Jak doma skladovat jeřáb?

Plody jeřábu jsou známé pro své léčivé vlastnosti. Obsahují až 8 % cukrů, hodně vitamínu C, organické kyseliny, které působí imunostimulačně a antisepticky. Sklízí se po prvním mrazu, aby zmizela hořkost. Čerstvé ovoce se bohužel rychle kazí. Ale pokud víte, jak správně skladovat horský popel, můžete si celou zimu užívat zdravé bobule.

Co ovlivňuje trvanlivost horského popela?

Zastřelený před mrazem je horský popel dobře skladovatelný, ale pro jeho silnou hořkost ho nelze jíst. Zmrazené bobule ztrácejí svou svíravost a tím i svou trvanlivost. Jejich kvalitu začíná ovlivňovat mnoho faktorů:

1. Teplotní podmínky Čím chladnější, tím lepší skladování.
2. Úroveň vlhkosti – na suchém místě se zvyšuje trvanlivost.
3. Berry kvalita – nesmí mít poškození, stopy hniloby.
4. Způsob zadávání zakázek – pro dlouhodobé skladování se plody suší, zmrazují nebo zavařují.
5. osvětlení – Výrobek musí být uchováván na tmavém místě.

Jak skladovat bobule: metody sklizně

Ovoce doma se skladuje ve shlucích nebo volně ložené, poté, co je předtím očistilo od zbytků, promylo tekoucí vodou a vysušilo. Poškozené nebo červivé by měly být okamžitě odstraněny. Nedají se jíst.

Čerstvé skladování

Jeřabina může být skladována v plastových nádobách, plastových sáčcích, skleněných nádobách. V této podobě se plody vyjmou v lednici, kde leží bez ztráty kvality. 1–2 měsíce. V případě potřeby se balíček vyjme, potřebné množství bobulí se vysype a vrátí zpět.

Při pokojové teplotě se doba skladování zkracuje. Po 2-3 dnech se objeví první známky zkažení, po 5 dnech bude nutné plody vyhodit. Pokud tedy není možné jeřabinu skladovat v lednici, je třeba ji ihned zpracovat.

Zmrazení

Bobule se dobře uchovávají zmrazené. Neztratí své užitečné vlastnosti více než rok, ale po rozmrazení mohou ztratit svůj tvar. Znovu je dejte do lednice.

Sušení

Proces vyžaduje trochu více úsilí, ale takový jeřáb je uložen do tří letpokud jej dáte na suché a tmavé místo.

Plody je lepší sušit přirozeným způsobem, trsy zavěsit v dobře větrané místnosti nebo je rozházet na podlaze. Pokud je počasí deštivé a zatažené, použijte troubu. Jeřabina se umístí na paletu a suší se při teplotě 50–60 °C s otevřenými dvířky za stálého míchání.

Hotový výrobek se rozloží do skleněných nádob, papírových sáčků nebo plátěných sáčků a uloží se ke skladování.

Potírání medem nebo cukrem

Tato metoda zcela zachovává příznivé vlastnosti a zvyšuje trvanlivost čerstvého horského popela. Pro raw marmeládu vezmou čisté, zdravé šťavnaté ovoce, rozdrtí je ve skleněné nebo plastové misce paličkou nebo je rozdrtí mixérem, projdou mlýnkem na maso.

Výsledná hmota se v poměru smíchá s medem nebo cukrem 1:2, nechte, dokud se složky úplně nerozpustí, a přeneste do sterilních sklenic. Džem skladujte v lednici nebo na jiném chladném místě při teplotě +2°С…+9°С během roku.

Pasterizace

Tato metoda sklizně zahrnuje tepelné zpracování. Jeřabina se rozloží do sklenic a dusí se ve vodní lázni, dokud nezíská šťávu. Poté se nádoby srolují kovovými víky a odloží ke skladování. Trvanlivost takové konzervace dosahuje 2-3 let.

Jeřabin kandované ovoce

Pamlsek se skladuje v lednici nebo ve sklepě 1-1,5 letale je lepší to sníst dřív. O šest měsíců později se nutriční hodnota produktu snižuje, množství vitaminu C a organických kyselin rychle klesá.

Vaření kandovaného ovoce je velmi jednoduché. Jeřabina se omyje, vysuší, zalije cukrovým sirupem (1 kg cukru na 0,5 l vody), vaří se do průhlednosti. Poté se oddělí od tekutiny, nasype se na síto a suší se v sušárně při teplotě 30-40 ° C. Hotové kandované ovoce je posypané moučkovým cukrem a skladováno ve skleněných nádobách.

Jiné způsoby skladování

Kromě těchto metod se z horského popela připravují marshmallow a marmeláda, dávají se tinktury. Dělají želé, džem, džem, jedí namočené a nakládané.

