Ačkoli vejce jsou produkty, které vyžadují chlazení, odborníci poznamenávají, že je lze stále uchovávat mimo toto zařízení. V tomto případě byste měli použít určité tipy.
Dá se skladovat bez chlazení?
Je třeba poznamenat, že vejce se doporučuje skladovat při spíše nízkých teplotách, které jsou dodržovány v chladničce. Jak ukazuje praxe, teplo a sucho jsou hlavními důvody, kvůli kterým se v proteinové struktuře popsaných produktů množí různé bakterie, což vede k následnému rozkladu.
Navzdory výše uvedeným nuancím to odborníci poznamenávají vejce lze skladovat bez lednice, při standardní pokojové teplotě. V tomto případě byste však měli dodržovat určitá doporučení a pravidla, pomocí kterých můžete výrazně prodloužit trvanlivost.
Doba použitelnosti
Podle oficiální mezistátní normy GOST jsou slepičí vejce produkty, které se vyznačují trvanlivostí 5 až 95 dnů.. Tato odchylka se vysvětluje určitými rysy vnějších podmínek zadržení, které mohou mít negativní dopad na kvalitu produktu.
Je důležité si uvědomit, že výše uvedené datum expirace platí jak pro podmínky místnosti, tak pro chladicí zařízení. V tomto případě je třeba dbát na to, že pokud se mimo poslední zařízení jednorázově skladují vařená vejce, pak čerstvá mohou být konzumována zcela jinou dobu. Období také závisí na způsobu přípravy: naměkko, natvrdo atd.
Doma je také nutné vzít v úvahu řadu dalších funkcí týkajících se skladování slepičích vajec. Například tento produkt v létě bez chladničky (uvnitř) je mnohem méně.
Ve skutečnosti v teplé sezóně odborníci nedoporučují skladovat vejce jen tak – k tomu existují určité metody a techniky, které vám umožňují prodloužit trvanlivost.
Drsný
Ačkoli se obecně nedoporučuje skladovat syrová vejce při pokojové teplotě, v praxi můžete najít určité časové rámce, které jsou bezpečné. Tak, Maximální trvanlivost syrových kuřecích produktů je v rozmezí 10 až 12 hodin při optimálních teplotních podmínkách kolem 23 ºC. Po uplynutí této doby je konzumace vajec poměrně nebezpečná.
Je třeba dbát i na výrazné zkrácení doby trvanlivosti v případě poškozené skořápky, která vejce chrání před různými bakteriemi, které mají spíše negativní vliv jak na bílkovinnou hmotu, tak na žloutek. Pokud je na výrobku pozorována alespoň jedna prasklina, může být při výše uvedené teplotě spotřebován do 4-5 hodin.
Odborníci navíc poznamenávají, že bez ohledu na to, jak dlouho jsou kuřecí produkty skladovány při pokojové teplotě, přítomnost jakéhokoli poškození skořápky neumožňuje konzumaci vejce syrové.
V opačném případě existuje vysoké riziko infekce nepříjemnými patologickými procesy a v některých případech zvláště nebezpečnými chorobami.
Vařené
Kromě výše uvedených vlastností je třeba poznamenat určité rozdíly ve skladování na základě způsobu vaření vajec. Například popsané měkké produkty mohou být úspěšně skladovány po dobu 4 až 6 hodin, ale pokud je žloutek hustý, pak se tato doba zvýší na 10 hodin. Nejlepší je, když vejce leží na dost chladném a tmavém místě. Co se týče kuřecích produktů natvrdo, v tomto případě lze trvanlivost prodloužit až na 20 hodin. Zvláštní pozornost je třeba věnovat také přítomnosti promáčklin, prasklin a jakýchkoli jiných deformací pozorovaných na skořápce – v této situaci se doba zkrátí na 8 hodin u vajec vařených natvrdo a až 2 hodiny u vajec vařených naměkko.
Odborníci také věnují pozornost skutečnosti, že skutečné období do značné míry závisí na teplotních podmínkách v místnosti, ale zde neexistují žádné speciální pokyny, takže byste se měli zaměřit na výše uvedené hodnoty. Tato vlastnost je vysvětlena poměrně velkou variabilitou vnějších a doplňkových podmínek, které nelze v praxi určit.
Užitečné tipy
Kromě výše uvedených funkcí skladování vajec odborníci doporučují věnovat pozornost určitým doporučením a užitečným tipům. S jejich pomocí bude uživatel schopen výrazně zvýšit trvanlivost a chránit se před otravou a velmi nebezpečnými onemocněními gastrointestinálního traktu. Obvykle se pro skladování vajec při pokojové teplotě používají speciální techniky, aby se zabránilo zkažení bílkovinné hmoty a vývoji různých patogenních organismů uvnitř tohoto produktu. Charakteristickým rysem takových metod je přitom velmi jednoduchá implementace, kterou zvládne každý.
Mnoho hospodyněk například používá metodu balení čerstvých vajec do papíru. Samotné výrobky jsou přitom předběžně pečlivě promazány a napuštěny rostlinným olejem, sádlem, parafínem nebo vazelínou. Je třeba poznamenat, že v tomto případě se vejce nesmí mýt. Takové mazací složky výrazně posilují strukturu pláště, což umožňuje dosáhnout zvýšené ochrany proti vysychání a pronikání do nitra různých organismů houbového typu.
