Jak dlouho vydrží savojské zelí?

Savoy zelí je nízkokalorická zelenina bohatá na vitamíny a minerály. Složením a chutí není horší než ostatní. Podívejme se, jak tuto zeleninu správně vybrat a skladovat na zimu a jak co nejvíce zachovat její vlastnosti, aby se tělo nasytilo užitečnými látkami po celou zimu.

Vlastnosti skladování savojského zelí

Pokud se zelí vysazuje ze zahrady, sklizeň se sklízí při teplotě ne nižší než -6°C. Zelenina by se před sklizní neměla zalévat: měla by být suchá.

Hlavní doporučení:

1. Pokud plánujete skladovat zeleninu s kořeny, pečlivě je vykopejte. Pokud bez, nať se nařeže ostrým nožem, stopka se zkrátí na 3 cm.
2. Sklizeň za suchého počasí.
3. Na hlávkách zelí je vhodné ponechat 2-3 těsně sousedící listy. Chrání před poškozením a zabraňují vnikání nečistot.
4. Savoy zelí je lepší uchovávat v dřevěných bednách. Hlávky zelí jsou naskládány v krátké vzdálenosti od sebe stopkou dolů.

Pro uskladnění na zimu vezměte zeleninu o hmotnosti vyšší než 500 g: čím větší je ovoce, tím déle bude skladováno.

Výběr a příprava zelí

Hlávky zelí jsou husté a těžké s elastickými listy sytě zelené barvy bez skvrn a poškození. Zelí poškozené škůdci nebo nahnilé nelze skladovat. K sušení se plodina posype drcenou křídou a nechá se 2-3 dny v suché místnosti.

Důležité! Zelí bude mít delší trvanlivost, pokud mu neodříznete kořeny.

Vhodné odrůdy

Rané odrůdy a hybridy dozrávají 100–120 dní po výsadbě, střední – 120–135 dní, pozdní – 140 a více.

Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pozdní odrůdy: Alaska F1, Uralochka, Stilon F1, Ovasa F1, Lacemaker. Mají dlouhou vegetační dobu, hlávky zelí dozrávají v druhé polovině podzimu.

Způsoby skladování

Nejběžnější možnosti skladování zelí Savoy na zimu jsou:

• v suterénu nebo sklepě (otevřeném nebo uzavřeném);
• na balkon nebo lodžii;
• v chladničce nebo mrazáku;
• pod sněhem.

Ve sklepě

Optimálním místem pro skladování zeleniny je sklep, sklep nebo garáž. Místnost je předem připravena:

• pokud je na stěnách plíseň, odstraní se antifungálními látkami;
• místnost je důkladně větraná a vysušená;
• 3-4 týdny před výsadbou zeleniny dezinfikujte stěny, strop a podlahu roztokem síranu měďnatého (100 g produktu na 10 litrů teplé vody), baktericidním základním nátěrem nebo jakýmkoli antiseptickým lékem, poté dobře větrejte;
• pokud jsou přítomni hlodavci, zbavte se jich.

Základní podmínky pro skladování zeleniny uvnitř:

• vlhkost vzduchu – 85–90 %;
• teplota — 0…+4°С;
• dobré větrání;
• nedostatek světla.

Jejich trvanlivost závisí na kvalitě přípravy prostor.

Na balkoně

Pro dlouhodobé skladování hlávek zelí je vhodný pouze zasklený balkon nebo lodžie. Teplota by zde neměla klesnout pod -6°C.

Rada. Při velkých mrazech se zelí přemístí na teplejší místo.

Hlávky zelí se nejprve očistí od špinavých listů a usuší. Pokud je na balkoně suchý vzduch, je zelenina zabalená do papíru. Umístěte je do dřevěných nebo plastových mřížových boxů.

V ledničce

Jak uchovat zeleninu doma? Tato možnost je vhodná pro malé množství sklizně. Hlávky zelí jsou umístěny v krabicích na zeleninu nebo v pytlích s otvory. Teplota v chladničce by neměla být vyšší než +4 °C.

