Při nesprávném skladování se vejce nejen kazí, ale mohou snadno zkazit i jiné produkty a otrávit se. Aby vejce vydržela déle čerstvá, nestačí je pouze uchovávat v lednici. Existuje řada požadavků a triků, jak prodloužit trvanlivost na co nejdelší dobu.
Faktory ovlivňující trvanlivost
Všechna ptačí vejce mají různou dobu možného použití, ale lze identifikovat obecné podmínky, které ovlivňují trvanlivost. Jedním z hlavních je nachlazení. Vydrží déle na chladném a tmavém místě. Optimální teplota je 14 stupňů Celsia, vlhkost 80-85 procent. Můžete je nechat při pokojové teplotě, ale výrazně se tím zkracuje trvanlivost.
Doma se vajíčka nejlépe uchovávají v lednici. Ale ne na dvířka, ale v samostatném zásobníku na polici nebo v zásuvce na zeleninu. Při otevření dveří chladničky dochází k teplotnímu a vlhkostnímu rozdílu, což výrazně zkracuje životnost.
Ve speciální přihrádce od výrobce je povoleno skladovat pouze syrová vejce, která se do týdne spotřebují.
Vejce by měla být snášena špičatou stranou dolů.. Žloutek tak zůstane vycentrovaný a nebude se lepit na stěnu skořápky. Skladování na boku je povoleno, ale pak se budou muset pravidelně obracet, přibližně jednou za 7-10 dní.
Nepraná skořápka má ochranný obal, který poskytuje dlouhou životnost. Ale pokud je vejce špinavé, jsou tam stopy trusu, pak se doporučuje produkt umýt. Nechte zkrátit trvanlivost, ale patogenní bakterie a jiné nebezpečné mikroorganismy neproniknou. Skořápka má porézní strukturu, “dýchá”. Z tohoto důvodu páchnoucí potraviny, syrové maso a ryby by neměly být umístěny v sousedství: zápach se snadno sní.
Jak dlouho lze slepičí vejce skladovat?
Slepičí vejce se dělí na dietní a stolní. Stravu lze konzumovat syrovou, jsou nejčerstvější, doba trvanlivosti v lednici nepřesáhne 7 dní. Jídelny leží déle – až 25-30 dní. Ale pro syrovou spotřebu, na měkko, míchaná vejce nebo vaření tepelně neupravených míchaných vajec je povoleno používat produkt do data spotřeby ne více než 9 dny. Zbytek vyžaduje tepelné zpracování. Vejce v hnědé skořápce vydrží déle, protože skořápka je silnější a pevnější.
Na dobu použitelnosti má vliv i způsob skladování. Ideálně v otevřeném zásobníku nebo uzavřené kartonové nádobě, aby bylo umožněno větrání. V opačném případě se produkt „udusí“ a vyschne. Nejlepší umístění v lednici je spodní zásuvka na zeleninu a ovoce. Má optimální podmínky pro teplotu a vlhkost. Uzavřené plastové nádoby, sáčky a potravinářské fólie jsou zakázány. Dveře chladničky pro umístění také nejsou nejlepší variantou pro dlouhodobé skladování.
Správně umístěte tupou koncovku nahoru. Pokud tak neleží, začnou rychleji schnout a samotný žloutek se může přichytit ke skořápce. To vše zkracuje trvanlivost.
Domácí
Pokud jsou zakoupené (koupené v obchodě) skladovány na tmavém a chladném místě až 25 dní, pak venkovské od domácích nosnic – až 3 měsíce. Při pokojové teplotě se doba použitelnosti zkracuje na 2-3 týdny.
Pokud chováte slepičí vejce ve sklepě, pokrytá pískem nebo pilinami, může být doba skladování prodloužena na šest měsíců. Výrobek stále nehasne, ale postupem času však zasychá.
Vařené
Termín hotových vajec je mnohem kratší, protože při vaření ztrácejí ochranný obal. Vejce natvrdo lze nechat v lednici až 10 dní, při pokojové teplotě až 3 dny. S prasklou skořápkou je doba kratší – až 3 dny v chladničce a 3-4 hodiny uvnitř. Vařené naměkko nebo “v sáčku” – ne více než 2 dny. Smažené je nejlepší jíst okamžitě nebo je nechat v lednici ne déle než jeden den.
