Chci vám ukázat recept na teplé jídlo z řepných natí! Jednoduché, snadné, chutné a velmi zdravé.
V sezóně ho vaříme velmi často (vrcholy se prodávají i na trhu!). Tenhle recept jsem už někde na přání holek psala (Světočko, ohňostroj!), a teď jsem se rozhodla ho názorně ukázat.
Samozřejmě je lepší toto jídlo připravovat z mladých a křehkých nať, ale pokud jste v plném proudu s vlastní sklizní řepy, pak můžete použít docela vyzrálé natě (jen je třeba je dusit TROCHU déle!).
Můžete vzít pouze řapíky (bordové stonky), nebo pouze zelenou část (listy), nebo obojí dohromady. V závislosti na tom se mírně změní chuť, struktura a vzhled.
Dnes po sklizni řepy.
Zbylo mi něco, co jsem uvařil k večeři.
Naše vršky tedy rozdělíme na dvě části – „topy“ (listy) a „kořeny“ (řízky) a důkladně je omyjeme.
Nejprve vložte řapíky do hluboké pánve a přidejte trochu vody. (NEBUDEME vařit, ale dusit, takže vody je velmi málo! Jinak ji budeme muset později scedit, s čímž kategoricky nesouhlasím.). Trochu dusíme, 2-3 minuty, přikryté!
Poté přidejte listovou část (vaří se rychleji než stonky, proto je v čase tak malý náskok.)
Znovu krátce povařte, 2–3 minuty, směs otáčejte zdola nahoru, aby se rovnoměrně propekla. Jakmile se listy trochu rozvaří a usadí, dejte dobrý kusman másla,
A přikryjeme pokličkou a dusíme, dokud nebude hotovo. Několikrát promíchejte, aby se vše uvařilo rovnoměrně. Zabere to doslova pár minut. Nepřevařujte a nevysušujte! Řapíky by se měly dát snadno kousat (ve smyslu nekousat vás, ale kousat.), ale zůstat trochu křupavé. A na dně by mělo zůstat trochu šťávy, není třeba ji odpařovat až do hořkého konce!
Hotovo!
DŮLEŽITÉ. Pokrm je POVINNÉ a NAPROSTO podávat s tradiční arménskou omáčkou – matsun s prolisovaným česnekem. Matsun můžete nahradit hustou zakysanou smetanou, jogurtem atd., ale kyselé mléko s česnekem je nutností. Jinak bude nevýrazný a nebude chutný.
Horké položíme na talíř spolu se šťávou. Naneste na vaši porci pěknou lžíci česnekové omáčky a intenzivně promíchejte, až se vám slinou vůně. A nakonec to zhltneme, nezapomeneme namočit chleba do šťávy.
VARIACE NA TÉMA.
1 – Na úplný závěr dušení můžete do pánve přidat osmaženou cibulku. Ale zase to jezte vždy s česnekovou omáčkou!
2 – Na závěr můžete přidat i vejce. Pak můžete jíst bez česnekové omáčky, ale pouze se zakysanou smetanou, pokud je to žádoucí. Vidíte, už není šťáva! Byl uvařen s vejci (která z nějakého důvodu nejsou na fotce vidět. Omlouváme se za kvalitu!)
3 – Z dušených naťů můžete udělat výborný salát!
K tomu je potřeba vršky dusit BEZ oleje, jen se solí (a ještě méně vody), a poté vychladit, scedit vodu a můžete ji nakrájet na menší. Poté přidáme na tenké plátky nakrájenou cibuli, čerstvé bylinky podle chuti, česnek, ořechy a dochutíme zeleninou. olej, můžete přidat limetkovou šťávu:
4 – Můžete dokonce vyrobit skvělou pomazánku jako kaviár nebo pastu! Chcete-li to provést, jednoduše pomelte celou tuto poslední „sadu“ z bodu 3 (jak varianta s rostlinným olejem, tak varianta se zakysanou smetanou/majonézou) pomocí mixéru (nebo mlýnku na maso) – spolu s cibulí, ořechy, bylinkami a česnekem .
Můžete podávat na chlebu nebo jen tak v kuličkách:
Poznámka: Opakuji, že do všech těchto jídel můžete použít jak řapíky, tak zelené listy, a to jak samostatně, tak společně. Osobně se mi více líbí tyto možnosti:
– Pokud je to teplé jídlo, tak pouze dušené řapíky BEZ listů a to přesně ta hlavní varianta (bez cibule a vajec). ale vždy s česnekovou omáčkou.