Po namazání je třeba vejce zabalit do čistého papíru a vložit do kartonové nebo plastové krabice. Dále je taková nádoba umístěna na tmavém a chladném místě. Jak ukazují zkušenosti uživatelů, tímto způsobem je možné prodloužit dobu uložení až na 1 rok. Kromě výše uvedeného způsobu můžete využít i způsob skladování pomocí pilin nebo obyčejného popela. V tomto případě je na prvním místě pečlivě vybrat ta nejkvalitnější vejce bez poškození. Poté by měly být produkty umístěny do předem připravené sušené nádoby s úzkým koncem dolů.
Pro správné provedení metody pomocí pilin a popela je důležité především to, aby se vejce navzájem nedotýkala.
Je třeba také poznamenat, že tímto způsobem výrobky lze skladovat v běžné místnosti, aniž by bylo nutné umisťovat plastové nebo kartonové nádoby na balkón, půdu nebo v jakékoli jiné chladné místnosti. Pro výrazné zvýšení trvanlivosti musí uživatel vejce ponořit na 10-15 sekund do vroucí vody, přičemž by se na jejich skořápce měl vytvořit charakteristický proteinový film.
Neméně účinnou metodou pro prodloužení trvanlivosti je použití kyseliny salicylové – Tato metoda byla používána mnoha generacemi, zatímco dnes neztratila svou aktuálnost. Pro jeho provedení je nutné snížit kuřecí produkty na 25–30 minut. v kyselině salicylové zředěné 0,5 l vody. Po úspěšném dokončení tohoto postupu by měla být vejce vyjmuta z nádoby a ponechána uschnout – je zakázáno otřít skořápku sami. Dále by měly být produkty umístěny v samostatných nádobách a umístěny na chladném místě.
Navíc na to upozorňují odborníci skořápky by se měly umýt pouze před přípravou produktu nebo přímým použitím. V opačném případě je pozorováno výrazné snížení trvanlivosti. Bez ohledu na zvolenou metodu by měla být vejce vybrána pečlivě.
Pokud je to možné, skladování kuřecích produktů by mělo být prováděno v chladné místnosti, aby se zabránilo pokojové teplotě. V tomto případě by bylo nejsprávnějším řešením instalace nádoby s vejci do sklepa nebo spíže.
Kuřecí, křepelčí a další ptačí vejce jsou bohatá na lehce stravitelné bílkoviny, vitamíny a mastné kyseliny.
Aby byl tento užitečný produkt dlouho čerstvý, musíte znát pravidla pro jeho výběr, skladování a zpracování.
Při absenci lednice můžete prodloužit trvanlivost vajec pomocí pilin, papíru, fyziologického roztoku, kyseliny salicylové a dalších domácích prostředků.
Povíme si, jak dlouho se vejce skladují bez lednice.
Může být skladován při pokojové teplotě, jak dlouho, proč je nebezpečný?
Podle GOST pro potravinářská vejce, jejich trvanlivost se pohybuje od 4-5 do 90 dnů. Teplo zvyšuje rychlost růstu bakterií a rozkladu bílkovin, proto se doporučuje uchovávat produkt v chladničce nebo chladné místnosti. Pokud však uděláte preventivní opatření, můžete vejce nechat při pokojové teplotě.
Nesprávné nebo příliš dlouhé skladování vajec může vést k otravě jídlem. Produkty rozkladu aminokyselin a toxinů Salmonella narušují trávicí trakt, způsobují zvracení, průjem a celkovou intoxikaci.
Patogenní bakterie jsou na skořápce přítomny pouze v 10-20% případů, ale při nákupu nelze jejich přítomnost vyloučit. K odstranění mikrobů zpravidla postačí vnější čištění, ale při dlouhodobém skladování se mohou malými póry dostat dovnitř skořápky.
Jak rychle zkontrolovat čerstvost produktu?
Existuje několik způsobů, jak určit vhodnost vejce k jídlu:
- Třes. Pokud obsah skořápky při zatřesení volně visí uvnitř, znamená to poškození a narušení struktury proteinu.
- Do světla. Když je zkažené vejce průsvitné, na vnitřní straně skořápky jsou viditelné tmavé skvrny a skvrny.
- Se slanou vodou. Rozklad bílkovin a životně důležitá aktivita bakterií je doprovázena uvolňováním plynů, takže zkažená vejce plavou v nádobách a čerstvá leží vodorovně na dně.
Pokud vejce plave ve vodě s tupým koncem, musí být podrobeno dlouhé tepelné úpravě (například uvařeno natvrdo).
Trvanlivost vařeného a syrového produktu
Doporučená trvanlivost závisí na několika faktorech:
- odrůdy;
- integrita skořápky;
- stav bílkovin a žloutku;
- stupeň připravenosti a způsob tepelného zpracování.