Velikonoční vajíčka ošetřená přírodním potravinářským barvivem vydrží stejně dlouho jako ta natvrdo, někdy i o pár dní déle. Ale při použití chemikálií nebo termofólie trvanlivost nepřesáhne 3 dny. Tato vejce by se měla sníst jako první.
Celá vařená vejce by se neměla zmrazovat. Po rozmrazení se protein stane vodnatým a chuťově nepříjemný. Ale odděleně vařené žloutky se mohou zmrazit.
Zlomený
Někdy se vejce během přepravy rozbijí. Popraskané vydrží čerstvé až 2 dny. Pokud není možné použít ihned, doporučuje se přelít do čisté nádoby. V opačném případě hrozí nebezpečí otravy, protože trhlinou mohou proniknout patogenní mikroorganismy. V žádném případě takové vejce nemůžete jíst syrové nebo je šlehat s cukrem – pouze tepelné ošetření. Nejlepší je přidat do těsta nebo smažit.
Některé recepty používají pouze žloutky nebo bílky. Nepoužité věci se skladují v chladničce v uzavřené nádobě nejdéle 48 hodin. Žloutky musí být naplněny studenou vodou.
Rozbitá vejce lze zmrazit, ale pouze odděleně žloutek a bílkovinu. Skladování je povoleno až 12 měsíců. Po rozmrazení ji můžete použít čerstvou.
Doba použitelnosti vajec jiných ptáků
Druhá nejoblíbenější jsou dietní křepelčí vejce. Jejich skořápka je hustší, a proto se skladují v chladničce až 60 dní, uvnitř – až 1 měsíc. Vařené – asi 5 dní, jinak vařené – ne více než den. Kompozice obsahuje lysolin, který chrání obsah před bakteriemi. Proto se křepelčí vejce nezhoršují, ale vysychají. Pokud takové vejce během vaření plave, mluví to pouze o jeho „stáří“, ale není to faktor zkažení, jako u kuřecích.
Husí a kachní vejce lze skladovat v lednici pouze při teplotě 2 až 12 stupňů Celsia. Doba použitelnosti – ne více než 2 týdny. Tato vejce se totiž musí umýt roztokem sody. Husí a kachní vejce mají ve srovnání s kuřecími vejci poréznější strukturu: bakterie snadněji pronikají. Proto je salmonelóza častější u vajec vodního ptactva. Ve vařené formě se skladují ne déle než 2-3 dny.
Čerstvá krůtí vejce vydrží až 2-3 měsíce. Vařené – ne více než 2 dny.
Syrové pštrosí vejce lze skladovat na chladném místě až 90 dní. Nedoporučuje se nechávat při pokojové teplotě. Pokud je skořápka poškozená, měla by být spotřebována do 2-3 dnů. Uvařené vejce vydrží v lednici až 5 dní.
Prodloužená trvanlivost
Trvanlivost vajec můžete prodloužit až na šest měsíců. To platí zejména v péči o domácnost, kdy mnoho nosnic dává dobrou „úrodu“. Pokud není možnost následného prodeje, je nutné se postarat o bezpečnost produktu, zejména proto, že kuřata v zimě leží mnohem hůře.
Hlavní myšlenka je založena na posílení ochranné vrstvy skořepiny. Pokud jsou póry ucpané, sníží se procento bakterií a vzduchu pronikajícího zvenčí. Existuje několik způsobů, jak to udělat.
- Namažte skořápku rostlinným olejem nebo vazelínou. V tomto případě by mělo být skladování prováděno tak, aby se vejce navzájem nedotýkala. Ideální možností jsou speciální podnosy.
- Namáčíme v rozpuštěném sádle nebo parafínu. Neměly by se vařit! Pro tyto účely je vhodné použít fritovací rošt nebo hluboké kovové síto s rukojetí. Vejce dejte do misky a ponořte do tuku. Podržte asi 20 sekund, poté vyjměte a nechte zaschnout. Neotírejte.
- Obohaťte cukrem. K tomu se vyrábí sirup z granulovaného cukru a vody v poměru 1: 1. Přiveďte k varu a ochlaďte na pokojovou teplotu. Vejce vhoďte do nádoby. Po odstranění nechte přirozeně uschnout. Lze skladovat v nádobě nebo kbelíku.
