo dubových sudech. Zrání probíhá na tmavém chladném místě. Ukazuje se nápoj vynikající kvality s výrazným buketem. Jednou za tři měsíce se doporučuje víno provětrat – přelévat z jedné nádoby do druhé.

Jak zmrazit víno pro zvýšení síly

Technologie je poměrně složitá, je důležité nápoj nepřemrazit, měl by tvořit ledové krystalky, ne hrudka. Složky vína zamrzají při teplotách pod -8°C, voda při nule. Druhým problémem je odvodnění ledu. Domácí líh je vhodné propouštět oddělovačem, líhu nestihne dojít pára. Fortifikovaná a dezertní vína se získávají mražením.

Než nápoj zafixujete, před lahvováním jej stabilizujte, je důležité se ujistit, že je proces fermentace dokončen. Pokud se v láhvi netvoří sediment, není cítit žádný charakteristický zápach, domácí alkohol je připraven. Rozlitá směsná kompozice není okamžitě odstraněna do vzdáleného rohu suterénu, nechá se stát 5 dní. Teprve poté, pokud ve víně nejsou známky kvašení, se domácí alkohol odkládá ke skladování.