Vařený zelený hrášek aktivně používá mnoho hospodyněk jako součást příloh, salátů, zeleninových paštik a pyré. Vaření je skutečným potěšením bez ohledu na to, zda je produkt čerstvý, konzervovaný, zmrazený nebo vyžaduje zpracování. Existuje velmi málo pravidel a zelený hrášek bude hotový za pouhých 5-10 minut. Je pravda, že abyste dosáhli požadovaného výsledku, budete muset nejen zjistit, jak dlouho čekat v konkrétním případě, ale také se seznámit se specifiky organizace procesu.
Pravidla pro vaření loupaného hrášku
Čerstvý hrášek je třeba nejprve několikrát omýt ve studené vodě a poté vyloupat zrna. I mladý produkt může obsahovat žluté a vrásčité fazole, které je třeba odstranit. Dále postupujeme podle tohoto schématu:
- Naplňte pánev studenou vodou, dejte ji na oheň a přiveďte k varu. Přidejte trochu soli (lžička na 3 šálky vody) a sodu (půl lžičky na 3 šálky vody). Kapalinu dobře promíchejte a počkejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
- Nyní přidejte hrášek a nechte intenzitu tepla co nejvyšší. Nádobu nezakrýváme víkem, komponenta si v tomto případě zachová jasně zelenou barvu. Kompozice by se měla vařit po dobu 5 až 10 minut v závislosti na stáří zrn a jejich velikosti. Je vhodné vyzkoušet produkt několikrát, abyste nepromeškali optimální čas na dokončení vaření. Pokud hmotu převaříte, slupka na hrášku začne praskat a doslova se rozpadne.
Tip: Při nákupu baleného produktu je třeba věnovat pozornost kvalitě jeho balení. Mražený polotovar nelze předkládat jako kousky lepkavého hrášku, musí být všechny odděleny. Mladá vyčištěná složka se může prodávat pouze ve vakuu. Vyboulený obal svědčí o porušení podmínek skladování.
- Hotový výrobek musí být umístěn do cedníku a opláchnut studenou vodou. Ihned poté může být použit k zamýšlenému účelu.
Pokud je hrášku hodně, měli byste věnovat pozornost tomu, kolik vody použít na jeho vaření a jakou pánev použít. Na jedné straně se produkt nebude vařit, takže nepotřebujete mnoho tekutiny. Hrášek by se ale neměl navzájem mačkat, takže pánev by měla být dost široká.
Vlastnosti vaření hrášku v luscích
Mladá složka v luscích se nejčastěji vaří pro jeden ze dvou účelů: buď se plánuje zmrazit, nebo se nakrájí, aby se přidala do salátu. V obou případech musíte jednat podle stejného principu:
- Prvky umyjeme a odřízneme tvrdé konce. Zelený hrášek vložte do hrnce se studenou vodou a nechte hodinu namáčet.
- V jiné nádobě přiveďte vodu k varu, přidejte do ní sůl v poměru čajové lžičky na 3 šálky vody. Vhoďte do ní produkt v luscích a lehce promíchejte.
- Produkt musí být vařen na vysoké teplotě za míchání směsi. Pokud se tak nestane, může se na některých místech zelená barva změnit na žlutou.
- Komponentu uchovávejte ve vroucí vodě tak dlouho, dokud nezměkne. Obvykle tento proces netrvá déle než 10 minut.
- Uvařený zelený hrášek dejte do cedníku a počkejte, až vyteče veškerá přebytečná tekutina.
Pokud je třeba součást rozdrtit, musíte počkat, až vychladne. Pokusy nakrájet lusky na kousky, dokud jsou ještě horké, je může vážně poškodit.
Doporučení pro vaření mraženého hrášku
Chcete-li rychle a chutně uvařit zmrazený produkt, můžete použít následující přístup:
- Vezměte zelený hrášek v množství dvou sklenic. Na tento objem budeme potřebovat: 1 litr vody, pár snítek máty, lžíci soli a lžičku cukru.
- Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu.
- Do tekutiny přidejte sůl a cukr (tato složka si zachovává zelenou barvu produktu), míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Do připraveného roztoku vložte hrášek. Komponenta se musí vařit po dobu 5 až 10 minut na vysoké teplotě. Je těžké přesně říci, kolik, vše závisí na stavu, ve kterém byl produkt, když byl zmrazen.
- Pokud během vaření přidáte do vody mátu, chuť hrášku se nezmění, ale jeho vůně zesílí a zpříjemní.
- Když je komponenta hotová, vložte ji do cedníku a počkejte, dokud nevyteče veškerá přebytečná voda.
Pokud jde o chuť a strukturu, vařený mražený hrášek není v žádném případě horší než čerstvý. Jen ho nevařte moc dlouho ze strachu, že nebude dostatečně měkký. Deset minut je více než dost na to, abyste jej uvedli do požadovaného stavu.
