Během sezóny sklizně cibule vám řekneme, která cibule je nejlepší, jak si vybrat a skladovat cibuli na vaření a také si povíme o tajemstvích cibulových sad! Děkujeme zaměstnancům specializovaného podniku „Lukamore“ za pomoc při přípravě materiálu.
Věděli jste, že 9. září je Mezinárodní den cibule?
Kolik druhů cibule existuje?
Většina z nás se při nákupu cibule zaměřuje pouze na barvu – žlutou, červenou nebo bílou. Cibule skutečně není barevně příliš různorodá, ale veškerá rozmanitost se skrývá uvnitř.
Ve státním rejstříku je více než 350 druhů odrůd cibule, vůdčí osobností je samozřejmě cibule se žlutou slupkou.
K tomuto dělení dochází podle vnějších, chuťových vlastností, doby zrání a skladování. Cibule může vypadat zdánlivě stejně, ale zároveň chutná jinak – pikantně, sladce, šťavnatě, tvrdě. Mimochodem, pokud je léto horké, bez deště (bylo málo vlhkosti), pak bude cibule ostřejší.
Jaké druhy cibule najdete v obchodech a odkud pocházejí?
Cibule, které leží na pultech obchodů, jsou průmyslové odrůdy (Alonso, Manas, Bosco, Candi), které se pěstují především v jižních oblastech Ruska. V posledních letech, poté, co vstoupilo v platnost embargo na rostlinné produkty, byla na pultech obchodů pouze ruská cibule.
Obvykle obchod prodává horkou cibuli, protože sladká cibule se špatně skladuje a není rentabilní ji dodávat do obchodů, budou se vracet dodavatelům. Jako příklad si vezměme slavnou jaltskou cibuli. Je sladké a šťavnaté, ale rychle se kazí, a proto opouští Krym jen zřídka. Cena je navíc velmi vysoká a obchody se zaměřují především na nízké ceny.
Na Jaltě je velmi ceněná červená cibule, tzv. jaltská cibule. Jedná se o odrůdu sladké cibule, vyšlechtěnou na Krymu na základě naturalizované formy portugalské cibule Madera flat, dovezené do Ruska v XNUMX. století. Cibule jsou zploštělé, krásně fialové barvy, blíže k červené řepě. Je nepravděpodobné, že by se skutečná jaltská cibule dala pěstovat jinde než v horských oblastech Krymu. Vyžaduje speciální půdu (břidlice a nánosy křídy) a dostatek slunce.
Která cibule je zdravější – červená, žlutá nebo bílá?
Nedá se říci, že by jeden typ byl užitečnější než druhý. Jakýkoli luk je velmi užitečný. Každá má antibakteriální vlastnosti: fytoncidy, které jsou obsaženy v čerstvé cibuli (před tepelnou úpravou), inhibují růst bakterií a plísní. Čerstvá cibule přidaná do pokrmů zrychluje metabolismus.
Existují však také kontraindikace. S cibulí byste se neměli nechat unést, pokud trpíte pankreatitidou, peptickými vředy žaludku a střev nebo zvýšenou dráždivostí nervové soustavy.
Jak si vybrat cibuli v obchodě? Co hledat?
Cibule by měla být suchá, bez nepříjemného zápachu. Na dotek je žárovka hustá a bez poškození.
Jak správně skladovat cibuli doma?
- Obchod koupil cibuli, se obvykle dobře skladuje za jakýchkoli podmínek, protože jej dodavatel předem připravil na dlouhodobé skladování.
- Cibule shromážděné ze zahrady, je potřeba dobře osušit, aby se krkovička úplně uzavřela a oschla, aby se cibule uložila k zimnímu spánku. A pak bude dlouho lhát. Cibuli je vhodné skladovat na dobře větraném, teplém (+5. +20 °C) místě.
Cibuli lze skladovat při teplotách pod 5 ° C, ale tato teplota musí být udržována neustále, protože když přejdou z chladu do tepla, cibule okamžitě začnou růst.
Pokud cibuli skladujete při teplotách nad 20 °C, může se příliš vysušit.
Která cibule vydrží dlouho?
Nejdéle vydrží cibule pozdních odrůd. Přesně takovou cibuli koupíte v obchodě. Ale pokud si ji pěstujete sami, pak pro skladování zvolte pozdější odrůdy (Centurion, Hercules, Red Baron, Stuttgarter Risen).
Kde koupit cibulové sady pro výsadbu na vašem pozemku?
Pokud dáváte přednost pěstování vlastní cibule, zde je několik praktických tipů pro výběr a skladování sad cibule!
Cibulové sady najdete téměř v každém hypermarketu. Ale obchodní řetězce mají nejčastěji standardní sadu odrůd. Pokud potřebujete konkrétní odrůdu, je lepší zakoupit ve specializovaném obchodě se semeny. Najdete tam nejen různé odrůdy, ale také cibule různých velikostí pro výsadbu.