Zelenina se odebírá čistá a suchá, stonek se seřízne tak, aby vyčníval 1-2 cm ze spodních listů.

V mrazáku

Je nepohodlné uchovávat celé zelí v mrazáku, a tak se z něj připravují.

Například u kapustových závitků se hlávky kapusty rozdělí na jednotlivé listy, blanšírují se asi pět minut v horké vodě a nechají se okapat na utěrce. Po vysušení jsou zabaleny do sáčků a odeslány do mrazáku. Před použitím se výrobek rozmrazí při pokojové teplotě.

Zelí se také skladuje v nakrájené formě: jemně se nakrájí a třídí do sáčků, přidává se do polévek a zeleninových gulášů. Před vařením není obrobek rozmražen, ale okamžitě odeslán do pánve. Chuť pokrmu to nijak neovlivní.

pod sněhem

Savoy zelí je mrazuvzdorná zelenina. Možnost skladování pod sněhem závisí na povětrnostních podmínkách a je vhodná pro oblasti s časnou zimou.

Varování! Zelenina se udržuje pod sněhem, dokud teplota neklesne na -4°C.

Pokud je koncem října slabý mráz a sníh, nechává se zelí na zahradě. Záhony jsou navíc posypány sněhem, aby jím byla zelenina zcela pokryta. Ke konzumaci se zelí vykope, setřese ze sněhu a nechá se rozmrazit v teplé místnosti.

Otevřete úložiště

Police na roštech na zelí jsou vyrobeny z dřevěných lamel s mezerami 4-5 cm. Na tom závisí cirkulace vzduchu. Hlávky zelí pokládejte odděleně od sebe stopkami nahoru.

Sklizeň je také uložena zavěšená: k tomu je zelenina zavěšena na stropě nebo trámu. Pokud se kořen neodřízne, propíchne se drátem nebo se omotá provazem. Zelí bez kořenů se třídí do samostatných síťových pytlů a zavěšuje.

V zavřeno

Tato metoda se používá při nízké vlhkosti v místnosti. Sklizeň se uchovává v dobře větraných dřevěných nebo plastových boxech a zasypává se pískem. Dělají to takto:

1. Dno krabice je pokryto suchým čistým pískem (asi 1-2 cm).
2. Hlávky zelí položte v určité vzdálenosti od sebe a zasypte tenkou vrstvou písku (2-3 cm).
3. Krabice jsou umístěny na paletách, aby vzduch mohl pronikat zespodu.

Hlávky zelí jsou položeny v několika řadách, aby se zajistilo, že se navzájem nedotýkají. Místo písku použijte silnou vrstvu papíru a každé ovoce dobře zabalte.

Důležité! Čím sušší vzduch, tím kratší je trvanlivost zelí.

Ve tvaru pyramidy

Pokud je hodně úrody, ale nejsou vhodné nádoby nebo police, zelenina se vyskládá do pyramidy na podlahu ve sklepě. Nejprve se pokládají největší hlávky zelí, pak menší.

Velké plody vydrží déle, proto se odstraňují dále, zatímco malé se přikládají blíže a jedí jako první. Každá vrstva je posypána pískem.

Varování! Zelí je pravidelně kontrolováno, zda neobsahuje zkažené exempláře.

Zabaleno

Tato metoda se nejčastěji používá v bytech. Každá vidlička je umístěna v plastovém sáčku s otvory. Bez nich bude listí rychleji hnít kvůli hromadící se kondenzaci. Po zabalení se zelenina odešle do lednice nebo vynese na balkon.

Někdy se hlávky zelí zabalí do potravinářské fólie, vloží do sáčků nebo krabic a nechají na balkoně, policích ve sklepě a v lednici. Taková zelenina se skladuje 20–30 dní při nízkých teplotách.

Doba skladování

Trvanlivost savojského zelí závisí na zvolené metodě:

• zeleninu lze po otevření skladovat až 12 měsíců;
• uvnitř – 6-7 měsíců;
• v lednici nebo na balkoně – 3-4 měsíce.