Každá z těchto metod sklizně má svou vlastní trvanlivost. Ovoce vařené v cukrovém sirupu si uchová kvalitu a živiny po dobu 3 let, marshmallow a marmeláda jsou skladovány 2–3 měsíce, želé – týden. Použitelný je naložený a namočený jeřáb 1-2 let.

Hotový výrobek musíte uchovávat na tmavém a chladném místě s vlhkostí ne vyšší než 60%.

Jak pochopit, že se horský popel zhoršil a co dělat?

Při nedodržení podmínek a pravidel skladování může dojít ke znehodnocení plodů jeřabin. Příznaky špatného produktu:

• Čerstvé bobule tmavnou, plesniví, dužina se stává drobivou, vylučuje šťávu.
• Rozmražené a znovu zmrazené plody ztrácejí tvar, stávají se vodnatými, tvrdými, bez chuti.
• Konzervovaný výrobek má víko, které bobtná, na povrchu jsou viditelné plísně a bublinky;
• Po otevření nádoby ucítíte vůni kvašení.

Zkažené bobule by se neměly jíst. Chybějící jeřabinová hmota může způsobit střevní nevolnost nebo otravu. Proto je lepší plody zlikvidovat. Na zkvašený džem můžete dát víno.

Tipy pro skladování

Jeřabina je nerozmarná bobule, takže se skladováním nejsou žádné zvláštní problémy. Abyste měli vždy po ruce užitečný produkt, stačí dodržovat jednoduchá pravidla:

• Bobule se skladují na tmavém místě, jinak ztratí mnoho cenných látek a zkrátí se trvanlivost.
• Sušený jeřáb se bojí vlhkosti a chladu.
• Skladovací nádoby musí být čisté a bez cizích pachů.

Způsob skladování a doba sběru závisí na odrůdě, zralosti a kvalitě jeřabin. Z plodů odebraných na začátku podzimu je lepší udělat alkoholické nápoje nebo je použít pro léčebné účely. Leží dobře bez dalšího zpracování, což zvyšuje jejich hodnotu v tradiční medicíně.

Zmrazené bobule se konzumují čerstvé s medem nebo se zpracovávají pro dlouhodobé skladování. Odrůda horského popela Nevezhinsky má sladkou chuť i před mrazem, takže její trvanlivost nezávisí na typu konzervování.

Po otevření sklenice konzervovaných bobulí musíte jíst jeřabinovou hmotu ve dvou týdnech. Směs po celou dobu uchovávejte v lednici.

Ovoce nemůžete nechat v teplé místnosti, položit na parapet nebo do skříně – nutriční hodnota produktu se sníží. Použití takového horského popela nepřinese výhody.

Plody jeřábu mají jedinečnou, nesrovnatelnou chuť. Bobule obsahují velké množství vitamínů a minerálních látek, které se skladují po dlouhou dobu. Bobule se dělí na arónii a červenou, ale tyto rostliny mají prakticky stejné užitné vlastnosti. I když v červených bobulích je více karotenu. Tato rostlina je široce používána k léčbě cukrovky, zvýšení počtu červených krvinek a normalizaci metabolismu. Bobule se používají jako lék na krvácení, ke stabilizaci tlaku a posílení imunity. Tento strom se často vyskytuje v parkových oblastech, na náměstích a dokonce i v letních chatách. Proto všichni lidé, kteří mají takovou touhu, bez výjimky, mohou sbírat plody této rostliny a připravovat je. A povíme si, jak jeřáb dále skladovat.

Kdy sbírat a jak se připravit na uskladnění

• Červenou a arónii sklízejte v různých časech. Červené shluky se odstraňují, když přijdou první mrazy. A bobule aronie – v posledních dnech září, za jasného slunečného dne.
• Shluky by měly být odříznuty z větve jako celek a poté vloženy do nízkých košů nebo dřevěných krabic. Poté se úroda zkontroluje, vytřídí se bobule a snaží se, aby na hroznech nezůstaly shnilé a zmačkané.
• Bobule sklizené v září lze skladovat čerstvé. V této době jsou již natřeny barvou odpovídající druhu. Dosáhnou maximální velikosti, ale stále mají hořkou pachuť, protože ještě nezmrzly. Právě tyto bobule se dobře skladují, pokud jsou zavěšeny v místnosti s nízkou teplotou.

• Při nástupu prvního mrazu, v polovině listopadu, se plody sklízejí ke skladování. Pak už bobule nejsou hořké, ale sladší.
• Zmrazené bobule lze z hroznů snadno odstranit. Stanou se šťavnatějšími a nevydrží dlouho čerstvé.
• V listopadu, po prvních mrazech, musíte plody sbírat odděleně, nikoli ve shlucích.

Jak zachovat čerstvost

Arónii skladujte na tmavých místech se střední vlhkostí asi 30 dní a červenou – až 60 dní.

Skladování červeného horského popela by mělo probíhat v suterénech, sklepech, na zasklených lodžích. Bude si moci udržet své kvality:

• při 0 °C – asi 5 měsíců;
• +7°С -+10°С – až 4 měsíce;
• + 10 ° С – + 15 ° С – 1 měsíc – pro arónii a 2 měsíce – pro červenou.