Dále se produkt umístí do sklepa nebo chladničky. Pokud není možné skladovat na chladném místě, můžete je naplnit fyziologickým roztokem (25 g kuchyňské soli na 1 litr vody) a umístit na tmavé místo. V takové kapalině je čerstvost zachována až 4 týdny.
Zkontrolujte čerstvost
Datum na obalu bohužel nezaručuje čerstvost. Výrobek mohl být dlouhodobě uchováván v teple např. v létě ve skladu nebo došlo k jinému porušení skladovacích podmínek. Někdy prodejci vyměňují rozbitá vejce za celá, ale již odepsaná po datu spotřeby, aby snížili ztráty v obchodě. Proto je žádoucí produkt zkontrolovat.
Nejjednodušší expresní metodou je například protřepávání. Pokud je slepičí vejce staré, vyschne a ztratí váhu. Pokud s ní zatřesete, obsah začne viset. To ale nedává 100% záruku, šance přivézt si zkažené vejce domů zůstává.
Také v prodejně si můžete celé balení posvítit na ovoskopu – speciálním přístroji. Měl by být volně dostupný v každém hypermarketu, stejně jako kontrolní váhy. Postupem času se vzduchová mezera ze strany tupého konce zvětšuje a na ovoskopu je to dobře vidět. Doma se dá vajíčko posvítit, když ho přinesete k lampě.
Doma může být podezřelé slepičí vejce ponořeno do vody nebo fyziologického roztoku. Pokud je čerstvý, zůstane na dně. Pokud se tupý konec zvedne nebo začne plavat v samotném roztoku, pak „život“ je více než 2 týdny, ale stále je považován za dobrý. Ty shnilé vždycky vyskočí.
Při vaření se doporučuje rozbít každé vejce zvlášť do sklenice. Pokud je pryč, objeví se charakteristický nepříjemný zápach. V čerstvém stavu je žloutek vždy kulatý, konvexní a umístěný nahoře, bílkovina je viskózní a hustá, není cítit. Starý žloutek je plochý, bílek rozlévající se a vodnatý.
Pokud má natvrdo uvařený protein šedý nebo modrý odstín, je vejce zkažené. Může také vydávat nepříjemný zápach.
V každém případě, pokud se objevil nepříjemný, kyselý a jílovitý zápach, včetně syrového, je lepší takový produkt nejíst. Už jeho přítomnost varuje, že pod skořápkou začaly rozkladné procesy.
Překvapivě existuje tucet různých názorů na trvanlivost běžných slepičích vajec. Někdo jim dává jen týden, jiné zdroje uvádějí až 90 dní. Rozptyl názorů je dán tím, že existují různé způsoby a podmínky skladování, s nimiž jsou spojena různá data expirace. V tomto článku budeme hovořit o skladování syrových vajec, rozebereme jak standardní domácí podmínky, tak neobvyklé způsoby, jak prodloužit životnost tohoto užitečného produktu.
Jak dlouho vydrží stolní a dietní vejce
Abychom nehádali o načasování, pojďme se obrátit na nejuznávanější zdroj – GOST. Trvanlivost syrových kuřecích vajec je stanovena státní normou a je:
Poslední bod lze provést pouze ve speciálních průmyslových chladničkách, které umožňují přesně udržovat teplotu, vlhkost a další parametry. Doma musí být přípravek spotřebován do 25 dnů.
V tomto výčtu jsme narazili na dva pojmy, jejichž významy nejsou každému známé. Slova jsou samozřejmě známá, ale málokdo zná přesný rozdíl mezi těmito kategoriemi vajec. Ale ve skutečnosti je vše velmi jednoduché.
Vejce se nazývají dietní, jejichž trvanlivost nepřesahuje 7 dní. Předpokládá se, že poté se užitečné vlastnosti a chuť produktu mírně zhorší.
Je důležité pochopit, že jde o stejná vejce snesená stejnou slepicí. Jediný rozdíl je v tom, že ty dietní se dlouho neskladují. V tomto případě výrobce garantuje maximální čerstvost produktu.
Na cenovkách vajec jste pravděpodobně viděli označení jako „C1“ nebo „D3“. První písmeno C nebo D tedy pouze označuje kategorii produktu (tabulka – dietní). Druhý charakterizuje velikost vejce.