Závěr

Savoy zelí sice není tak oblíbené jako zelí bílé, ale šťavnatostí a množstvím vitamínů převyšuje.

Mnozí pochybují o možnosti jejího dlouhodobého skladování kvůli jemné a měkké struktuře listů. Zelenina však neztrácí na kvalitě a chuti celou zimu, pokud byla správně vybrána a upravena a ponechána při vhodné teplotě a vlhkosti.

Skladovat savojské zelí ví jen málokdo, pochází totiž z Itálie. A v Rusku ještě nezískal popularitu, ale zdá se, že se tak brzy stane. Například už dobyl Evropu, a to díky jeho chuti.

Savoy zelí je velmi podobné našemu domácímu bílému zelí, ale zároveň je mnohonásobně křehčí a šťavnatější. Proto ve vitaminových čerstvých salátech vypadá mnohem lépe. Také kapustové závitky se z něj lépe vydávají, protože listy jsou měkčí. A přesto se zelí hodí do polévek, boršče a skvěle se hodí k plnění koláčů. A samozřejmě každý, kdo ji pěstuje, si ji bude chtít uložit na zimu. Ale v tomto článku o tom budeme mluvit a naučíme se, jak správně skladovat Savoy zelí. Jít?

Savoy zelí pro skladování (odrůdy)

Savoy zelí se dělí podle doby zrání, a to rané, střední a pozdní.

Brzy . Tento druh zelí dozrává za 100 – 120 dní. A je šťavnaté a jemné, ale nedá se dlouho skladovat. Proto se takové odrůdy obvykle používají pro čerstvou spotřebu v salátech. Nebo lze tyto odrůdy zelí s úspěchem použít k přípravě zelné polévky nebo kapustových závitků.

Průměr . Takové odrůdy mají dobu zrání 120 – 135 dní. A zde je více kulinářských možností. Například zelí se už dá smažit, dusit, dělat z něj řízky.

Pozdě . Jedná se o zelí s dobou zrání 140 dní a více. Tady si se zelím můžete dělat, co chcete. Dá se například fermentovat. A samozřejmě, zelí těchto odrůd bude dobře skladováno v zimě.

Nejlepší odrůdy savojského zelí pro skladování : Aljaška F1, Uralochka (střední pozdní), Stilon F1, Ovasa F1 (střední pozdní), Lacemaker, Orbit (pozdní), Valentina (pozdní), Nadya (pozdní), Vertu 1340 (střední pozdní).

Pravidla pro sklizeň savojského zelí

Sklizeň savojského zelí by měla probíhat za pěkného dne bez deště. Současně nesmí být teplota nižší než – 7 ° C (mrazuvzdorné zelí). Je to důležité, . Před sklizní nemůžete zelí zalévat. A přesto nejsou hlávky zelí o hmotnosti nižší než 500 g vhodné ke skladování. Také zelí by mělo mít alespoň 2 – 3 krycí listy. Prodlouží životnost, protože chrání před nečistotami a poškozením.

K poznámce!

Otázku „jak skladovat savojské zelí“ lze vyřešit, pokud se ke skladování vyberou plody, které nejsou nemocné, nezraněné nebo poškozené škůdci, a neměly by se zmrazovat.

Při sklizni savojského zelí se stonky nechají maximálně 3 cm. Zde je důležité zelí sušit a je třeba je posypat drcenou křídou.To by se mělo dělat 2 – 3 dny. To je pro skladování zelí odděleně bez stonku a kořene.

Případně můžete rostlinu vykopat i s kořeny, předpokládá se, že takové hlávky zelí se lépe skladují.

Jak skladovat savojské zelí (podmínky)

Savoy zelí je choulostivá zelenina, proto je pro něj velmi důležité, aby byla při skladování udržována optimální teplota a vlhkost. V opačném případě nebude dlouho uložen.

Optimální teplota , zde + 0 °C – 4 °C, přičemž vlhkost by měla být do 90 %.