Podle druhu a odrůdy
Při prodeji vajec se dělí na stolní a dietní. První jsou označeny modrým razítkem a druhé červeným. Liší se datem spotřeby: stolní výrobek zůstává čerstvý 25 dní a dietní výrobek 7 dní.
Podle GOST 31654-2012 je povoleno skladovat vejce při teplotě 0 . + 200 С a vlhkosti 85-88%, ale pro spíže a skladovací místnosti se index vlhkosti snižuje na 70-75%.
Kategorie, která je v označení označena písmenem „C“ (CB, C0, C1 atd.), nemá vliv na bezpečnost. U velkých exemplářů je ale pravděpodobnější, že se během přepravy poškodí, proto je třeba je před nákupem pečlivě prohlédnout.
Ve skořápce i bez
Skořápka je přirozenou ochrannou bariérou, která chrání bílek a žloutek před bakteriemi.
Pokud je poškozeno, zkracuje se trvanlivost vejce při pokojové teplotě na 6 hodin a maximální trvanlivost je až 10-12 hodin. Poté se používání výrobku stává zdraví nebezpečným.
Produkt s poškozenou skořápkou by se neměl jíst syrový. bez ohledu na dobu skladování. Pokud je porušena celistvost skořápky, je třeba obsah nalít do suché čisté sklenice a lehce osolit. Pokud jsou na skořápce stopy nečistot a trusu, produkt se nedoporučuje.
Prostřednictvím vaření
Hotové výrobky si zachovávají své vlastnosti od 4 hodin do 3 dnů. Trvanlivost pokrmu závisí na celistvosti skořápky a způsobu přípravy.
Například vejce vařená na měkko nebo „sáčená“ mohou být uvnitř skladována ne déle než 4–6 hodin.a s hustým žloutkem – až 12 hodin. Doporučuje se vložit misku do uzavřené nádoby a dát ji na chladné tmavé místo.
Natvrdo uvařená vejce zůstávají jedlá až 3 dny, naměkko – až 20 hodin. Rozbití nebo odstranění skořápky zkracuje skladovatelnost na 10-12 hodin, respektive 6-8 hodin.
Pokud pokojová teplota překročí +20°C, doporučuje se hotový výrobek sníst do 3-6 hodin. Jak dlouho se zde skladují syrová vejce, vařená slepičí vejce zde, vařená křepelčí vejce zde.
Způsoby skladování
Aby se zabránilo hnilobě, používají se různé lidové metody. Jejich hlavními úkoly jsou:
- omezení přístupu kyslíku ke skořápce;
- prevence šíření bakterií a jejich požití;
- inhibice mikrobiální aktivity.
Pro vytvoření dodatečné ochranné skořápky jsou vejce ošetřena olejem, tekutým jílem nebo parafínem. Skladování v suché hrubé soli, popelu, solném roztoku nebo vápenné maltě má dobrý antiseptický účinek.
Při skladování ve sklepě nebo spíži se vejce vkládají do košíčků nebo krabic, vyložených pilinami, látkou, papírem nebo směsí uhlí a otrub. Na trvanlivost vajec nemá hlavní vliv způsob úpravy a skladování, ale teplota prostředí.
Zachování čerstvosti kuřecích, křepelčích a jiných vajec
Trvanlivost krůtí a křepelčích vajec se neliší od doporučených pro kuřecí maso. Je nežádoucí nechat hotový výrobek bez chladničky déle než jeden den.
Kachní a husí vejce i přes další mastný film mají kratší trvanlivost – 7 dní. To je způsobeno vysokou pórovitostí skořápky, která zvyšuje pravděpodobnost infekce.
Pštrosí vejce vydrží nejdéle čerstvá. Mohou být skladovány při pokojové teplotě po dobu až 2-3 měsíců. Tento článek vám řekne o skladování husích vajec, tento článek o křepelčích vejcích, tento článek o domácích vejcích.
Užitečné tipy
Aby se zabránilo předčasnému rozkladu, je třeba dodržovat následující pravidla:
- Skořápku omyjte pouze před jídlem nebo přípravou produktu.
- Při skladování klademe vejce odděleně, vyhneme se jejich kontaktu.
- Při výběru pečlivě zkontrolujte skořápku, zkontrolujte její celistvost a čistotu.
- Nádoby s přípravkem skladujte v místnostech s nízkou teplotou a vlhkostí (sklep, spíž apod.), mimo syrové ryby, maso a produkty se silným aroma.
Pokud jsou na skořápce skvrny suchého hnoje, lze je setřít měkkým suchým hadříkem. Zaschlé nečistoty se smyjí teplou tekoucí vodou, pomocí sody, mýdla nebo speciálního dezinfekčního prostředku.
Vejce se poté vysuší papírovou utěrkou a složí odděleně od těch, které jsou určeny k dlouhodobému skladování. Po vyčištění zůstává čerstvý nejdéle 4-8 dní.
Závěr
Stolní vejce s celou skořápkou lze skladovat bez chladničky po dobu 25 dnů a dietní vejce – až 7 dní. Aby produkt zůstal čerstvý měl by být umístěn v chladných, suchých a stinných místnostech. Nedodržení režimu může vést k těžké otravě jídlem.