Uvařte hrášek z konzervy
Konzervovaný hrášek také někdy vyžaduje podobnou tepelnou úpravu. Nejčastěji se musí vařit pro pozdější přidání do teplých salátů, ale někdy se z něj připravuje to nejjemnější pyré. Proces vaření je velmi jednoduchý a přístupný:
- Do pánve nalijte studenou vodu, přiveďte ji k varu a osolte (na 3 šálky vody vezměte lžičku prášku).
- Vložte konzervovaný hrášek do cedníku a počkejte, dokud nevyteče veškerá tekutina. Navíc se doporučuje komponentu několikrát propláchnout pod tekoucí studenou vodou (proud by měl být slabý, aby nepoškodil hrášek). Pokud produkt vaříte společně s tekutinou, bude mít nepříjemnou chuť a vůni.
- Hrách opatrně přendejte pomocí velké lžíce nebo naběračky do vroucí vody. Pouhým přelitím směsi můžete hrášek prasknout, v takovém případě značná část směsi jednoduše zmizí.
- Kompozici je nutné vařit ne déle než 5 minut na středním nebo dokonce nízkém ohni, protože vření může opět zničit obrobek. Poté, co produkt dosáhne požadovaného stavu, je odstraněn ze sporáku a přenesen do cedníku. Po vypuštění přebytečné kapaliny může být hmota použita pro zamýšlený účel.
Obecně platí, že při vaření hrášku byste měli používat časovač. Vezmeme-li v úvahu, jak dlouho trvá uvedení zeleniny do požadovaného stavu a jak rychle se poté vaří, můžete omylem přehlédnout důležitý bod.
Hospodyňky po celé zemi pozorují rok od roku řadu stejných kulinářských znamení. Velkorysá sklizeň řepy tedy varuje před častou úrodou boršče a červené řepy. Množství jahod a třešní dává tušit, že zimní čajové dýchánky budou nejen oduševnělé, ale také chutné. A hrášek zrání na záhonech je jasným znakem pravidelného zeleninového dušeného masa, neobvyklých pyré a všemožných variací Olivier salátu. Ne jinak! A jelikož je sezóna zeleného hrášku v plném proudu, právě o tom si budeme povídat v tomto vzdělávacím programu. Jak vařit čerstvý hrášek na salát a v jaké formě skladovat produkt až do zimy, čtěte dále.
Aby byl vařený zelený hrášek co nejpodobnější obvyklému nakládanému produktu ve značkové sklenici, musíte luštěniny pečlivě vybrat a dodržovat všechna pravidla vaření.
- Mladý hrášek by se neměl sbírat předem, nemá potřebnou strukturu, takže i po uvaření může zůstat křupavý a vodnatý.
- Příliš starý zažloutlý hrách má tendenci se rychle rozvařit, proto se doporučuje dodržovat časový režim při tepelné úpravě.
- V závislosti na chuťových preferencích kuchaře a dalším použití produktu lze do marinády přidat bylinky a koření, nebo je můžete úplně vynechat. Musí se ale použít sůl a cukr.
- Vyplatí se pečlivě třídit loupaný hrách, protože několik ochablých nebo zkažených exemplářů může snadno zničit celou sklizeň.
- Vařený produkt by neměl být zmrazen. Pro přípravu na zimu je lepší dát syrové luštěniny do mrazáku a vařit je podle potřeby, aniž byste je předtím rozmrazili.
Čas na vaření: 25 minut.
Kalorická hodnota: 96 kcal na 100 gramů misky.
Nezbytné ingredience pro správné vaření zeleného hrášku na salát
- přezrálý hrášek – 0,5 kg;
- pitná voda – 1 l;
- sůl – 30 g;
- bylinky (petržel, bazalka atd.) – 1 svazek;
- ocet – 15 ml;
- soda – 1 špetka.
Pokyny krok za krokem, jak vařit čerstvý hrášek na saláty, dušená jídla a další pokrmy
1. Zelený hrášek důkladně omyjte v několika vodách, odstraňte všechen hrášek, pomačkané a nezralé vzorky vyhoďte.
2. Ve smaltovaném hrnci dejte vařit pitnou vodu. Přidejte kuchyňskou sůl, trochu sody a potřebné množství octa (můžete použít octovou esenci).
3. Když jsou krystaly soli a sody úplně rozpuštěné, přidejte bylinky do pánve. Zelení byste neměli sekat, jinak se malé kousky listů smíchají s hráškem.
4. Po 1-2 minutách vyjměte bylinky z mísy a oloupaný hrášek ponořte do vařící marinády. Fazole vařte 7-10 minut v závislosti na odrůdě a stupni zralosti produktu.
5. Zcela uvařený hrášek vyjměte děrovanou lžící nebo jej vyhoďte do cedníku. Hrách několikrát propláchněte čistou pitnou vodou a před přidáním přísady do složitějšího pokrmu vychlaďte na širokém plochém talíři.
6. Když víte, jak uvařit čerstvý hrášek na salát, můžete si touto zdravou a výživnou surovinou zpestřit mnoho dalších dobrot. Například polévky a omáčky, dušená jídla a přílohy, koláče a ravioli, kastrol atd.