– Pokud pomazánku (kaviár), tak pouze listy BEZ řapíků.. (Barva bude mnohem hezčí!)
– A když salát, tak smíšená verze – řapíky + listy.
ALE NENÍ FAKT, že VÁM osobně se nebudou více líbit jiné možnosti!
No jako BONUS.
Tradiční arménská česneková omáčka “SHTOR-MATSUN”!
Bez této omáčky nemůžeme nikam jít. Používá se také jako dresink na salát a podává se samostatně jako omáčka k mnoha pokrmům, zejména k různým zeleným pokrmům (jako v tomto případě), zeleným fazolkám, cuketám, knedlíkům (boraki) a těstovinám. Nemluvě o tolmě v hroznových listech.
Podává se na stůl stejně snadno jako samostatný předkrm nebo pomazánka!
Abyste si ho mohli připravit, musíte nejprve získat matsun z obyčejného matsunu, hustý jako smetana! Jak říkáme „vymačkaný matsun“ („Kamats matsun“). To je nejdůležitější podmínka pro získání kvalitní omáčky!
Zde je náš matsun, tento je domácí, ale bude fungovat i z obchodu:
Je dostatečně hustý, ideální jak do jídla, tak do pečení.. Do polévek a nápojů je potřeba ředit.. Ale na omáčku naopak zahustit! K tomu stačí nechat matsun vykopat. Mám na to speciální plátěnou tašku. Prádlo zde není náhodné, je velmi husté a propouští jen čistou vodu! Tuto tašku jsme měli doma vždy, co si pamatuji! Je ušitý z plátna, švy směřují ven, jakoby UVNITŘ (aby se ve švech nezasekávalo kyselé mléko). Švy musí být dvojité a pevné. Podél horního okraje je našita štěrbina, do které je navlečena silná stuha. Velikost tašky je cca 25x35cm a stuhu je vhodné nechat delší, aby se na ni dalo tašku pohodlně zavěsit. (Vřele vám doporučuji ušít si takový sáček na odsávání jakéhokoli fermentovaného mléka a neobtěžovat se pokaždé hledáním vhodného prostředku.)
Takže držte tašku v baldachýnu (se švy ven!), nasypte matsun do jednoho ROHU, nahrňte látku nahoře a snažte se s taškou příliš nekývat, abyste ji nerozmazali nad úrovní matsunu, stočte do uzlu (velkého, ale slabého!) a zavěste za stuhu na jakékoli vhodné místo v kuchyni, pod ni umístěte misku na odkapávání vody (mám ji zavěšenou přímo na kohoutku, nad dřezem):
Jak dlouho to bude trvat, závisí jak na tloušťce původního produktu, tak na tom, jak silný je výsledný produkt! Asi půl hodiny až 2-3 hodiny.
Poté rozvážeme uzel, vezmeme roh s matsunem do ruky a otevřeme jej, jako bychom obraceli tašku naruby:
A zbytky přilepené na sáčku opatrně očistíme nožem (lehkým zatažením za sáček za ruku). Vzhledem k tomu, že plátno je silné, je to velmi jednoduché! Nezůstalo na něm prakticky nic! Takhle:
(Pak stačí pytel umýt v čisté vodě s mycím prostředkem na nádobí a je to!)
Zde je náš vyjádřený matsun! Lžíce stojí za to! Tohle už je VELMI CHUTNÉ.
Mimochodem, pokud jste to v sáčku trochu přeexponovali a omáčka se ukázala být PŘÍLIŠ hustá, můžete ji trochu „zpět“ naředit 1-2 lžičkami studené vody.
Mějte ale na paměti, že při kombinaci s teplým pokrmem i při zálivce studených salátů omáčka trochu zřídne! Takže tlustší je lepší.
Do omáčky můžete přidat i zelí (kopr), pokud se podává například s cuketou.
Děkuji všem za pozornost! [URL=http://[censored smayliki]/smilie-165267495.html][/URL]
** Možná by měla být samotná příprava matsunu a omáčky z něj přesunuta do samostatného tématu? Co myslíte, holky?