Nasazená žlutá cibule by měla být zlatavé barvy, pevná na dotek, suchá, bez viditelného poškození a bez plísně.
Jakou odrůdu sestavy zvolit, záleží na tom, zda ji budete sázet na jaře nebo na podzim
Existují dvě období výsadby – před zimou a na jaře.
- Pro zimní výsadbu Vhodné jsou určité odrůdy a hybridy: Stuttgarter, Centurion, Hercules, Troy, Radar. Optimální velikost cibulí je 8–21 mm. V tomto případě obdržíte do poloviny července jak zelené, tak dobrou ranou prodejnou žárovku.
Před zimou se nedoporučuje sázet příliš velké semeno, vytvoří pouze zelené a šípky.
- Pro jarní výsadbu Vhodné jsou všechny odrůdy, ale pozor na velikost (zlomek). Pro jaro je optimální frakce 14–21 mm. Jemnější frakce (8–14 mm) se špatnou půdou a nedostatečnou péčí vytvoří cibuli, která je příliš malá.
Pokud svou letní chatu navštěvujete zřídka, váš zlomek je 21–24 mm. Při jarní výsadbě poskytne dobrou sklizeň bez velkého úsilí. Je ale lepší použít osvědčené odrůdy a hybridy, které nebudou střílet (Hercules, Centurion, Stuttgarter), případně cibuli před výsadbou zahřát. Doporučujeme ohřát především červenou cibuli.
Cibulové sady 2–4 dny před výsadbou rozházejte v jedné řadě do kartonové krabice a umístěte na teplé místo, například k radiátoru, aby teplota vzduchu byla 35–40 °C.
V prodeji najdete i semena s hrubozrnnou velikostí (24–30 mm) za lákavě nízké ceny. Tato žárovka dělá velmi dobrou zeleninu. Pokud ji před výsadbou zahřejete, získáte dobrou velkou cibuli. Tato frakce se používá hlavně v severních, sibiřských a dálných východních oblastech.
Co dělat, když jste si koupili mokré cibulové sady?
Někdy obchod nedodržuje správné skladovací podmínky, cibule se může prodávat mokrá nebo vlhká. Bude mít tmavší barvu než suché sady. Není to děsivé, stačí to po zakoupení vyvětrat: navlhčenou sevodku nasypte v rovnoměrné tenké vrstvě na suchý povrch (papír, noviny) a zcela vysušte.
Co dělat, když jste si koupili mraženou cibuli?
V zimě je zima, takže je možné koupit mraženou cibuli (je měkká a vypadá jako vařená a má silnou, zvláštní vůni). Takovou cibuli nelze zachránit až do jarní výsadby, existuje pouze jedna cesta ven – zasadit je na zeleň doma. Není-li cibule příliš namrzlá, vypadá rozvařená pouze vrchní šupina, před výsadbou cibulky skladujte v lednici (+1. +2 °C). Cibuli je potřeba větrat, proto ji skladujte pouze v sítích nebo volně ložené a na síť nic nepokládejte.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Říkáme vám, za jakých podmínek skladovat cibuli v bytě a co dělat, aby se po dlouhou dobu nezkazila.
Cibule je neměnnou složkou mnoha pokrmů, což jim dodává zvláštní chuť. Po sklizni je však poměrně obtížné ji udržet. A i když jste ho právě koupili v obchodě, rychle se zkazí na nesprávném místě. Proto vám řekneme, kde skladovat cibuli v bytě a za jakých podmínek.
VŠE O SKLADOVÁNÍ CIBULE
Jak ho připravit po sklizni
Jak si vybrat v obchodě
Podmínky skladování
Proč se cibule kazí?
Kam ji v bytě umístit
JAK PŘIPRAVIT CIBULI PO SKLIZENI
Při pěstování cibule na zahradě je důležité ji nechat dozrát. V závislosti na odrůdě, kterou jste zasadili, to bude trvat 90-120 dní. Plody se sklízejí obvykle koncem léta, v polovině srpna. Skutečnost, že jsou zralé, naznačí charakteristické znaky: sušené peří a husté slupky. Po vykopání cibulí je třeba je nechat uschnout. V suchém a horkém počasí je jednoduše nechají 5–10 dní uschnout na zahradě a pravidelně je obracejí. Sluneční světlo zabíjí choroboplodné bakterie na povrchu žárovek. Když prší, skládají se na skořápkovou síť pod přístřeškem nebo v dobře větrané místnosti.
Když jsou cibulové peří úplně suché, krk se ztenčuje a šupiny pokrývající plody mají příjemnou zlatou barvu, můžete přistoupit k další fázi přípravy na dlouhodobé skladování. Je nutné odříznout krk, ponechat asi 5 cm a také odstranit kořeny. Pokud plánujete plést plody do copánků, nemusíte peří zastřihávat. Poté byste měli plodinu pečlivě vytřídit: seřadit podle velikosti a odstranit poškozené hlavy. Neměli byste se jich zbavovat: můžete začít jíst hned nebo je použít k solení jiných produktů. Také můžete narazit na nemocné exempláře, je třeba je vyhodit.