Skladování horského popela na zimu by mělo probíhat při vlhkosti vzduchu asi 70%.

Jak ukazuje praxe, bobule se lépe skladují na chladných místech. Po sesbírání se roztřídí a očistí od listů, odstraní se zkažené a pomačkané plody.

Před uskladněním aronie nemusíte omývat (to platí i pro červené bobule). Plody jsou pokryty přírodním ochranným povlakem, po omytí je nelze dlouhodobě skladovat.

Bobule ve svazcích jsou zavěšeny pod stropem na drátu v krátké vzdálenosti od sebe v místnosti se střední vlhkostí. Nebo jsou rozloženy v lepenkových krabicích (dřevěných krabicích) s větracími otvory, které oddělují vrstvy papírem.

Skladování červených bobulí v chladničce

Když není žádná chladná místnost, můžete červený jeřáb uložit do lednice.

• Plody jsou z trsu opatrně odstraněny, vybírají se pouze silné, bez poškození.
• Poté umístěny do balíčků. Musíte použít papír nebo polyethylen s otvory.
• Polotovar je umístěn v zóně čerstvosti chladničky, kde mohou být bobule skladovány po dobu asi 30 dnů.

Trvanlivost horského popela se zvyšuje pomocí krystalového cukru.

1. Nasypte malé množství krystalového cukru do nádoby na potraviny.
2. Poté na ni položte bobule v jedné vrstvě a posypte je cukrem.
3. Poté se vytvoří další vrstva a tak dále, dokud není nádoba naplněna až po okraj.

Jeřabinu posypanou cukrem můžete skladovat:

• v „čerstvé zóně chladničky“, při 0 ° С – + 6 ° С – až šest měsíců;
• v nádobě pro skladování zeleniny, při +5°C – ne déle než 3 měsíce.

Čisté bobule se melou s cukrem (1:2) a skladují se v uzavřených skleněných nádobách ve střední části lednice po dobu asi 12 měsíců.

Skladování aronie

Poté, co je sklizeň sklizena, ale není čas na její zpracování, je arónie, aniž by byla odstraněna z hroznů, rozložena do sáčků a odeslána do přihrádky na zeleninu v lednici, kde budou bobule bezpečně uloženy po dobu 1 měsíce. .

Tento druh je velmi vhodný pro sklizeň. Je šťavnaté, má sladkou chuť a dobře vydrží i bez vystavení vysokým teplotám.

Bobule jsou tříděny, dobře omyty, mírně vysušeny a rozdrceny mixérem s granulovaným cukrem (2 hodiny cukru na 1 hodinu horského popela). Poté se pyré rozloží do čistých skleněných nádob a těsně uzavře.

Arónii rozmačkanou s cukrem je přípustné skladovat pouze v chladničce a ne déle než 6 měsíců.

Zmrazení

Jeřabina se omyje, suší a umístí do nádob k zmrazení. Můžete jej skladovat v sáčcích nebo plastových nádobách (hlavní je, že jsou těsně uzavřené) a poté zmrazit.

Chuť červeného horského popela po zmrazení je mnohem lepší a je zde více karotenu. Jeřabinu lze skladovat zmrazenou asi rok.

Jeřabina se po rozmrazení používá stejně jako čerstvá. Bobule neztratí svůj vzhled, chuť a užitečné vlastnosti. A je potřeba ho rozmrazovat postupně. Nejprve položte na spodní polici chladničky na 7 hodin, aniž byste ji vyjímali z obalu, ve kterém se nacházela. A teprve potom přejít na pokojovou teplotu.

Skladování sušeného jeřábu

• Plody se suší v sušárně při +60°С -+70°С nebo v suchých, teplých místnostech s dobrým větráním a poté se skladují v místech s teplotou do +20°С.
• Skladování sušeného jeřábu může trvat 2 roky, pokud je uchováváno v látkovém sáčku, papírovém sáčku nebo skleněné nádobě, hermeticky uzavřené víkem.
• Také po dobu 2 let jsou užitečné látky skladovány v plodech sušeného horského popela. První známkou toho, že se bobule začaly zhoršovat, je rezavý povlak. Až se objeví, nebude již možné horský popel používat.
• Sušené bobule lze rozemlít pomocí mlýnku na kávu a přidat do prvních chodů nebo pečiva. Nasekaný horský popel nelze dlouhodobě skladovat. Aby si zachoval svou původní chuť a užitečné vlastnosti, je nutné z něj bezprostředně před použitím vyrobit prášek.

Závěr

Uvedli jsme nejběžnější způsoby skladování horského popela na zimu a které používáte vy? Nezapomeňte zanechat svůj názor v komentářích k článku. A o správném skladování další velmi užitečné bobule – Kalina najdete v tomto článku.