Osmý den by se dietní vajíčko mělo logicky přesunout do kategorie jídelny. Rozdíl mezi nimi je přeci jen v trvanlivosti. Produkty ale ze zákona nemohou změnit vlastnosti původně deklarované výrobcem, takže neprodaná dietní vejce musí být zlikvidována. Na druhou stranu, pokud týdenní datum spotřeby již vypršelo po zakoupení, pak máte ještě téměř dva týdny na to, abyste je snědli.
Jak dlouho vydrží umytá vejce?
Někdy, aby produkt získal atraktivní vzhled, se vejce umyjí. Přesto nerostou na stromech, ale objevují se z živého kuřete.
Trvanlivost takových vajec je výrazně kratší – pouze 12 dní. To je vysvětleno skutečností, že skořápka má tenký ochranný film, který zabraňuje pronikání vzduchu a mikroorganismů dovnitř. Při praní se zhroutí.
Lze syrová vejce skladovat bez chlazení?
Je to možné, ale záleží na tom, kolik stupňů máte v bytě. Teplota v místnosti by neměla překročit 20 °C a domy jsou obvykle teplejší. V letních vedrech bude lednička určitě bezpečnějším místem.
Obecně vše závisí na tom, jak rychle jsou vejce konzumována. Čím vyšší je okolní teplota, tím rychleji se produkt kazí.
Co dělat, když se chystáte do přírody nebo na venkov, kde není lednička? Jak dlouho lze vejce za těchto podmínek skladovat? V teple udržujte čerstvá syrová vejce bez lednice nejdéle 3 dny, pak je lepší to neriskovat.
Jak správně skladovat syrová vejce
Klíčovým faktorem je celistvost pláště. Pokud vejce prasklo, nemůžete se spolehnout na žádné ze zde uvedených čísel. Bakterie pronikají trhlinou a nechráněné vajíčko více než podléhá zkáze. Vaječný bílek je ideální živnou půdou pro rozmnožování mikroorganismů. Rozbité vejce se proto musí sníst do dvou dnů a poté za předpokladu, že je v lednici. Nikdo neposkytne další záruky bezpečnosti.
Obvykle pro vejce je ve dveřích chladničky speciální přihrádka. Ale to není nejlepší místo. Dveře se často otevírají, což způsobuje neustálé kolísání teploty. Zvyšuje se také riziko mechanického poškození pláště. Koneckonců, dokonce i vzhled mikrotrhlin může mít nejškodlivější vliv na kvalitu produktu. Proto je přihrádka na zeleninu považována za nejlepší místo – otevírá se mnohem méně často.
Doporučuje se také nevyndávat vejce z továrního kontejneru. Silná vlnitá lepenka dokonale chrání před náhodným poškozením.
Při nízkých teplotách, od 0 do 5 stupňů Celsia, lze vejce skladovat mnohem déle, než je uvedená doba. Zároveň ztrácejí vlhkost, vysychají, ale nezhoršují se. Jedná se však o kontroverzní doporučení, nikdo nebude riskovat záruku kvality produktu po požadovaných 25 dnech.
Vejce jsou schopna absorbovat pachy. Neměli byste je držet spolu se silně páchnoucími potravinami, například vedle ryb.
Všechna pravidla a čísla uvedená v tomto článku platí pro slepičí vejce. Křepelka si zachová čerstvost o několik dní déle.
Jak poznat, že se vajíčko pokazilo
Pokud se slepičí vejce stalo zcela nepoužitelným, pak je nemožné udělat chybu. Charakteristický sirovodíkový shnilý zápach bude tak zřejmý, že nebude pochyb.
vařený protein by měl být čistě bílý, modré nebo šedé odstíny naznačují, že vejce již není první čerstvostí.
Co se dá dělat?
Existují i jiné způsoby, jak prodloužit životnost. Vejce lze zmrazit. Můžete je dát do sklenice s vápennou maltou a pak se nezkazí několik měsíců ani bez chladničky. Ale buďme na rovinu: pokud se nechystáte na dlouhou výpravu po divokých místech, kde není žádná civilizace a obchody, pak je lepší neporušovat zavedené normy. Kupte si tolik vajec, kolik dokážete spotřebovat za rozumnou dobu.