Upozorňujeme, že pro dlouhodobé umístění je důležité vybrat správné odrůdy. Nejdéle se uchovávají pozdní kultury. Ty mohou ležet až do konce jara (duben-květen). Je také lepší rozhodnout se pro žluté žárovky spíše než červené nebo bílé žárovky. Ty druhé se zhoršují rychleji.
JAK VYBRAT ŽÁROVKY V PRODEJNĚ
Pokud nemáte zeleninovou zahrádku nebo si neděláte zásoby cibulí na zimu, je důležité vědět, jak si vybrat dobrou zeleninu z obchodu. Nekvalitní nebo nemocné se rychle kazí a mohou také poškodit další produkty uložené poblíž.
Průměr cibulové hlavy by měl být asi 3-5 cm a samotná zelenina by měla být hustá. Pokud je výsledkem křupnutí, můžete jej stisknout dlaní – to je dobré znamení. Dávejte pozor na váhy: měly by být suché, rovnoměrné. Jejich poškození svědčí o špatné kvalitě.
Cibulka by neměla mít vyrašené zelené výhonky nebo kořeny. Nikdy také neberte hlavy, které jsou byť jen trochu pokryté plísní nebo bílým květem. Ty mohou být jedovaté.
Vůně dobré zeleniny je nejčastěji neutrální. Občas ucítíte lehké a příjemné cibulové aroma.
JAK V ZIMĚ SKLADOVAT CIBULI V BYTĚ
Je důležité dodržovat správné podmínky skladování cibule, jinak se může rychle znehodnotit. Je nutné, aby místo, kde plánujete zasadit plodinu, bylo suché. Vlhkost plodu škodí. Dělá se jim z toho špatně. Je důležité, aby místo bylo větrané. V blízkosti zeleniny by neměl být žádný zdroj tepla. Nedávejte je také k plodům jiných plodin: brambor, mrkve a řepy. Sluneční záření není žádoucí, zkrátí dobu skladování. Proto je lepší umístit plody na tmavé místo.
Skladovací teplota cibule závisí na způsobu skladování. Jsou dvě možnosti: studená a teplá. Při chladu je nutné dosáhnout teploty -3 °C až 0 °C. S ním jsou žárovky chráněny před hnilobou. Dužnina plodu nezmrzne, protože je schovaná pod suchou slupkou. V bytě je tato teplota pravděpodobně na zaskleném balkonu.
Nepoužívejte chladničku k dlouhodobému skladování zeleniny. V komorách je udržována teplota od +4°С do +6°С. Je to škodlivé pro žárovky: na jejich povrchu se tvoří vlhkost, kvůli které začnou hnít. Plody můžete dát do mrazáku, kde mohou ležet od 2 do 6 měsíců. Hlavní věc není dát žárovky celé a připravit se. Například zmrazit nakrájenou zeleninu nebo předsmažit. Je důležité, aby se teplota v mrazničce neustále udržovala od -18 ° C do -24 ° C – v tomto okamžiku budou produkty ležet co nejdéle.
Teplá metoda předpokládá, že pro skladování je nutná teplota +18°C až +22°C. Vlhkost v místnosti by měla být 60-70%. Plody proto můžete umístit na vysoké mezipatře, do spíže, do prázdného prostoru pod postelí i na zateplenou lodžii. Do kuchyňské sestavy jsou také často zabudovány speciální zásuvky. V tomto případě je důležité, aby teplo z trouby a jiných domácích spotřebičů neovlivnilo bezpečnost potravin.
PROČ SE ŽÁROVKY KAŽÍ?
Někdy je těžké pochopit, proč cibule během skladování hnije a co s tím dělat. Nejspíše kvůli nadměrné vlhkosti. Pokud například necháte ovoce v plastovém sáčku po dlouhou dobu, na jejich povrchu se začne tvořit kondenzace. Někdy můžete najít hnilobu a bělavý povlak z houby. Příčinou těchto problémů se stává i nadměrná vlhkost. V takovém případě je nutné rychle zbavit poškozené žárovky a zbytek zrevidovat. Pokud je místnost vlhká, měli byste najít jiné místo k pobytu. Hlavy můžete také posypat sušenými kopřivami, křídou, pilinami nebo plevami – pomohou vsáknout tekutinu a uchovat potraviny.
KDE A JAK CIBULI UCHOVÁVAT
1. SPECIÁLNÍ NÁDOBY
V obchodech pro domácnost seženete nádoby, které jsou určeny k uskladnění zeleniny. V takovém je snadné umístit cibuli, brambory, česnek, mrkev a další produkty. Boxy jsou plastové, mají pevné stěny a dvířka s otvory pro ventilaci. Můžete najít úzké a vysoké varianty nebo naopak široké a nízké. Nádoby stejné velikosti by měly být umístěny na sobě, ušetříte tak místo. Krabice vyrobené ve stejném stylu budou vypadat dobře v interiéru.
