Kokos je exotické ovoce palmy s vysokým obsahem bílkovin, tuků, sacharidů a vlákniny. Kyselina laurová, která zaujímá více než polovinu hmotnostního podílu tuků, má zvýšený antibakteriální účinek, který také dává tomuto ovoci léčivé vlastnosti. Ne každý ale ví, v jakém množství, kde a jak kokos skladovat, aby se v něm obsažené prospěšné látky zachovaly v plném rozsahu. Přečtěte si o tom dále.
Kolik uložit
Trvanlivost kokosových ořechů závisí na podmínkách, za kterých jsou uchovávány:
- bez chladničky – 30 dní (rozbité – 24 hodin);
- v chladničce – až 90 dní (nakrájené – až 5);
- zmrazená dužina – až 18 měsíců.
Jak si vybrat
Při výběru palmového ovoce byste jej měli nejprve pečlivě prozkoumat a ujistit se, že jeho slupka nemá praskliny.
Kokos během skladování nezraje, takže je potřeba ho koupit až úplně zralý.
Vyzrálé ovoce má hnědou slupku s drsným povrchem. V jeho spodní části by měly být 3 tečky stejné barvy, ale tmavšího tónu. Okolí těchto bodů by mělo být pevné a zbytek povrchu slupky by měl být bez různých skvrn, mokrých míst a plísní.
Pokud zatřesete zralým čerstvým ořechem, tekutina by měla vystříknout dovnitř a měla by být docela těžká. Dlouhodobé skladování způsobí, že kopra (ovocná dužina) vyschne, čímž se ořech zesvětlí.
Za jakých podmínek skladovat
Do otevření slupky se čerstvé ořechy dobře skladují na chladných a suchých místech (spíže, kuchyňské linky) po dobu asi 30 dnů za následujících podmínek:
- teplota -+20 °C;
- vlhkost vzduchu – 70 %.
Skladování kokosového ořechu déle než 1 měsíc může způsobit, že tekutina uvnitř kokosu zkysne a kopra (ovocná dužina) začne vysychat.
Odkládací stolek
Teplota skladování celých ořechů
Doba použitelnosti
studené úložiště
Kokos je nejlepší skladovat v lednici. I při nákupu byste si měli vybrat ovoce, které bylo v chladu. Skladovatelnost na polici chladničky bude asi 3 měsíce.
Nejčastěji má ořech štítek se všemi informacemi o něm a návodem, jak kokos doma skladovat. K tomu musíme dodat, že palmové plody by se měly uchovávat odděleně od plodů, které produkují těkavý plyn ethylen, který urychluje zrání (jablka, banány, hrušky atd.).
Skladování Broken Coconut
Po otevření by měl být kokos skladován výhradně v lednici při +5 ° C. Za takových podmínek může zůstat čerstvý 1 – 2 dny. Ale před uložením otevřeného kokosu je třeba tekutinu, která je uvnitř, nalít do skleněné, keramické nebo plastové nádoby a pevně uzavřít. Kokosové mléko v ořechu rychle zkysne. A v samostatné nádobě vydrží čerstvé až 7 dní.
Uchovávání rozevřeného kokosu v lednici vydrží déle, pokud jej zabalíte do potravinářské fólie. To zabraňuje oxidaci buničiny při interakci s kyslíkem.
Podmínky skladování otevřeného kokosu:
- teplota -+5 °C;
- vlhkost vzduchu -70%.
Skladování buničiny
Z kokosových skořápek se dá vyrobit mnoho zajímavých a funkčních věcí a dužninu a mléko použít dle libosti. Po otevření plodu ani na chladném místě nelze jeho dužinu dlouho skladovat. V tomto případě by měl být pečlivě shromážděn na talíři a pokryt filmem. Dužnina by měla být uchovávána na polici chladničky ne déle než 24 hodin při teplotě +5 °C.
Kokosová dužina se v mrazáku skladuje déle. Oddělí se od skořápky a rozdrtí kuchyňským robotem, mixérem nebo mlýnkem na maso. Vzhledem k tomu, že je dost tvrdý, je těžké ho rozetřít rukou.
Chcete-li zmrazit drcenou kopru, přisypte trochu kokosového mléka. Vložte po malých porcích do uzavřených sáčků.
Zmrazenou kokosovou dužinu lze skladovat 6 až 8 měsíců. A musíte ho použít bez rozmrazování, abyste nezískali vodnatou hmotu bez chuti.
Strouhané kokosové maso nelze znovu zmrazit.
Skladování čipů
Aby si chipsy zachovaly co nejdéle původní vlastnosti, měly by být skladovány na suchém a tmavém místě, mimo produkty se silným zápachem. Trvanlivost kokosových vloček je 1 měsíc.
Skladování mléka
Čerstvé mléko ze zralého ovoce si může zachovat své původní vlastnosti po dobu maximálně 24 hodin, i když je na polici chladničky. Stejný výrobek ve speciálním uzavřeném obalu může být uchován po dobu 12 měsíců nebo déle, při dodržení skladovacích podmínek stanovených výrobcem.
Po otevření továrního balení mléka se jeho trvanlivost zkrátí na 2 dny. V takovém případě je lepší ihned nalít do skleněné nádoby, pevně uzavřít a dát do lednice. Krém, který se může objevit na povrchu tekutiny, neznamená, že se začala kazit.
Kvůli zvýšenému obsahu tuku je zmrazování mléka nežádoucí. Během procesu rozmrazování se začne oddělovat, v důsledku čehož ztratí svou chuť a prospěšné vlastnosti.
Skladování kokosového oleje
Kokosový olej by měl být po otevření sklenice skladován v lednici. Je důležité dodržovat následující normy:
- teplota – +5°C -+8°C pro za studena lisovaný a nerafinovaný výrobek. Rafinovaný vydrží skladování při +25°C;
- vlhkost vzduchu by měla být 65%;
- skladovací nádoba by měla být vybrána z neprůhledného skla nebo plastu;
- Víko by mělo těsně přiléhat k okrajům sklenice.
Zanedbání pravidel skladování a vliv teplot pod +5°C má škodlivý vliv na kvalitu oleje.
Známky zkaženého produktu:
- vzhled hořké chuti a nepříjemného zápachu;
- olej s pevnou strukturou ztrácí bílou barvu a kapalný olej přestává být průhledný;
- produkt se odděluje a tvoří se v něm hrudky a zrna;
- barva oleje se stává nažloutlá;
- povrch výrobku se pokryje skvrnami plísně.
Kokosový olej, který vykazuje zjevné známky zkažení, by se neměl dále skladovat. Tento výrobek musí být okamžitě zlikvidován.
Známky zkaženého kokosu
Stupeň čerstvosti lze určit podle následujících kritérií:
- nepřítomnost skvrn a ztmavnutí na jeho povrchu;
- slupka bez prasklin nebo stop plísně;
- šťavnatá dužina (pro otevřené ovoce);
- normální hmotnost a tupý zvuk při protřepávání tekutiny (na celý kokos).
Nedoporučuje se ořech předem loupat. Je lepší to udělat před použitím. A protože trvanlivost kokosů není příliš dlouhá, nemá smysl se jimi ve velkém zásobovat.