Skladování savojského zelí (metody)

Myslím, že ne každý ví, jak správně skladovat savojské zelí, protože ještě není populární. Ale vzhledem k vlastnostem této zeleniny existují skladovací nuance, které stojí za to věnovat pozornost.

K poznámce!

Savoy zelí nelze konzervovat horkými metodami. Jeho struktura je příliš jemná a vařením zelí hodně změkne a ztrácí chuť.Tady je vhodné pouze nakládání (kvašení) nebo některé recepty na nakládání.

Zelí je možné skladovat ve sklepě, sklepě, lednici, mrazáku. Později v článku se budeme těmito metodami zabývat podrobněji. Pojďme?

Jak skladovat savojské zelí ve sklepě/suterénu

Skladování savojského zelí ve sklepě nebo suterénu je považováno za nejlepší způsob, protože je možné regulovat teplotu a vlhkost. A zelí je křehké, takže optimální podmínky jsou pro něj velmi důležité. Zde i nepatrný teplotní rozdíl vede k rychlému zkažení zeleniny.

Za prvé, při skladování ve sklepě musíte místnost ošetřit antifungálními látkami. K tomu se používají sirné bomby a dezinfekce. Stěny a podlahu můžete také ošetřit vápennou maltou s přídavkem síranu měďnatého. Nebo můžete použít síran měďnatý (100 g na 10 litrů teplé vody).

Skladování v lamelových boxech nebo na regálech . Považuje se za otevřenou metodu a hlavní věcí je, že krabice nebo stojany nebyly vyrobeny hermeticky s mezerou mezi lamelami 3 – 4 cm. Zelí se pokládá stonky nahoru a hlávky zelí by neměly dotýkat se navzájem. Zde můžete uskladnit zelí i s kořeny a bude se pak lépe skladovat. Je to důležité, . Zelí je sypké a při loupání kořínků se dovnitř vidlice může dostat nečistota, takže je třeba dávat pozor.

K poznámce!

Zelí lze zavěsit za kořen, nebo zavěsit do sítě (pokud nejsou kořeny) ze stropu. Zde jde především o to, aby se vidlice navzájem nedotýkaly.

Takto lze Savoy zelí skladovat 6 – 10 měsíců. A to jen za optimálních podmínek.

Skladování v pískovištích . Do krabice se nasype vrstva písku, na ni se položí zelí tak, aby se nedotýkalo, a poté se zasype pískem. A takto můžete udělat 2 – 3 řady. Je to důležité, . Tak, aby nad vrchní vrstvou bylo alespoň 2 cm písku.

K poznámce!

Skladování zelí Savoy v písku (uzavřená metoda) se používá, když je optimální teplota normální a úroveň vlhkosti je nízká. Je důležité pochopit, že na suchém vzduchu se bude zelí skladovat mnohem hůře.

Pyramidy . V případě velké sklizně lze zelí umístit do pyramid na podlahu. Zde každou vrstvu naplníme pískem. A tak dále na vrchol.

Způsoby skladování zelí v bytě

Myslím, že každý ví nebo může hádat, jak skladovat savojské zelí v bytě. Například:

V ledničce . Zde se zelí skladuje v polypropylenových pytlích s otvory pro ventilaci. Teplota by neměla být vyšší než + 4 °C.

v mrazáku . Nezmrazují celé zelí, je to nepohodlné. Zde jsou nakrájeny, blanšírovány ve vroucí vodě po dobu 5 minut, sušeny a zmrazeny v porcovaných sáčcích. Pro milovníky kapustových závitků hlávky zelí rozebereme na listy, také blanšírujeme, sušíme a mrazíme. Je to důležité, . Nakrájené zelí nemusíte rozmrazovat, ale okamžitě je vložte do pánve.

Na zateplené lodžii . Zde je potřeba připravit místnost na uskladnění zeleniny. A pak je postup stejný jako při skladování ve sklepě.

konzervace . Můžete pouze solit (kvasit) nebo nakládat, ale ne horkým způsobem. Zelí je křehké a vařením úplně změkne a ztratí chuť.